12 лепшых заменнікаў мукі, якая падымаецца

Задаволены

• 1. Універсальнае мука + разрыхляльнік
• 2. Суцэльна-пшанічная мука
• 3. Мука з запісам
• 4. Мука амаранта
• 5. Фасолю і фасолевая мука
• 6. Аўсяная мука
• 7. Мука кіноа
• 8. Крыкетная мука
• 9. Рысавая мука
• 10. Какосавая мука
• 11. Арэхавая мука
• 12. Альтэрнатыўныя мучныя сумесі
• Ніжняя лінія

Мука, ​​якая падымаецца самастойна, пшанічная - асноўная прадукцыя для кухні як для пекараў са стажам, так і для аматараў.

Аднак магло б быць карысна мець пад рукой альтэрнатыўныя варыянты.

Калі вы спрабуеце палепшыць харчовую каштоўнасць вашага любімага рэцэпту, хочаце зрабіць безглютенавую версію ці проста не мець пад рукой мукі, якая падымаецца самастойна, амаль у кожнай сітуацыі ёсць замена.

Вось 12 лепшых заменнікаў мукі, якая падымаецца самастойна, у тым ліку безглютенавыя.

1. Універсальнае мука + разрыхляльнік

Універсальная альбо белая мука, магчыма, самая простая замена мукі, якая самастойна падымаецца. Гэта таму, што самаўзыходзячая мука - гэта спалучэнне белай мукі і разрыхляльніка.

У выпечцы закваска - гэта выпрацоўка газу альбо паветра, якая выклікае падвышэнне ежы.

Разрыхляльнік - гэта рэчыва альбо камбінацыя рэчываў, якія выкарыстоўваюцца для індукцыі гэтага працэсу. Рэакцыя стварае тыповую кіпрую і пухнатую фактуру выпечкі.

Разрыхляльнікам у самаўзыходзячай муцы звычайна з'яўляецца разрыхляльнік.

Хімічны разрыхляльнік, такі як разрыхляльнік, звычайна ўтрымлівае кіслае (нізкі pH) і асноўнае (высокае pH) рэчыва. Кіслата і аснова ўзаемадзейнічаюць, спалучаючы, утвараючы газ CO2, які дазваляе печанаму вырабу падняцца.

Вы можаце стварыць уласную муку, якая падымаецца, з дапамогай аднаго з наступных разрыхляльнікаў:

• Разрыхляльнік: На кожныя тры шклянкі (375 грам) мукі дадайце дзве гарбатныя лыжкі (10 грам) разрыхляльніка.
• Харчовая сода + крэм з зубнога каменя: Змяшайце чвэрць чайнай лыжкі (1 грам) харчовай соды і палову чайнай лыжкі (1,5 грама) вяршкоў зубнога каменя з роўнай адной чайнай лыжкай (5 грам) разрыхляльніка.
• Харчовая сода + пахта: Змяшайце чвэрць чайнай лыжкі (1 грам) харчовай соды і паўшклянкі (123 грама) пахта з роўнай адной чайнай лыжкай (5 грам) разрыхляльніка. Вы можаце выкарыстоўваць ёгурт ці кіслае малако замест пахта.
• Харчовая сода + воцат: Змяшайце чвэрць чайнай лыжкі (1 грам) харчовай соды з паловай чайнай лыжкі (2,5 грама) воцату з роўнай адной чайнай лыжкай (5 грам) разрыхляльніка. Вы можаце выкарыстоўваць сок цытрыны замест воцату.
• Харчовая сода + патака: Змяшайце чвэрць чайнай лыжкі (1 грам) харчовай соды з адной трэцяй шклянкай (112 грам) патакі і роўнай адной чайнай лыжцы (5 грам) разрыхляльніка. Вы можаце выкарыстоўваць мёд замест патакі.

Калі вы выкарыстоўваеце разрыхляльнік, які ўключае вадкасць, памятайце пра адпаведнае памяншэнне ўтрымання вадкасці ў зыходным рэцэпце.

