Што такое Ягеры і якія перавагі ў яго ёсць?

Задаволены

• Што такое Ягеры?
• Як гэта зроблена?
• Ён больш пажыўны, чым цукар?
• Аднак гэта ўсё яшчэ галоўным чынам цукар
• Для чаго можна выкарыстоўваць Ягеры?
• Ці мае Ягеры карысць для здароўя?
• Паляпшэнне стрававальнага здароўя
• Прафілактыка анеміі
• Детоксікація печані
• Палепшаная імунная функцыя
• Ці мае Ягеры негатыўныя наступствы для здароўя?
• Яггеры лепш цукру?

Jaggery - гэта падсалодвальнік, які становіцца папулярным як "здаровая" замена цукру.

Больш за тое, гэты падсалодвальнік атрымаў сур'ёзны арэол здароўя.

Яго часта называюць "супердуховым падсалодвальнікам".

Што такое Ягеры?

Jaggery - гэта нерафінаваны цукар, выраблены ў Азіі і Афрыцы.

Часам яго называюць "нецентрафугальным цукрам", таму што ён не закручваецца падчас перапрацоўкі, каб выдаліць пажыўную патаку.

Падобныя нецэнтрыгульныя цукровыя прадукты існуюць па ўсёй Азіі, Лацінскай Амерыцы і Карыбскім басейне, хаця ўсе яны маюць розныя назвы (1).

Гэтыя прадукты ўключаюць:

• Гур: Індыя.
• Панэла: Калумбія.
• Пілончыла: Мексіка.
• Тапа дульс: Коста-Рыка.
• Наманскі танада: Тайланд.
• Гула Мелака: Малайзія.
• Какута: Японія.

Каля 70% сусветнай вытворчасці джэгераў адбываецца ў Індыі, дзе яго звычайна называюць "гурам".

Часцей за ўсё гэта робіцца з цукровага трыснёга. Аднак джаггеры, вырабленыя з фінікавай пальмы, таксама распаўсюджаны ў некалькіх краінах (2).

Ніжняя лінія: Ягеры - гэта нерафінаваны цукар з цукровага трыснёга або пальмы. Большая частка сусветнай вытворчасці адбываецца ў Індыі.

Як гэта зроблена?

Ягеры вырабляюць з выкарыстаннем традыцыйных метадаў адціскання і перагонкі соку пальмы або трыснёга. Гэта трохэтапны працэс (3):

1. Здабыча: Трыснягі альбо далоні прыціскаюць, каб здабыць салодкі сок або сок.
2. Удакладненне: Соку даюць пастаяць у вялікіх ёмістасцях, каб любы асадак асядаў на дно. Затым яго працаджваюць для атрымання празрыстай вадкасці.
3. Канцэнтрацыя: Сок змяшчаюць у вельмі вялікую патэльню з плоскім дном і кіпяцяць.

Падчас гэтага працэсу змешванне змешваецца, і прымешкі зліваюцца зверху, пакуль не застанецца толькі жоўтая цестападобная паста.

Затым гэта "цеста" пераносіцца ў формы ці ёмістасці, дзе ён астывае ў тупасць, і выглядае прыблізна так:

Колер можа вар'іравацца ад светла-залацістага да цёмна-карычневага. Гэта важна, бо колер і фактура выкарыстоўваюцца для ацэнкі паскуднасці.

Цікава, што індзейцы цэняць больш светлыя адценні, чым цёмныя.

Гэтая больш лёгкая, "якасная" джаггеры звычайна ўтрымлівае больш за 70% цукрозы. Ён таксама ўтрымлівае менш за 10% ізаляванай глюкозы і фруктозы з 5% мінералаў (4).

Часцей за ўсё ён прадаецца ў выглядзе цвёрдага блока цукру, але вырабляецца таксама ў вадкім і грануляваным выглядзе.

Ніжняя лінія: Ягарызм вырабляецца шляхам выпарэння вады з соку цукровага трыснёга або пальмавага соку. Ён прадаецца ў выглядзе блока, вадкасці або гранул.

Ён больш пажыўны, чым цукар?

Ягеры змяшчае больш пажыўных рэчываў, чым рафінаваны цукар з-за ўтрымання патакі.

Патака - гэта пажыўны пабочны працэс працэсу вырабу цукру, які звычайна выдаляецца пры вырабе рафінаванага цукру.

У тым ліку патака дадасць невялікая колькасць мікраэлементаў у канчатковы прадукт.

Дакладны профіль харчавання гэтага падсалодвальніка можа вар'іравацца ў залежнасці ад тыпу расліны, якое выкарыстоўваецца для яго вырабу (трыснёга або пальмы).

