Ці варта замочваць міндаль, перш чым есці іх?

Задаволены

• Патэнцыйныя перавагі замочвання міндаля
• Можа палегчыць іх страваванне
• Можа павялічыць засваенне некаторых пажыўных рэчываў
• Хтосьці можа аддаць перавагу густу і фактуры
• Як замачыць міндаль
• Ці варта замочваць міндаль?
• Сутнасць

Міндаль - гэта папулярная закуска, якая багатая мноствам карысных рэчываў, у тым ліку абалонінай і карыснымі тлушчамі ().

Яны таксама з'яўляюцца выдатнай крыніцай вітаміна Е, які абараняе вашы клеткі ад пашкоджанняў ().

Хоць многія любяць іх у сырам або смажаным выглядзе, вы можаце задацца пытаннем, чаму іншыя аддаюць перавагу замочваць іх перад ежай.

Гэты артыкул раскажа вам усё, што вам трэба ведаць пра замочванне міндаля.

Патэнцыйныя перавагі замочвання міндаля

Даследаванні паказваюць, што вымачаны міндаль можа прынесці карысць здароўю.

Можа палегчыць іх страваванне

Міндаль мае цвёрдую, цвёрдую кансістэнцыю, што можа зрабіць яго цяжкім для засваення ().

Аднак прамочванне змякчае іх, патэнцыйна палягчаючы ваша цела расшчапленне (,).

Міндаль таксама змяшчае антынутыенты, якія могуць пагоршыць страваванне і засваенне некаторых пажыўных рэчываў, такіх як кальцый, жалеза, цынк і магній (, 7).

Хоць даследаванні паказваюць, што вымочванне можа значна знізіць узровень антыэлементаў у збожжавых і зернебабовых культурах, ёсць абмежаваныя дадзеныя аб эфектыўнасці вымочвання міндаля ці іншых арэхаў (,).

У адным з даследаванняў замочванне міндаля пры пакаёвай тэмпературы на працягу 24 гадзін зніжала ўзровень фіцінавай кіслаты - але менш чым на 5% ().

Іншае даследаванне паказала, што замочванне здробненага міндаля ў салёнай вадзе на працягу 12 гадзін прывяло да невялікага - але значнага - зніжэння ўзроўню фіцінавай кіслаты на 4% (11).

Характэрна, што 8-тыднёвае даследаванне, праведзенае ў 76 дарослых, паказала, што вымочванне не паляпшае сімптомы стрававання. Акрамя таго, узровень фітынавай кіслаты быў аднолькавым альбо крыху вышэйшым у мочаным міндалі ў параўнанні з сырым ().

У цэлым, даследаванне неадназначнае: ці не вымочванне зніжае колькасць пажыўных рэчываў ці дапамагае стрававальным сімптомам.

Можа павялічыць засваенне некаторых пажыўных рэчываў

Замочванне можа зрабіць міндаль лягчэй жавальным, павялічваючы даступнасць пажыўных рэчываў.

Даследаванні паказваюць, што расшчапленне міндаля на больш дробныя кавалачкі пры жаванні альбо разразанні дазваляе вызваляць і засвойваць больш пажыўных рэчываў - асабліва тлушчаў (,).

Акрамя таго, стрававальныя ферменты могуць расшчапляць і паглынаць пажыўныя рэчывы больш эфектыўна (,,).

Тым не менш, адно даследаванне паказала, што замочванне цэлага міндаля практычна не ўплывае на наяўнасць некаторых мінеральных рэчываў, у тым ліку жалеза, кальцыя, магнію, фосфару і цынку (11).

На самай справе, калі міндаль быў нарэзаны перад замочваннем, канцэнтрацыя гэтых мінералаў зніжалася - нягледзячы на ​​тое, што ўзровень фіцінавай кіслаты таксама зніжаўся (11).

Такім чынам, замочванне можа паспрыяць засваенню тлушчу, але, наадварот, паменшыць даступнасць мінеральных рэчываў.

Хтосьці можа аддаць перавагу густу і фактуры

Замочванне таксама ўплывае на структуру і смак міндаля.

Сыры міндаль цвёрды і хрумсткі, з прысмакам дубільных рэчываў злёгку ялкавым ().