Зрабіце ўласную муку, якая падымаецца, дадаўшы разрыхляльнік да звычайнай універсальнай мукі.

2. Суцэльна-пшанічная мука

Калі вы хочаце павялічыць харчовую каштоўнасць свайго рэцэпту, разгледзьце муку з суцэльнай пшаніцы.

Мука з суцэльнай пшаніцы змяшчае ўсе пажыўныя кампаненты суцэльнага збожжа, у тым ліку вотруб'е, эндасперм і зародкі.

Даследаванні паказваюць, што людзі, якія рэгулярна ядуць суцэльнае збожжа, радзей хварэюць на хваробы сэрца, некаторыя віды раку, дыябет і іншыя інфекцыйныя захворванні ().

Муку з суцэльнай пшаніцы вы можаце аднолькава замяніць белай, але майце на ўвазе, што яна мае больш цяжкую кансістэнцыю. Хоць ён выдатна падыходзіць для сытнага хлеба і булачак, магчыма, гэта не лепшы выбар для пірожных і іншай лёгкай выпечкі.

Не забудзьцеся дадаць разрыхляльнік, калі вы выкарыстоўваеце звычайную муку з суцэльнай пшаніцы замест мукі, якая сама падыходзіць.

Мука з суцэльнай пшаніцы - суцэльназерневая замена мукі, якая самастойна падымаецца. Лепш за ўсё яго выкарыстоўваць для сытных хлебабулачных вырабаў, такіх як хлеб і булачкі.

3. Мука з запісам

Пэльта - гэта старажытнае суцэльнае збожжа, якое па гатаванні вельмі падобна на пшаніцу (2).

Ён даступны як у вытанчанай, так і ў цэльназернавай версіях.

Вы можаце замяніць пірог аднолькава на самаўзыходзячую муку, але вам трэба будзе дадаць разрыхляльнік.

Спельта больш раствараецца ў вадзе, чым пшаніца, таму вы, магчыма, захочаце выкарыстоўваць трохі менш вадкасці, чым патрабуе ваш першапачатковы рэцэпт.

Як і пшаніца, піраг змяшчае глютен і не падыходзіць для тых, хто прытрымліваецца безглютенавай дыеты.

Мука з спельтай - гэта збожжа, якое змяшчае глютен, падобнае на пшанічнае. Магчыма, вам спатрэбіцца выкарыстоўваць у вашым рэцэпце менш вадкасці пры замене пісьма.

4. Мука амаранта

Амарант - старажытнае псеўдазерне без клейкавіны. Ён змяшчае ўсе дзевяць незаменных амінакіслот і з'яўляецца добрай крыніцай клятчаткі, вітамінаў і мінералаў ().

Хаця тэхнічна не зярнятка, амарантавая мука з'яўляецца прыдатным заменнікам пшанічнай мукі ў многіх рэцэптах.

Як і іншыя суцэльныя збожжа, мука з амаранта шчыльная і сытная. Лепш за ўсё выкарыстоўваць яго для бліноў і хуткага хлеба.

Калі вы хочаце больш пухнатую, менш шчыльную тэкстуру, 50/50 сумесі амаранта і больш светлай мукі могуць прынесці жаданыя вынікі.

Вам трэба будзе дадаць разрыхляльнік ў муку амаранта, бо яна не ўтрымлівае.

Мука амаранта - псеўдазерна без клейкавіны, з утрыманнем пажыўных рэчываў.Лепш за ўсё выкарыстоўваць яго для бліноў, хуткага хлеба і іншых сытных хлебабулачных вырабаў.

5. Фасолю і фасолевая мука

Фасолю з'яўляецца нечаканым, пажыўным і безглютенавым заменнікам мукі, якая самастойна падымаецца ў некаторых хлебабулачных вырабах.

