Усё, што трэба ведаць пра вэнджаны ласось

Задаволены

• Факты харчавання
• Змест солі
• Як робіцца вэнджаны ласось
• Працэс курэння
• Ласось халоднага і гарэлага вэнджання
• Выбар і захоўванне
• Карысць і рызыкі для здароўя
• Карысць вэнджанага ласося
• Рызыка вэнджанага ласося
• Спосабы ўжывання вэнджанага ласося
• Сутнасць

Вэнджаны ласось, які цэніцца за салёны камінны водар, часта лічыцца дэлікатэсам з-за яго адносна высокай кошту.

Звычайна яго прымаюць за лок, яшчэ адзін прадукт з ласося, які вылечваецца, але не паліцца.

Аднак, як і лок, вэнджаны ласось звычайна падаюць на абаранку альбо сухарах з іншымі начынкамі, напрыклад, плаўленым сырам, агурком ці памідорам.

У гэтым артыкуле тлумачыцца ўсё, што вам трэба ведаць пра вэнджаны ласось, уключаючы яго пажыўныя рэчывы, метады лячэння і карысць і рызыкі для здароўя.

Факты харчавання

Вэнджаны ласось мае адносна нізкую каларыйнасць, у той час як высакаякасны бялок, неабходныя тлушчы і некалькі вітамінаў і мінералаў.

Порцыя вэнджанага ласося ў 3,5 грама (100 грам) забяспечвае ():

• Калорыі: 117
• Бялок: 18 грам
• Тлушч: 4 грама
• Натрый: 600-1200 мг
• Фосфар: 13% ад дзённай нормы (DV)
• Медзь: 26% DV
• Селен: 59% DV
• Рыбафлавін: 9% DV
• Ніацін: 30% DV
• Вітамін В6: 16% DV
• Вітамін В12: 136% DV
• ВітамінE: 9% DV
• ВітамінД: 86% DV
• Холін: 16% DV

Больш за тое, вэнджаны ласось - гэта багатая крыніца амега-3 тоўстых кіслот, якая забяспечвае аб'яднанне 0,5 грама эйкозапентаеновой кіслаты (ЭПК) і докозагексаенавай кіслаты (ДГК) на порцыю 100 грам ().

Гэтыя тлушчы лічацца неабходнымі, бо ваш арганізм не можа іх вырабляць, таму вы павінны атрымліваць іх з рацыёну.

EPA і DHA важныя для працы мозгу, здароўя сэрца і здаровага старэння (,,,).

Змест солі

У сувязі з тым, як ён апрацоўваецца, вэнджаны ласось з высокім утрыманнем натрыю, утрымлівае 600-1200 мг на порцыю (100 грам) (,).

Для параўнання, тая ж порцыя свежага ласося забяспечвае 75 мг натрыю ().

Інстытут медыцыны (IOM) і Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША (USDA) рэкамендуюць абмежаваць спажыванне натрыю да 2300 мг у дзень, каб знізіць рызыку сардэчных захворванняў і інсульту (, 9).

Сусветная арганізацыя аховы здароўя (СААЗ) і Амерыканская асацыяцыя сэрца (AHA) раяць яшчэ больш нізкі парог - 2000 і 1500 мг у дзень адпаведна (, 11).

Такім чынам, вы можаце сачыць за спажываннем вэнджанага ласося, асабліва калі вы адчувальныя да солі.

Вэнджаны ласось - выдатная крыніца бялку, шматлікіх вітамінаў і тоўстых кіслот амега-3. Тым не менш, у натрыі значна больш, чым у свежым ласосі.

Як робіцца вэнджаны ласось

Паленне - гэта спосаб апрацоўкі араматызатара, прыгатавання ежы альбо захавання ежы, падвяргаючы яе ўздзеянню дыму. Звычайна выкарыстоўваецца з мясам, птушкай і рыбай.

Працэс курэння

Для таго, каб паліць ласось, размарожанае філе без костак пакрываюць соллю - а часам і цукрам - і даюць ім сядзець на працягу 12-24 гадзін, каб выцягнуць вільгаць з дапамогай працэсу, званага лячэннем.

