Пальмавае алей: добра ці дрэнна?

Задаволены

• Што такое пальмавае алей?
• Як гэта выкарыстоўваецца?
• Пажыўны склад
• Гэта можа мець карысць для здароўя
• Здароўе мозгу
• Здароўе сэрца
• Палепшаны статус вітаміна А
• Патэнцыйныя рызыкі для здароўя
• Спрэчкі адносна пальмавага алею
• Прыміце хатняе паведамленне

Па ўсім свеце спажыванне пальмавага алею павялічваецца. Аднак гэта вельмі спрэчная ежа.

З аднаго боку, паведамляецца, што яна дае некалькі пераваг для здароўя.

З іншага, гэта можа стварыць рызыку для здароўя сэрца. Ёсць і праблемы, звязаныя з экалогіяй, звязаныя з няўхільным павелічэннем вытворчасці.

У гэтым артыкуле падрабязна разглядаецца пальмавае алей і яго ўплыў на здароўе, навакольнае асяроддзе і ўстойлівасць.

Што такое пальмавае алей?

Пальмавы алей паходзіць з мясістых пладоў алейных пальмаў. Нерафінаваны пальмавы алей часам называюць чырвоным пальмавым алеем з-за яго чырванавата-аранжавага колеру.

Асноўнай крыніцай пальмавага алею з'яўляецца Elaeis guineensis дрэва, якое родам з Заходняй і Паўднёва-Заходняй Афрыкі. Яго выкарыстанне ў гэтым рэгіёне налічвае больш за 5000 гадоў.

Падобная алейная пальма вядомая як Elaeis oleifera сустракаецца ў Паўднёвай Амерыцы, але яго рэдка вырабляюць у продажы. Аднак гібрыд двух раслін часам выкарыстоўваецца ў вытворчасці пальмавага алею.

У апошнія гады рост пальмавай алеі пашырыўся на Паўднёва-Усходняй Азіі, уключаючы Малайзію і Інданезію. Гэтыя дзве краіны ў цяперашні час вырабляюць больш за 80% сусветнай пастаўкі пальмавага алею (1).

Як і какосавае масла, пальмавае алей пры пакаёвай тэмпературы з'яўляецца паўцвёрдым. Аднак тэмпература плаўлення (35 ° C) складае 95 ° F, што значна вышэй, чым 76 ° F (24 ° C) для какосавага алею. Гэта звязана з рознымі тлуста-кіслотнымі складамі двух алеяў.

Пальмавы алей - адно з найменш дарагіх і папулярных алеяў ва ўсім свеце, якое складае траціну сусветнага вытворчасці расліннага алею (1).

Важна адзначыць, што пальмавае алей не варта блытаць з пальмавым алеем.

У той час як абодва адбываюцца з аднаго расліны, алей пальмавых костачак здабываецца з насення пладоў. Гэта забяспечвае розныя перавагі для здароўя.

Ніжняя лінія: Пальмавае алей паходзіць з пальмаў, родам з Афрыкі, дзе яго ўжываюць тысячы гадоў. Пры пакаёвай тэмпературы паўцвёрдая і адрозніваецца ад алею пальмавых ядраў па пажыўным складзе.

Як гэта выкарыстоўваецца?

Пальмавае алей выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі ежы, а таксама дадаецца да многіх гатовых да ўжывання прадуктаў у вашай прадуктовай краме.

Яго густ лічыцца пікантным і зямным.

Некаторыя людзі апісваюць яго водар як падобны на моркву ці гарбуз.

Гэта алей з'яўляецца асноўным прадуктам у заходнеафрыканскай і трапічнай кухнях, і асабліва добра падыходзіць для кары і іншых вострых страў.

Яго часта выкарыстоўваюць для абсмажваньні альбо смажання, паколькі ён мае высокую дымавую тэмпературу (232 ° C) 450 ° F і захоўвае стабільнасць пры моцным агні (2).

Пальмавае алей часам дадаюць у арахісавае масла і іншыя арэхавыя алеі як стабілізатар, каб прадухіліць аддзяленне і адстойванне алею ў верхняй частцы слоіка.

Акрамя масла з арэхамі, пальмавае алей можна знайсці ў шэрагу іншых прадуктаў харчавання, у тым ліку:

• Крупы
• Выпечка, як хлеб, печыва і булачкі
• Бялковыя батончыкі і дыетычныя батончыкі
• Шакалад
• Кава-вяршкі
• Маргарын

У 1980-х гадах у шматлікіх прадуктах пальмавае алей было заменена транс-тлушчамі з-за боязі, што спажыванне трапічных алеяў можа паставіць пад пагрозу здароўе сэрца. Аднак пасля таго, як даследаванні выявілі рызыку для здароўя транс-тлушчаў, вытворцы прадуктаў харчавання аднавілі пальмавы алей.

