Ці не прапісана глютен?

Задаволены

• Клейкавіна ў пісьме
• Колькі глютена ён утрымлівае?
• Што з алергіяй на пшаніцу?
• Прапісана карысна для большасці людзей
• Карысныя рэчывы
• Альтэрнатывы напісанню
• Сутнасць

Прапісана (Triticum spelta) - гэта старажытнае збожжа, якое карыстаецца папулярнасцю сярод спажыўцоў, як прыгатаванае суцэльнае збожжа, так і альтэрнатыва звычайнай пшанічнай муцы.

Звычайна яго арганічна вырошчваюць і вырошчваюць тысячы гадоў па ўсім свеце (1, 2).

Лічыцца, што старажытныя збожжа маюць карысць для здароўя ў параўнанні з сучаснай пшаніцай, бо яны не змяніліся значна за апошнія некалькі сотняў гадоў. Акрамя таго, многія - але не ўсе - старажытныя збожжа маюць глютен.

Такім чынам, калі вы будзеце прытрымлівацца безглютеновой дыеты, вы можаце задацца пытаннем, ці можна есці пішу.

Гэты артыкул распавядае, ці не прапісана глютен.

Клейкавіна ў пісьме

Спіс - гэта выразная форма пшаніцы і, як і ўсе віды пшаніцы, змяшчае глютен.

Глютэн - агульны тэрмін для пратэіна пшаніцы, хоць ён таксама змяшчаецца ў жыце і ячмені. Бялок дапамагае падымацца цеста і надае структуры выпечцы, асабліва хлебу.

Хоць глютен цалкам бяспечны для многіх людзей, тыя, якія пакутуюць целиакией, павінны яго пазбягаць.

Калі ў вас ёсць такі стан, прыём у ежу пігмента або якога-небудзь прадукту з глютеном выклікае аўтаімунную рэакцыю, якая запаляе і пашкоджвае слізістую абалонку вашай тонкай кішкі (3).

Тым, хто не адчувае целиакию да глютена, таксама рэкамендуецца пазбягаць усіх формаў пшаніцы, у тым ліку і пітной.

Колькі глютена ён утрымлівае?

Існуе меркаванне, што старажытныя гатункі пшаніцы ў клейкавіне ніжэй, чым звычайная (звычайная) пшаніца.

Аднак даследчыкі, якія вымяралі ўтрыманне глютена як у прапісанай, так і ў звычайнай пшаніцы, выявілі, што ў клейкавіне прасценка трохі вышэй (4).

Акрамя таго, у іншым даследаванні на антыцелы да целиакии было выяўлена, што піршына была некалькі больш рэакцыйная, чым звычайная пшаніца, а гэта азначае, што спецыфічнае ўздзеянне выклікае аўтаімунную рэакцыю ў асоб, якія пакутуюць целиакией (5).

Памятаеце, што любая колькасць глютена не з'яўляецца бяспечнай для людзей з такім станам.

Што з алергіяй на пшаніцу?

Калі вы можаце з'есці глютен, але пазбегнуць пшаніцы з-за алергіі, пісьмо можа быць прымальнай альтэрнатывай.

Аўстралійскае даследаванне ў 73 чалавек, якія пакутуюць алергіяй на пшаніцу, паказала, што толькі 30% выпрабаванняў станоўча настроены на алергію на піянню (6).

Тым не менш, вы ўсё роўна павінны быць асцярожнымі. Абавязкова пракансультуйцеся з пастаўшчыком медыцынскіх паслуг, калі ў вас алергія на пшаніцу і плануеце паспрабаваць прапісаць.

Спіс - гэта тып пшаніцы, што азначае, што яна ўтрымлівае глютен. Калі ў вас целиакия або глютеновая адчувальнасць, вам варта пазбягаць напісання.

Прапісана карысна для большасці людзей

Калі ў вас няма целиакии, глютеновой адчувальнасці або непераноснасці пшаніцы, няма ніякіх доказаў таго, што варта пазбягаць пісьма (3).

На самай справе, пісьмо можа прынесці карысць для здароўя, асабліва калі вы выкарыстоўваеце яго для замены звычайнай пшаніцы.

Гэта старажытнае збожжа асабліва высока ўтрымлівае антыаксіданты і можа на 50% больш фенольных антыаксідантаў у грамах, чым у звычайнай пшаніцы (1, 7).

Гэтыя антыаксіданты валодаюць супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі, а даследаванні прабіркі паказваюць, што яны абараняюць клеткі галаўнога мозгу, печані і сэрца, а таксама аказваюць супраць дыябету, супрацьракавае і антымікробнае ўздзеянне (8).

Карысныя рэчывы

Пшаніца і звычайная пшаніца маюць падобны профіль пажыўных рэчываў. Першы забяспечвае некаторы колькасць бялку і з'яўляецца выдатнай крыніцай суцэльнага збожжа вугляводаў і клятчаткі.

1/2-шклянка (100-грамовая) порцыя варанага пігмента прадугледжвае (9):

• Каларыйнасць: 127
• Бялок: 6 грамаў
• Тлушч: 1 грам
• Вугляводы: 26 грамаў
• Валаконна: 4 грама

Гэта зерне часта прадаецца цэлым альбо ў выглядзе мукі. Такія прадукты, як пішчаная макароны і крупы, а таксама хлеб з пісьмовым фаршам, булачкі або сумесь бліноў таксама даступныя ў крамах здаровай ежы.

Калі вам не прыйдзецца прытрымлівацца безглютеновой дыеты, пісьмо напісана цалкам бяспечна - і нават можа атрымаць больш карысці для здароўя, чым звычайная пшаніца з-за ўтрымання антыаксідантаў. Калі ў вас алергія на пшаніцу, звярніцеся да ўрача.

Альтэрнатывы напісанню

Некалькі збожжавых без клейкавіны з'яўляюцца прымальнымі заменнікамі для пілбы, у тым ліку (3):

• амарант
• Лебяда
• проса
• сорга
• грэчка
• рыс (усе віды)
• кукуруза

З-за рызыкі перакрыжаванага забруджвання пшаніцай ці іншым зернем, які змяшчае глютен, лепш купляць толькі прадукты, якія маюць сертыфікацыю без глютена (3).

Некалькі збожжавых, напрыклад, грэчка, амарант, сорга і лебяда, натуральна, не ўтрымліваюць глютена і могуць лёгка замяніць ліст.

Сутнасць

Спіл, старажытнае збожжа, - гэта выразная разнавіднасць пшаніцы.

Як і ўся пшаніца, яна ўтрымлівае глютен. Такім чынам, вы павінны пазбягаць напісання, калі ў вас целиакия або непераноснасць глютена.

Тым не менш, для большасці людзей напісанне пісьма з'яўляецца цалкам бяспечным і ўтрымлівае багаты пажыўнымі рэчывамі ваш рацыён.