Чым даўжэй працэс зацвярдзення, тым больш солі ўтрымлівае сёмга.

Вылучаючы вільгаць, соль узмацняе густ і дзейнічае як кансервант для прадухілення росту шкодных бактэрый, якія могуць выклікаць харчовыя атручванні.

Далей філе апалоскваюць вадой для выдалення лішняй солі перад тым, як перанесці ў сушыльную печ. Працэс сушкі дапамагае філе выпрацаваць пелікулу, якая ўяўляе сабой пакрыццё бялку, якое дазваляе дыму лепш прыліпаць да паверхні рыбы.

Да печы прымацаваны паляць, які спальвае дранку ці пілавінне - звычайна з дрэў дуба, клёна ці гікоры - для атрымання дыму.

Ласось халоднага і гарэлага вэнджання

Ласось можа быць як гарачым, так і халодным вэнджаннем. Асноўная розніца заключаецца ў тэмпературы вэнджання.

Для ласося халоднага вэнджання тэмпература павінна складаць 10–32 ° C на працягу 20–24 гадзін. Гэты тэмпературны дыяпазон недастаткова гарачы для падрыхтоўкі ласося, таму падчас падрыхтоўкі і лячэння неабходна праяўляць асаблівую асцярожнасць, каб знізіць рызыку харчовых захворванняў ().

І наадварот, для гарачага вэнджання камера павінна быць дастаткова цёплай для дасягнення ўнутранай тэмпературы не менш за 145 ° F (63 ° C) на працягу па меншай меры 30 хвілін, каб правільна прыгатаваць сёмгу ().

Большасць вэнджанага ласося на рынку - халоднага вэнджання. Вы можаце адрозніць гатункі вэнджанага гародніны, паколькі на іх упакоўцы звычайна напісана, што яны былі цалкам прыгатаваны (,).

Ласось халоднага вэнджання, як правіла, больш мяккі і мяккі, а сёмга гарачага вэнджання лушчыцца і дымнее на смак.

Як правіла, харчовыя навукоўцы не рэкамендуюць выкарыстоўваць хатнія метады вэнджання дома з-за рызыкі бяспекі харчовых прадуктаў. Тым не менш, гарачае вэнджанне можна бяспечна праводзіць дома з адпаведным абсталяваннем і метадамі (15).

Выбар і захоўванне

У той час як некаторыя гатункі вэнджанага ласося патрабуюць халадзільніка, іншыя - да ўскрыцця ўпакоўкі. Праверце на этыкетцы прадукту рэкамендацыі па захоўванні.

Адкрыўшы, вэнджаны ласось можна захоўваць у халадзільніку да 2 тыдняў альбо замарожваць на працягу 3 месяцаў (16).

Варта пазбягаць вэнджанага ласося, у якім шмат цёмных кавалачкаў. Гэтыя кавалкі, як правіла, маюць непрыемны густ, і іх трэба было абрэзаць - хаця іх часам пакідаюць на канчатковым прадукце, каб павялічыць вагу ўпакоўкі і кошт.

Вэнджаны ласось вырабляецца шляхам апрацоўкі філе соллю, пасля чаго змяшчаецца ў печ для вэнджання. Большасць філе халоднага вэнджання, гэта значыць, што тэмпература, якую яны рыхтуюць, занадта нізкая, каб забіць патэнцыйна шкодныя бактэрыі.

Карысць і рызыкі для здароўя

Вэнджаны ласось дае мноства пераваг для здароўя, але варта памятаць пра некалькі мінусаў.

Карысць вэнджанага ласося

Амега-3 тлустыя кіслоты ЭПК і ДГК, якія забяспечвае тлустая рыба, падобная на сёмгу, звязаны са зніжэннем рызыкі сардэчных захворванняў, некаторых відаў раку і ўзроставага псіхічнага падзення (,,,).

Гэтыя тлушчы могуць працаваць, зніжаючы ўзровень трыгліцерыдаў, памяншаючы запаленне і падтрымліваючы структуру і функцыю мозгу.