Паводле адной з крыніц, у 100 грамах (паўшклянкі) джаггера можа ўтрымлівацца (4):

• Каларыйнасць: 383.
• Сахароза: 65–85 грамаў.
• Фруктоза і глюкоза: 10–15 грамаў.
• Бялок: 0,4 грама.
• Тлушч: 0,1 грама.
• Жалеза: 11 мг, або 61% ад ІПР.
• Магній: 70-90 мг, або каля 20% ад ІПР.
• Калій: 1050 мг, або 30% ад ІРД.
• Марганец: 0,2–0,5 мг, або 10–20% ад ІПР.

Аднак майце на ўвазе, што гэта 100-грамовая порцыя, якая значна вышэй, чым вы ясьце адразу. Вы, верагодна, спажываеце бліжэй да сталовай лыжкі (20 грам) або чайнай лыжкі (7 грам).

Ягеры могуць таксама ўтрымліваць невялікую колькасць вітамінаў групы В і мінералаў, уключаючы кальцый, цынк, фосфар і медзь (4).

Адзін з даступных у продажы прадуктаў, SugaVida, - гэта грануляванае джаггерыю пальмы, якое, як сцвярджаецца, з'яўляецца добрым крыніцай натуральных вітамінаў групы В.

Аднак гэта ўсё яшчэ галоўным чынам цукар

У параўнанні з рафінаваным цукрам, яггеры выглядаюць пажыўна. Рафінаваны белы цукар змяшчае толькі "пустыя калорыі" - гэта значыць, калорыі без вітамінаў і мінералаў (5).

Грам па граме, джаггеры больш пажыўны, чым цукар. Аднак ёсць вялікае "але", калі гаворка ідзе пра тое, каб ахарактарызаваць яго як пажыўнае.

Па сутнасці гэта цукар, і ўсе дадатковыя пажыўныя рэчывы вы атрымліваеце з вялікай колькасцю калорый.

Вы таксама павінны ёсць шмат з яггеры, каб атрымаць значную колькасць гэтых пажыўных рэчываў, якія вы можаце атрымаць у значна большай колькасці з іншых крыніц.

Так што, хоць гэта можа быць крыху «здаравей» замяніць рафінаваны цукар з падсалодвальнікам, які змяшчае больш вітамінаў і мінералаў, гэта не вельмі мэтазгодна дадаць дрыгатлівасць да вашай дыеце.

Ніжняя лінія: Ягеры могуць мець лепшы харчовы профіль, чым цукар, але ён усё яшчэ высокакаларыйны і яго лепш спажываць у меру.

Для чаго можна выкарыстоўваць Ягеры?

Як і цукар, джаггеры ўніверсальныя. Яе можна нацерці на тарцы або рассыпаць, а потым выкарыстоўваць у якасці замены рафінаванага цукру ў любой ежы ці напоі.

У Індыі яго часта змешваюць з такімі прадуктамі, як какосы, арахіс і згушчанае малако для падрыхтоўкі традыцыйных дэсертаў і цукерак.

Сюды ўваходзяць пірог джаггеры і чаккара-понгал, дэсерт з рысу і малака.

Ён таксама выкарыстоўваецца для вырабу традыцыйных алкагольных напояў, такіх як пальмавае віно, і для нехарчовых мэтаў, як тканіна, якая адмірае.

У заходнім свеце гэты падсалодвальнік часта выкарыстоўваецца ў якасці заменніка цукру пры выпечцы. Яго таксама можна выкарыстоўваць для падсалоджвання напояў, такіх як чай і кава.

Калі вы хочаце паспрабаваць джаггеры, на Amazon ёсць вялікі выбар.

Ніжняя лінія: Ягеры могуць замяніць рафінаваны белы цукар у ежы і напоях. Ён таксама выкарыстоўваецца ў вытворчасці пальмавага віна і як частка натуральных фарбавальнікаў тканіны.

Ці мае Ягеры карысць для здароўя?

Адной з прычын джагеры становіцца ўсё больш папулярнай упэўненасці ў тым, што ён больш пажыўны, чым рафінаваны белы цукар. Таксама сцвярджаецца, што яна мае розныя перавагі для здароўя.

Некаторыя агульныя прэтэнзіі да здароўя ўключаюць паляпшэнне здароўя стрававання, прафілактыку анеміі, детоксікацію печані і паляпшэнне імуннай функцыі.

Вось крытычны погляд на найбольш распаўсюджаныя прэтэнзіі да здароўя, якія аддзяляюць факты ад выдумкі.

Паляпшэнне стрававальнага здароўя

У Індыі прынята ўжываць ежу пасля ежы.

Некаторыя людзі сцвярджаюць, што гэта дапамагае пры страваванні і можа стымуляваць апаражненне кішачніка, што робіць яго добрым выбарам для прадухілення завал.

