У чым розніца паміж цукрам і цукровым алкаголем?

Задаволены

• Што такое цукар?
• Што такое цукровыя спірты?
• Якія адрозненні паміж імі?
• Каларыйнасць і слодыч
• Страваванне
• Уплыў на ўзровень цукру ў крыві
• Карыес
• Сутнасць

Цукар - гэта назва салодкіх на смак вугляводаў, якія ваш арганізм можа пераўтварыць у энергію.

Цукровыя спірты таксама салодкія на смак. Аднак яны маюць іншую хімічную структуру, і ваш арганізм не паглынае іх так эфектыўна.

Абодва яны знаходзяцца ў прыродзе ў ежы, а таксама дадаюцца ў апрацаваныя прадметы.

Хоць яны выкарыстоўваюцца падобнымі спосабамі, яны аказваюць розны эфект на страваванне, узровень цукру ў крыві і здароўе паражніны рота.

Гэты артыкул тлумачыць важныя адрозненні паміж цукрам і цукровым спіртам.

Што такое цукар?

Цукар з вугляводамі салодкага густу. На хімічным узроўні яны складаюць атамы вугляроду, вадароду і кіслароду.

Яны натуральна знаходзяцца ў прадуктах, такіх як садавіна, гародніна, збожжавыя і малочныя прадукты, а таксама дадаюць у апрацаваныя прадукты.

Простыя цукру можна падзяліць на дзве асноўныя катэгорыі - моносахариды і дисахариды.

Моносахарыды - самы просты тып цукру і ўтрымліваюць толькі адзін тып малекулы цукру.

Глюкоза - найпросты цукар і пераважны крыніца энергіі вашага арганізма.Гэта цукар, які вымяраецца тэстамі на цукар у крыві. Іншыя моносахариды - гэта фруктоза і галактоза, якія метаболізуюцца ў глюкозу (1, 2).

Дисахариды складаюцца з двух моносахаридных цукроў, звязаных паміж сабой. Яны павінны быць раздзелены для стрававання (1, 2).

Самым распаўсюджаным дисахаридом з'яўляецца цукроза, якая таксама вядома як сталовы цукар і складаецца з малекулы глюкозы і фруктозы. Між тым, лактоза знаходзіцца ў малацэ і складаецца з малекулы глюкозы і галактозы, а мальтоза складаецца з дзвюх малекул глюкозы.

Цукар ставіцца да вугляводаў салодкага густу, якія ваша цела выкарыстоўвае для энергіі. Яны складаюцца з адзінкавых ці парных малекул, вядомых як моносахарыды (глюкоза, фруктоза і галактоза) і дысахарыды (сахароза, лактоза і мальтоза) адпаведна.

Што такое цукровыя спірты?

Цукровыя спірты, якія яшчэ называюць поліоламі, гэта тып вугляводаў, структура якіх нагадвае і цукар, і спірт.

Тым не менш, цукровыя спірты не ўтрымліваюць этанолу, і таму яны бяспечныя для людзей, якія аддаюць перавагу пазбягаць алкаголю.

Улічваючы, што яны падобныя на цукар, яны могуць актываваць салодкія рэцэптары на вашай мове і аказваюць прыемны, астуджальны эфект на смак прадуктаў (1).

Аднак яны не так эфектыўна засвойваюцца і не засвойваюцца, як звычайны цукар, і таму ўтрымліваюць менш калорый.

У натуральным выглядзе яны выяўляюцца ў некаторых садавіне і агародніне, напрыклад, у слівах, суніцы і авакада, а таксама вырабляюцца звычайнай апрацоўкай цукру.

Цукровыя спірты часта выкарыстоўваюцца ў якасці падсалодвальнікаў з больш нізкай каларыйнасцю ў жавальнай гумцы і цукерках без цукру, у якасці харчовых дабавак у апрацаваных прадуктах харчавання, у зубной пасце, некаторых леках і слабільных сродках.

Агульныя віды цукровага спірту ўключаюць ксіліт, эрытрыт, сарбіт, мальтыт, маніт, изомальт і лактитол (1).

Цукровыя спірты маюць структуру, падобную на цукар, але таксама ўтрымліваюць малекулы алкаголю. Гэта азначае, што яны маюць салодкі густ, але не засвойваюцца і засвойваюцца гэтак жа, як цукар.

Якія адрозненні паміж імі?

Цукар і цукровыя спірты значна адрозніваюцца па салодкасці, каларыйнасці і страваванню, а таксама ўплываюць на ўзровень цукру ў крыві і здароўе паражніны рота.

Каларыйнасць і слодыч

Цукровыя спірты ўтрымліваюць менш калорый, чым звычайныя цукру.

