Што такое лабараторнае малако? Перавагі і недахопы

Задаволены

• Лабараторнае малако патлумачыла
• Як гэта зроблена?
• Як гэта параўнаць з іншымі відамі малака?
• Карысць для здароўя лабараторнага малака
• Без лактозы
• Экалагічна і веганскі
• Патэнцыйныя недахопы
• Сутнасць

Людзі спадзяваліся на кароў, буйвалаў і іншых жывёл, каб вырабляць малако тысячагоддзямі (1).

Аднак, дзякуючы тэхналагічным прагрэсам, некаторыя кампаніі пачалі вырабляць малочнае малако ў лабараторыях.

Вы можаце задацца пытаннем, як гэта магчыма і ці падыходзіць лабараторнае малако па гусце і харчаванню малочнага малака жывёл.

Гэты артыкул тлумачыць усё, што трэба ведаць пра лабараторнае малако, уключаючы яго перавагі і недахопы.

Лабараторнае малако патлумачыла

Лабараторнае малако - гэта тып каровінага малака, які не патрабуе жывёл, кармоў або сельскагаспадарчых угоддзяў. Замест гэтага ён гатуецца ў лабараторыях. Цяпер ён у стадыі распрацоўкі і, як чакаецца, будзе выпушчаны ў бліжэйшыя некалькі гадоў.

У адрозненне ад малака на расліннай аснове, якія маюць розны густ і пажыўны склад, лабараторнае малако, як па пажыўных рэчывах, так і па гусце.

Ён заснаваны на тым жа памяшканні, што і ў лабараторным мясе, якое выкарыстоўвае тканіну, вырашчаную з нарыхтаваных клетак жывёл, не забіваючы жывых жывёл.

Аднак лабараторнае малако не вырабляецца з клетак жывёл. Ён хутчэй паходзіць з мадыфікаваных дрожджаў.

Як гэта зроблена?

Капіраванне бялкоў малака з'яўляецца ключавым элементам у лабараторных малочных прадуктах. Гэты працэс абапіраецца на закісанне.

Такія кампаніі, як Perfect Day, які з'яўляецца адным з піянераў лабараторнага малака, выкарыстоўваюць Трыхадэрма рызея дрожджы для пераўтварэння расліннага цукру ў сыроватку і казеін, два асноўныя бялкі малака. Гэты працэс падобны на тое, як іншыя дрожджы зброджваюць цукар у спірце або квашаным хлебе (2, 3).

Для гэтага кампаніі генетычна мадыфікуюць дрожджы і ўстаўляюць у сваю ДНК гены малочнага бялку. Ідэальны дзень называе іх канчатковым прадуктам з расліннага свету - хоць іншыя кампаніі могуць выкарыстоўваць бактэрыі, грыбы ці іншую мікрафлору замест дрожджаў (3).

Затым бялок аддзяляецца ад дрожджаў і астатняга цукру. Затым яго фільтруюць і высушваюць, каб атрымаць парашок.

Потым гэты бялковы парашок змешваюць з вадой, вітамінамі, мінераламі і тлушчамі і цукрамі на расліннай аснове, выкарыстоўваючы прапорцыі пажыўных рэчываў у каровіным малацэ.

Звярніце ўвагу, што ў той час як дрожджы з'яўляюцца генетычна мадыфікаваным арганізмам (ГМА), канчатковы прадукт можна лічыць не-ГМА, паколькі бялок аддзяляецца ад дрожджаў падчас фільтрацыі (4).

Лабараторнае малако - гэта прыгатаваная ў лабараторыі версія каровінага малака, якая спалучае ў сабе дражджавыя дрожджы з вадой, мікраэлементамі і тлушчамі і цукрамі на расліннай аснове. Працэс яго вырабу цалкам без жывёл.

Як гэта параўнаць з іншымі відамі малака?

Да нядаўняга часу альтэрнатывы малака былі цалкам на расліннай аснове. Сюды ўваходзяць міндальнае, рысавае, какосавае і соевае малако.

Іх пажыўныя рэчывы значна адрозніваюцца паміж кожным тыпам - і тым больш у параўнанні з каровіна малаком.

Напрыклад, 1 шклянка (240 мл) суцэльнага каровінага малака ўпакоўвае 7 грам бялку, 8 грам тлушчу і 12 грам вугляводаў, у той час як такое ж колькасць несалодкага міндальнага малака практычна не ўтрымлівае 3 грама тлушчу і 2 грама бялку. і вугляводы (5, 6).

У той час як утрыманне тлушчу і вугляводаў можа адрознівацца ад малака раслін, усё, акрамя соевага малака, не хапае бялку. Акрамя таго, у многіх раслінных малаках не хапае кальцыя і вітаміна D, калі вытворца не дадасць гэтыя пажыўныя рэчывы (7).

І наадварот, лабараторнае малако прызначана для паўтарэння складу вугляводаў, тлушчаў і высокай якасці бялку ў каровіным малацэ. На самай справе, пратэінавы прадукт Perfect Day змяшчае бэта-лактоглабулін - асноўны сыроватачны бялок каровінага малака - ідэнтычны таму ў прыручаных кароў (8).

Майце на ўвазе, што канкрэтная інфармацыя аб пажыўных рэчывах недаступная, бо прадукт яшчэ ў распрацоўцы.

