Што такое Масага? Перавагі і недахопы рыбінай ікры мойвы

Задаволены

• Што такое масаго?
• Масага супраць Тобіка
• Нізкакаларыйны, але пажыўны
• Магчымая карысць для здароўя
• Багатая крыніца высакаякаснага бялку
• Натуральная крыніца селену і вітаміна В12
• З высокім утрыманнем тоўстых кіслот амега-3
• Мала ртуці
• Патэнцыйныя мінусы
• Экалагічныя праблемы з нагоды лоўлі мойвы
• Высокае ўтрыманне натрыю
• Рызыка алергічнай рэакцыі
• Можна спалучаць з нездаровымі інгрэдыентамі
• Як дадаць яго ў свой рацыён
• Сутнасць

Ікра рыбы - гэта цалкам выспелыя яйкі многіх відаў рыб, у тым ліку асятровых, сёмгі і селядца.

Масага - ікра мойвы, невялікай рыбы, якая сустракаецца ў халодных водах Паўночнай Атлантыкі, Паўночнай часткі Ціхага акіяна і Паўночнага Ледавітага акіяна.

Папулярны інгрэдыент азіяцкай кухні, масаго лічыцца спецыяльным прадуктам, які запатрабаваны дзякуючы выразнаму густу.

У гэтым артыкуле разглядаецца харчаванне, карысць, недахопы і выкарыстанне масаго.

Што такое масаго?

Ігла ікры - шырока вядомая як масаго - гэта ядомыя яйкі рыбы мойвы (Mallotus villosus), якія адносяцца да сямейства плавільных.

Іх лічаць кармавой рыбай - гэта значыць, што яны з'яўляюцца важнай крыніцай харчавання для буйных драпежнікаў, такіх як трэскі, марскія птушкі, цюлені і кіты.

Гэтыя невялікія серабрыста-зялёныя рыбкі вельмі нагадваюць сардзіны.

Мяса мойвы ядомае, але яе больш за ўсё шукаюць рыбакі для стварэння іншых прадуктаў, уключаючы масаго.

Каля 80% сабранай мойвы выкарыстоўваецца для вытворчасці рыбнай мукі і прадуктаў з рыбінага тлушчу, а астатнія 20% - для вытворчасці масага ().

Самкі мойвы пачынаюць выпускаць яйкі прыблізна ва ўзросце ад двух да чатырох гадоў і працягваюць нераст да сваёй смерці.

Масага збіраюць з жаночай мойвы, калі рыба поўная яек, але да таго, як у іх ёсць магчымасць нераставаць.

Ён звычайна выкарыстоўваецца ў якасці інгрэдыента ў ролі сушы і мае бледна-жоўты колер, хоць часта афарбоўваецца ў яркія адценні - напрыклад, у аранжавы, чырвоны або зялёны - для дадання візуальнай цікавасці стравам.

Ён мае мяккі густ і часам змешваецца з такімі інгрэдыентамі, як васабі, чарніла кальмара ці імбір.

Масага супраць Тобіка

Масага часта блытаюць з тобіка - яйкамі альбо ікрой лятучай рыбы. Хоць падобныя, у Тобіка і Масага ёсць асноўныя адрозненні.

Масага менш і менш дарагі, чым табіка, таму яго выкарыстоўваюць у якасці папулярнай замены табіка ў ролі сушы.

У адрозненне ад натуральна ярка-чырвонага адцення тобіка, масаго мае цьмяна-жоўты колер і часта афарбоўваецца для ўзмацнення глядзельнай цікавасці.

Масаго на смак падобны на тобіка, але мае менш храбусткую кансістэнцыю. У цэлым, tobiko і masago вельмі падобныя, але tobiko лічыцца больш высакакласным інгрэдыентам сушы дзякуючы сваёй кошту і якасці.

Масага здабываюць з самак мойвы рыб, перш чым яны маюць магчымасць нераставаць. Ён звычайна выкарыстоўваецца ў якасці інгрэдыента сушы і часта афарбоўваецца, каб дадаць візуальную цікавасць да страў.

Нізкакаларыйны, але пажыўны

Як і іншыя віды рыбінай ікры, масаго мае нізкую каларыйнасць, але шмат у ім важных пажыўных рэчываў.

Усяго 1 унцыя (28 грам) рыбінай ікры змяшчае (2):

• Калорыі: 40
• Тлушч: 2 грама
• Бялок: 6 грам
• Вугляводы: менш за 1 грам
• Вітамін С: 7% эталоннага дзённага спажывання (RDI)
• Вітамін Е: 10% ад RDI
• Рыбафлавін (B2): 12% ад RDI
• Вітамін В12: 47% ад RDI
• Фолат (B9): 6% ад RDI
• Фосфар: 11% ад RDI
• Селен: 16% ад RDI

У рыбінай ікры асабліва шмат вітаміна В12, неабходнага пажыўнага рэчыва, якое вы павінны атрымліваць з ежы, якую вы ясце, бо ваш арганізм не можа вырабляць яго самастойна.

