Аліўкі Каламата: Факты харчавання і карысць

Задаволены

• Паходжанне і выкарыстанне
• Профіль харчавання
• Патэнцыйныя выгады
• Спакаваны з антыаксідантамі
• Можа спрыяць здароўю сэрца
• Можа прапанаваць ўласцівасці, якія змагаюцца з ракам
• Можа абараніць нервовыя клеткі ад пашкоджанняў
• Іншыя патэнцыйныя перавагі
• Бяспека і меры бяспекі
• Як дадаць іх у свой рацыён
• Сутнасць

Масліны Каламата - разнавіднасць маслін, названых у гонар горада Каламата, Грэцыя, дзе яны былі вырашчаны ўпершыню.

Як і большасць алівак, яны багатыя антыаксідантамі і карыснымі тлушчамі і звязаны з мноствам пераваг для здароўя, уключаючы абарону ад хвароб сэрца.

Гэты артыкул раскажа вам усё, што вам трэба ведаць пра масліны каламата.

Паходжанне і выкарыстанне

Масліны Каламата - гэта цёмна-фіялетавыя авальныя плады, якія паходзяць з рэгіёна Месінія ў Грэцыі ().

Яны каталагізаваны як касцяніцы, бо маюць цэнтральную ямку і мясістую мякаць. Нягледзячы на ​​фіялетавы колер і большы памер, іх часта класіфікуюць як чорныя сталовыя аліўкі.

Хоць яны могуць выкарыстоўвацца для вытворчасці алею, яны ў асноўным спажываюцца ў якасці сталовых алівак. Як і большасць алівак, яны ад прыроды горкія, і таму іх звычайна вылечваюць або перапрацоўваюць да ўжывання.

Працэдура лячэння ў грэчаскім стылі змяшчае алівы непасрэдна ў расол або салёную ваду, дзе яны ферментуюцца дрожджамі, каб часткова або цалкам выдаліць іх горкія злучэнні, паляпшаючы тым самым смак ().

Аліўкі Каламата цёмна-фіялетавыя і паходзяць з Грэцыі. Яны вылечваюцца ў расоле, каб выдаліць іх горкія злучэнні і палепшыць густ.

Профіль харчавання

У адрозненні ад большасці садавіны, у маслінах каламата шмат тлушчу і менш вугляводаў.

Порцыя 5 алівак каламата (38 грам) забяспечвае ():

• Калорыі: 88
• Вугляводы: 5 грам
• Валакно: 3 грама
• Бялок: 5 грам
• Тлушч: 6 грам
• Натрый: 53% ад дзённай нормы (DV)

У параўнанні з іншымі садавінай у іх шмат тлушчу. Каля 75% тлушчу складаюць карысныя для сэрца монаненасычаныя тлустыя кіслоты (MUFA), а менавіта олеінавая кіслата - найбольш часта ўжываная MUFA, якая можа дапамагчы прадухіліць хваробы сэрца і падтрымаць лячэнне рака (,,).

Акрамя таго, аліўкі каламата з'яўляюцца добрай крыніцай такіх мінералаў, як жалеза, кальцый і медзь, якія могуць знізіць рызыку анеміі, умацаваць косці і палепшыць працу сэрца, адпаведна (,,,).

Яны таксама забяспечваюць тлушчараспушчальныя вітаміны А і Е. Вітамін А неабходны для падтрымання здаровага гледжання, а вітамін Е - моцны антыаксідант, які можа палепшыць здароўе сэрца (,,).

Таксама варта мець на ўвазе, што ў алівах, гатовых да ўжывання, высокае ўтрыманне натрыю, у асноўным у выніку расолу.

Масліны Каламата багатыя алеінавай кіслатой, тыпам MUFA, звязаным з паляпшэннем здароўя сэрца і ўласцівасцямі, якія змагаюцца з ракам. Яны таксама з'яўляюцца добрай крыніцай жалеза, кальцыя, медзі і вітамінаў А і Е.

Патэнцыйныя выгады

Аліўкі Каламата асацыююцца з рознымі карыснымі для здароўя карысцямі дзякуючы высокаму ўтрыманню моцна карысных раслінных злучэнняў.

Спакаваны з антыаксідантамі

Аліўкі Каламата ўтрымліваюць шырокі спектр антыаксідантаў, якія з'яўляюцца малекуламі, якія змагаюцца са свабоднымі радыкаламі ў вашым целе і памяншаюць рызыку некаторых хранічных захворванняў. Сярод іх вылучаецца група раслінных злучэнняў, якія называюцца поліфенолы ().

