Як купіць самую здаровую тэкілу

Задаволены

• Што ж такое тэкіла?
• Трохі аб агаве
• Наколькі здаровая тэкіла?
• Розныя віды тэкілы і дабаўкі
• Як выбраць добрую тэкілу
• 1. Прачытайце этыкетку.
• 2. Праверце наяўнасць падсалодвальнікаў.
• 3. Вазьміце парады спецыяліста.
• 4. Ведайце гэта пра арганічную тэкілу.
• 5. Улічвайце этыку і ўстойлівасць.
• Агляд для

Занадта доўга тэкіла дрэнна адказвала. Аднак яго адраджэнне ў апошняе дзесяцігоддзе-набірае папулярнасць як настрой "вышэйшага" і нізкакаларыйнага настрою-павольна пераконвае спажыўцоў, што гэта не што іншае, як дэзінфармаваны стэрэатып. Да гэтага часу, калі вы па-ранейшаму звязваеце тэкілу з прышчэмкамі, якія выклікаюць пахмелле на наступны дзень, вы, верагодна, п'еце няправільны гатунак тэкілы. Правільна: не ўсе тэкілы створаны аднолькава. Некаторыя могуць хаваць дабаўкі - ці нават кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы - якія вы, магчыма, не хацелі б піць.

Каб даведацца, наколькі здаровая тэкіла на самай справе, і пераканацца, што ў вашай выпіўцы няма дзіўнага лайна, атрымлівайце парады ад экспертаў галіны аб тым, як выбраць лепшую тэкілу.

Што ж такое тэкіла?

Пачнем з асноў: Каб спірт быў класіфікаваны як тэкіла, яго трэба вырабляць з 100 -працэнтнай блакітнай агавы вебера, вырашчанай у мексіканскім штаце Халіска або ў некаторых раёнах Мічаакана, Гуанахуата, Наярыта і Тамаўліпаса. Гэтыя штаты ўключаюць у сябе намінал паходжання тэкілы (DOM) - які вызначае прадукт як выключны для пэўнай геаграфічнай зоны - у адпаведнасці з рэгламентам мексіканскага заканадаўства, тлумачыць эксперт па тэкіле Клейтан Шчэк з Эксперыт Агава.

Для тых, хто калі-небудзь быў у Мексіцы і праязджаў міма палёў агавы, вы даведаецеся, што агаву вырошчваюць не толькі ў гэтых пяці штатах. Калі спіртныя напоі агавы вырабляюцца ў штатах за межамі DOM, іх нельга пазначыць тэкілай. Такім чынам, мескаль або баканора (якія таксама зроблены з агавы) становяцца эквівалентам таго, што пеністае віно з'яўляецца шампанскім - уся тэкіла - гэта спірт агавы, але не ўсе спіртныя напоі з агавы - гэта тэкіла.

Трохі аб агаве

Агава - гэта суккулент, які калісьці лічыўся самым святым раслінай у мексіканскіх дакалумбавых культурах (да прыбыцця Хрыстафора Калумба ў 1492 годзе), тлумачыць Адам Фодар, заснавальнік Міжнароднай акадэміі тэкілы. "Яго лісце выкарыстоўваліся для стварэння дахаў, адзення, вяровак і паперы", - кажа ён. З больш чым 200 відаў агавы, амаль 160 відаў можна знайсці ў яе роднай Мексіцы. (Па -за межамі Мексікі агава расце на паўднёвым захадзе ЗША, у прыватнасці ў Каліфорніі, і на вялікай вышыні - больш за 4500 футаў - у Паўднёвай і Цэнтральнай Амерыцы.) "Сярэдняя частка, якую мы называем" пінья "або" каразон ", можа быць варылі і жавалі ", - кажа Фодар. Тэкілу атрымліваюць пры варэнні "піньі" перад перагонкай яе як мінімум двойчы.

