Ці карысны рабарбар для вас? Усё, што вам трэба ведаць

Задаволены

• Што такое рабарбар?
• Як гэта выкарыстоўваецца?
• Змест пажыўных рэчываў рабарбара
• Карысць для здароўя рабарбара
• Можа знізіць узровень халестэрыну
• Забяспечвае антыаксіданты
• Чаму на смак кіслы?
• Бяспека і пабочныя эфекты
• Як прыгатаваць рабарбар
• Сутнасць

Рабарбар - гэта гародніна, які вядомы сваімі чырванаватымі сцебламі і кіслым густам.

У Еўропе і Паўночнай Амерыцы яго рыхтуюць і часта салодкія. У Азіі яго карані ўжываюць у медыцынскіх мэтах.

Гэты артыкул дае падрабязны агляд рабарбара, уключаючы яго ўжыванне і патэнцыйныя карысці для здароўя.

Што такое рабарбар?

Рабарбар славіцца сваім кіслым густам і тоўстымі сцебламі, якія звычайна рыхтуюць з цукрам.

Кветканосы вар'іруюцца ад чырвонага да ружовага да бледна-зялёнага колеру і маюць кансістэнцыю, падобную на салера.

Для вырошчвання гэтага гародніны неабходныя халодныя зімы. У выніку ён у асноўным знаходзіцца ў горных і ўмераных рэгіёнах свету, асабліва ў Паўночна-Усходняй Азіі. Гэта таксама звычайная садовая расліна ў Паўночнай Амерыцы і Паўночнай Еўропе.

Існуе некалькі разнавіднасцяў і відаў. На Захадзе найбольш распаўсюджаны гатунак называюць кулінарным або садовым рабарбарам (Рэўм х гібрыд).

Рэзюмэ Рабарбар - гэта гародніна, які вырошчваецца на яго тоўстых, кіслых сцеблах, якія звычайна ядуць пасля падрыхтоўкі з цукрам.

Як гэта выкарыстоўваецца?

Рабарбар - незвычайны гародніна, бо вельмі кіслы і злёгку салодкі.

На самай справе гэта лёгка прыняць садавіна. У дадатак да блытаніны рабарбар афіцыйна класіфікуецца як садавіна Міністэрствам сельскай гаспадаркі ЗША (USDA) (1).

З-за кіслага густу яго рэдка ўжываюць у сырам выглядзе. Замест гэтага ён звычайна рыхтуецца - альбо падсалоджаны цукрам, альбо выкарыстоўваецца ў якасці інгрэдыента.

І толькі ў 18-м стагоддзі, калі цукар стаў танным і лёгка даступным, рабарбар стаў папулярнай ежай.

Да гэтага ён у асноўным выкарыстоўваўся ў медыцынскіх мэтах. На самай справе яго высушаныя карані выкарыстоўваліся ў традыцыйнай кітайскай медыцыне на працягу тысяч гадоў.

Ужываюць толькі сцеблы, часцей за ўсё ў салодкіх супах, джэмах, соусах, пірагах, тартах, крышыце, кактэйлях і віне рабарбара.

Паколькі салодкія пірагі з рабарбара - традыцыйны дэсерт у Вялікабрытаніі і Паўночнай Амерыцы, гэты гародніна часам называюць "піражком".

Рэзюмэ Рабарбар - гэта гародніна, які часта адносяць да садавіны. З-за кісласці яго рэгулярна ўжываюць у варэнні і дэсертах.

Змест пажыўных рэчываў рабарбара

Рабарбар не асабліва багаты неабходнымі пажыўнымі рэчывамі, а яго каларыйнасць нізкая.

Аднак гэта вельмі добры крыніца вітаміна К1, які забяспечвае прыблізна 26–37% сутачнай нормы пры падачы порцыі 3,5 унцыі (100 грам) у залежнасці ад таго, прыгатаваны ён (2, 3).

Як і іншыя садавіна і гародніна, ён таксама змяшчае абалоніну, забяспечваючы аналагічную колькасць апельсінаў, яблыкаў або салеры.

3,5-унцыйная (100-грамовая) порцыя прыгатаванага рабарбара з даданнем цукру змяшчае (3):

• Каларыйнасць: 116
• Вугляводы: 31,2 грама
• Валаконна: 2 грама
• Бялок: 0,4 грама
• Вітамін K1: 26% DV
• Кальцый: 15% ад DV
• Вітамін С: 6% ад DV
• Калій: 3% ад DV
• Фолат: 1% ад DV

Нягледзячы на ​​тое, што ў рабарбара ёсць прыстойныя колькасці кальцыя, ён у асноўным знаходзіцца ў выглядзе антіактыўнага рэчыва оксалата кальцыя. У такім выглядзе ваша цела не можа паглынаць яго эфектыўна (4).

Ён таксама ўмерана высокі вітамін З, пахваліўшыся 6% DV пры 3,5-унцыйнай порцыі (100 грам).

Рэзюмэ Порцыя варанага рабарбара ў 100 унцый (100 грам) забяспечвае вітамінам K1 26% ад DV. Гэта таксама добрая крыніца абалоніны. У адваротным выпадку гэта не істотная крыніца неабходных пажыўных рэчываў.

Карысць для здароўя рабарбара

Даследаванні пра карысць для здароўя рабарбара абмежаваныя.

Аднак некалькі даследаванняў вывучылі дзеянне ізаляваных кампанентаў сцябла рабарбара, такіх як яго абалоніна.

Можа знізіць узровень халестэрыну

Сцяблінкі рабарбара - добры крыніца клятчаткі, якая можа паўплываць на ўзровень халестэрыну.

У адным з кантраляваных даследаванняў мужчыны з высокім узроўнем елі кожны дзень на працягу месяца 27 грамаў абалоніны рабарбара. Іх агульны халестэрын знізіўся на 8%, а ўзровень ЛПНП (дрэнны) на 9% (5).