Два асноўныя тыпы поліфенолаў, якія змяшчаюцца ў алівах, - гэта олеуропеин і гидрокситирозол (,).

На долю Олеуропеина прыпадае каля 80% усяго фенолу ў сырых маслінах - гэта злучэнне, якое адказвае за іх горкі густ. У працэсе апрацоўкі большая частка олеуропеина раскладаецца на гідраксітыразол і тыразол ().

І алейрапеін, і гидрокситирозол валодаюць магутнымі антіоксідантнымі і супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі, якія абараняюць ад сардэчных захворванняў і могуць прадухіляць ракавае пашкоджанне ДНК (,,).

Можа спрыяць здароўю сэрца

Аліўкі Каламата багатыя MUFAs - а менавіта алеінавай кіслатой - якія звязаны з меншым рызыкай сардэчных захворванняў ().

Даследаванні паказваюць, што олеінавая кіслата можа паменшыць запаленне, звязанае з атлусценнем. Гэта таксама можа паменшыць атэрасклероз альбо назапашванне налёту ў венах, стан, які можа прывесці да высокага крывянага ціску і павышанай рызыцы інсульту (,,).

Больш за тое, олеінавая кіслата мае хуткую хуткасць акіслення, гэта значыць, што яна менш захоўваецца ў выглядзе тлушчу і, хутчэй за ўсё, спальваецца для атрымання энергіі ў вашым целе ().

Згодна з гэтым даследаванні паказваюць, што ўтрыманне антыаксідантаў у маслін можа аказаць яшчэ больш моцны ўплыў, чым MUFA, на здароўе сэрца ().

Напрыклад, даследаванні паказваюць, што олеуропеин і гидрокситирозол аказваюць паніжальны ўзровень халестэрыну і артэрыяльнага ціску (,,).

Яны таксама інгібіруюць акісленне халестэрыну ў ЛПНП (дрэнны) - працэс, звязаны з назапашваннем налёту (,,,,).

Можа прапанаваць ўласцівасці, якія змагаюцца з ракам

Олеінавая кіслата і антыаксіданты ў алівах каламата могуць таксама абараніць ад некаторых відаў раку.

Даследаванні ў прабірках паказваюць, што олеінавая кіслата можа знізіць экспрэсію гена рэцэптара 2 эпідэрмальнага фактару росту (HER2) чалавека, які можа ператварыць здаровую клетку ў клетку пухліны. Такім чынам, ён можа гуляць пэўную ролю ў рэгуляванні прагрэсавання рака (,).

Падобным чынам олеуропеин і гидрокситирозол прадэманстравалі проціпухлінную актыўнасць, якая блакуе рост і распаўсюджванне ракавых клетак, а таксама спрыяе іх гібелі (,,).

Даследаванні на жывёл паказваюць, што абодва гэтыя антыаксіданты могуць аказваць прафілактычнае ўздзеянне на рак скуры, малочнай залозы, тоўстай кішкі і лёгкіх, сярод іншых відаў раку (,,).

Больш за тое, адно даследаванне ў прабірцы паказала, што олеуропеин можа паніжаць таксічны эфект, які аказвае супрацьракавы прэпарат доксарубіцын на здаровыя клеткі - без прычыны страты эфекту барацьбы з ракам ().

Можа абараніць нервовыя клеткі ад пашкоджанняў

Шматлікія нейродегенеративные захворванні, якія прыводзяць да пагаршэння клетак галаўнога мозгу, напрыклад, хвароба Паркінсана і Альцгеймера, з'яўляюцца следствам пагібельнага ўздзеяння свабодных радыкалаў ().

Улічваючы, што антыаксіданты змагаюцца са свабоднымі радыкаламі, каб нейтралізаваць іх шкоднае ўздзеянне, багатыя антыаксідантамі аліўкі каламата могуць дапамагчы абараніць ад гэтых умоў.

Даследаванні ў прабірках і на жывёл паказалі, што поліфенол-олевропеин з'яўляецца важным нейрапратэктарам, паколькі ён можа абараняць ад страты клетак мозгу, звязанай з хваробай Паркінсана, і зніжаць агрэгацыю бляшак амілозы, звязаную з хваробай Альцгеймера (,,,).