ICYDK, сырая агава цэніцца за яе пажыўныя перавагі для здароўя. "Лічыцца, што агавін, натуральны цукар, які змяшчаецца ў соку сырой расліны агавы, паводзіць сябе як харчовыя валакна (а значыць, ён не засвойваецца гэтак жа, як іншыя рэчывы, атрыманыя з вугляводаў)-што можа палепшыць глікемічны кантроль і павысіць сытасць (адчуванне напоўненасці), - кажа Ева Персак, MS, RDN Папярэднія даследаванні паказваюць, што сырой сок агавы таксама змяшчае сціплыя колькасці пребиотиков (якія стымулююць мікрабіёту кішачніка), сапоніны (якія могуць палегчыць запаленне), антыаксіданты (якія падтрымліваюць імунітэт) і расліннае жалеза (неабходны мінерал для людзей, якія прытрымліваюцца расліннай дыеты). , кажа яна.

Наколькі здаровая тэкіла?

На жаль, з-за таго, што агаву ферментуюць для перагонкі тэкілы, большасць карысных якасцяў у гэтым працэсе ліквідуецца. Нягледзячы на ​​гэта, эксперты па тэкіле і дыетолагі сапраўды хваляць дух як "больш здаровы" алкаголь. "Тэкіла - адзін з алкагольных напояў, якія я прапаную кліентам, якім падабаецца час ад часу выпіваць, але яны не хочуць цалкам адмяніць агульны дабрабыт і харчаванне", - кажа Персак.

Тэкіла мае каля 97 калорый на джигер (ён жа шот) і няма вугляводаў, па дадзеных Міністэрства сельскай гаспадаркі Злучаных Штатаў, як і іншыя спіртныя напоі, такія як гарэлка, ром і віскі. Гэта дае яму перавагу перад віном, півам і цвёрдымі сідрамі, якія змяшчаюць больш калорый, вугляводаў і цукру на порцыю. (FTR, сельцэры з шыпамі маюць прыкладна такую ​​ж колькасць калорый, што і тэкіла, але змяшчаюць некалькі грамаў вугляводаў і цукру.) Тэкіла таксама не ўтрымлівае глютена, як і многія дыстыляваныя спіртныя напоі-так, нават тыя, якія выганяюцца з зерня . Паколькі гэта ясны дух, тэкіла, як правіла, менш кангенеры (хімічныя рэчывы, якія з'яўляюцца вынікам працэсу закісання і могуць пагоршыць пахмелле), чым цёмныя спіртныя напоі, паведамляе клініка Майо.

Варта адзначыць, што калі справа даходзіць да кактэйляў, змяшальнікі - гэта месца, куды могуць пракрасціся дадатковыя калорыі і цукар, таму, калі вы хочаце захаваць свой напой вельмі здаровым, выбірайце што-небудзь, напрыклад, газаваную ваду або выцісканне свежага фруктовага соку. , якія, як правіла, з нізкім утрыманнем калорый, цукру і вугляводаў, кажа Персак.

Розныя віды тэкілы і дабаўкі

Нягледзячы на ​​тое, што ўсе тэкіла, як правіла, прапануюць аднолькавую колькасць калорый і пажыўных рэчываў, існуюць розныя класы тэкілы, якія вызначаюць, як яна робіцца і што ўнутры.

Тэкіла Бланка, які часам называюць срэбрам або платай, з'яўляецца найчысцейшай формай тэкілы; ён зроблены з 100-працэнтнай блакітнай агавы Вебер без дадаткаў і разліваецца ў бутэлькі неўзабаве пасля перагонкі. Яго смакавыя ноты часта ўключаюць свежазрэзаную агаву (пах, які імітуе зялёныя або недаспелыя расліны).