B12 мае вырашальнае значэнне для многіх функцый, уключаючы развіццё эрытрацытаў, выпрацоўку энергіі, перадачу нерваў і сінтэз ДНК ().

У рыбнай ікры, як масаго, мала вугляводаў, але яна багатая бялком і карыснымі тлушчамі, такімі як амега-3 тоўстыя кіслоты.

Гэтыя поліненасычаныя тлушчы дапамагаюць рэгуляваць запаленне і вельмі важныя для правільнай працы імуннай сістэмы, сэрца, гармонаў і лёгкіх ().

Акрамя таго, ікра рыбы насычана амінакіслотамі - асновай бялку - асабліва глютамінам, лейцынам і лізінам ().

Глютамін гуляе важную ролю ў здароўі кішачніка і імуннай функцыі, у той час як лейцын і лізін неабходныя для сінтэзу бялкоў і аднаўлення цягліц (,).

Ікра рыбы мае нізкую каларыйнасць, але ў ёй шмат пажыўных рэчываў, такіх як карысныя тлушчы, бялок, вітаміны і мінералы.

Магчымая карысць для здароўя

Як і іншыя віды морапрадуктаў, масаго пажыўны і прапануе мноства пераваг для здароўя.

Багатая крыніца высакаякаснага бялку

Масага, хоць і малюсенькі, мае магутны ўдар бялку.

Адна 28-грамовая порцыя ў 1 унцыю забяспечвае 6 грамаў высакаякаснага бялку - прыкладна столькі ж, колькі адно вялікае (50-грамовае) яйка (8).

Вавёркі з'яўляюцца найбольш запаўняючымі пажыўнымі рэчывамі, за імі ідуць вугляводы і тлушч.

Даданне ў рацыён прадуктаў, багатых бялком, такіх як масаго, можа дапамагчы вам заставацца задаволеным і прадухіліць пераяданне, якое можа прывесці да страты вагі ().

Ікра рыбы - гэта паўнавартасны бялок, гэта значыць у ім ёсць усе дзевяць неабходных амінокіслот, неабходных вашаму арганізму.

Натуральная крыніца селену і вітаміна В12

Масага - гэта добрая крыніца селену, мінерала, які дзейнічае як магутны антыаксідант у вашым целе.

Знойдзены ў канцэнтраванай колькасці ў морапрадуктах, селен памяншае акісляльны стрэс і гуляе важную ролю для вашай шчытападобнай залозы і імуннай сістэмы ().

Даследаванні паказваюць, што павышэнне ўзроўню селену ў крыві можа ўзмацніць імунную рэакцыю і прадухіліць разумовы спад (,).

У Масага таксама шмат вітаміна В12, які мае вырашальнае значэнне для здароўя нерваў і выпрацоўкі энергіі, а таксама іншых важных функцый арганізма ().

З высокім утрыманнем тоўстых кіслот амега-3

Амега-3 тлушчы - гэта поліненасычаныя тлушчы з вялікай колькасцю карысных для здароўя карысных рэчываў.

Гэтыя спецыяльныя тлушчы рэгулююць запаленне, кантралююць згусальнасць крыві і з'яўляюцца неад'емнай часткай клеткавых мембран.

Даследаванні паказваюць, што большае спажыванне ежы, багатай амега-3 тлушчамі, звязана з меншым рызыкай сардэчных захворванняў, у тым ліку сардэчнай недастатковасці і ішэмічнай хваробы (,).

Рыба і рыбныя прадукты, такія як масаго, з'яўляюцца аднымі з лепшых дыетычных крыніц тлушчаў амега-3.

Мала ртуці

Паколькі мойва - гэта невялікая кармавая рыба, яна, як правіла, значна ніжэй у ртуці, чым буйная рыба, напрыклад, скумбрыя і меч.

Больш за тое, даследаванні паказваюць, што ікра рыбы, як правіла, самая нізкая ў ртуці ў параўнанні з іншымі часткамі рыбы, такімі як органы і мышачная тканіна ().

Па гэтай прычыне рыбную ікру, такую ​​як масаго, можна спакойна ўжываць тым, хто хоча звесці ўздзеянне ртуці да мінімуму.

У Масага шмат важных пажыўных рэчываў, такіх як бялок, вітамін В12, селен і амега-3 тлушчы, якія могуць прынесці розныя карысці для здароўя. Акрамя таго, у ім мала ртуці, што дазваляе абмежаваць уздзеянне гэтага цяжкага металу.

Патэнцыйныя мінусы

Хоць масаго і дае некаторыя перавагі для здароўя, у яго ёсць і мінусы.

Экалагічныя праблемы з нагоды лоўлі мойвы

У той час як масаго можа быць лепшым выбарам, чым іншыя віды морапрадуктаў, пакупнікі павінны ведаць некаторыя праблемы, звязаныя з прыловам відаў, якія знаходзяцца пад пагрозай знікнення і пералова, звязаныя з метадамі рыбалкі на мойву.

Экалагічныя арганізацыі выказваюць няўпэўненасць у папуляцыі мойвы і праблемы з пэўнымі спосабамі рыбалкі (17).

