Смак умами - што гэта такое і як паспрабаваць на смак

Задаволены

• Ежа са смакам Умамі
• Рэцэпт макароны, каб адчуць сябе Умами
• Як галіна выкарыстоўвае умамі для наркаманіі

Арамат умами, слова, якое азначае смачны водар, прысутнічае ў прадуктах, багатых амінакіслотамі, асабліва глутаматам, такіх як мяса, морапрадукты, сыр, памідоры і лук. Умами ўзмацняе смак ежы і стымулюе выпрацоўку сліны, павялічваючы ўзаемадзеянне ежы са смакавымі рэцэптарамі і прыводзячы павышанае пачуццё задавальнення падчас ежы.

Гэты водар адчуваецца пасля ўспрымання кісла-салодкіх водараў, а харчовая прамысловасць і фастфуд часта дадаюць узмацняльнік густу, які называецца глутамат натрыю, каб узмацніць смак ежы умами, робячы яе больш прыемнай і выклікае прывыканне.

Ежа са смакам Умамі

Прадукты, якія маюць водар умами, - гэта тыя, якія багатыя амінакіслотамі і нуклеатыдамі, асабліва тыя, якія маюць рэчывы глутамат, іназінат і гуанілат, такія як:

• Прадукты, багатыя на бялок: мяса, курыца, яйкі і морапрадукты;
• Гародніна: моркву, гарох, кукуруза, саспелыя памідоры, бульба, лук, арэхі, спаржа, капуста, шпінат;
• Моцныя сыры, як пармезан, чеддер і эменталь;
• Прамысловая прадукцыя: соевы соус, гатовыя супы, замарожаная гатовая ежа, прыправы, нарэзаныя кубікамі, локшына хуткага прыгатавання, фаст-фуд.

Каб даведацца, як паспрабаваць умами больш, трэба звярнуць увагу, напрыклад, на канец густу вельмі саспелага памідора. Першапачаткова ўзнікае кіслотны і горкі густ памідораў, а потым прыходзіць водар умами. Такую ж працэдуру можна зрабіць з сырам пармезан.

Рэцэпт макароны, каб адчуць сябе Умами

Макароны - ідэальнае страва для адчування водару умами, бо яно багата прадуктамі, якія прыносяць гэты водар: мясам, таматавым соусам і сырам пармезан.

Інгрэдыенты:

• 1 сечаная цыбуліна
• пятрушка, часнык, перац і соль па гусце
• 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
• таматавы соус альбо экстракт па гусце
• 2 здробненых памідора
• 500 г макароны
• 500 г ялавічнага фаршу
• 3 сталовыя лыжкі цёртага пармезану

Рэжым падрыхтоўкі:

Пастаўце макароны варыцца ў кіпень. Тушыце лук і часнык на аліўкавым алеі да залацістага колеру. Дадайце молатае мяса і варыце некалькі хвілін, дадаючы спецыі па гусце (пятрушка, перац і соль). Дадайце таматавы соус і здробненыя памідоры, даючы варыцца каля 30 хвілін на павольным агні з напалову накрытай патэльняй альбо да гатоўнасці мяса. Змяшайце соус з макаронамі і дадайце зверху цёрты пармезан. Падаваць гарачым.

Як галіна выкарыстоўвае умамі для наркаманіі

Харчовая прамысловасць дадае ўзмацняльнік густу пад назвай глутамат натрыю, каб зрабіць прадукты больш смачнымі і выклікаюць прывыканне. Гэта штучнае рэчыва імітуе водар умами, які прысутнічае ў натуральных прадуктах, і ўзмацняе пачуццё задавальнення падчас ежы.

Так, напрыклад, пры ўжыванні гамбургера хуткага прыгатавання гэтая дабаўка ўзмацняе якасць ежы, прымушаючы спажыўца палюбіць гэты водар і больш спажываць гэтыя прадукты. Аднак празмернае ўжыванне прамысловых прадуктаў, багатых глутаматам натрыю, такіх як гамбургеры, замарожаная ежа, гатовыя супы, локшына хуткага прыгатавання і кубікі спецый, звязана з павелічэннем вагі і атлусценнем.