Залатая тэкіла часта з'яўляецца міксам, гэта значыць, што гэта не 100 -працэнтная агава, і ў гэтых выпадках часта гэта тэкіла blanco з смакавымі і каляровымі дабаўкамі. Калі гэта ёсць 100 працэнтаў агавы (і, такім чынам, не мікст), гэта, верагодна, сумесь бланко і вытрыманай тэкілы, паведамляе Experience Agave.

Вытрыманая тэкіла, з пазнакай reposado, añejo або extra añejo, вытрымліваюцца не менш за тры месяцы, адзін год ці тры гады адпаведна. Да аднаго працэнта ад агульнага аб'ёму могуць складаць такія дабаўкі, як араматызаваныя сіропы, гліцэрына, карамель і экстракт дуба, тлумачыць Шчэха. «Дабаўкі цяжэй выявіць у вытрыманай тэкіле, і многія з іх імітуюць тое, што робіць вытрымка ў бочках», — кажа ён.

Нягледзячы на ​​тое, што гэта не так добра, на самой справе гэта нармальна ў сферы алкаголю. Для даведкі, віно можа мець 50 розных дабавак, у адпаведнасці з заканадаўствам ЕС, і больш за 70 дабавак рэгулююцца ў ЗША, уключаючы кіслоты, серу і цукар, якія звычайна ўключаюцца ў якасці стабілізатараў і для захавання водару, кажа Фодар. "У параўнанні з гэтым тэкіла - вельмі сціплы напой у дачыненні да дабавак", - кажа ён. (Па тэме: Сульфіты ў віне шкодныя для вас?)

Дык што ж робяць гэтыя дабаўкі? Як правіла, яны паляпшаюць густ, робяць яго саладзейшым (сіроп), больш круглявым (гліцэрына), каб здавацца, быццам ён вытрымліваўся даўжэй, чым у рэчаіснасці (экстракт дуба), або надаюць колер (карамель), тлумачыць трэнер па здароўе і бармэн Эмі Уорд. Дабаўкі можна таксама выкарыстоўваць для ўзмацнення хуткасці закісання, стварэння паслядоўных профіляў дэгустацыі і выпраўлення непажаданых характарыстык або недахопаў у канчатковым прадукце, дадае яна.

У той час як сапраўдным коранем любога пахмелля з'яўляецца ўжыванне алкаголю ў цэлым (вы ведаеце, што: атрымлівайце асалоду ад умераных колькасцяў і піце ваду паміж напоямі), гэтыя дабаўкі могуць спрыяць вашым кепскім адчуванням на наступны дзень, тлумачыць эксперт па тэкіле Кэралін Кісік, кіраўнік аддзела. адукацыя і досвед густу для SIP Tequila. Напрыклад, ва вытрыманых тэкілах ёсць дубовыя экстракты з сядзення ў бочках, што "дадае водару, але і насычае тэкілу мікраскапічнымі кавалачкамі, якія могуць дадаць галаўны боль", - кажа яна. І хоць дуб можа быць вынікам натуральнага працэсу старэння ў бочках, экстракт дуба таксама можа быць уключаны ў якасці дабаўкі, кажа Шчэх. "Частка таго, што адбываецца, - гэта выцягванне з дрэва тых колераў, водараў і смакавых элементаў, якія імітуюць даданне экстракта". Агульны выснова заключаецца ў тым, што дабаўкі (гэта значыць дубовы экстракт) па сваёй сутнасці не злыя, але вы павінны ведаць, што не ўсе бутэлькі з тэкілай запоўненыя выключна чыстай 100 -працэнтнай агавай.

І на гэтай тэме пагаворым пра мікі з тэкілы. «Калі на этыкетцы не напісана «100-працэнтная тэкіла з агавы», значыць, гэта мікста, і да 49 працэнтаў алкаголю ў ім было ферментавана з цукру без агавы», — кажа Шчэх. Вы можаце падумаць: "Але як гэта можа быць праўдай, калі тэкіла павінна быць на 100 працэнтаў агавай?!" Вось што: калі ўключаная агава вырошчваецца ў DOM, мікста ўсё яшчэ можа называцца тэкілай.