Фасолю з'яўляецца добрай крыніцай клятчаткі, бялку і розных мінеральных рэчываў. Даследаванні паказваюць, што рэгулярнае ўжыванне фасолі можа дапамагчы знізіць узровень халестэрыну (4).

Вы можаце замяніць у сваім рэцэпце адну кубак (224 грама) варанай пюрэ з фасолі разам з разрыхляльнікам для кожнай шклянкі (125 грамаў) мукі.

Чорная фасолю найбольш прыдатная для рэцэптаў, якія ўключаюць какава, так як іх цёмны колер будзе бачны ў канчатковым прадукце.

Звярніце ўвагу, што фасолю ўтрымлівае больш вільгаці і ўтрымлівае менш крухмалу, чым пшанічная мука. Гэта можа прывесці да больш шчыльнага канчатковага прадукту, які не вырасце так моцна.

Фасолю - гэта пажыўны заменнік мукі без глютена. Выкарыстоўвайце адзін шклянку (224 грама) пюрэ з фасолі альбо фасолевай мукі на адзін шклянку (125 грамаў) мукі, якая падымаецца самастойна, і дадайце разрыхляльнік.

6. Аўсяная мука

Аўсяная мука - цельнозерновые альтэрнатыва пшанічнай.

Вы можаце набыць яго альбо лёгка зрабіць яго самастойна, пульсуючы высушаны авёс у кухонным камбайне альбо блендеры, пакуль ён не стане дробным парашком.

Аўсяная мука падымаецца не так, як пшанічная. Вам трэба будзе выкарыстоўваць дадатковы разрыхляльнік або іншае разрыхляльнік, каб забяспечыць правільны рост канчатковага прадукту.

Паспрабуйце дадаць 2,5 чайнай лыжкі (12,5 грама) разрыхляльніка на шклянку (92 грама) аўсянай мукі.

Калі вы выкарыстоўваеце аўсяную муку з-за алергіі на глютен альбо непераноснасці, майце на ўвазе, што авёс падчас перапрацоўкі часта забруджваецца глютэнам. Каб пазбегнуць гэтага, пераканайцеся, што вы купляеце сертыфікаваны авёс без глютена.

Аўсяная мука - гэта цельнозерновые альтэрнатыва мукі, якая самастойна падымаецца, якую вы можаце лёгка зрабіць самастойна. Для правільнага ўзыходжання патрабуецца больш разрыхляльніка, чым у іншых відах мукі.

7. Мука кіноа

Кіноа - папулярнае псеўдазерне, якое хваляць за высокае ўтрыманне бялку ў параўнанні з іншымі зернямі. Як і амарант, кіноа змяшчае ўсе дзевяць незаменных амінакіслот і не ўтрымлівае глютена.

Мука з квіноа мае смелы арэхавы густ і выдатна падыходзіць для булачак і хуткага хлеба.

Як правіла, ён вельмі сухі, калі яго выкарыстоўваюць у якасці самастойнага заменніка мукі. Вось чаму яго лепш спалучаць з іншым відам мукі альбо вельмі вільготнымі інгрэдыентамі.

Вам трэба будзе дадаць разрыхляльнік ў любы рэцэпт, у якім вы заменіце муку з квиноа.

Мука з квіноа - гэта мука, багатая бялком, без глютена, карысная для булачак і хуткага хлеба. Лепш за ўсё выкарыстоўваць яго разам з іншым відам мукі дзякуючы яго сухасці.

8. Крыкетная мука

Мука для цвыркуна - гэта глютенавая мука, якая вырабляецца з смажаных, молатых цвыркуноў.

Ён можа пахваліцца самым высокім утрыманнем бялку з усіх заменнікаў мукі ў гэтым спісе, 7 грам бялку ў порцыі з 2 сталовымі лыжкамі (28,5 грама).