Іншыя патэнцыйныя перавагі

Дзякуючы ўтрыманню антыаксідантаў, аліўкі каламата могуць забяспечыць і іншыя карысныя рэчывы для здароўя, напрыклад:

• Антымікробнае і супрацьвіруснае ўздзеянне. Олеуропеин валодае антымікробнымі і супрацьвіруснымі ўласцівасцямі і можа змагацца з некаторымі бактэрыямі і вірусамі, уключаючы герпес і ротавірусы (,).
• Палепшанае здароўе скуры. Олеуропеин можа абараняць ад пашкоджанняў скуры ўльтрафіялетавымі прамянямі B (UVB) (,).

Хоць гэта даследаванне і абнадзейвае, яно было сканцэнтравана на даследаваннях у прабірках, якія аналізуюць толькі асобныя кампаненты.

У цяперашні час ні ў адным даследаванні не праводзілася непасрэдная ацэнка ўплыву ўжывання алівак каламата на здароўе сэрца, рак і нейродегенеративные захворванні. Такім чынам, для пацверджання гэтых эфектаў неабходныя дадатковыя даследаванні.

Алейная кіслата і антыаксіданты ў алівах каламата, такія як олеуропеин і гидрокситирозол, могуць валодаць супрацьракавымі ўласцівасцямі і прыносіць карысць вашаму сэрцу і псіхічнаму здароўю.

Бяспека і меры бяспекі

Масліны Каламата праходзяць працэс отвержденія, каб палепшыць свой густ.

Сюды ўваходзіць пагружэнне іх у расол альбо салёную ваду, што павялічвае ўтрыманне натрыю. Высокае спажыванне натрыю з'яўляецца фактарам рызыкі высокага крывянага ціску (,).

Такім чынам, вы павінны ўмерана ўжываць ежу альбо выбіраць альтэрнатывы з нізкім утрыманнем солі.

Акрамя таго, ёсць аліўкі з каламатай як з цэлай, так і без костачак. Хоць паміж імі няма харчовых адрозненняў, костачкі ў цэлых алівах ўяўляюць небяспеку для дзяцей. Такім чынам, не забудзьцеся падаваць ім толькі гатункі без костачак або лустачак.

З-за расолу ўжыванне алівак з каламата можа павялічыць спажыванне натрыю. Акрамя таго, майце на ўвазе, што цэлыя гатункі ўяўляюць небяспеку для дзяцей.

Як дадаць іх у свой рацыён

Аліўкі Каламата валодаюць моцным, вострым густам, які можа ўзмацніць мноства вашых любімых рэцэптаў.

Вось некалькі ідэй адносна таго, як дадаць іх у свой рацыён:

• Змяшайце іх з нарэзанымі кубікамі памідорамі, агуркамі і сырам фета для салаты ў міжземнаморскім стылі.
• Дадайце іх у якасці доліва да піцы, салаты ці макароны.
• Выдаліце ​​іх костачкі, перш чым выкарыстоўваць камбайн, каб змяшаць іх з каперсамі, аліўкавым алеем, чырвоным вінным воцатам, часнаком і цытрынавым сокам для самаробнай тапенады альбо спрэда.
• Атрымлівайце асалоду ад купкі ў якасці карыснай закускі ці закускі.
• Здрабніце іх і змяшайце з аліўкавым алеем, яблычным воцатам, цытрынавым сокам і здробненым часнаком для запраўкі салаты з каламата.
• Нарэжце іх альбо нарэжце кубікамі і дадайце ў хлебнае цеста для бохана хатняга аліўкавага хлеба.

У крамах вы можаце знайсці цэлыя аліўкі з каламатай без костачак, таму памятайце пра костачкі, калі ясце або рыхтуеце з суцэльных алівак.

Моцны водар алівак Каламата робіць іх выдатным дадаткам да многіх страў, такіх як салаты, макароны, піца і запраўкі.

Сутнасць

Масліны каламата, якія паходзяць з Грэцыі, з'яўляюцца адным з відаў цёмна-фіялетавай алівы, звычайна большай, чым звычайныя масліны.

Яны насычаны карыснымі пажыўнымі рэчывамі і расліннымі злучэннямі, якія забяспечваюць ахоўны эфект ад некаторых захворванняў сэрца і псіхікі.

Аднак, паколькі большая частка даступных даследаванняў была праведзена ў прабірках і вывучаліся толькі іх асобныя кампаненты, неабходныя дадатковыя даследаванні, каб лепш зразумець карысць ужывання алівак з каламата.

Вы можаце дадаць масліны каламата да мноства рэцэптаў - толькі будзьце асцярожныя з костачкамі, калі выбіраеце цэлыя, а не костачкі.