Вытворцы не абавязаны раскрываць інгрэдыенты ў сваёй сумесі тэкілы, кажа Эшлі Радэмахер, былая буфетчыца і заснавальніца жаночага ладу жыцця Swift Wellness. І "ў гэтыя дні гэты" іншы "цукар, верагодна, будзе кукурузным сіропам з высокім утрыманнем фруктозы",-кажа Шчэха. Гэта часта робіцца, каб не адставаць ад попыту. Паколькі агаве патрабуецца ад пяці да дзевяці гадоў, каб дасягнуць поўнай сталасці, замена іншага цукру можа дазволіць вытворцу вырабляць больш тэкілы хутчэй. І гэта не ідэальна: канцэнтраваныя формы фруктозы, такія як кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы, звязаны з праблемамі са здароўем, уключаючы тлушчавую хваробу печані і брушнае атлусценне (метабалічныя захворванні), кажа Персак. Так што калі вы шукаеце здаровую тэкілу, міксто - гэта не лепшы спосаб.

Як выбраць добрую тэкілу

1. Прачытайце этыкетку.

Для пачатку, калі вы шукаеце больш здаровую тэкілу, выберыце 100-працэнтную агаву. "Гэтак жа, як вы маглі б шукаць на этыкетцы" арганічнае "або" безглютэнавае ", вы павінны купляць толькі тэкілы, пазначаныя як" 100-працэнтная агава ",-кажа Радэмахер. Яна таксама адзначае, што цана часта можа быць паказчыкам якасці, але не заўсёды. А што тычыцца дабавак, то, на жаль, няма юрыдычных абавязацельстваў раскрываць ужыванне іх у тэкіле, кажа Шчэх. Гэта азначае, што вам прыйдзецца правесці некаторыя даследаванні.

2. Праверце наяўнасць падсалодвальнікаў.

Па -за алкагольнага праходу вы можаце выкарыстоўваць гэты прыём Тэры Гласман, заснавальніка тэматыкі Amorada, каб даведацца, ці выкарыстоўвае тэкіла падсалодвальнікі. «Наліце ​​трохі яго ў далоні і патрыце рукі», — кажа Гласман. "Калі, калі высахне, ён ліпкі, значыць, у тэкіле выкарыстоўваюцца падсалодвальнікі".

3. Вазьміце парады спецыяліста.

Шчэх прапануе выкарыстоўваць Tequila Matchmaker, базу дадзеных тэкілы з адукацыйнай платформы Tequila Taste Tequila, каб знайсці пэўныя лікёра-гарэлачныя заводы і брэнды, якія вырабляюць сваю тэкілу без выкарыстання дазволеных дабавак. Хоць гэты спіс не з'яўляецца вычарпальным - і змяшчае мноства дробных брэндаў, якія знайсці складаней Фодар кажа, што Viva Mexico, Atanasio, Calle 23 і Terralta - толькі некаторыя з яго любімых.

4. Ведайце гэта пра арганічную тэкілу.

Для таго, каб тэкіла лічылася арганічнай, агаву трэба арганічна вырошчваць (без угнаенняў і пестыцыдаў), а арганічнае земляробства абцяжарана, кажа Фодар. Калі тэкіла сертыфікавана USDA, яна відавочна з'явіцца на этыкетцы спірту, таму вызначыць яе крыху лягчэй, чым наяўнасць дабавак-але тое, што тэкіла арганічная, не азначае, што ў ёй няма дабавак, а значыць гэта не абавязкова мае значэнне для таго, наколькі ён здаровы ці не. Аднак, калі купля арганічных вырабаў з'яўляецца часткай вашага ладу жыцця, вы шукаеце «меншыя, самаробныя дыстылятары, якія вырабляюць такім жа спосабам, як яны выраблялі на працягу многіх пакаленняў, вы, хутчэй за ўсё, выявіце, што выкарыстоўваюцца ўстойлівыя і арганічныя метады», - кажа Кісік.