Тым не менш, іншыя пажыўныя рэчывы тлустай рыбы могуць часткова адказваць за гэтыя эфекты, паколькі некалькі даследаванняў, прысвечаных дадаткам амега-3, не змаглі знайсці тыя ж перавагі (,,).

Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША рэкамендуе дарослым з'ядаць не менш за 8 унцый (227 грамаў) морапрадуктаў у тыдзень, каб атрымаць каля 250 мг камбінаваных EPH і DHA ().

Вэнджаны ласось таксама можа пахваліцца побач вітамінаў і мінералаў, жыццёва неабходных для вашага здароўя. Порцыя ў 100 грам утрымлівае каласальныя 136% вашых штодзённых патрэб у вітаміне B12, а таксама 86% DV для вітаміна D ().

Больш за тое, аднолькавы аб'ём порцыі забяспечвае больш за палову вашых штодзённых патрэб у селене, які дзейнічае як антыаксідант і можа абараніць ад некалькіх хвароб ().

Рызыка вэнджанага ласося

Порцыя вэнджанага ласося ў 3,5 грамы (100 грам) можа перавышаць палову дзённага ліміту натрыю, усталяванага USDA (9).

Такім чынам, калі вы сочыце за спажываннем солі, магчыма, вы захочаце ўмерана ўжываць вэнджаны ласось альбо есці свежы ласось.

Акрамя таго, назіральныя даследаванні звязваюць вэнджанае і апрацаванае мяса з павышаным рызыкай некаторых відаў раку, асабліва рака прамой кішкі ().

Вэнджаны ласось таксама можа павялічыць рызыку развіцця лістэрыёзу - харчовай хваробы, выкліканай бактэрыяй Listeria monocytogenes (, , ).

Гэтая бактэрыя лёгка руйнуецца цяплом, але расце пры тэмпературы 1-45 ° C пры тэмпературы 34-113 ° F (дыяпазон тэмператур, пры якіх апрацоўваецца ласось халоднага вэнджання.

Лістэрыёз часцей дзівіць пажылых людзей, людзей з аслабленым імунітэтам, цяжарных жанчын і іх нованароджаных. Такім чынам, гэтым групам варта пазбягаць ласося халоднага вэнджання - хаця кансерваваныя і стабільныя на паліцах гатункі лічацца бяспечнымі (,).

Вэнджаны ласось забяспечвае карысныя для сэрца амега-3, а таксама некалькі іншых пажыўных рэчываў, але ў ім асабліва шмат солі. Гатункі халоднага вэнджання могуць павялічыць рызыку развіцця лістэрыёзу.

Спосабы ўжывання вэнджанага ласося

Вось некалькі смачных спосабаў атрымаць асалоду ад вэнджанага ласося:

• на абаранку са сметанковым сырам
• зверху вашага любімага салаты
• на тосце з яечняй
• запечаны ў гратэне
• у супе з бульбы-порея
• змяшаць у страву з макаронамі
• перамяшалі ў апусканне для сухароў
• на страве з гароднінай

Больш за тое, вы можаце прыгатаваць ласось гарачага вэнджання дома, калі ў вас ёсць свой курэц.

Пачніце з апрацоўкі філе ў солі не менш за 4 гадзіны. Далей абсушыце іх і змесціце ў курылку пры тэмпературы 107 ° C, пакуль яны не дасягнуць унутранай тэмпературы 63 ° C. Вы можаце кантраляваць іх тэмпературу пры дапамозе мяснога тэрмометра.

Вы можаце атрымліваць асалоду ад вэнджанага ласося незлічонымі спосабамі. Шмат каму падабаецца есці яго па два разы альбо на абаранкі, салаты і макароны.

Сутнасць

Вэнджаны ласось - гэта салёная, вяленая рыба, якая славіцца тлустасцю і характэрным водарам. Ён насычаны высакаякасным бялком, неабходнымі тлушчамі амега-3 і некалькімі вітамінамі і мінераламі.

Аднак ён утрымлівае значную колькасць натрыю, а гатункі халоднага вэнджання могуць павялічыць рызыку развіцця лістэрыёзу.

Тым не менш, гэты дымны дэлікатэс можа стаць здаровым дадаткам да вашага рацыёну, калі яго ўжываць умерана.