Рыс - гэта зерне? Усё, што трэба ведаць

Задаволены

• Уступ да рысу
• Віды збожжа
• Факты харчавання
• Без збожжавыя дыеты
• Сутнасць

Збожжа - гэта ўраджай травы, які дае дробныя насенне, якія можна збіраць і ўжываць у ежу людзям ці жывёлам.

Гэтыя невялікія ядомыя насенне - гэта сапраўды плён травяністых раслін, якія адносяцца да найбольш распрацаваных раслін на Зямлі.

Шмат прадуктаў, уключаючы рыс, вырошчваюць з збожжавых культур.

Іншыя віды збожжа ўключаюць пшаніцу, авёс, кукурузу, ячмень, жыта і нават бабовыя.

У гэтым артыкуле разглядаецца ўсё, што трэба ведаць пра рыс, уключаючы яго віды і харчаванне.

Уступ да рысу

Рыс - адно з самых вырабленых у свеце зерняў, якое штодня сілкуе мільярды людзей. На самай справе, тры мільярды чалавек у больш чым 100 краінах спадзяюцца на рыс як на асноўную ежу (1, 2, 3).

З 2000 года сусветная вытворчасць рысу павялічылася амаль на 25%. Толькі за 2016 год у свеце было выраблена прыблізна 756 мільёнаў тон або 1,6 трлн фунтаў рысу (4).

Паколькі рыс настолькі універсальны, ён традыцыйна ўваходзіць у мноства розных кухняў. У свеце вырошчваюць тысячы гатункаў рысу.

Два найбольш часта ўжываюцца тыпы Oryza sativa (Азіяцкі рыс) і Oryza glabberima (Афрыканскі рыс) (5).

Некаторыя папулярныя азіяцкія гатункі рысу ўключаюць рыс язміну, рыс басматы, рыс tinawon і чорны рыс. Азіяцкія гатункі рысу адрозніваюцца па колеры і даўжыні збожжа, і многія маюць моцныя і духмяныя смакавыя профілі (6, 7).

З іншага боку, большасць афрыканскіх гатункаў рысу маюць цёмны колер, пачынаючы ад чырвонага да карычневага да фіялетавага. Хоць афрыканскі рыс спее хутчэй, чым азіяцкі рыс, яго перамалоць значна складаней. Такім чынам, яго не вырошчваюць і не ўжываюць так часта, як раней (8).

Віды збожжа

Акрамя гатунку, адзін з самых распаўсюджаных спосабаў класіфікацыі рысу - па тыпу збожжа.

Большасць рысу можна класіфікаваць як адзін з наступных (9):

• Кароткае зерне. Гэты гатунак змяшчае не больш за 10% ядраў сярэдняга і доўгага збожжа. Ён дае мяккія, пульхныя збожжа, якія звычайна чапляюцца альбо зліпаюцца.
• Сярэдняе зерне. Гэты тып змяшчае не больш за 10% кароткіх і доўгіх зерняў. Збожжа кароткія і шырокія і выдатна падыходзяць для страў, такіх як рызота або паэлья, якія патрабуюць вялікага паглынання вільгаці.
• Доўгія збожжа. Гэтая версія змяшчае не больш за 10% кароткіх і сярэдніх зерняў. Ён варыць лёгкія, пухнатыя і асобныя, у адрозненне ад кароткіх зерняў.
• Грубы рыс. Гэты гатунак утрымлівае не больш за 10% кароткіх, сярэдніх і доўгіх зерняў. Гэта крупнозерністы рыс, які мае арэхавы густ і не быў перамолоты. Таксама вядомы як рыс.

Рыс - зерне, якое сілкуе мільярды людзей па ўсім свеце. Ён выпускаецца ў многіх разнавіднасцях, кожная з унікальных уласцівасцей.

Факты харчавання

Нягледзячы на ​​адыгрыванне такой вялікай ролі ў рацыёне чалавека, рыс дэфіцыт шматлікіх вітамінаў, мінералаў і фітанутрыентаў. Фітанутрыенты - гэта пажыўныя рэчывы, якія вырабляюцца раслінамі, якія дапамагаюць прадухіліць хваробы і палепшыць агульны стан здароўя (1).

На самай справе рыс у асноўным складаецца з вугляводаў і невялікай колькасці бялку.