У вялікай схеме лепш шукаць тэкілу без дадаткаў, чым сертыфікаваную арганічную, таму што працэс сертыфікацыі дарагі і працяглы, таму некаторыя кампаніі адмаўляюцца ад яго, нават калі яны маюць якасны прадукт і адпавядаюць большасці кваліфікацый. (Па тэме: Ці варта выкарыстоўваць арганічныя прэзерватывы?)

«Каб быць уключаным у спіс Tequila Matchmaker, вы павінны прайсці праверку вашага спіртзавода, што, на мой погляд, больш абгрунтаванае, чым арганічная сертыфікацыя (паколькі іх так мала на рынку [з гэтай сертыфікацыяй], і калі іншая тэкіла вырабляецца ў той жа лікёра -гарэлачны завод не арганічна, вы не можаце прэтэндаваць на арганічнасць на бутэльцы ", - падкрэслівае Максвел Рэйс, дырэктар па напоях вегетарыянскага мексіканскага рэстарана ў Заходнім Галівудзе, Каліфорнія.

5. Улічвайце этыку і ўстойлівасць.

Акрамя таго, што на самой справе ёсць у тэкіле, важна таксама памятаць пра этыку брэнда. "Калі гаворка ідзе пра куплю" здаровай "тэкілы, я б прапанаваў вам разабрацца ў тым, як яе вырабляе вытворца, і калі яны этычна і ўстойліва абгрунтаваныя", - кажа бармэн, кансультант і пісьменнік па напоях Тайлер Зялінскі. "Калі брэнд добра ставіцца да сваіх супрацоўнікаў і пералічвае на бутэльцы імя іх дыстылятара, мае абгрунтаваны план вырошчвання іх агавы і гарантуе, што глеба здаровая і агава здольная дасягнуць поўнай сталасці (што займае ад пяці да дзевяці гадоў), і гэта 100 -працэнтная тэкіла з агавы "Вебер" з NOM на этыкетцы (нумар Norma Oficial Mexicana азначае, што бутэлька сапраўдная тэкіла і ад якога вытворцы тэкілы яна паходзіць), тады вы можаце верыць, што брэнд вырабляе прадукт, які варта піць ".

Калі вы сумняваецеся, даследуйце спіртзавод тэкілы або напішыце яму па электроннай пошце, каб спытаць аб іх працэсе вырошчвання і перагонкі, кажа Гласман. "Калі яны не жадаюць адказваць на вашы пытанні, то, хутчэй за ўсё, яны нешта хаваюць".

Напамін: Ваша грашовая здольнасць можа дапамагчы аказаць уплыў, нават у невялікай ступені. (І гэта тычыцца падтрымкі невялікіх вытворцаў тэкілы, а таксама падтрымкі малых прадпрыемстваў, якія належаць POC, для вашых патрэбаў у аздараўленні і прыгажосці.) "Выбраны брэнд можа сфармаваць галіну ў цэлым",-кажа Фодар. "Хочаце піць танную, але завышаную дабаўку, цяжкую тэкілу або традыцыйную, якая адлюстроўвае сутнасць агавы, зробленай гарачым, малым, мясцовым бізнесам? Купляючы гэтыя бутэлькі, вы падтрымліваеце індыйскага традыцыйнага і мясцовага вытворцы тэкілы непасрэдна для вытворчасці унікальная, сапраўдная тэкіла ".

Такім чынам, калі заказваць хатнія шокі тэкілы ў бары заўсёды здаецца "добрай" ідэяй у той час, прааналізуйце перад наступным вечарам (ці наступным адкрыццём крамы алкагольных напояў) і пакажыце марку якаснага прадукту, які не толькі па гусце добра і робіць добра, але ахоплівае традыцыі таго, што такое дух.

Агляд для