Ці варта сапраўды ненавідзець апрацаваныя прадукты?

Задаволены

• Што такое апрацаваныя прадукты?
• Плюсы і мінусы апрацоўкі
• Ці можам мы зрабіць перапрацаваную ежу лепшай?
• Карысныя (здаровыя) парады, якія варта памятаць
• Агляд для

Калі справа даходзіць да модных слоў у свеце ежы (тыя, што сапраўды прымусіць людзей гаварыць: арганічныя, веганскія, вугляводы, тлушчы, глютен), у гісторыі часта ёсць нешта іншае, чым "гэта самая здаровая ежа калі -небудзь" і "гэта зло; ніколі не еш яе!" Амаль заўсёды ёсць шэрая зона, якая сцірае мяжу паміж здаровым і не. Магчыма, ніводная лінія не бывае больш размытай і ніводная вобласць не бывае больш шэрай, чым калі гаворка ідзе пра апрацаваныя прадукты. Няма недахопу ў апавяданнях, якія караюць апрацаваную ежу за яе ненатуральнасць, але што гэта значыць працэс ежа, дакладна? І наколькі гэта дрэнна, на самай справе? Мы расследуем.

Што такое апрацаваныя прадукты?

Што агульнага паміж сырнымі пластамі і замарожанай чарніцай? Вы можаце сказаць "абсалютна нічога, дурань!" ці падумайце, што гэта нейкая загадка. Па праўдзе кажучы, тоўстая закуска з неонава-аранжавага колеру і замарожаныя ягады, ідэальныя для смузі,-гэта апрацаваныя прадукты. Так, Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША (USDA) вызначае апрацаваныя харчовыя прадукты як усё, што не з'яўляецца "сыравінным прадуктам", а таксама любыя садавіна, гародніна, збожжа або мяса, якія былі зменены ЛЮБЫМ спосабам - гэта ўключае ў сябе хуткае замарожванне чарніцы, нарэзку, нарэзку , і простае і простае прыгатаванне ежы. Вядома, гэта ўключае ў сябе гэтыя сырныя пласты і марозіва (duh), але аліўкавы алей, яйкі, кансерваваная фасоля, крупы, мука і нават шпінат у мяшках таксама трапляюць пад жорсткую крытыку.

Такім чынам, хоць бульбяныя чыпсы і папярэдне нарэзаныя гародніна тэхнічна лічацца апрацаванымі прадуктамі, іх пажыўныя кампаненты, відавочна, моцна адрозніваюцца. Каб зрабіць усё больш зразумелым для спажыўца (і ў канчатковым рахунку, каб даведацца, куды ідзе большасць нашых бакалейных крам), доктар філасофіі Джэніфер Поці, дацэнт Універсітэта Паўночнай Караліны ў Чапел -Хіл, класіфікавала апрацаваныя прадукты некалькі катэгорый з рознай ступенню апрацоўкі. Вынікі, якія былі апублікаваныя ўАмерыканскі часопіс клінічнага харчавання, паказалі, што пры параўнанні пажыўнасці «харчавыя прадукты з высокай ступенню апрацоўкі мелі больш насычаных тлушчаў, цукру і натрыю». Вызначэнне апрацаванай ежы і яе пажыўнасці не павінна заканчвацца. "Апрацаваная ежа - гэта вельмі шырокі тэрмін, які выкарыстоўваецца для абазначэння такіх рэчаў, як чыпсы і газіроўка, але апрацаваная ежа - гэта нашмат больш, чым проста чыпсы і газіроўка", - кажа Поці.

Як можна было прадбачыць, даследаванне паставіла гэты від хімічна змененай нездаровай ежы, а таксама такія прадукты, як белы хлеб і цукеркі, у катэгорыю прадуктаў з высокай апрацоўкай. Гэта дрэнныя хлопцы-ультраапрацаваная ежа, якая практычна не дае сапраўднай пажыўнай каштоўнасці і мае мноства негатыўных наступстваў. Яны часта багатыя калорыямі, цукрам і/або натрыем. (Апрацаваная ежа таксама можа прывесці да дрэннага настрою.)

Як наконт усёй ежы, якая трапляе дзесьці паміж капустай мяса (мінімальна апрацаваная) і Twinkies (высокаапрацаваная)? Для мэт даследавання Поці вызначыў аднакампанентныя прадукты, якія былі змененыя, такія як мука, як асноўныя апрацаваныя, а аднакампанентныя прадукты з дадаткамі, такія як кансерваваныя садавіна, як умерана апрацаваныя.

Плюсы і мінусы апрацоўкі

Калі б вас не ўразіла тое, што ваш любімы ёгурт або замарожаныя гародніна лічацца апрацаванымі, то як быць, калі б мы сказалі вам, што часам апрацоўка - гэта разумны, бяспечны і нават больш здаровы варыянт? Што сказаць ?!

"Перапрацоўка прадуктаў харчавання важная для забеспячэння бяспечнага забеспячэння прадуктамі харчавання, настойліва працягваючы гэта, каб мы маглі зрабіць яго даступным круглы год незалежна ад сезону", - кажа Поці.