Гэта алей таксама змяшчаецца ў многіх нехарчовых прадуктах, такіх як зубная паста, мыла і касметыка.

Акрамя таго, ён можа быць выкарыстаны для атрымання біядызельнага паліва, якое служыць альтэрнатыўнай крыніцай энергіі (3).

Ніжняя лінія: Пальмавае алей выкарыстоўваецца ў кулінарыі, асабліва ў заходнеафрыканскіх кухнях і кары. Ён таксама змяшчаецца ў некаторых прадуктах харчавання, прадуктах і відах паліва.

Пажыўны склад

Вось харчовая ўтрыманне адной сталовай лыжкі (14 грамаў) пальмавага алею (4):

• Каларыйнасць: 114
• Тлушч: 14 грамаў
• Насычаных тлушчаў: 7 грамаў
• Ненасычаныя тлушчы: 5 грамаў
• Поліненасычаныя тлушчы: 1,5 грама
• Вітамін Е: 11% РДІ

Усе калорыі пальмавага алею паступаюць з тлушчу. Яго расшчапленне тоўстых кіслот складае 50% насычаных тоўстых кіслот, 40% ненасычаных тоўстых кіслот і 10% поліненасычаных тоўстых кіслот.

Асноўны тып насычанага тлушчу, які змяшчаецца ў пальмавым алеі, - гэта пальміціновая кіслата, якая ўносіць 44% яго калорый. Ён таксама змяшчае вялікую колькасць олеінавай кіслаты і меншую колькасць лінолевай і стэарынавай кіслаты.

Чырвона-аранжавы пігмент чырвонага пальмавага алею звязаны з антыаксідантамі, вядомымі як кароціноіды, у тым ліку бэта-каратын, які ваш арганізм можа пераўтварыць у вітамін А.

У фракцыянаваным пальмавым алеі вадкая частка выдаляецца шляхам крышталізацыі і фільтрацыі. Астатняя цвёрдая частка вышэй насычанага тлушчу і мае больш высокую тэмпературу плаўлення (5).

Ніжняя лінія: Пальмавы алей мае 100% тлушчу, палова якога насычана. Ён таксама змяшчае вітамін Е, а алей чырвонай пальмы ўтрымлівае антыаксіданты, званыя кароціноіды, якія ваш арганізм можа пераўтварыць у вітамін А.

Гэта можа мець карысць для здароўя

Пальмавае алей было звязана з шэрагам пераваг для здароўя, у тым ліку з абаронай функцый мозгу, зніжэннем фактараў рызыкі захворванняў сэрца і паляпшэннем статусу вітаміна А.

Здароўе мозгу

Пальмавае алей з'яўляецца выдатнай крыніцай токотриенолов, формы вітаміна Е з моцнымі антыаксідантнымі ўласцівасцямі, якія могуць падтрымліваць здароўе галаўнога мозгу.

Даследаванні на жывёл і чалавека мяркуюць, што токотриенолы ў пальмавым алеі могуць дапамагчы абараніць далікатныя поліненасычаныя тлушчы ў мозгу, запаволіць прагрэсаванне прыдуркаватасці, знізіць рызыку інсульту і прадухіліць рост паразы галаўнога мозгу (6, 7, 8, 9, 10).

У двухгадовым даследаванні 121 чалавека з паразай галаўнога мозгу група, якая прымала токотриенолы з пальмавым алеем два разы на дзень, заставалася стабільнай, тады як група, якая атрымала плацебо, адчувала рост паразы (10).

Здароўе сэрца

Пальмавае алей залічваецца за забеспячэнне абароны ад хвароб сэрца.

Хоць некаторыя вынікі даследаванняў неадназначныя, але, як правіла, гэта аказвае карыснае ўздзеянне на фактары рызыкі хваробы сэрца, у тым ліку зніжэнне "дрэннага" халестэрыну ЛПНП і павышэнне "добрага" халестэрыну ЛПВП (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 , 18).

Шырокі аналіз 51 даследавання выявіў, што агульны ўзровень і ўзровень халестэрыну ЛПНП былі ніжэйшыя ў людзей, якія прытрымліваліся дыеты, багатай пальмавым алеем, чым у тых, хто ўжываў дыеты з высокім утрыманнем транс-тлушчаў або мірыстычнай і лаўрыновай кіслаты (11).

Нядаўняе трохмесячнае даследаванне разгледзела зніжэнне ўзроўню халестэрыну ў пальмавым алеі, вырабленым з гібрыду Elaeis guineensis і Elaeis oleifera дрэвы.

