Якія адрозненні паміж запасам і булёнам?

Задаволены

• Булён лягчэйшы і смачнейшы
• Запас таўсцейшы і патрабуе больш часу
• Ці ёсць розніца ў тым, як яны выкарыстоўваюцца?
• Ці здаравей адзін за другога?
• А булён, кансоме і касцяны булён?
• Бульён
• Кансамэ
• Касцяны адвар
• Як прыгатаваць хатні курыны булён
• Асноўны курыны булён
• Як зрабіць хатні курыны булён
• Асноўны курыны запас
• Ніжняя лінія

Запасы і булёны - гэта смакавыя вадкасці, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі соусаў і супаў альбо ўжываюцца самастойна.

Тэрміны часта выкарыстоўваюцца як узаемазаменныя, але паміж імі ёсць розніца.

У гэтым артыкуле тлумачацца адрозненні паміж запасамі і булёнамі, а таксама ўказанні па вырабе і выкарыстанні кожнага з іх.

Булён лягчэйшы і смачнейшы

Традыцыйна рыхтуюць булён, варучы мяса ў вадзе, часта з гароднінай і зелянінай. Затым гэтая араматызаваная вадкасць выкарыстоўваецца для розных кулінарных мэт.

У мінулым тэрмін "булён" выкарыстоўваўся толькі для абазначэння вадкасцей на мясной аснове. Аднак сёння агароднінны булён стаў вельмі распаўсюджаным (1).

Самыя распаўсюджаныя водары булёна - курыца, ялавічына і агародніна, хаця можна выкарыстоўваць практычна любы від мяса.

Касцяны булён таксама стаў надзвычай папулярным за апошнія некалькі гадоў і вырабляецца шляхам тушэння костак, гародніны і зеляніны ў вадзе да 24 гадзін.

Хоць яго часта называюць булёнам, касцяны булён з тэхнічнага пункту гледжання патрабуе дадання костак.

Каб пазбегнуць блытаніны, астатняя частка гэтага артыкула будзе называць касцяны булён запасам.

З-за насычанага густу булёна, які паходзіць з мяса, гародніны і зеляніны, вы можаце піць булён звычайным. Людзі часта робяць гэта для лячэння прастуды ці грыпу.

На самай справе, піць цёплы адвар на пару - гэта эфектыўны спосаб разрыхліць слізь, калі ў вас закладзены нос. Ён яшчэ больш эфектыўны ў выглядзе курынага супу ().

Булён рыхтуецца адносна нядоўга, бо мяса стане жорсткім, калі рыхтаваць яго занадта доўга. Таму, калі вы робіце булён, дастаньце мяса, як толькі яно цалкам зварыцца, не пазней чым праз гадзіну.

Затым мяса можна выкарыстоўваць для іншага рэцэпту, альбо нарэзаць і дадаць назад у гатовы булён, напрыклад, каб стварыць курыны суп.

Булён танчэй, чым булён, і больш смачны, чым вада. Таму яго часцей за ўсё выкарыстоўваюць як аснову для супаў альбо як варачную вадкасць.

Вось некалькі найбольш распаўсюджаных страў, у якіх выкарыстоўваецца булён:

• Крэмавыя соусы
• Рызота
• Клёцкі
• Запяканкі
• Начынне
• Вараныя збожжавыя і зернебабовыя культуры
• Гравіе
• Супы
• Абсмаленыя або абсмаленыя стравы

Булён рыхтуецца на павольным агні мяса, гародніны і зеляніны, каб стварыць смачную вадкасць. Яго можна ўжываць асобна альбо выкарыстоўваць для стварэння супаў ці іншых страў.

Запас таўсцейшы і патрабуе больш часу

У адрозненне ад булёна, склад складаецца з костак, а не з мяса.

Ён вырабляецца шляхам кіпячэння костак або храсткоў у вадзе на працягу многіх гадзін, што дазваляе вызваляць касцяны мозг і калаген.

Гэта надае запасам больш густую, больш жэлацінавую кансістэнцыю, чым булён.

Паколькі рыхтуецца з костак і храсткоў, а не з мясам, нарыхтоўка рыхтуецца значна даўжэй, чым булёна, звычайна не менш за 6-8 гадзін. Гэта дазваляе запасам згуснуць і стаць больш канцэнтраваным па меры выдзялення калагена.

Вы можаце зрабіць запас з многіх відаў костак, уключаючы курыцу, ялавічыну, свініну і нават рыбу.

Традыцыйна запас прызначаны для нейтральнай асновы рэцэптаў. Ён прызначаны для дадання густу, але не пераважнага водару (1).

Перш чым выкарыстоўваць косткі, каб зрабіць запас, ачысціце іх ад усяго мяса. Калі вы хочаце зрабіць нейтральны запас, не дадавайце іншыя прыправы і араматычныя інгрэдыенты.

Аднак, калі вы хочаце атрымаць больш густу, дадайце мяса, гародніна і зеляніна. Традыцыйныя дадаткі ўключаюць лук, моркву, пятрушку, чабор і косткі з пакінутым мясам.