Да прыкладу, шкляначкі з садавінай запакаваныя вадкасцю, каб захаваць іх свежасць - вы не можаце ўзяць свежыя персікі, не кажучы ўжо пра мандарыны, у раздзеле прадуктаў зімой. Гэтая вадкасць можа быць проста вадой і натуральным подсластітель, або яна магла ўтрымліваць кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы-розны па пажыўнай каштоўнасці, вядома, але абодва яны служаць мэтам бяспекі.

І менавіта працэс кансервавання, часам з соллю ў якасці кансерванту, дазваляе кансерваванай стручковай фасолі (або кукурузе, фасолі пінта, гароху, моркве, вы яе называеце) заставацца стабільнай і бяспечнай для спажывання. Так, гэты працэс азначае, што ў кансервах можа быць больш натрыю (вялікі вінаваты ў зваротнай рэакцыі апрацоўкі прадуктаў харчавання), але гэта неабходнае зло, каб забяспечыць спажыўцам зручнасць і даступнасць агародніны, якой у іншым выпадку не было б.

Боні Таўб-Дыкс, аўтар Прачытайце, перш чым з'есці, і стваральнік betterthandieting.com. "Ёсць некаторыя апрацаваныя прадукты, якія мы б не елі інакш", - кажа яна. "Вы б не сабралі сцябло пшаніцы і не з'елі яго. Калі вы хочаце хлеба, яго трэба перапрацаваць". Няма такога паняцця, як хлеб з фермы да стала, таму падрабязней аб выбары правільнага выгляд хлеба (больш суцэльнага збожжа і менш выбеленай, узбагачанай мукі), чым аб поўным пазбяганні хлеба. (Насамрэч, вось дзесяць прычын, па якіх вы не павінны адчуваць сябе вінаватымі ў ежы хлеба.)

Некаторыя апрацаваныя прадукты, напрыклад, памідоры, нават лепш для вас пасля ён быў зменены. Кансерваваныя, вычышчаныя памідоры або таматавая паста, напрыклад, утрымліваюць большая колькасць лікапіну, чым іх свежыя аналагі, так як працэс падрыхтоўкі павялічвае ўзровень гэтага антыаксіданта, які змагаецца з ракам. Акрамя таго, алей, якое змяшчаецца ў гэтых прадуктах, на самай справе павышае засваенне кароціноідаў арганізмам, дадае Тауб-Дыкс. Яшчэ адна ежа, лепшая з перапрацоўкі? Ёгурт. "У ёгурт дадаюць культуры, якія дапамагаюць захаваць у ім кальцый і бялок, а таксама павысіць вашу імунную сістэму і здароўе костак", - кажа яна.

Негатыўныя бакі апрацаваных харчовых прадуктаў выклікаюць значна большы ўсплёск, як у выпадку такіх рэчаў, як замарожаныя абеды і батончыкі з граналы. Замарожаныя стравы і батончыкі з гранолы часта рэкламуюць сябе як здаровы выбар для кантролю за порцыямі або падліку калорый, але калі вы насыпаеце соус, перагружаны соллю, ці ўсыпаеце як мага больш цукру, гэта ўжо іншая гісторыя. "Некаторыя батончыкі з гранолы з высокім утрыманнем бялку, але іншыя ў асноўным-цукеркі",-кажа Таўб-Дыкс. У такім выпадку праблема не ў апрацоўчай частцы; гэта даданне тысячы фунтаў цукру.

Ці можам мы зрабіць перапрацаваную ежу лепшай?

Нягледзячы на ​​дрэнную рэпутацыю, попыт на гэтыя гатовыя да ўжывання прадукты хутка не знізіцца. Даследаванне Поці паказвае, што з 2000 па 2012 год звычкі амерыканцаў да пакупкі высокаапрацаваных прадуктаў і напояў ніколі не апускаліся ніжэй за 44 працэнты ад агульнай колькасці пакупак у прадуктовых крамах. І наадварот, неапрацаваныя і мінімальна апрацаваныя прадукты не дасягнулі піка вышэй 14 працэнтаў за той жа перыяд часу. Справядліва сказаць, што ачышчэнне амерыканскай дыеты зойме некаторы час, так што можна што-небудзь зрабіць, каб апрацаваныя прадукты ў гэты час былі лепш?

"У цэлым, калі мы параўноўвалі ўтрыманне пажыўных рэчываў, прадукты з высокай ступенню апрацоўкі мелі больш насычаных тлушчаў, цукру і натрыю, але гэта не абавязкова", - кажа Поці. "Справа не ў тым, што прадукты з высокай ступенню апрацоўкі павінны быць нездаровымі, проста тыя, якія набываюцца, не маюць высокай харчовай якасці".

Зніжэнне натрыю здаецца разумным месцам для пачатку, і нядаўна CDC паведаміла, што сярод прыкладна 15 000 удзельнікаў даследавання 89 працэнтаў дарослых (90 працэнтаў дзяцей) перавысілі рэкамендаванае спажыванне натрыю-менш за 2300 мг у дзень. Нядзіўна, што дыетычныя рэкамендацыі USDA для амерыканцаў на 2015-2020 гады таксама паведамляюць, што «большасць натрыю, які спажываецца ў Злучаных Штатах, паступае з соляў, дададзеных падчас камерцыйнай апрацоўкі і падрыхтоўкі ежы».