Гэты дабратворны эфект не выключны для валакна рабарбара. Многія іншыя крыніцы валакна аднолькава эфектыўныя (6).

Забяспечвае антыаксіданты

Рабарбар таксама багаты крыніца антыаксідантаў.

Адно з даследаванняў мяркуе, што яго агульнае ўтрыманне поліфенолу можа быць нават вышэй, чым у кале (7).

Антыаксіданты ў рабарбары ўключаюць антоціаны, якія адказваюць за яго чырвоны колер і лічаць, што яны аказваюць карысць для здароўя. Рабарбар таксама высокі ў праантоціанідынах, таксама вядомых як згушчаныя дубільныя рэчывы (8, 9).

Гэтыя антыаксіданты могуць быць прычынай некаторых карысных для здароўя садавіны, чырвонага віна і какава (10, 11).

Рэзюмэ Рабарбар з'яўляецца добрай крыніцай абалоніны і антыаксідантаў. Даследаванні паказваюць, што абалоніна рабарбара можа знізіць узровень халестэрыну, але даследаванне яго карысці для здароўя інакш абмежавана.

Чаму на смак кіслы?

Рабарбар, напэўна, самы агароднінны густ на смак.

Яго кіслотнасць звязана ў асноўным з высокім узроўнем яблычнай і шчаўевай кіслаты. Яблычная кіслата з'яўляецца адной з самых распаўсюджаных кіслот у раслінах і спрыяе кісламу густу многіх садавіны і агародніны (8).

Цікава, што вырошчванне рабарбара ў цемры робіць яго менш кіслым і больш пяшчотным. Гэты гатунак вядомы як прымусовы рабарбар, які вырошчваюць вясной ці ў канцы зімы.

Рэзюмэ Рабарбар выключна кіслы, таму яго цяжка ёсць сырым або без цукру. Кіслы густ у асноўным абумоўлены яблычнай і шчаўевай кіслатой - хаця прымусовы рабарбар значна менш кіслы, чым у іншых гатункаў.

Бяспека і пабочныя эфекты

Рабарбар уваходзіць у лік найбагацейшых харчовых крыніц оксалата кальцыя, найбольш распаўсюджанай формы раслін шчаўевай кіслаты.

На самай справе, паводле народнай традыцыі, рабарбар не варта збіраць у канцы чэрвеня, паколькі, як кажуць, узровень шчаўевай кіслаты павышаецца з вясны да лета.

Гэта рэчыва асабліва багата ў лісці, але ў сцеблах таксама можа ўтрымлівацца вялікая колькасць, у залежнасці ад гатунку.

Занадта шмат оксалата кальцыя можа прывесці да гипероксалурии, сур'ёзнага стану, якое характарызуецца назапашваннем крышталяў кальцыя оксалата ў розных органах.

Гэтыя крышталі могуць утвараць камяні ў нырках. Устойлівая гипероксалурия можа прывесці да нырачнай недастатковасці (12).

Не ўсе рэагуюць на дыетычны оксалат аднолькава. Некаторыя людзі генетычна схільныя да праблем са здароўем, звязаных з оксалатами (13).

Дэфіцыт вітаміна B6 і высокае спажыванне вітаміна З таксама могуць павялічыць рызыку (14).

Акрамя таго, усё больш дадзеных сведчыць пра тое, што гэтая праблема яшчэ горшая для тых, каму не хапае пэўных карысных кішак. Цікава, што некаторыя кішачныя бактэрыі, такія як Oxalobacter formigenes, пагаршае і нейтралізуе харчовыя оксалаты (15, 16).

Хоць паведамленні аб атручванні рабарбарам сустракаюцца рэдка, пераканайцеся, што вы спажываеце яго ў меру і пазбягайце лісця. Больш за тое, пры падрыхтоўцы рабарбара можна паменшыць яго колькасць оксалатов на 30–87% (17, 18, 19, 20).

Рэзюмэ Рабарбар можа змяшчаць оксалаты і павінен быць умерана. Характэрна, што прыгатаванне ежы зніжае ўзровень оксалатов. Неабходна пазбягаць лісця.

Як прыгатаваць рабарбар

Рабарб можна ёсць некалькімі спосабамі. Звычайна яго выкарыстоўваюць у джэмах і дэсертах, у якіх утрымліваецца шмат цукру.

З улікам гэтага, у рэцэптах з нізкім утрыманнем цукру яго лёгка выкарыстоўваць - альбо нават варыць без цукру.

Некалькі крэатыўных ідэй ўключаюць салата з рабарбара і крышыцца карысны рабарбар. Вы таксама можаце дадаць гэты гародніна або яго варэнне ў сваю раніцу аўсянку.

Рэзюмэ Рабарбар - папулярны інгрэдыент у крышы, пірагах і джэмах - прадуктах, якія звычайна загружаюцца з цукрам. Аднак вы таксама можаце знайсці рэцэпты рабарбара з невялікім утрыманнем цукру альбо без яго.

Сутнасць

Рабарбар - гэта унікальны гародніна, які людзі выкарыстоўваюць у кулінарыі і выпечцы.

Так як оксалат можа быць высокім, вам варта пазбягаць ужывання яго занадта шмат і паспрабаваць выбраць сцеблы з нізкааксалатных гатункаў. Калі вы схільныя камяням у нырках, лепш за ўсё пазбягаць рабарбара.

З глыбокага боку, рабарбар - гэта добрая крыніца антыаксідантаў, вітаміна Да і клятчаткі.

Акрамя таго, яго кіслы густ робіць яго выдатным інгрэдыентам у джэмах, крышыце, пірагах і іншых дэсертах.