Калі вы выкарыстоўваеце крыкетную муку ў адзіночку для замены мукі, якая падымаецца самастойна, ваша выпечка можа апынуцца рассыпістай і сухі. Лепш выкарыстоўваць яго ў спалучэнні з іншай мукой для дадатковага ўзмацнення бялку.

Мука для цвыркуна не падыходзіць для тых, хто прытрымліваецца вегетарыянскай або веганскай дыеты.

Калі вы скончыце эксперыментаваць з гэтым унікальным інгрэдыентам, памятайце, што вам можа спатрэбіцца дадаць разрыхляльнік, калі ў вашым рэцэпце яго ўжо няма.

Мука для цвыркуна - заменнік мукі з высокім утрыманнем бялку, выраблены з смажаных цвыркуноў. Яго лепш выкарыстоўваць у спалучэнні з іншай мукой, бо ён можа зрабіць хлебабулачныя вырабы сухімі і рассыпістымі, калі выкарыстоўваць іх паасобку.

9. Рысавая мука

Рысавая мука - гэта глютенавая мука, вырабленая з размалотага карычневага або белага рысу. Нейтральны густ і шырокая даступнасць робяць яго папулярнай альтэрнатывай пшанічнай муцы.

Рысавая мука часта выкарыстоўваецца ў якасці загушчальніка ў супах, соусах і падліўках. Ён таксама добра працуе для вельмі вільготных хлебабулачных вырабаў, такіх як пірожныя і клёцкі.

Рысавая мука не так лёгка ўбірае вадкасці і тлушчы, як пшанічная мука, што можа зрабіць хлебабулачныя вырабы кашыстымі або тлустымі.

Дайце клярам і сумесям рысавай мукі трохі пасесці, перш чым іх выпякаць. Гэта дае ім больш часу для паглынання вадкасці.

Рысавую муку лепш выкарыстоўваць у спалучэнні з іншымі мукамі без глютена, каб вынікі больш нагадвалі пшанічную.

Вам можа спатрэбіцца разрыхляльнік, каб пераканацца, што вынікі імітуюць самаўзыходзячае муку.

Рысавая мука - гэта глютенавая альтэрнатыва пшанічнай. Ён дрэнна ўбірае вадкасці і тлушчы, таму перад выпяканнем тэстам можа спатрэбіцца некаторы час. Мінімізуйце гэты эфект, спалучаючы рысавую муку з іншымі відамі мукі.

10. Какосавая мука

Какосавая мука - гэта мяккая мука без глютена, вырабленая з высушанага какосавага мяса.

З-за высокага ўтрымання тлушчу і нізкага ўтрымання крухмалу какосавая мука паводзіць сябе вельмі інакш, чым іншыя мукі на аснове збожжа пры выпечцы.

Ён моцна ўбірае, таму вам трэба будзе ўжываць менш, чым калі б вы выкарыстоўвалі пшанічную муку. Для дасягнення найлепшых вынікаў выкарыстоўвайце ад адной чацвёртай да адной трэцяй шклянкі (32-43 грама) какосавай мукі на кожны шклянку (125 грамаў) пшанічнай мукі.

Какосавая мука таксама патрабуе ўжывання дадатковых яек і вадкасці для ўтрымання хлебабулачных вырабаў. Звычайна ўжывайце шэсць яек з кожнай шклянкай (128 грам) какосавай мукі, а таксама яшчэ адну шклянку (237 мл) вадкасці.

Магчыма, вам спатрэбіцца дадаць разрыхляльнік, хоць гэта можа адрознівацца ў залежнасці ад рэцэпту.

З-за вялікіх адрозненняў паміж пшанічнай і какосавай мукой можа быць добрай ідэяй выкарыстоўваць загадзя падрыхтаваныя рэцэпты, распрацаваныя спецыяльна для какосавай мукі, а не эксперыментаваць са сваімі.

Какосавая мука - гэта глютенавая мука, вырабленая з какосавага мяса. Рэцэпты, якія выкарыстоўваюць какосавую муку ў якасці замены пшанічнай мукі, могуць запатрабаваць шырокіх мадыфікацый для дасягнення таго ж выніку.