Лабараторнае малако павінна быць па сутнасці аднолькавым да каровінага малака, чым да высокага якасці бялку. Такім чынам, ён можа забяспечваць больш пажыўнымі рэчывамі, чым большасць альтэрнатываў малака, хоць канкрэтнай інфармацыі аб пажыўных рэчывах пакуль няма.

Карысць для здароўя лабараторнага малака

Лабараторнае малако можа стаць добрым выбарам для людзей з непераноснасцю лактозы, а таксама людзей, якія маюць этычныя ці экалагічныя праблемы адносна стандартнага малочнага малака.

Без лактозы

Лактоза - цукар, які змяшчаецца толькі ў малацэ млекакормячых. Вашаму арганізму неабходны спецыфічны фермент, які называецца лактаза, каб пераварваць яго, але некаторыя людзі перастаюць выпрацоўваць лактазу па меры старэння і, такім чынам, становяцца непераноснасцю лактозы. Некаторыя этнічныя групы выпрацоўваюць менш лактазы (9).

Калі хто-небудзь з гэтым станам прымае малако, у яго могуць узнікнуць болі ў жываце, уздуцце жывата, дыярэя і выкід газу (9).

Цікава, што для выпрацоўкі ўтрымання вугляводаў у малацэ выкарыстоўваецца раслінны цукар замест лактозы.

Таму, як і расліннае малако, лабараторнае малако падыходзіць людзям з непераноснасцю лактозы.

Тым не менш, паколькі ён утрымлівае казеін, людзям з алергіяй на бялок каровінага малака ён небяспечны (3).

Экалагічна і веганскі

Малочная прамысловасць з'яўляецца не толькі інтэнсіўна выкарыстаннем рэсурсаў, але і асноўнай крыніцай выкідаў парніковых газаў (ПГ), а менавіта вуглякіслага газу, метану і аксіду азоту - якія значна спрыяюць змене клімату (1, 10).

Выкіды ПГ ад буйной рагатай жывёлы складаюць 65% выкідаў жывёлы ва ўсім свеце, з іх вытворчасць малака складае каля 20% (11).

Акрамя таго, шмат кароў-дойцаў пастаянна ўтрымліваюцца ў рамках абмежаваных аперацый па кармленні жывёл (CAFO), што выклікае значныя праблемы аховы здароўя і дабрабыту жывёл (12).

Гэтыя экалагічныя і этычныя фактары працягваюць уплываць на сусветнае спажыванне малака, паколькі некаторыя людзі аддаюць перавагу скараціць спажыванне або наогул пазбягаць спажывання малака (13, 14).

Паколькі яно выключае кароў з раўнання, лабараторнае малако лічыцца экалагічна чыстым і веганскім. У параўнанні з вытворчасцю малака, вытворчасць малака ў лабараторыі мае значна меншы выкід вугляроду, зніжэнне ўзроўню забруджвання і не выклікае праблем з дабрабытам жывёл.

Зрэшты, некаторыя людзі могуць аспрэчваць веганскі статус гэтага прадукту, паколькі ён выкарыстоўвае ў працэсе вытворчасці гены з малочнага бялку.

Лабараторнае малако прапануе мноства медыцынскіх, экалагічных і этычных пераваг у параўнанні са звычайным каровіна малаком. Ён прадаецца як веганскі, без лактозы і без гармонаў.

Патэнцыйныя недахопы

FDA прызнае вавёрку з расліннай флоры бяспечнай, улічваючы доўгую гісторыю выкарыстання Трыхадэрма рызея дрожджы ў вытворчасці прадуктаў харчавання (8).

Усё роўна, паколькі вавёркі флоры ідэнтычныя вавёркам каровінага малака, у людзей, якія пакутуюць алергіяй на каровіна малако, таксама могуць узнікнуць алергічныя рэакцыі на лабараторнае малако, хаця яно паходзіць не ад каровы (8).

Некаторыя іншыя інгрэдыенты лабараторнага малака, такія як тлушчы і цукар на расліннай аснове, могуць мець некаторыя недахопы - але больш вядома будзе пасля таго, як гэты прадукт будзе шырока даступны.

Яго цана ў параўнанні з каровіным і раслінным малаком таксама невядомая.

Лабараторнае малако патрабуе маркіроўкі алергена з-за наяўнасці бялкоў, атрыманых з малочнага малака. Больш за тое, раслінныя цукру і тлушчы могуць мець недахопы, хоць канкрэтная інфармацыя пра інгрэдыенты яшчэ не даступная.

Сутнасць

Лабараторнае малако - гэта лабараторны напой, у якім выкарыстоўваецца малочная сыроватка і казеін - два асноўныя бялкі малака - для стварэння прадукту, які нагадвае каровіна малако без якіх-небудзь жывёл, кармоў або парніковых газаў, звязаных з звычайнай малочнай вытворчасцю.

Яна таксама ўключае вітаміны, мінералы і цукар і тлушчы на ​​расліннай аснове. Хоць гэта лічыцца веганскімі і без лактозы, канкрэтная інфармацыя пра пажыўныя рэчывы яшчэ не вядомая.

Чакаецца, што лабараторнае малако будзе выпушчана ў серыю і будзе даступна ў крамах на працягу некалькіх гадоў.