Нягледзячы на ​​​​папярэджанні аб тым, што натрый павышае артэрыяльны ціск і, такім чынам, рызыка гіпертаніі і іншых захворванняў, звязаных з сэрцам, агульнае спажыванне амерыканцаў і канцэнтрацыя натрыю не моцна змяніліся за апошняе дзесяцігоддзе, паведамляе CDC. Сярод галоўных вінаватых - хлеб, гатункі з мяса, піца, птушка, супы, сыр, макароны і салёныя закускі. (Але сочыце за гэтымі прадуктамі, насычанымі натрыем, як соевы соус.)

Карысныя (здаровыя) парады, якія варта памятаць

Пры ўсёй рознай ступені апрацоўкі ўсе этыкеткі з надпісамі "без ГМА" або "без дадання кансервантаў", прымаючы правільнае рашэнне сярод бясконцых варыянтаў (вы бачылі раздзел ёгуртаў у апошні час?), Мякка кажучы, могуць быць складанымі. «Гаворка ідзе пра правільны выбар апрацаваных прадуктаў, не баючыся іх», — кажа Таўб-Дыкс.

Вось некаторыя рэчы, якія трэба мець на ўвазе:

Прачытайце этыкетку

«Вам не трэба разглядаць краму як бібліятэку», — кажа Таўб-Дыкс. "Але знайдзіце час, каб скласці спіс бяспечных і карысных прадуктаў, якія падабаюцца вашай сям'і і працуюць на ваш лад жыцця". Аднак варта адзначыць адно: спісы інгрэдыентаў могуць падмануць. Доўгі спіс не абавязкова азначае, што ежа нездаровая (г.зн. шматзерновы хлеб, напоўнены такімі рэчамі, як насенне лёну, авёс, кіноа і гарбузовыя семечкі). У той час як кароткі спіс не азначае аўтаматычна лепшы выбар (напрыклад, салодкі арганічны фруктовы сок).

Падумайце ўнутры скрынкі

Звычайна лічыцца, што пакупкі па перыметры прадуктовага магазіна прывядуць да здаровай ежы ў кошыку, калі вы дойдзеце да касы. І хоць амаль усе асноўныя групы прадуктаў харчавання, якія складаюць аснову здаровай, збалансаванай дыеты (гародніна, садавіна, малочныя прадукты, мяса і рыба), адкладаюцца па краях большасці рынкаў, у сярэдзіне ёсць харчовыя каштоўныя прадукты магазін, які вы маглі б адсутнічаць. Абыходзьце марозіва ў замарожаным раздзеле, вазьміце пакуначак зялёнага гарошку і ўвогуле прапусціце праход з чыпсамі (чаму, дарэчы, чыпсы займаюць цэлы праход?!) у пошуках аўса, нарэзанага сталі.

Звярніце ўвагу на цукар

"Цукар-майстар маскіроўкі",-кажа Таўб-Дыкс. «Ён хаваецца ў ежы пад рознымі назвамі — сок трыснягу, декстроза, глюкоза, кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы, агава». Проста гледзячы на ​​агульныя грамы цукру таксама не дапаможа, так як многія малочныя прадукты ўтрымліваюць натуральныя цукру з-за лактозы. Нягледзячы на ​​тое, што кашы часта ўзбагачаныя неабходнымі вітамінамі, крупы таксама могуць быць утойлівымі злачынцамі цукру. (P.S. Ці сапраўды цукар выклікае рак?)

Памер порцыі па -ранейшаму важны

Такім чынам, вы знайшлі мяшок печаных чыпсаў, у якім не было нічога, акрамя тонка нарэзанай бульбы і лёгкай прысыпкі марской солі. Выбачайце за тое, што я носьбіт дрэнных навін, але гэта не значыць, што вы можаце з'есці цэлую сумку. "Не мяркуйце толькі таму, што ён не моцна апрацаваны, што ў ім не так шмат калорый",-кажа Таўб-Дыкс. Калорыі - гэта калорыі незалежна ад таго, як яны апрацаваны (ці не).

Рабіце невялікія змены дома

Кансерваваныя бабы з высокім утрыманнем абалоніны, нізкім утрыманнем халестэрыну, лёгка захоўваюцца і маюць доўгі тэрмін захоўвання. Апрацоўка не павінна трымаць вас у баку ад такога роду паўнавартасных прадуктаў (о, хай, суперхуткі вегетарыянскі перац чылі ў будні вечар), але ёсць просты крок, пра які вы, магчыма, забываеце, што робіць бабы і іншыя кансервы імгненна больш здаровымі. Паласкаць перад ежай. Па словах Taub-Dix, толькі двойчы прамыўшы кансервы (вы пазбавіцеся ад гэтай ліпкай вадкасці для кансервавання), вы можаце знізіць утрыманне натрыю прыкладна на 40 працэнтаў.

Агляд для