У выніку атрымліваецца вадкасць, якая гэтак жа смачная, як булён, але з дадатковай гушчынёй.

Ад таго, як вы будзеце выкарыстоўваць яго, залежыць, ці вы выберыце звычайны прыклад, зроблены толькі з костак, альбо смачны прыклад, прыгатаваны з мясам і гароднінай.

Вось некалькі найбольш распаўсюджаных страў, у якіх выкарыстоўваецца запас страў:

• Соусы, уключаючы сметанныя соусы, au jus і таматны соус
• Падліўка
• Тушаць вадкасць
• Рагу ці супы
• Вараныя збожжавыя і зернебабовыя культуры

Падрыхтоўка рыхтуецца на шматгадзінным кіпячэнні, каб атрымалася густая вадкасць, якую можна выкарыстоўваць у якасці асновы для супаў і соусаў.

Ці ёсць розніца ў тым, як яны выкарыстоўваюцца?

Магчыма, вы заўважылі, што многія спосабы выкарыстання на складзе таксама пералічаныя як віды булёна.

Іх вельмі часта ўзаемазамяняюць, і цудоўна, калі вы заменіце булён у большасці рэцэптаў, і наадварот.

Тым не менш, калі ў вас ёсць выбар паміж імі, выкарыстоўвайце булён, калі страва ў асноўным заснавана на водары вадкасці, напрыклад, у супе на аснове булёна.

З іншага боку, вы можаце выкарыстоўваць запас, калі страва атрымлівае шмат густу з іншых інгрэдыентаў, напрыклад, у рагу, запраўленым крапінкамі смажанага.

Булён і булён часта выкарыстоўваюцца як узаемазаменныя, хоць булён лепш падыходзіць для страў, заснаваных на водары вадкасці.

Ці здаравей адзін за другога?

Калі гаворка ідзе пра здароўе, у булёна і булёна ёсць свае плюсы і мінусы.

Булён змяшчае каля паловы калорый на шклянку (237 мл), чым у складзе. Адзін кубак курынага булёна забяспечвае 38 калорый, а адзін кубак запасу змяшчае 86 калорый (3).

Запас змяшчае трохі больш вугляводаў, тлушчу і бялкоў, чым булён, хоць ён таксама значна вышэй у вітамінах і мінералах (4).

Вось як кубак булёна параўноўваецца з кубкам булёна:

Паколькі адвар менш каларыйны, ён можа быць пераважным варыянтам для тых, хто спрабуе абмежаваць спажыванне калорый.

Тым не менш, запас змяшчае больш пажыўных рэчываў, а таксама калаген, касцяны мозг, амінакіслоты і мінералы. Яны могуць абараніць стрававальны тракт, палепшыць сон і падтрымаць здароўе суставаў (,, 7).

На жаль, да гэтага часу не было праведзена даследаванняў, якія б вывучалі патэнцыяльную карысць запасу, які таксама называюць касцяным булёнам.

Акрамя таго, даданне гародніны і зеляніны альбо ў булён, альбо ў булён можа павялічыць утрыманне вітамінаў і мінералаў і вызваліць карысныя араматычныя раслінныя злучэнні.

Напрыклад, пятрушка, мацярдушка і чабор - гэта ўсе крыніцы антыаксідантаў, якія звычайна выкарыстоўваюцца ў складзе і булёне. А некаторыя метады прыгатавання ежы, уключаючы кіпячэнне на павольным агні, на самой справе павялічваюць іх антіоксідантную здольнасць ().

Гэтыя зёлкі і многія іншыя, якія звычайна выкарыстоўваюцца ў булёнах і запасах, таксама праяўляюць некаторыя супрацьдыябетычныя і супрацьзапаленчыя ўласцівасці ().

Лук і часнык таксама маюць свае унікальныя перавагі, у тым ліку антыбактэрыйныя, супрацьзапаленчыя і імунастымулюючыя ўласцівасці (,,).

Булён і булён па гадаванні падобныя, хоць булён менш каларыйны, а запас змяшчае больш вітамінаў, мінералаў, калагена і касцявога мозгу.

А булён, кансоме і касцяны булён?

У дадатак да булёна і запасаў, тут ёсць некалькі звязаных тэрмінаў, якія варта абмеркаваць.

Бульён

Булён - проста французскае слова для булёна. Аднак яго часта выкарыстоўваюць замест булёна, асабліва ў выпадку з булённымі кубікамі.

Булённыя кубікі - гэта проста булён, які быў абязводжаны і сфарміраваны ў невялікія блокі. Затым перад выкарыстаннем іх неабходна змяшаць з вадой і гидратировать.

Кансамэ

Consommé - гэта склад, які быў дадаткова сканцэнтраваны і дапрацаваны пры дапамозе працэсу, які прадугледжвае тушэнне запасу з яечным бялком, мясам і гароднінай.

Затым прымешкі здымаюцца з паверхні.

Касцяны адвар

Касцяны булён набывае рэпутацыю суперпрадукта. Аднак, як ужо згадвалася раней, касцяны булён - гэта проста новы тэрмін для вельмі традыцыйнай ежы: запас.