У ходзе гэтага даследавання людзі штодня ўжывалі альбо 25 мл (2 сталовыя лыжкі) аліўкавага алею, альбо гібрыдны пальмавы алей. На падставе зніжэння халестэрыну ЛПНП на 15% у абедзвюх групах даследчыкі выказалі здагадку, што гэта пальмавае алей можна назваць "трапічным эквівалентам аліўкавага алею" (12).

Тым не менш, важна адзначыць, што павелічэнне або зніжэнне ўзроўню халестэрыну ЛПНП не можа прадказаць рызыку захворвання сэрца. Ёсць шмат іншых фактараў.

Аднак кантраляванае даследаванне ў 1995 годзе выказала здагадку, што пальмавае алей можа дапамагчы павольна прагрэсаваць захворванне ў людзей з усталяванымі захворваннямі сэрца.

У гэтым 18-месячным даследаванні сем з 25 чалавек, якія атрымлівалі алей, палепшыліся, а 16 засталіся стабільнымі. У адрозненне ад 10 з 25 чалавек у групе плацебо назіралася прагрэсаванне захворвання, і ні адзін не выявіў паляпшэння (18).

Палепшаны статус вітаміна А

Пальмавае алей можа дапамагчы палепшыць стан вітаміна А ў людзей з недахопам ці рызыкай дэфіцыту.

Даследаванні на цяжарных жанчын у краінах, якія развіваюцца паказалі, што ўжыванне чырвонага пальмавага алею павышае ўзровень вітаміна А ў іх крыві, а таксама ў іх грудным гадаванні (19, 20, 21).

Адно з даследаванняў паказала, што людзі з мукавісцыдозам, якія адчуваюць цяжкасці пры паглынанні тлушчараспушчальных вітамінаў, адчувалі павышэнне ўзроўню вітаміна А ў крыві пасля прыёму дзвюх-трох сталовых лыжак чырвонага пальмавага алею штодня на працягу васьмі тыдняў (22).

Таксама паказана, што чырвонае пальмавае алей дапамагае павысіць узровень вітаміна А ў дарослых і дзяцей ранняга ўзросту (23, 24).

На самай справе, даследаванне з Індыі паведаміла, што дзеці дашкольнага ўзросту, якія прымалі 5 мл (1 чайную лыжку) у дзень, павялічвалі больш высокі ўзровень вітаміна А, чым дзеці, якія атрымлівалі вітамін А (24).

Ніжняя лінія: Пальмавае алей можа дапамагчы абараніць працу галаўнога мозгу, знізіць фактары рызыкі хваробы сэрца і павялічыць узровень вітаміна А ў некаторых людзей.

Патэнцыйныя рызыкі для здароўя

Хоць большасць даследаванняў паказала, што пальмавае алей аказвае ахоўнае ўздзеянне на здароўе сэрца, іншыя паведамляюць пра супярэчлівыя вынікі (25, 26, 27, 28, 29).

Адно даследаванне было праведзена ў жанчын з высокім узроўнем халестэрыну.

Ён паказаў, што ўзровень маленькага, шчыльнага ЛПНП (sdLDL) - тыпу халестэрыну, звязанага з хваробамі сэрца - павялічваецца з пальмавым алеем, але зніжаецца з іншымі алеямі. Аднак спалучэнне пальмавага алею і алею рысавых вотруб'я знізіла ўзровень sdLDL (25).

Іншае даследаванне паказала, што sdLDL не змяніўся ў групе, якая спажывала пальмавае алей, у той час як вялікія часціцы ЛПНП павялічыліся. Лічыцца, што буйныя ЛПНП маюць меншую верагоднасць выклікаць інфаркты, чым дробныя, шчыльныя часціцы ЛПНП (26).

Іншыя даследаванні паведамляюць пра павышэнне ўзроўню халестэрыну ЛПНП у адказ на спажыванне пальмавага алею. Аднак у гэтых даследаваннях памеры часціц ЛНП не вымяраліся (27, 28, 29).

Важна адзначыць, што гэта толькі патэнцыйныя фактары рызыкі, а не доказы таго, што пальмавае алей сапраўды можа выклікаць хваробы сэрца.

Аднак адно даследаванне на жывёл мяркуе, што спажыванне алею, якое было неаднаразова разагрэтае, можа выклікаць адклады налёту ў артэрыях з-за зніжэння антыаксідантнай актыўнасці алею.

Калі пацукі елі ежу, якая змяшчала пальмавы алей, які быў паўторна разагрэты 10 разоў, на працягу шасці месяцаў у іх з'явіліся вялікія артэрыяльныя бляшкі і іншыя прыкметы сардэчных захворванняў, тады як пацукі, якія кармілі свежым пальмавым алеем, не рабілі (30).

