Як вырабляюцца вішні Maraschino? 6 прычын пазбягаць іх

Задаволены

• Што такое вішня мараскіна?
• 1. З нізкім утрыманнем пажыўных рэчываў
• 2. Апрацоўка разбурае антыаксіданты
• 3. З высокім утрыманнем цукру
• 4. Звычайна спакаваны ў сіроп
• 5. Можа выклікаць алергічныя рэакцыі альбо паводзіны
• 6. Можа павялічыць рызыку рака мачавой бурбалкі
• Сутнасць

Мараскінская вішня - гэта вішня, якая была моцна захавана і падсалоджана.

Яны ўзніклі ў Харватыі ў 1800-х гадах, але з таго часу камерцыйныя гатункі значна змяніліся як у працэсе вытворчасці, так і ў выкарыстанні.

Вішня "Мараскіна" - папулярная начынка для марожанага, якая выкарыстоўваецца ў кактэйлях альбо ў якасці гарніру да такіх прадуктаў, як глазураваная вяндліна, парфе, малочныя кактэйлі, пірожныя і пірожныя. Яны таксама часта сустракаюцца ў кансерваваных фруктовых сумесях.

У гэтым артыкуле разглядаюцца камерцыйныя вішні мараскіна і 6 прычын, па якіх варта пазбягаць іх рэгулярнага ўжывання.

Што такое вішня мараскіна?

Сённяшняя вішня мараскіна - гэта чарэшня, якую штучна афарбавалі ў вельмі ярка-чырвоны колер.

Аднак, калі яны былі вынайдзены ўпершыню, быў выкарыстаны цёмны і кіслы гатунак пад назвай вішня Мараска (1).

Вішня "Мараска" была расолам з выкарыстаннем марской вады і кансерваванай у лікёры з мараскі. Яны лічыліся дэлікатэсам, прызначаным для вытанчаных сталовых і гасцінічных рэстаранаў.

Вішні Luxardo Maraschino ўпершыню былі выраблены ў 1905 годзе і да гэтага часу вырабляюцца ў Італіі з выкарыстаннем вішні і лікёру Marasca. Яны таксама вырабляюцца без штучных фарбавальнікаў, загушчальнікаў і кансервантаў. Вы можаце знайсці іх у пэўных крамах віна і моцных напояў, але яны сустракаюцца рэдка.

Працэс захавання вішні ў выніку атрымаў далейшае развіццё ў 1919 г. доктарам Э. Х. Вігандам з Універсітэта штата Арэгон. Замест алкаголю ён пачаў выкарыстоўваць саляны раствор з вады і высокай канцэнтрацыі солі (2).

Паколькі вішня "Мараска" не была шырока даступная, іншыя краіны пачалі вырабляць імітацыю прадуктаў, называючы іх вішнямі-марашні.

На сённяшні дзень большасць камерцыйных вішань мараскiно пачынаецца як звычайная. Звычайна выкарыстоўваюцца гатункі больш светлага колеру, такія як вішня Gold, Rainier ці Royal Ann.

Спачатку вішню замочваюць у расоле, які звычайна змяшчае хларыд кальцыя і дыяксід серы. Гэта адбельвае вішню, выдаляючы яе натуральны чырвоны пігмент і водар. Вішню пакідаюць у расоле на працягу чатырох-шасці тыдняў (3).

Пасля адбельвання яны замочваюць у іншым растворы каля аднаго месяца. Гэты раствор змяшчае чырвоны харчовы фарбавальнік, цукар і алей горкага міндаля альбо алей з аналагічным водарам. У выніку атрымліваецца ярка-чырвоная, вельмі салодкая вішня ().

На гэты момант яны ачышчаюцца ад костачак і выдаляюць сцеблы. Затым яны пакрываюцца падсалоджанай цукрам вадкасцю з даданнем кансервантаў.

Рэзюмэ Сённяшняя вішня мараскіна - звычайная вішня, якая зведала сур'ёзную трансфармацыю. Яны кансервуюцца, адбельваюцца, фарбуюцца і падсалоджваюцца цукрам.

1. З нізкім утрыманнем пажыўных рэчываў

Вішня мараскін губляе шмат вітамінаў і мінералаў у працэсе адбельвання і расолу.

Вось як параўноўваюць 1 шклянку (155–160 грамаў) вішні маракінскай і чарэшні (,):

	Мараскіна вішня	Чарэшня
Калорыі	266	97
Вугляводы	67 грам	25 грам
Дададзены цукар	42 грама	0 грам
Абалоніна	5 грам	3 грама
Тлушч	0,3 грама	0,3 грама
Бялок	0,4 грама	1,6 грама
Вітамін З	0% ад RDI	13% ад RDI
Вітамін В6	Менш за 1% RDI	6% ад RDI
Магній	Менш за 1% RDI	5% ад RDI
Фосфар	Менш за 1% RDI	5% ад RDI
Калій	Менш за 1% RDI	7% ад RDI

Вішня Maraschino змяшчае амаль у тры разы больш калорый і грамаў цукру, чым звычайная вішня - вынік замочвання ў цукровым растворы. Яны таксама ўтрымліваюць значна менш бялку, чым звычайная вішня.