Паколькі яйканосныя жаночыя капеліны часта накіраваны на падтрымку попыту на масаго, некаторыя экалагічныя групы непакояцца, што гэты метад можа негатыўна паўплываць на папуляцыю віду з цягам часу (18).

Высокае ўтрыманне натрыю

Як і ў большасці іншых рыбіных ікры, масаго з высокім утрыманнем натрыю.

Больш за тое, масаго часта змешваюць з салёнымі інгрэдыентамі - напрыклад, соевым соусам і соллю - для ўзмацнення густу, што павялічвае ўтрыманне натрыю ў канчатковым прадукце.

Некаторыя маркі masago ўпакоўваюць больш за 260 мг натрыю - 11% ад RDI - у малюсенькую 1-чайную лыжку (20 грамаў) (19).

Хоць большасці людзей не трэба прытрымлівацца дыеты з нізкім утрыманнем натрыю, празмернае ўжыванне солі можа негатыўна адбіцца на здароўе і можа прывесці да павышэння артэрыяльнага ціску ў людзей, якія адчуваюць соль (,).

Рызыка алергічнай рэакцыі

Паколькі масаго - гэта морапрадукты, тым, хто мае алергію на рыбу і малюскаў, варта пазбягаць яго.

Ікра рыбы змяшчае вітэлагенін, бялок жаўтка рыбінага яйкі, які вызначаецца як патэнцыйны алерген ().

Больш за тое, ікра рыбы можа нават выклікаць алергічныя рэакцыі ў людзей без алергіі на морапрадукты. Сюды ўваходзяць высыпанні, звужэнне дыхальных шляхоў і нізкі ціск ().

У Японіі ікра рыбы з'яўляецца шостым па распаўсюджанасці харчовым алергенам ().

Можна спалучаць з нездаровымі інгрэдыентамі

Шматлікія кампаніі спалучаюць масаго з нездаровымі інгрэдыентамі, такімі як кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы і глутамат натрыю (MSG).

Рэгулярнае ўжыванне кукурузнага сіропу з высокім утрыманнем фруктозы звязана з павелічэннем вагі, устойлівасцю да інсуліну і запаленнем ().

MSG - звычайная харчовая дабаўка, якая выкарыстоўваецца для ўзмацнення густу ў такіх прадуктах, як масаго.

Даследаванні паказваюць, што MSG можа прыводзіць да пабочных рэакцый у некаторых людзей, такіх як галаўны боль, слабасць і пачырваненне скуры ().

Масага можа ўтрымліваць шмат натрыю і ўтрымліваць нездаровыя інгрэдыенты, такія як MSG і кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы. Акрамя таго, некаторыя спосабы лоўлі мойвы выклікаюць экалагічныя праблемы.

Як дадаць яго ў свой рацыён

Масага - гэта ўнікальны інгрэдыент, які можна выкарыстоўваць рознымі спосабамі.

Яго полухрустящая тэкстура і салёны водар робяць яго ідэальным дадаткам да азіяцкіх страў і закусак.

Яго можна набыць у мноства пастаўшчыкоў морапрадуктаў у самых розных водарах, такіх як імбір, васабі і чарніла кальмараў.

Вось некалькі спосабаў дадаць масага ў свой рацыён:

• Лепшыя хатнія рулеты з сушы з некалькімі чайнымі лыжкамі масаго.
• Злучыце масага, сыр і садавіна на талерцы для атрымання смачнай закускі.
• Выкарыстоўвайце масага для араматызацыі страў з рысу.
• Лыжкай наносіце масаго на міскі, каб атрымаць унікальны гарнір.
• Дадайце масаго ў стравы з азіяцкай локшыны.
• Лепшая рыба з масага для густоўнага рэцэпту.
• Змяшайце масаго з васабі або рэзкім маянэзам для араматызацыі рулетаў сушы.

Паколькі ў масаго звычайна шмат солі, вам патрэбна толькі невялікая колькасць, каб стварыць магутны густ.

Хоць яго часцей за ўсё выкарыстоўваюць у азіяцкай кухні, масаго можна ўключыць у мноства рэцэптаў, якія добра спалучаюцца з чым-небудзь салёным.

Масага можна дадаваць да азіяцкіх страў, такіх як локшына, рыс і сушы. Ён таксама можа быць уключаны ў макушкі і выкарыстаны ў якасці начыння для рыбы.

Сутнасць

Ікра масаго або корюшка - ядомыя яйкі рыбы мойвы.

Яны загружаюцца бялком і пажыўнымі рэчывамі, такімі як амега-3, селен і вітамін В12.

Пазбягайце прадуктаў, якія ўтрымліваюць нездаровыя інгрэдыенты, такія як дададзеная соль, кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы або MSG, і не ешце масага, калі вы адчувальныя да солі альбо маеце алергію на морапрадукты.

Аднак, калі вы трываеце морапрадукты і шукаеце цікавы інгрэдыент, які дадасць вашым рэцэптам выразнага густу, паспрабуйце Масаго.