11 лепшых заменнікаў кукурузнага крухмалу
Задаволены
- 1. Пшанічная мука
- 2. Маранта
- 3. Бульбяны крухмал
- 4. Тапіёка
- 5. Рысавая мука
- 6. Молатыя насенне лёну
- 7. Глюкаманан
- 8. Шалупіна псіліума
- 9. Ксантанавая камедь
- 10. Гуаровая камедь
- 11.Іншыя метады патаўшчэння
- Ніжняя лінія
Кукурузны крухмал шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі і выпечцы.
Гэта чысты крухмальны парашок, які здабываюць з зерняў кукурузы, выдаляючы ўсе іх вонкавыя вотруб'е і зародкі, пакідаючы пасля сябе багаты крухмалам эндасперм.
На кухні ён мае цэлы спектр выкарыстання. Калі крухмал награваецца, ён вельмі добра ўбірае ваду. Таму яго часцей за ўсё выкарыстоўваюць у якасці загушчальніка для рагу, супаў і падліўкі.
Акрамя таго, яго часта аддаюць перавагу хворыя на целиакию, бо атрымліваюць яго з кукурузы (а не з пшаніцы), што робіць яе безглютенавай.
Аднак кукурузны крухмал - не адзіны інгрэдыент, які можна выкарыстоўваць у якасці загушчальніка. Гэты артыкул даследуе інгрэдыенты, якія вы можаце выкарыстоўваць замест гэтага.
1. Пшанічная мука
Пшанічная мука атрымліваецца шляхам драбнення пшаніцы ў дробны парашок.
У адрозненне ад кукурузнага крухмалу, пшанічная мука змяшчае бялок і клятчатку, а таксама крухмал. Гэта азначае, што можна памяняць кукурузны крухмал на муку, але вам спатрэбіцца больш, каб атрымаць той самы эфект.
Наогул для згушчэння рэкамендуецца выкарыстоўваць удвая больш белай мукі, чым кукурузнага крухмалу. Такім чынам, калі вам патрэбна 1 сталовая лыжка кукурузнага крухмалу, выкарыстоўвайце 2 сталовыя лыжкі белай мукі.
У карычневай і суцэльназерневай муцы больш клятчаткі, чым у белай, таму, хоць паспрабаваць загусціць гэтай мукой можна, вам, верагодна, спатрэбіцца значна больш, каб атрымаць той самы вынік.
Каб згусціць рэцэпты з пшанічнай мукі, спачатку змяшайце яе з невялікай колькасцю халоднай вады, каб утварылася паста. Гэта дазволіць пазбегнуць склейвання і адукацыі камякоў, калі вы дадасце яго ў рэцэпты.
Калі вы выкарыстоўваеце пшанічную муку ў якасці замены кукурузнага крухмалу, памятайце, што яна не ўтрымлівае глютен, таму не падыходзіць людзям з целиакией.
Рэзюмэ: Пшанічная мука - хуткая і простая замена кукурузнага крухмалу. Для дасягнення найлепшых вынікаў рэкамендуецца выкарыстоўваць удвая больш мукі, чым кукурузнага крухмалу.2. Маранта
Маранта - крухмалістая мука, вырабленая з каранёў Маранта род раслін, які сустракаецца ў тропіках.
Каб зрабіць марант, карані раслін сушаць, а затым здрабняюць у дробны парашок, які можна выкарыстоўваць у якасці загушчальніка ў кулінарыі.
Некаторыя людзі аддаюць перавагу маранту, а не кукурузнаму крухмалу, бо ён утрымлівае больш клятчаткі (1, 2).
Ён таксама ўтварае празрысты гель пры змешванні з вадой, таму выдатна падыходзіць для загушчэння празрыстых вадкасцей ().
Для атрымання аналагічных вынікаў рэкамендуецца выкарыстоўваць удвая больш маранта, чым кукурузнага крухмалу. Марант таксама не ўтрымлівае глютен, таму падыходзіць людзям, якія не ядуць глютен.