Больш за тое, калі звычайная вішня ператвараецца ў вішню-маракін, амаль кожны мікраэлемент прыкметна паніжаецца альбо ў некаторых выпадках зусім губляецца.

Пры гэтым утрыманне кальцыя ў вішні мараскино на 6% вышэй, чым у звычайнай вішні, бо ў раствор для расола дадаецца хларыд кальцыя.

Рэзюмэ Значная частка харчовай каштоўнасці вішні губляецца ў працэсе адбельвання і расолу, што ператварае яе ў вішню-марашні.

2. Апрацоўка разбурае антыаксіданты

Антацыяніны - гэта магутныя антыаксіданты ў вішні, якія, як вядома, прадухіляюць такія захворванні, як хваробы сэрца, некаторыя віды раку і дыябет 2 тыпу (,,,).

Яны таксама ўтрымліваюцца ў іншых чырвоных, сініх і фіялетавых прадуктах, такіх як чарніца, чырвоная капуста і гранат ().

Даследаванні паказваюць, што ўжыванне звычайнай вішні можа паменшыць запаленне, акісляльны стрэс і артэрыяльны ціск. Яны таксама могуць палепшыць сімптомы артрыту, сну і функцыі мозгу (,,,).

Шмат карысці звычайнай вішні звязана з утрыманнем антацыяніну (,,,).

Вішня Maraschino губляе свае натуральныя, багатыя антыаксідантамі пігменты ў працэсе адбельвання і расолу. Гэта робіць іх нейтральна-жоўты колер, перш чым яны будуць афарбаваны.

Выдаленне антацыянаў таксама азначае, што вішня губляе шмат натуральных пераваг для здароўя.

Рэзюмэ Працэс вырабу вішні з мараскiна выдаляе натуральныя пігменты вішні, якія, як вядома, валодаюць антіоксідантнымі ўласцівасцямі. Гэта значна памяншае іх карысць для здароўя.

3. З высокім утрыманнем цукру

У адной вішні маракінскі ўтрымліваецца 2 грама цукру ў параўнанні з 1 грамам натуральнага цукру ў звычайнай чарэшні (,).

Гэта азначае, што кожная вішня мараскіна ўтрымлівае 1 грам дададзенага цукру, які атрымліваецца пасля таго, як ён вымачаны ў цукры і прадаецца ў растворы з высокім утрыманнем цукру.

Тым не менш, большасць людзей ядуць не толькі адну вішну мараскино за раз.

У адну унцыю (28 грамаў), альбо прыблізна 5 вішань маракінскай, упакоўваецца 5,5 грамаў дададзенага цукру, што складае каля 4 1/4 чайнай лыжкі. Амерыканская асацыяцыя сэрца рэкамендуе не больш за 9 гарбатных лыжак дададзенага цукру ў дзень для мужчын і 6 у дзень для жанчын (16).

Паколькі вішня мараскіна часта выкарыстоўваецца для ўпрыгожвання прадуктаў з высокім утрыманнем цукру, такіх як марожанае, малочныя кактэйлі, пірожныя і кактэйлі, вы можаце лёгка перасягнуць гэтыя рэкамендацыі.

Рэзюмэ Вішня Maraschino загружаецца дададзеным цукрам з порцыяй 28 грам, якая змяшчае каля 4 чайных лыжак цукру.

4. Звычайна спакаваны ў сіроп

Мараскіна-вішня вельмі салодкая, бо яна прасякнута цукрам.

Яны таксама звычайна прадаюцца ў падвешаным выглядзе ў растворы з кукурузным сіропам з высокім утрыманнем фруктозы (ГФУ). HFCS - гэта падсалодвальнік, выраблены з кукурузнага сіропу, які складаецца з фруктозы і глюкозы. Ён часта сустракаецца ў падсалоджаных напоях, цукерках і апрацаваных прадуктах.

ГФУС звязаны з парушэннямі абмену рэчываў, атлусценнем і звязанымі з імі хранічнымі захворваннямі, такімі як дыябет тыпу 2 і сардэчныя захворванні (,,).

Акрамя таго, празмернае спажыванне ГФУС звязана з развіццём безалкагольнай тлушчавай хваробы печані (,,,).

ГФУЗ звычайна занесены ў лік першых інгрэдыентаў вішні маракінскі. Гэта важна, бо на этыкетках прадуктаў інгрэдыенты даюцца ад самага высокага да мінімальнага ().

