Што такое мескаль і чым ён адрозніваецца ад тэкілы?

Задаволены

• Што такое мескаль?
• Мескаль і тэкіла не супадаюць
• Прыехалі з розных рэгіёнаў
• Зроблена праз розныя працэсы
• Яны маюць розны густ
• Як вы п'еце мескаль?
• Сутнасць

Мескаль, які часта называюць стрыечным кузінам тэкілы, з'яўляецца унікальным тыпам алкагольных напояў, якія ствараюць хвалі ў сусветнай алкагольнай прамысловасці.

Родам з Мексікі, у апошні час мескаль адчуў вялікі рост папулярнасці, і ён не выяўляе прыкмет запаволення.

У 2017 годзе каля 60 мільёнаў літраў мескаля было экспартавана ў 60 розных краін. Палова гэтай колькасці ішла ў ЗША (1).

Папулярнасць Мескаля часта тлумачаць захапленнем тысячагадовага пакалення культурай кактэйльных вырабаў. Ён прыўносіць новы захапляльны смакавы профіль у добра наладжаны выбар моцных напояў, якія ўпрыгожваюць меню кактэйляў на працягу многіх пакаленняў.

У гэтым артыкуле прадстаўлены агляд мескаля, у тым ліку, чым ён адрозніваецца ад тэкілы і некаторых спосабаў яго піцця.

Што такое мескаль?

Мескаль - гэта від дыстыляванага алкагольнага напою, вырабленага з вараных і зброджаных сэрцайкаў, альбо пінас, з раслін агавы (2).

Слова "мескаль" укараняецца ў ацтэкаўскай мове і слаба перакладаецца як "агава, прыгатаваная ў духоўцы". Гэта намякае на працэс вытворчасці агавы, які ператвараецца ў гэты духмяны дух.

Агава - буйная, квітнеючая суккулент, якая квітнее ў пустынным клімаце Мексікі і паўднёва-заходняй часткі ЗША. Існуе больш за 200 відаў агавы, але не ўсе яны ўтрымліваюць дастатковую колькасць ферментаванага цукру, каб ператварыцца ў мескаль (3).

Мескаль можна вырабляць з больш чым 30 розных відаў агавы, але пераважная большасць вырабляецца з розных гатункаў Агава эспадзін. Гэты выгляд агавы ў асноўным вырошчваюць у Оаксаке, Мексіка, рэгіёне, вядомым як дом мескаля (2).

Рэзюмэ Мескаль - гэта дыстыляваны спірт, прыгатаваны з вараных і ферментаваных раслін агавы.

Мескаль і тэкіла не супадаюць

Мескаль і тэкілу часта блытаюць адно з адным, бо яны абедзве мексіканскія духі, зробленыя з падобных інгрэдыентаў. Тэкіла - гэта тып мескаля, але мескаль не заўсёды тэкіла.

Хоць алкаголь выраблены з агавы, яны адрозніваюцца па водары, спосабах вытворчасці і паходжанню.

Прыехалі з розных рэгіёнаў

Пераважная большасць мескалей адбываецца з мексіканскага штата Оахака, але яго можна вырабляць у любым з наступных рэгіёнаў (2):

• Оаксака
• Дуранга
• Гуанахуята
• Сан-Луіс Патосі
• Тамауліпас
• Мічакан
• Пуэбла
• Сакатэкас
• Герэра

З іншага боку, у тэкілы ёсць больш абмежаванняў адносна таго, дзе яна можа вырабляцца. Згодна з мексіканскім законам, тэкілу можна вырабляць толькі ў гэтых пяці рэгіёнах Мексікі (4):

• Яліска
• Наярыт
• Гуанахуята
• Тамауліпас
• Мічакан

Адхіленні ў клімаце могуць паўплываць на смак і якасць гатовага напою. Такім чынам, прадукты ўнікальныя, у залежнасці ад таго, адкуль яны.

