Ці можна есці свініну рэдка? Усё, што вам трэба ведаць

Задаволены

• Ці бяспечна ёсць рэдкая свініна?
• Сімптомы ўжывання заражанай свініны
• Папуляцыі высокай рызыкі
• Змены ў практыцы
• Агульныя парады па бяспецы
• Сутнасць

Нягледзячы на ​​тое, што ў некаторых культурах існуюць стравы з сырой свініны, ужыванне ў ежу сырой або недастаткова прыгатаванай свініны з'яўляецца рызыкоўнай справай, якая можа прывесці да сур'ёзных і непрыемных пабочных эфектаў.

Некаторыя прадукты, такія як пэўная рыба і морапрадукты, можна ўжываць у волкім выглядзе ў бяспечным выглядзе, хаця свініна, безумоўна, не ўваходзіць у лік гэтых прадуктаў.

У гэтым артыкуле даследуюцца рызыкі і пабочныя эфекты ўжывання сырой або недастаткова прыгатаванай свініны, а таксама прыводзяцца парады па падтрыманні здароўя.

Ці бяспечна ёсць рэдкая свініна?

У адрозненне ад біфштэкса, які можна ўжываць без унутранай карычневасці, унутры не варта ўжываць крывяністую (альбо рэдкую) свініну.

Гэта таму, што свіное мяса, якое паходзіць ад свіней, схільна пэўным бактэрыям і паразітам, якія гінуць у працэсе падрыхтоўкі.

Такім чынам, калі свініна не варыцца да належнай тэмпературы, ёсць рызыка, што гэтыя бактэрыі і паразіты выжывуць і будуць спажываны. Гэта можа зрабіць вас вельмі хворым.

Адзін паразіт, які знаходзіцца ў свініне, гэта Трыхінела спіральная, круглы чарвяк, які выклікае інфекцыю, званую трыхінелёз, таксама вядомы як трыхінелёз. Іншыя жывёлы, такія як ваўкі, баравікі, мядзведзі і моржы, таксама могуць быць пераносчыкамі гэтага аскарыды (,).

Больш за тое, ужыванне рэдкай або сырой свініны таксама падвяргае рызыцы некаторых істужачных чарвякоў, Taenia solium альбо Тэнія азіяцкая, трапленне ў ваш стрававальны тракт і размнажэнне. Яны прыводзяць да інфекцый, такіх як таеноз альбо цыстыцэркоз (,).

Такім чынам, ужыванне рэдкай або недастаткова прыгатаванай свініны не лічыцца бяспечным.

Каб знізіць рызыку развіцця гэтых інфекцый, заўсёды трэба рыхтаваць свініну да адпаведнай тэмпературы.

Ужыванне ў ежу сырой або недастаткова прыгатаванай свініны можа моцна захварэць і паставіць пад пагрозу паразітаў, такіх як аскарыды і істужачныя чарвякі. Як правіла, яны забіваюцца ў працэсе прыгатавання ежы - таму вельмі важна старанна рыхтаваць свініну.

Сімптомы ўжывання заражанай свініны

Сімптомы трыхінелёзу могуць выявіцца на працягу 1-2 дзён пасля ўжывання забруджанай, недаваранай свініны, але могуць не выяўляцца на працягу тыдня пасля прыёму ().

Пасля таго, як лічынкі трапляюць у вашу стрававальную сістэму і пачынаюць размнажацца з 5 па 7 дзень, у вас могуць узнікнуць страўнікава-кішачныя засмучэнні з такімі сімптомамі, як млоснасць, ваніты, дыярэя, стомленасць і спазмы ў жываце ().

Затым, праз тыдзень-некалькі тыдняў пасля прыёму, лічынкі пачынаюць закопвацца ў цягліцавыя і кішачныя сценкі.

У гэтай фазе распаўсюджаны такія сімптомы, як высокая тэмпература, боль у цягліцах, адчувальнасць да святла, інфекцыі вачэй, ацёк асобы, сып, галаўны боль і дрыжыкі ().