Рэзюмэ Прыгатаванне вішні з мараскіна ўключае шмат цукру. Падчас апрацоўкі вішня прамакаецца цукрам, а потым прадаецца ў растворы кукурузнага сіропу з высокім утрыманнем фруктозы, які быў звязаны з рознымі хранічнымі захворваннямі.

5. Можа выклікаць алергічныя рэакцыі альбо паводзіны

Чырвоны 40, які таксама называюць Allura Red, з'яўляецца найбольш распаўсюджаным харчовым фарбавальнікам, які выкарыстоўваецца для вырабу вішні з мараскі.

Ён атрымліваецца з нафтавых дыстылятаў або вугальных дзёгцяў і рэгулюецца Адміністрацыяй па харчовых прадуктах і леках (FDA) ().

Даказана, што чырвоны 40 выклікае алергічныя рэакцыі і гіперактыўнасць у людзей з адчувальнасцю да харчовых фарбавальнікаў. Сапраўдная алергія на харчовыя фарбавальнікі лічыцца рэдкай, але можа спрыяць узнікненню некаторых выпадкаў сіндрому гіперактыўнасці з дэфіцытам увагі (СДВГ) (, 27).

Многія меркаваныя сімптомы адчувальнасці чырвонага 40 анекдатычныя і часта ўключаюць гіперактыўнасць. Аднак гіперактыўнасць часцей сустракаецца сярод дзяцей пасля ўжывання прадуктаў, якія змяшчаюць гэты фарбавальнік.

Хоць Red 40 не быў устаноўлены як прычына гіперактыўнасці, даследаванні паказваюць, што выдаленне штучных фарбавальнікаў з рацыёну дзяцей, схільных да гіперактыўнасці, можа паменшыць сімптомы (,,,).

Гэта прывяло да значна большага даследавання патэнцыяльнай асацыяцыі.

Напрыклад, даследаванне паказвае, што выдаленне фарбаў і кансервантаў, якія называюцца бензаат натрыю, з дзіцячага рацыёну значна зніжае сімптомы гіперактыўнасці (,,,).

Па гэтай прычыне выкарыстанне Red 40 забаронена ў многіх краінах за межамі ЗША.

Рэзюмэ Чарэшня мараскіна часам афарбоўваецца ў харчовы фарбавальнік Red 40, які, як было паказана, выклікае гіперактыўнасць і алергічныя рэакцыі ў адчувальных асоб.

6. Можа павялічыць рызыку рака мачавой бурбалкі

Вішні Maraschino штучна фарбуюць чырвоным 40, каб зрабіць іх вельмі ярка-чырвонымі. Гэты фарбавальнік змяшчае невялікую колькасць вядомага канцерогена бензідыну (,).

Назіральныя даследаванні паказваюць, што людзі, якія падвяргаюцца ўздзеянню бензідыну, маюць больш высокі рызыка рака мачавой бурбалкі.

Большая частка даследаванняў прысвечана ўплыву ўздзеяння бензідыну на працу, якое ўтрымліваецца ў многіх рэчывах, вырабленых з выкарыстаннем прамысловых хімічных рэчываў і фарбавальнікаў, такіх як фарба для валасоў, фарба, пластмаса, металы, фунгіцыд, цыгарэтны дым, выхлапныя газы аўтамабіляў і прадукты харчавання (, 37 , 38).

Чырвоны 40 змяшчаецца ў розных прадуктах харчавання ў ЗША, такіх як напоі, цукеркі, варэнне, крупы і ёгурт. Гэта ўскладняе колькасную ацэнку таго, колькі яго спажываюць людзі.

Па дадзеных Агенцтва па ахове навакольнага асяроддзя (EPA), бензідын больш не вырабляецца ў ЗША. Тым не менш, бензідынзмяшчальныя фарбавальнікі ўвозяцца для выкарыстання ў розных прадуктах, у тым ліку ў харчовых прадуктах (39).

Звярніце ўвагу, што некаторыя вішні мараскі афарбоўваюцца бурачным сокам замест чырвонага 40. Яны звычайна пазначаны як "натуральныя". Тым не менш у гэтых гатунках звычайна ўсё яшчэ шмат цукру.

Рэзюмэ Вішні мараскіна часта афарбоўваюць чырвоным 40, які змяшчае бензідын, вядомы канцероген.

Сутнасць

У вішні Maraschino шмат мінусаў, і яны практычна не прыносяць карысных рэчываў.

Дададзены цукар і штучныя інгрэдыенты значна пераўзыходзяць любыя пажыўныя рэчывы, якія застаюцца пасля апрацоўкі.

Замест таго, каб выкарыстоўваць вішну мараскі, паспрабуйце звычайную вішню ў кактэйлі альбо ў якасці гарніру. Гэта не толькі здаравей, але і дадае шмат колеру і густу напою ці дэсерту.