Зроблена праз розныя працэсы

Мескаль і тэкіла вырабляюцца з дапамогай розных спосабаў вытворчасці.

Абодва духі выкарыстоўваюць асноўны спосаб падрыхтоўкі, закісання і перагонкі сэрцаў з агавы, але падабенства заканчваецца.

Тэкілу можна зрабіць толькі з раслін блакітнай агавы. Мескаль можна вырабляць з любой колькасці відаў агавы, у тым ліку і з сіняга гатунку.

Пры вырабе тэкілы сэрцы блакітнай агавы звычайна рыхтуюць у прамысловых надземных печах альбо аўтаклавах, перад тым як брадзіць і пераганяць (4).

Для мескаля традыцыйны працэс падрыхтоўкі ежы адбываецца ў вялікіх падземных ямах, абкладзеных вулканічнымі пародамі. Гэтая падземная "печ" падпалена дроўным дрэвам і пакрыта брудам, што дазваляе сэрцам агавы паліць і выпякацца, пакуль яны не будуць гатовыя да закісання (2).

Яны маюць розны густ

Незалежна ад таго, што вы лічыце сябе знатаком мексіканскіх алкагольных напояў альбо проста атрымліваеце задавальненне ад кактэйлю, вы, верагодна, пагадзіцеся, што найбольш відавочная розніца паміж тэкілай і мескалем - гэта водар.

Некаторыя адрозненні густу можна аднесці да месца стварэння кожнага спірту і клімату, у якім вырошчваецца агава. Іх унікальныя вытворчыя працэсы і незалежна ад таго, ці быў вытрыманы лікёр, таксама моцна ўплываюць на смак.

На самым простым узроўні тэкіла мае тэндэнцыю да атрымання гладкага, салодкага водару, у той час як мескаль часта называюць пікантным і дымным. Якасць дыму звычайна звязваюць з падземнымі печамі, якія выкарыстоўваюцца для варэння агавы.

Рэзюмэ Існуе некалькі адрозненняў паміж мескалем і тэкілай, у тым ліку смак і тое, як і дзе яны вырабляюцца.

Як вы п'еце мескаль?

У Мексіцы традыцыйна ўжываюць мескаль проста. Яго можна падаваць з дробкай солі чылі і кавалачкам апельсіна на баку, каб дапоўніць і ўзмацніць яго натуральны водар.

Прыхільнікі Мескаля настойваюць на тым, што гэта адзіны спосаб па-сапраўднаму атрымліваць асалоду ад і атрымліваць асалоду ад яго поўным водарам.

Аднак у іншых краінах, асабліва ў Злучаных Штатах, мескаль займае цэнтральнае месца як інгрэдыент кактэйлю карабля. Вы знойдзеце яго ў модных, інавацыйных рэцэптах, а таксама ў рэміксаваных версіях класікі, як старамодныя, маргарыты, негронісы і паламы.

Незалежна ад таго, што вы традыцыяналіст ці зусім новы ў свеце мескаль, вы, верагодна, знойдзеце спосаб падрыхтоўкі, які адпавядае вашаму густу. Проста не забудзьцеся піць адказна.

Рэзюмэ Традыцыйна мескаль ўжываюць прама з соллю чылі і лустачкай апельсіна. Сучасная рамесная культура кактэйляў выкарыстоўвае гэты напой у розных класічных і новых рэцэптах.

Сутнасць

Мескаль - гэта дыстыляваны дух, які нядаўна перажыў рэзкі рост папулярнасці.

Хоць яго часта блытаюць з тэкілай, таму што яны абодва з Мексікі і вырабляюць з раслін агавы, падабенствы заканчваюцца. Яны вырабляюцца ў розных рэгіёнах з выкарыстаннем розных метадалогій і маюць унікальныя смакавыя профілі.

Яго традыцыйна ўжываюць самастойна, але ён таксама дае сабе імя ў свеце крафтавых кактэйляў.