Рэзюмэ: Мука з араіта - клейкавіна, якая замяняе кукурузны крухмал. Вы павінны выкарыстоўваць удвая больш маранта, чым кукурузнага крухмалу.3. Бульбяны крухмал
Бульбяны крухмал - яшчэ адзін заменнік кукурузнага крухмалу. Гэта вырабляецца шляхам драбнення бульбы, каб вызваліць змест крухмалу, а затым сушкі ў парашок.
Як і марант, гэта не зерне, таму ў ім няма глютена. Аднак гэта рафінаваны крухмал, гэта азначае, што ён з высокім утрыманнем вугляводаў і ўтрымлівае вельмі мала тлушчу і бялку.
Як і іншыя клубнявыя і каранёвыя крухмалы, бульбяны крухмал на смак даволі мяккі, таму не дадасць вашым рэцэптам непажаданага водару.
Вы павінны замяніць бульбяны крухмал на кукурузны крухмал у суадносінах 1: 1. Гэта азначае, што, калі ў вашым рэцэпце патрэбна 1 сталовая лыжка кукурузнага крухмалу, памяняйце яго на 1 сталовую лыжку бульбянога крухмалу.
Таксама варта адзначыць, што многія кулінары рэкамендуюць пазней у працэсе падрыхтоўкі дадаваць каранёвыя альбо клубневыя крухмалы, такія як бульба ці марант.
Гэта таму, што яны ўбіраюць ваду і згушчаюцца значна хутчэй, чым крухмал на аснове збожжа. Награванне іх занадта доўга цалкам разбурыць іх, у выніку чаго яны страцяць свае загушчалыя ўласцівасці.
Рэзюмэ: Бульбяны крухмал - выдатная замена кукурузнаму крухмалу, таму што ён мае мяккі смак і не ўтрымлівае глютен.4. Тапіёка
Тапіёка - гэта перапрацаваны крухмальны прадукт, які здабываецца з маніёкі - карняплода, які сустракаецца па ўсёй Паўднёвай Амерыцы.
Гэта вырабляецца шляхам здрабнення каранёў маніёкі да стану кашыцы і фільтрацыі багатай крухмалам вадкасці, якая затым высушваецца ў муку тапіёкі.
Аднак некаторыя расліны маніёкі ўтрымліваюць цыянід, таму маніёку спачатку трэба апрацаваць, каб пераканацца, што яна бяспечная ().
Тапіёку можна купіць у выглядзе мукі, жэмчугу або шматкоў, а таксама яна не ўтрымлівае глютен.
Большасць кулінараў рэкамендуюць замяніць 1 сталовую лыжку кукурузнага крухмалу 2 сталовымі лыжкамі мукі тапіёкі.
Рэзюмэ: Тапіёка - гэта апрацаваная крухмальная мука, вырабленая з каранёвай агародніннай маніёкі. Вы павінны замяніць каля 2 сталовых лыжак мукі тапіёкі на кожную сталовую лыжку кукурузнага крухмалу.5. Рысавая мука
Рысавая мука - гэта парашок, выраблены з рысу дробнага памолу. Ён часта выкарыстоўваецца ў азіяцкіх культурах у якасці інгрэдыента дэсертаў, рысавай локшыны або супаў.
Натуральна без глютена, ён таксама папулярны сярод тых, хто хварэе целиакией як заменнік звычайнай пшанічнай мукі.
Рысавая мука таксама можа выступаць у якасці загушчальніка ў рэцэптах, што робіць яе эфектыўнай заменай кукурузнага крухмалу.
Акрамя таго, ён бясколерны пры змешванні з вадой, таму можа быць асабліва карысным для загушчэння празрыстых вадкасцей.
Як і пшанічная мука, рэкамендуецца ўжываць удвая больш рысавай мукі, чым кукурузны крухмал, каб атрымаць той самы вынік.