Касцяны булён адрозніваецца ад звычайнага тым, што яго можна рыхтаваць даўжэй. Ён таксама можа ўключаць такі кіслы кампанент, як воцат, які дапамагае разбураць злучальную тканіну.

Акрамя гэтых адрозненняў, булён і касцяны булён - гэта па сутнасці адно і тое ж.

Касцяны булён, консоме і булён вельмі падобныя на або, у некаторых выпадках, такія ж, як булён ці булён.

Як прыгатаваць хатні курыны булён

Вы можаце атрымаць гатовы булён з крамы, але яго лёгка і карысна зрабіць і дома.

Вось рэцэпт асноўнага курынага булёна.

Гэта добра само па сабе, але не бойцеся праяўляць творчасць да інгрэдыентаў, калі хочаце ўключыць розныя водары.

Асноўны курыны булён

Інгрэдыенты

• 2,9 фунта (0,9-1,4 кг) курынага мяса, якое можа ўключаць касцяныя кавалкі
• 1-2 цыбуліны
• 2-3 морквы
• 2-3 сцеблы салеры
• Пятрушка, некалькі сцеблаў
• Чабор, некалькі галінак
• 2 зубчыка часныку
• Соль і перац

Гэтыя сумы можна лёгка рэгуляваць у залежнасці ад вашых пераваг і інгрэдыентаў, якія ёсць у вас пад рукой. Лаўровы ліст, гарошак перцу і іншыя травы - таксама звычайныя дадаткі.

Указанні

1. Змяшайце курынае мяса, груба парэзаны лук, моркву, салера, цэлыя зубчыкі часныку і зеляніну ў каструлі.
2. Дадайце ваду, пакуль змесціва не накрыецца, і ўключыце сярэдне-моцны агонь.
3. Калі вада пачне кіпець, зменшце агонь да сярэдняга мінімальнага, каб сумесь вельмі мякка кіпела. Па меры неабходнасці падлівайце вады, каб мяса заўсёды было проста пакрыта.
4. Дайце патушыцца прыблізна адну гадзіну альбо да поўнай гатоўнасці курыцы.
5. Выміце курыцу і захоўвайце для выкарыстання ў іншым рэцэпце. Пры жаданні вярніце ачышчаныя косткі ў гаршчок і працягвайце тушыць яшчэ гадзіну і больш.
6. Запраўце соллю і перцам па гусце.
7. Зліце булён праз падсітак у іншую вялікую рондаль або міску і выкіньце цвёрдыя рэчывы. Падзяліце на меншыя ёмістасці для халадзільніка або замаразкі.

Вы можаце лёгка прыгатаваць булён дома, кіпяцячы мяса, гародніна і зеляніна ў вадзе да адной гадзіны. Затым адвар трэба працадзіць і гатовы да ўжывання.

Як зрабіць хатні курыны булён

Вось інструкцыя па падрыхтоўцы курынага булёна, уключаючы дадатковыя гародніна і зеляніна для водару.

Асноўны курыны запас

Інгрэдыенты

• Курыная тушка, косці, шыя ці іншыя часткі з храсткамі (вараныя або сырыя)
• 2 цыбуліны
• 1-2 морквы
• 2-3 сцеблы салеры
• Пятрушка, некалькі сцеблаў
• Чабор, некалькі галінак
• 2 зубчыка часныку

Гэтыя інгрэдыенты і колькасць можна таксама рэгуляваць у залежнасці ад вашых пераваг і таго, што ў вас пад рукой.

Указанні

1. Разбіце курыную тушку на кавалкі, досыць маленькія, каб змясціцца ў вашым рондалі.
2. Злучыце ў чыгуне тушку, груба нарэзаны лук, моркву, салера, цэлыя зубчыкі часныку і зеляніна.
3. Накрыйце вадой і ўключыце сярэдні моцны агонь.
4. Калі вада пачне кіпець, зменшце агонь да сярэдняга мінімальнага, каб сумесь мякка кіпела. Па меры неабходнасці дадайце вады, каб косці заўсёды былі проста пакрытыя.
5. Дайце пакіпець 6-8 гадзін, пры неабходнасці здымаючы пену і тлушч.
6. Зліце запас праз падсітак у іншую вялікую рондаль або міску і выкіньце цвёрдыя рэчывы. Падзяліце на меншыя ёмістасці для халадзільніка або замаразкі.

Можна зрабіць запас кіпенем костак у вадзе на працягу 6-8 гадзін, пакуль вадкасць не стане густой і жэлацінавай. Уключыце гародніна, мяса і зеляніна, калі хочаце надаць яму больш водару.

Ніжняя лінія

Тэрміны "булён" і "запас" часта выкарыстоўваюцца як узаемазаменныя. Хоць іх інгрэдыенты ў асноўным аднолькавыя, паміж імі ёсць розніца.

Запас робіцца з костак, а булён - у асноўным з мяса ці гародніны.

Выкарыстанне костак у запасе стварае вадкую гушчыню, а булён становіцца больш тонкім і смачным.

Хоць булён і булён маюць невялікія адрозненні, многія людзі выкарыстоўваюць іх для тых жа мэт.