Трыхінелёз часам можа прыводзіць да больш сур'ёзных ускладненняў, якія закранаюць сэрца або мозг. Хоць гэтыя ўскладненні рэдкія, яны могуць прывесці да смяротнага зыходу. Пры адэкватным медыкаментозным лячэнні большасць акрыяе ад трыхінелёзу прыблізна праз 8 тыдняў ().

З іншага боку, звязаныя з істужачнымі глістамі інфекцыі, такія як тэніёз ці цыстыцэркоз, складаней дыягнаставаць, бо істужачныя глісты не выклікаюць непасрэдных сімптомаў і часта застаюцца нераспазнанымі.

Істужачныя чарвякі могуць быць выяўлены прыблізна праз 2-3 месяцы пасля прыёму ў ежу заражанага мяса пры дапамозе серыі узораў кала.

Калі сімптомы таенозу развіваюцца, яны звычайна ўключаюць у сябе:

• невытлумачальная страта вагі
• праблемы з страваваннем
• боль
• раздражненне вакол анальнай вобласці
• закаркаванне кішачніка

Аднак, калі ў вас раптам узнікаюць курчы, гэта адзін з сімптомаў цистицеркоза. Гэта азначае, што саліцёр падарожнічаў па іншых частках цела, такіх як мозг, вока ці сэрца ().

Калі вы адчуваеце любы з гэтых сімптомаў, неадкладна звярніцеся па медыцынскую дапамогу.

Папуляцыі высокай рызыкі

Людзі з парушанай імуннай сістэмай павінны быць асабліва пільнымі пры выкананні рэкамендацый па бяспецы харчовых прадуктаў і прыгатаванні свініны да адпаведнай тэмпературы.

Сюды ўваходзяць цяжарныя, якія праходзяць тэрапію раку альбо прымаюць некаторыя лекі, якія душаць імунную сістэму.

Акрамя таго, людзі, якія жывуць з ВІЧ, СНІДам, дыябетам, альбо тыя, хто атрымаў трансплантацыю органаў, павінны быць асабліва ўважлівымі да таго, адкуль бярэцца іх ежа і ці правільна яна рыхтуецца.

Сімптомамі трыхінелёзу могуць быць млоснасць, спазмы ў жываце, а пазней і болі ў цягліцах, ацёк асобы і высокая тэмпература. Істужачныя глісты могуць не выклікаць сімптомаў, але ўсё роўна могуць захварэць і нават выклікаць раптоўныя прыступы.

Змены ў практыцы

Дзякуючы ўдасканаленню сельскагаспадарчай практыкі ў ЗША, Канадзе і Еўропе за апошнія некалькі дзесяцігоддзяў развіццё трыхінелёзу стала рэдкім (,).

Фактычна, з 2011–2015 гадоў у Цэнтры па кантролі і прафілактыцы захворванняў (CDC) у ЗША штогод паведамлялася ў сярэднім пра 16 выпадкаў трыхінелёзу (,).

Ацэнкі трыхінелёзу ва ўсім свеце значна большыя - у 10000 выпадкаў штогод - большасць звязана з Кітаем і краінамі Паўднёва-Усходняй Азіі ці Усходняй Еўропы (,).

Выпадкі істужачнага чарвяка, звязаныя са свінінай, высветліць складаней, але ва ўсім свеце падлічваецца, што гэтым паразітам можна аднесці 28 000 выпадкаў смерці ў год ().

Аднак варта мець на ўвазе, што практыка ў Злучаных Штатах усё яшчэ развіваецца.

1 кастрычніка 2019 г. Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША (USDA) абвясціла, што зменшыць колькасць сваіх інспектараў на месцы і дазволіць вытворцам свініны самастойна правяраць прадукцыю са свініны. Гэтыя меры ўступілі ў сілу толькі праз 2 месяцы (8).

Раней толькі дзяржаўныя інспектары маглі вызначыць, якія прадукты са свініны выглядаюць дастаткова бяспечнымі для продажу насельніцтву (8).