Яго можна выкарыстоўваць з гарачай ці халоднай вадой для падрыхтоўкі пасты, альбо ў русе, які ўяўляе сабой сумесь мукі і тлушчу.
Рэзюмэ: Рысавая мука пры даданні ў рэцэпт бясколерная, таму можа быць карыснай для загушчэння празрыстых вадкасцей. Для атрымання таго ж выніку выкарыстоўвайце двайную колькасць рысавай мукі.6. Молатыя насенне лёну
Молатыя насенне лёну вельмі ўбіраюць і ўтвараюць кісель пры змешванні з вадой.
Аднак кансістэнцыя лёну можа быць трохі пясчанай, у адрозненне ад кукурузнага крухмалу, які з'яўляецца гладкім.
Тым не менш, насенне лёну - выдатная крыніца растваральнай клятчаткі, таму выкарыстанне молатых насення лёну замест мукі можа павялічыць утрыманне клятчаткі ў вашай страве ().
Калі вы згушчаеце страву, можаце паспрабаваць замяніць кукурузны крухмал, змяшаўшы 1 сталовую лыжку молатых насення лёну з 4 сталовымі лыжкамі вады. Гэта павінна замяніць каля 2 сталовых лыжак кукурузнага крухмалу.
Рэзюмэ: Вы можаце змяшаць молатыя насенне лёну з вадой і замяніць ім кукурузны крухмал. Аднак ён можа мець пясчаную тэкстуру і не забяспечваць аднолькавую гладкасць.7. Глюкаманан
Глюкаманан - гэта парашковая растваральная абалоніна, атрыманая з каранёў расліны коньяк.
Ён вельмі ўбірае і ўтварае густы гель без колеру без паху пры змешванні з гарачай вадой.
Паколькі глюкаманнан - гэта чыстая абалоніна, яна не ўтрымлівае калорый і вугляводаў, што робіць яго папулярным заменнікам кукурузнага крухмалу для людзей, якія выконваюць дыету з нізкім утрыманнем вугляводаў.
Гэта таксама прабіётыкі, што азначае, што корміць карысныя бактэрыі ў тоўстым кішачніку і можа дапамагчы вам падтрымліваць здаровы кішачнік (
Акрамя таго, нядаўні агляд паказаў, што спажыванне 3 грамаў глюкаманнану ў дзень можа знізіць узровень халестэрыну ЛПНП, які дрэнна, да 10% ().
Аднак вы наўрад ці спажываеце столькі, выкарыстоўваючы яго ў якасці загушчальніка. Гэта таму, што яго здольнасць згушчацца значна мацней, чым кукурузны крухмал, таму вы выкарыстоўваеце значна менш.
Большасць людзей выкарыстоўвае прыблізна чвэрць чайнай лыжкі глюкаманнана на кожныя 2 чайныя лыжкі кукурузнага крухмалу.
Ён згушчаецца пры даволі нізкіх тэмпературах, таму перад тым, як выліць яго ў ежу, змяшайце яго з невялікай колькасцю халоднай вады, каб пазбегнуць яго зліпання пры трапленні ў гарачую вадкасць.
Рэзюмэ: Глюкаманан - гэта растваральныя харчовыя валакна, якія згушчаюцца пры награванні вадой. Ён не ўтрымлівае ні вугляводаў, ні калорый, таму гэта папулярны выбар для людзей, якія сядзяць на дыеце з нізкім утрыманнем вугляводаў.8. Шалупіна псіліума
Шалупіна псиллиума - гэта яшчэ адна растваральная абалоніна на расліннай аснове, якую можна выкарыстоўваць у якасці загушчальніка.
Як і глюкаманнан, ён багаты растваральнай абалонінай і змяшчае вельмі мала вугляводаў.
Вам таксама спатрэбіцца невялікая колькасць яго для згушчэння рэцэптаў, таму пачніце з паловы чайнай лыжкі і нарошчвайце.