Ягеры - крыніца цукрозы, але ў ёй амаль няма клятчаткі і вады - два дыетычныя фактары, якія, як вядома, дапамагаюць пры рэгулярных дэфекацыях (6).

Няма даступных даследаванняў, якія пацвярджаюць гэтую заяву. Улічваючы профіль харчавання, малаверагодна, што джаггеры дапамогуць страваванню або прадухіляць завала.

Прафілактыка анеміі

Некаторыя даследаванні мяркуюць, што жалеза ў нецэнтрабельных цукрах больш лёгка выкарыстоўваецца арганізмам, чым жалеза з іншых раслінных крыніц (7).

Ягеры ўтрымліваюць каля 11 мг жалеза на 100 грам, альбо прыблізна 61% РДІ (2).

Гэта гучыць уражліва, але малаверагодна, што вы з'елі б 100 грам джаггера за адзін прысест. Сталовая лыжка або гарбатная лыжка ўяўляе сабой больш рэалістычную порцыю.

Сталовая лыжка (20 грам) утрымлівае 2,2 мг жалеза, альбо каля 12% ад ІРД. Чайная лыжка (7 грам) утрымлівае 0,77 мг жалеза, альбо каля 4% ад ІПР.

Для людзей з нізкім утрыманнем жалеза, джаггеры могуць унесці невялікую колькасць жалеза - асабліва пры замене белага цукру.

Аднак вы атрымаеце значна большую колькасць жалеза з гэтага спісу 11 прадуктаў, багатых жалезам.

Больш за тое, дададзены цукар шкодзіць вашаму здароўю. Таму неразумна выказаць здагадку, што вы павінны дадаваць у свой рацыён яркасць, бо яна ўтрымлівае жалеза.

Детоксікація печані

Шмат прадуктаў, як сцвярджаецца, дапамагаюць печані пазбавіцца ад таксінаў. Аднак ваш арганізм здольны выводзіць гэтыя таксіны самастойна.

Ніякія сучасныя дадзеныя не пацвярджаюць сцвярджэнне, што любая ежа і напоі могуць зрабіць гэты "детоксікаціі" працэс больш простым і эфектыўным (8, 9, 10).

Палепшаная імунная функцыя

У Індыі, джаггеры часта дадаюць у тонікі, якія выкарыстоўваюцца для лячэння розных хвароб.

Людзі лічаць, што мінералы і антыаксіданты ў джаггеры могуць падтрымаць імунную сістэму і дапамагчы людзям вылечыцца ад такіх хвароб, як прастуда і грып.

Некаторыя дадзеныя дазваляюць выказаць здагадку, што дабаўкі цынку і вітаміна З могуць скараціць працягласць і цяжар прастуды, але ні ў якіх выпадках не бывае выяўлена вялікай колькасці (11).

У цэлым доказаў, якія пацвярджаюць гэта сцвярджэнне, не хапае. Аднак высокая каларыйнасць Ягеры можа дапамагчы павысіць узровень энергіі тым, хто змагаецца есці, калі хворы.

Ніжняя лінія: Ягары, як кажуць, дапамагаюць падтрымліваць імунітэт, здароўе печані і стрававання, а таксама дапамагаюць прадухіляць анемію. Аднак няма добрых доказаў, якія б пацвярджалі гэтыя патрабаванні.

Ці мае Ягеры негатыўныя наступствы для здароўя?

Празмернае спажыванне цукру з'яўляецца спрыяльным фактарам пры многіх найбольш распаўсюджаных у свеце хранічных захворваннях.

На самай справе, дадзеныя звязваюць залішняе спажыванне цукру з павышаным рызыкай атлусцення, хваробы сэрца і дыябету 2 тыпу (12, 13, 14, 15).

Нягледзячы на ​​крыху іншы профіль харчавання, яггеры ўсё яшчэ цукар. Таму ўжываць у ежу занадта шмат, гэта не вельмі добрая ідэя.

Ніжняя лінія: Ужыванне занадта шмат цукру з любой крыніцы можа павялічыць рызыку атлусцення, хваробы сэрца і дыябету 2 тыпу.

Яггеры лепш цукру?

Калі вы замяняеце белы цукар на зман, вы атрымаеце некалькі дадатковых пажыўных рэчываў. Такім чынам, гэта больш здаровы выбар.

Аднак замест таго, каб абапірацца на выбар падсалодвальнікаў як крыніцы пажыўных рэчываў, вы павінны імкнуцца атрымліваць пажыўныя рэчывы з ежы, якую вы ясьце.

У рэшце рэшт, джаггеры ўсё яшчэ застаюцца цукрам і іх трэба ўжываць толькі вельмі эканомна.