Пры вымочванні яны становяцца больш мяккімі, менш горкімі і больш здобнымі на смак, што можа быць больш прывабным для некаторых людзей.

Вымачаны міндаль мае больш мяккі, менш горкі густ, чым сыры. Яны могуць быць лягчэй засвойваюцца, што можа павялічыць засваенне некаторых пажыўных рэчываў. Усё ж доказы неадназначныя, і патрэбныя дадатковыя даследаванні.

Як замачыць міндаль

Замочваць міндаль проста - і значна танней, чым купляць загадзя замочаны ў краме.

Вось просты спосаб замачыць іх на ноч:

1. Змесціце міндаль у міску, дадайце цёплай вадаправоднай вады, каб яна цалкам пакрыла іх, і пасыпце каля 1 чайнай лыжкі солі на кожную 1 шклянку (140 грам) арэхаў.
2. Накрыйце міску і дайце ёй сесці на стальніцу на працягу ночы альбо на працягу 8-12 гадзін.
3. Зліць і прамыць. Калі вы вырашыце, вы можаце выдаліць шкуры для больш гладкай тэкстуры.
4. Прамакніце міндаль насуха, выкарыстоўваючы чысты папяровы ручнік.

Размочаныя арэхі можна ёсць адразу.

Для больш хрумсткага павароту вы можаце высушыць іх некалькімі спосабамі:

• Абпал. Разагрэйце духоўку да 175^oЖ (79^oВ) і выкладзеце міндаль на бляху. Смажаць 12-24 гадзіны альбо да высыхання.
• Абязводжванне. Выкладзеце вымачаныя арэхі роўным пластом на адзін-два латка. Усталюйце для вашага дэгідратара 155^oЖ (68^oC) і працаваць на працягу 12 гадзін, альбо да храбусцення.

Лепш захоўваць размочаны міндаль у герметычнай ёмістасці халадзільніка.

Каб замачыць міндаль у хатніх умовах, проста накрыйце яго вадой у місцы і дайце пастаяць 8-12 гадзін. Калі вы аддаеце перавагу хрумсткай кансістэнцыі, вы можаце высушыць іх у духоўцы або дэгідрататары.

Ці варта замочваць міндаль?

Хоць замочванне можа прывесці да паляпшэння стрававання і наяўнасці пажыўных рэчываў, нямочаны міндаль па-ранейшаму з'яўляецца карысным дадаткам да вашай дыеты.

Гэтыя арэхі з'яўляюцца добрай крыніцай клятчаткі, бялкоў і карысных тлушчаў, а таксама выдатнай крыніцай вітаміна Е, марганца і магнію ().

У прыватнасці, шкуры багатыя антыаксідантамі, асабліва поліфеноламі, якія могуць абараніць ад некалькіх хранічных захворванняў, уключаючы хваробы сэрца і дыябет 2 тыпу (,,).

Рэгулярны прыём міндаля звязаны са стратай вагі, зніжэннем узроўню халестэрыну ЛПНП (дрэннага) і павышэннем узроўню халестэрыну ЛПВП (добрага), кантролем цукру ў крыві і паўнатой (,,,).

Акрамя таго, спажыванне дубільных рэчываў і фіцінавай кіслаты не абавязкова шкодна, бо, як паказана, абодва антынутыенты праяўляюць антіоксідантны эфект і могуць абараняць ад сардэчных захворванняў і некаторых формаў рака (,,).

Мокры міндаль багаты на мноства пажыўных рэчываў і звязаны з паляпшэннем стану сэрца, кантролю цукру ў крыві і вагі.

Сутнасць

Замочванне міндаля можа палепшыць іх засваяльнасць і павялічыць засваенне некаторых пажыўных рэчываў. Вы таксама можаце проста аддаць перавагу густу і тэкстуры.

Тым не менш, вам не трэба замачыць гэтыя арэхі, каб атрымаць асалоду ад іх карысцю для здароўя.

І мочаны, і сыры міндаль забяспечваюць мноства важных пажыўных рэчываў, у тым ліку антыаксіданты, абалоніну і карысныя тлушчы.