Рэзюмэ: Шалупіна псиллиума - яшчэ адзін від растваральнай абалоніны на расліннай аснове. Паспрабуйце выкарыстоўваць яго невялікую колькасць замест кукурузнага крухмалу для згушчэння.9. Ксантанавая камедь
Ксантанавая камедь - гэта раслінная камедь, якая вырабляецца шляхам ферментацыі цукру бактэрыямі Xanthomonas campestris ().
З гэтага атрымліваецца гель, які потым высушваецца і ператвараецца ў парашок, які вы можаце выкарыстоўваць у сваёй кулінарыі. Вельмі невялікая колькасць ксантанавай камедзі можа згусціць вадкасць у вялікай колькасці (9).
Варта адзначыць, што гэта можа выклікаць праблемы з страваваннем у некаторых людзей пры ўжыванні ў вялікіх колькасцях ().
Аднак вы наўрад ці спажываеце вялікую колькасць яго, выкарыстоўваючы ў якасці загушчальніка.
Рэкамендуецца выкарыстоўваць невялікую колькасць ксантанавай гумкі і дадаваць яе павольна. Трэба быць асцярожным, каб не ўжываць занадта шмат, інакш вадкасць можа стаць трохі слізістай.
Рэзюмэ: Вы можаце памяняць кукурузны крухмал на тую ж колькасць ксантанавай гумкі, што і загушчальнік пры падрыхтоўцы ежы.10. Гуаровая камедь
Гуаровая камедь - гэта таксама раслінная камедь. Ён выраблены з віду бабовых культур, які называецца фасоляй гуар.
Знешнія шалупіны фасолі выдаляюць, а цэнтральны крухмалісты эндасперм збіраюць, сушаць і здрабняюць у парашок.
Ён мае нізкую каларыйнасць і высокае ўтрыманне растваральнай абалоніны, што робіць яго добрым загушчальнікам (11).
Некаторыя людзі аддаюць перавагу выкарыстоўваць гуаровую камедь перад ксантанавай, бо, як правіла, гэта значна танней.
Аднак, як і ксантанавая камедь, гуаровая камедь з'яўляецца моцным загушчальнікам. Пачніце з невялікай колькасці - каля чвэрці чайнай лыжкі - і павольна нарошчвайце да кансістэнцыі, якая вам падабаецца.
Рэзюмэ: Гуаровая камедь мае нізкую каларыйнасць і высокае ўтрыманне растваральнай абалоніны. Ён валодае добрымі загушчальнымі ўласцівасцямі, таму пачніце з невялікай колькасці і нарошчвайце.11.Іншыя метады патаўшчэння
Некалькі іншых метадаў таксама могуць дапамагчы вам згусціць вашыя рэцэпты.
Сюды ўваходзяць:
- Тушыць: Прыгатаванне ежы на больш слабым агні дапаможа выпарыць частку вадкасці, што прывядзе да атрымання гусцейшага падліўкі.
- Сумесі з гародніны: Начынне ад рэшткаў гародніны можа зрабіць таматавы соус гусцейшым і дадаць больш пажыўных рэчываў.
- Смятана або грэчаскі ёгурт: Даданне іх у соус можа дапамагчы зрабіць яго больш сметанковым і густым.
Некалькі іншых метадаў могуць дапамагчы згусціць соус, уключаючы тушэнне, даданне мяшанай гародніны і выкарыстанне смятаны або грэцкага ёгурта.
Ніжняя лінія
Калі гаворка ідзе пра загушчаныя соусах, рагу і супах, ёсць шмат альтэрнатыў кукурузнаму крухмалу.
Больш за тое, многія з гэтых загушчальнікаў маюць іншыя пажыўныя ўласцівасці, чым кукурузны крухмал, і могуць задаволіць розныя харчовыя перавагі.
Калі вы хочаце дадаць трохі дадатковай клятчаткі ў свае рэцэпты, сядзіце на дыеце з нізкім утрыманнем вугляводаў ці проста скончыцеся з кукурузнага крухмалу, ёсць, вядома, альтэрнатыўныя загушчальнікі.