У сярэднім яны забяспечваюць каля 2 калорый на грам, у параўнанні з 4 калорыямі на грам, якія забяспечваюцца цукрамі (1, 3).

Акрамя таго, яны часта крыху менш салодкія, прапаноўваючы 25-100% прысмакі сталовага цукру. Лактытол найменш салодкі, а ксіліт такі ж салодкі, як і цукроза (1, 3, 4).

Празмернае спажыванне цукру звязана са станам здароўя, такімі як атлусценне, хваробы сэрца, дыябет і запаленчыя захворванні (2, 5).

Такім чынам, цукровыя спірты могуць дапамагчы знізіць спажыванне цукру, забяспечваючы меншую каларыйнасць альтэрнатывы цукру, які ўсё яшчэ дае салодкі густ (1, 6).

Страваванне

Цукар пераварваецца ў тонкім кішачніку і транспартуецца ў крывацёк для далейшага метабалізацыі альбо выкарыстоўваецца для энергіі (3, 7).

І наадварот, ваша цела не засвойвае цукровыя спірты эфектыўна.

Адзіным выключэннем з'яўляецца эрытрыт, які добра ўсмоктваецца, але не засвойваецца. Замест гэтага ён выводзіцца з мочой у асноўным некранутай (3, 8).

Аднак большасць цукровых спіртоў пранікае ў ваш тоўсты кішачнік, дзе яны ферментаваны кішачнікамі.

Пры больш высокім узроўні спажывання гэта можа выклікаць ўздуцце жывата, метэарызм, боль у страўніку і дыярэю, асабліва ў людзей з сіндромам раздражнёнага кішачніка (СРК) (3, 9, 10).

У сучасных рэкамендацыях рэкамендуецца ўмераныя дозы 10–15 грамаў у дзень, як правіла, пераносяцца. Аднак адчувальным людзям можа спатрэбіцца пазбягаць цукровага спірту, у прыватнасці сарбіту і мальтыту, альбо памяншаць іх спажыванне, каб пазбегнуць сімптомаў (3, 9, 10).

Уплыў на ўзровень цукру ў крыві

Калі ядуць цукар, яны распадаюцца на простую форму і ўсмоктваюцца ў кроў, выклікаючы павышэнне ўзроўню цукру ў крыві (7).

Затым інсулін транспартуе цукар у клеткі вашага арганізма альбо пераўтвараецца ў энергію, альбо захоўваецца (7).

Глікемічны індэкс (ГІ) вызначае, наколькі хутка ежа павышае ўзровень цукру ў крыві. Глюкоза мае GI 100, у той час як цукроза мае GI 60, а значыць, абодва маюць высокі GI (11, 12).

Улічваючы, што цукровыя спірты не засвойваюцца эфектыўна, яны аказваюць значна менш значны ўплыў на ўзровень цукру ў крыві і, такім чынам, ніжэй страўнікава-кішачнага гасцінца са значэннямі ў межах 0-36 (1).

Такім чынам, цукровыя спірты могуць стаць добрай альтэрнатывай для людзей з дыябетам, дыябетам або метабалічным сіндромам.

Карыес

Цукар зброджвае бактэрыі ў роце, якія могуць утвараць кіслоты, якія пашкоджваюць зубную эмаль і павялічваюць рызыку развіцця карыесу (1).

Цукровыя спірты не спрыяюць разбурэнню зубоў, так як бактэрыі ў роце не могуць іх закісаць (1).

На самай справе, ксіліт і эрытрыт могуць нават дапамагчы прадухіліць карыес, таму яго часта выкарыстоўваюць у зубной пасце і без цукру, мянях і дзёснах. Аднак неабходныя дадатковыя даследаванні (13, 14, 15).

Цукровыя спірты звычайна менш салодкія, чым цукроза і маюць менш калорый. Яны таксама менш засваяльныя, што можа выклікаць пабочныя эфекты ў некаторых людзей. З іншага боку, цукар больш уздзейнічае на ўзровень цукру ў крыві і можа спрыяць разбурэнню зубоў.

Сутнасць

Цукар і цукровыя спірты ўяўляюць сабой вугляводы салодкага густу з крыху іншай хімічнай структурай.

Цукровыя спірты звычайна менш салодкія і ўтрымліваюць менш калорый, чым цукру. Яны таксама менш ўплываюць на ўзровень цукру ў крыві, што робіць іх прыдатнай альтэрнатывай для людзей з дыябетам.

Акрамя таго, яны не звязаны з карыесам і нават могуць прадухіліць яго.

Аднак, у адрозненне ад цукру, яны дрэнна засвойваюцца арганізмам. Гэта азначае, што пры спажыванні іх у вялікай колькасці або адчувальнымі людзьмі яны могуць выклікаць уздуцце жывата, метэарызм, боль у страўніку і дыярэю.