11. Арэхавая мука

Арэхавая мука, альбо арэхавыя стравы, - гэта мука без клейкавіны, вырабленая з сырых арэхаў, якія здрабняюцца ў дробны парашок.

Яны з'яўляюцца добрым выбарам для дадання клятчаткі, бялкоў і карысных тлушчаў у запечаныя рэцэпты. Яны таксама маюць унікальны густ у залежнасці ад тыпу арэха.

Самыя распаўсюджаныя арэхавыя мукі:

• Міндаль
• Пекан
• Фундук
• Грэцкі арэх

Каб паўтарыць тую ж структуру пшанічнай мукі ў хлебабулачных вырабах, варта выкарыстоўваць арэхавую муку з іншымі відамі мукі і / або яек. Магчыма, вам спатрэбіцца дадаць разрыхляльнік.

Арэхавая мука ўніверсальная і выдатна дапаўняе скарынкі, булачкі, пірожныя, печыва і хлеб.

Захоўвайце арэхавую муку ў маразільнай камеры альбо халадзільніку, бо яна можа лёгка сапсавацца.

Арэхавая мука вырабляецца з молатых, сырых арэхаў. Яны патрабуюць дадання іншых відаў мукі альбо яек, бо яны не даюць структуры хлебабулачным вырабам так эфектыўна, як пшанічная мука.

12. Альтэрнатыўныя мучныя сумесі

Альтэрнатыўныя мучныя сумесі, якія не ўтрымліваюць глютен або збожжа, з'яўляюцца выдатным варыянтам для таго, каб пазбегнуць здагадак, выкарыстоўваючы розныя заменнікі мукі.

Пры абмене мукі, якая падымаецца самастойна, на іншыя віды, канчатковы прадукт можа адрознівацца ад чаканага альбо вашы вынікі могуць быць супярэчлівымі.

Выкарыстанне камбінацыі або сумесі розных відаў мукі можа дапамагчы вам забяспечыць патрэбную тэкстуру, смак і смак вашага рэцэпту пры кожным яго вырабе.

Звычайна гэтыя мучныя сумесі распрацаваны для імітацыі мукі агульнага прызначэння. Такім чынам, вам, верагодна, патрэбен разрыхляльнік, каб ваша сумесь паводзіла сябе як самаўзыходзячая мука.

Загадзя прыгатаваныя мучныя сумесі ўсё больш даступныя ў многіх буйных прадуктовых крамах, альбо, калі вы адчуваеце эксперымент, можаце паспрабаваць зрабіць свой уласны.

Выкарыстанне загадзя прыгатаванай альбо самаробнай сумесі альтэрнатыўнай мукі дапамагае забяспечыць большую паслядоўнасць вашых выпечак без пшанічнай мукі.

Ніжняя лінія

Існуе мноства варыянтаў замены пшанічнай мукі, якая падымаецца самастойна, калі ў вас яе няма пад рукой, вам трэба адаптаваць рэцэпт ад алергіі ці проста хочаце павялічыць пажыўнасць вашага рэцэпту.

Большасць з гэтых заменнікаў патрабуе выкарыстання разрыхляльніка, які дапаможа вашым хлебабулачным вырабам правільна падняцца.

Шматлікую муку без глютена лепш выкарыстоўваць у спалучэнні з іншымі такімі альтэрнатывамі, каб эфектыўна імітаваць тэкстуру, рост і водар хлебабулачных вырабаў на аснове пшаніцы.

Ступень цікаўнасці і цярплівасці рэкамендуецца для эксперыментаў падчас вывучэння гэтых розных варыянтаў.

Калі эксперыменты па выпечцы - гэта не ваша кубак гарбаты, загадзя прыгатаваная сумесь альтэрнатыўнай мукі можа стаць самым простым спосабам.