Ніжняя лінія: Пальмавае алей можа павялічыць некаторыя фактары рызыкі захворвання сэрца ў некаторых людзей. Шматразовае разагрэў алею можа знізіць яго антыаксідантную здольнасць і садзейнічаць развіццю сардэчных захворванняў.

Спрэчкі адносна пальмавага алею

Існуе некалькі этычных праблем, якія тычацца ўплыву вытворчасці пальмавага алею на навакольнае асяроддзе, дзікую прыроду і супольнасці.

У апошнія дзесяцігоддзі павелічэнне попыту прывяло да беспрэцэдэнтнага росту вытворчасці пальмавага алею ў Малайзіі, Інданезіі і Тайландзе.

У гэтых краінах вільготны трапічны клімат, які ідэальна падыходзіць для вырошчвання алейных пальм.

Аднак для размяшчэння плантацый алейных пальм трапічныя лясы і тарфянікі знішчаюцца.

Нядаўні аналіз паказаў, што 45% зямель Паўднёва-Усходняй Азіі, якія ў цяперашні час выкарыстоўваюцца для здабывання пальмавага алею, былі лясамі яшчэ ў 1990 годзе, у тым ліку больш за палову ўсіх плантацый пальмавага алею ў Інданезіі і Малайзіі (1).

Мяркуецца, што вырубка лясоў мае разбуральнае ўздзеянне на глабальнае пацяпленне, бо лясы адыгрываюць вырашальную ролю ў зніжэнні выкідаў парніковых газаў, паглынаючы вуглярод з атмасферы.

Акрамя таго, разбурэнне мясцовых ландшафтаў выклікае змены ў экасістэме, якія пагражаюць здароўю і разнастайнасці дзікай прыроды.

Асабліва тычыцца ўздзеяння на знікаючыя віды, такія як арангутаны Борне, якія сутыкаюцца з выміраннем з-за страты асяроддзя пражывання (31).

Былі таксама паведамленні аб парушэннях правоў чалавека карпарацыямі з пальмавым алеем, такіх як ачыстка сельскагаспадарчых угоддзяў і лясоў без дазволу, выплата нізкай заработнай платы, забеспячэнне небяспечных умоў працы і значна зніжэнне якасці жыцця (32).

На шчасце, эксперты кажуць, што існуюць больш этычныя і ўстойлівыя метады.

Напрыклад, аналіз 2015 года выявіў, што абмежаванне пашырэння новых плантацый пальмавага алею на ўчасткі без лесу і пасадкі толькі ў раёнах з нізкім запасам вугляроду можа знізіць выкіды парніковых газаў да 60% (32).

Круглы стол па пытаннях устойлівага пальмавага алею (RSPO) - гэта арганізацыя, якая імкнецца зрабіць здабычу нафты максімальна экалагічнай, культурна адчувальнай і ўстойлівай.

Яны ўручаюць сертыфікацыю RSPO толькі вытворцам, якія прытрымліваюцца іх стандартаў, выконваючы пэўныя рэкамендацыі, у тым ліку:

• Адсутнасць ачысткі лясоў альбо тэрыторый, якія ўтрымліваюць знікаючыя віды, далікатныя экасістэмы або раёны, важныя для задавальнення асноўных або традыцыйных патрэб грамадства.
• Значна скарацілася выкарыстанне пестыцыдаў і пажараў.
• Справядлівае стаўленне да рабочых у адпаведнасці з мясцовымі і міжнароднымі нормамі правоў чалавека.
• Інфармаванне і кансультацыі з мясцовымі супольнасцямі перад распрацоўкай новых плантацый алейных пальм на іх землях.

Ніжняя лінія: Замена трапічных лясоў і тарфянікаў пальмавымі алеямі разбурае навакольнае асяроддзе, дзікую прыроду і якасць жыцця людзей.

Прыміце хатняе паведамленне

Пальмавае алей - адно з найбольш шырока выкарыстоўваюцца алеяў у свеце.

Аднак наступствы яго вытворчасці на навакольнае асяроддзе, здароўе дзікіх жывёл і жыццё карэнных жыхароў глыбока выклікаюць непакой.

Калі вы хочаце выкарыстоўваць пальмавае алей, набывайце этычныя, сертыфікаваныя брэнды RSPO.

Акрамя таго, паколькі вы можаце атрымаць падобныя перавагі для здароўя ад іншых алеяў і прадуктаў, верагодна, лепш за ўсё выкарыстоўваць іншыя крыніцы тлушчу для большасці вашых штодзённых патрэбаў.