Нягледзячы на ​​тое, што занадта рана разумець эфект гэтай ключавой змены, гэта можа прывесці да меншага кантролю. Таму старанна рыхтаваць свініну застаецца вырашальным.

Змены ў сельскагаспадарчай практыцы за апошнія дзесяцігоддзі ў ЗША зрабілі свініну больш бяспечнай. Аднак яны нядаўна змяніліся, што дазволіла менш кантраляваць. У любым выпадку, усё роўна важна пазбягаць ужывання недастаткова прыгатаванай свініны.

Агульныя парады па бяспецы

Вы не зможаце даведацца, заражана Ці ваша свініна Спіралі трыхінелы або свіных істужачных чарвякоў, проста зірнуўшы на іх, бо гэтыя лічынкі маюць мікраскапічны памер. Такім чынам, лепшая абарона ад трыхінелёзу - гэта старанная падрыхтоўка вашай свініны.

Трыхіне гінуць пры тэмпературы 58 ° C, у той час як яйкі і лічынкі істужачнага чарвяка гінуць пры тэмпературы ад 50 да 65 ° C (122, 149) (,,).

Адно даследаванне паказала, што яйкі і лічынкі свінога істужачнага чарвяка могуць загінуць пры больш нізкай тэмпературы 122 ° F (50 ° C) для смажаных страў, якія выпякаюцца на працягу 15-20 хвілін, але патрэбныя былі больш высокія тэмпературы (65 ° C). для страў са свінымі молатымі сумесямі (,).

У Злучаных Штатах спецыялісты рэкамендуюць рыхтаваць свініну, пакуль унутраная тэмпература не дасягае 145 ° F (63 ° C) для адбіўных, біфштэксаў і карэйкі. Для свінога фаршу, мясных органаў альбо мясных сумесяў рыхтуйце мінімум да 71 ° C (11).

Незалежна ад таго, карэйка ці свіная моладзь, перад ужываннем мясе трэба даць адпачыць 3 хвіліны. Гэта дазваляе мясу працягваць рыхтавацца і павышацца тэмпература.

Пры варэнні да 145 ° F (63 ° C) вы можаце заўважыць, што белае мяса мае ружовы адценне, калі нарэзаць яго. Згодна з перагледжанымі рэкамендацыямі USDA, гэта дапушчальна.

Вы павінны выкарыстоўваць градуяваны тэрмометр для вымярэння тэмпературы мяса і выконваць рэкамендацыі вытворцы.

Правільнае абыходжанне з ежай таксама вельмі важна. Гэта азначае, што мыццё рук неабходна падчас падрыхтоўкі ежы, як і чыстая пітная вада для мыцця рэжучых паверхняў, посуду ці посуду.

Вы можаце даведацца іншыя парады бяспекі пры абыходжанні з ежай на сайце USDA.

Варэнне свініны да бяспечнай тэмпературы мае вырашальнае значэнне, каб пазбегнуць заражэння. У той час як свіныя карэйкі, адбіўныя і біфштэксы трэба варыць да 63 ° C, свіная молата павінна дасягаць не менш за 71 ° C. Дайце мясу адпачыць за 3 хвіліны да ежы.

Сутнасць

Ужыванне ў ежу сырой або недастаткова прыгатаванай свініны - не вельмі добрая ідэя. Мяса можа ўтрымліваць паразітаў, такіх як аскарыды і істужачныя чарвякі.

Яны могуць выклікаць харчовыя захворванні, такія як трыхінелёз або тэніёз. Рэдка, але трыхінелёз можа прывесці да сур'ёзных ускладненняў, якія часам прыводзяць да смяротнага зыходу. Людзям з парушанай імуннай сістэмай варта быць асабліва асцярожнымі.

Хоць паляпшэнне сельскагаспадарчай практыкі зрабіла некаторыя верагодныя інфекцыі менш верагоднымі, усё ж пажадана практыкаваць правільную апрацоўку прадуктаў і рыхтаваць свініну да рэкамендаванай тэмпературы.

Такім чынам, вы можаце прыгатаваць свініну, якая не толькі смачная, але і бяспечная для ўжывання.