Аднак важна адзначыць, што харчовы профіль рысу можа адрознівацца ў залежнасці ад яго рафінаванага і ўзбагачаецца ён вітамінамі і мінераламі.

Увесь рыс пачынаецца з суцэльнага збожжа, але, каб падоўжыць тэрмін захоўвання, яго часам уводзяць праз працэс драбнення, які выдаляе вонкавыя вотруб'е і парастак збожжа, пакідаючы толькі эндасперм. Гэта вядома як вытанчаны або белы рыс.

Тым не менш, выкінутыя вотруб'е і мікробы ўтрымліваюць большасць пажыўных рэчываў.

Такім чынам, многія вытанчаныя гатункі рысу ўзбагачаюцца дадатковымі пажыўнымі рэчывамі пасля працэсу драбнення, што паляпшае іх агульны пажыўны профіль.

Вось некаторыя адрозненні паміж 1/2 шклянкай (100 грам) цэльнага збожжавага рысу і такім жа памерам порцыі вытанчанага белага ўзбраення (10, 11):

Хоць некаторыя пажыўныя рэчывы прысутнічаюць у вельмі падобных колькасцях, вы можаце заўважыць, што ўзроўні іншых значна адрозніваюцца.

Напрыклад, карычневы рыс утрымлівае значна больш тлушчу, клятчаткі, жалеза і ніацін, чым белакаранены белы мал. Аднак у ЗША большасць рысу ўзбагачана ніацін, жалезам і фалійнай кіслатой.

Акрамя таго, выбар гатунку рыса з суцэльнага збожжа замест вытанчанага белага рысу звязаны з карысцю для здароўя, уключаючы павышэнне ўзроўню цукру ў крыві і зніжэнне рызыкі ўзнікнення хранічных станаў, такіх як цукровы дыябет 2 тыпу, хваробы сэрца і рак (12, 13, 14, 15 ).

Таму рэкамендуецца, каб па меншай меры палова збожжа, якое вы спажываеце кожны дзень, паступала з суцэльных крыніц збожжа, напрыклад, з нерафінаванага рысу (16).

Харчовы профіль рысу вар'іруецца ў залежнасці ад таго, як вытанчаны той ці іншы гатунак. У цэлым, суцэльны збожжавы карычневы рыс змяшчае больш пажыўных рэчываў, чым рафінаваны белы рыс. Суцэльныя збожжавыя гатункі таксама звязаны з паляпшэннем здароўя.

Без збожжавыя дыеты

Нават нягледзячы на ​​тое, што рэгулярнае ўжыванне суцэльнага збожжа было звязана з многімі перавагамі для здароўя, па розных прычынах некаторыя людзі могуць выбраць збожжа са свайго рацыёну.

Напрыклад, некаторыя людзі могуць выразаць крупы як стратэгію пахудання, а іншыя - з-за алергіі ці непераноснасці. Хоць, мала хто мае алергію ці непераноснасць рысу.

Пры выкананні дыеты без збожжа неабходна выключыць усе гатункі рысу - цельнозерновые і рафінаваныя.

Акрамя таго, некаторыя іншыя прадукты, вырабленыя з рысу, могуць быць выключаны. Сюды ўваходзяць рысавы сіроп, рысавая локшына, рысавае малако, рысавыя аладкі, рысавая мука і рысавы крухмал.

Усе віды рысу лічацца зернямі. Таму без збожжавыя дыеты ліквідуюць усе віды рысу і ўсе прадукты, вырабленыя з іх.

Сутнасць

Рыс - гэта маленькае ядомае насенне, якое вырошчваецца з зерневых раслін па ўсім свеце.

Ён штодня сілкуе мільярды людзей, існуюць тысячы разнавіднасцяў.

Харчовы рыс у асноўным забяспечвае вугляводы і крыху бялку з невялікімі іншымі пажыўнымі рэчывамі.

Выбар суцэльных гатункаў збожжавых над вытанчанымі будуць забяспечваць большую колькасць абалоніны і некаторых мікраэлементаў.

Акрамя таго, гэта можа дапамагчы палепшыць стан здароўя ў цэлым.

Аднак, калі вы выконваеце дыету без збожжа, вам трэба выразаць усе гатункі рысу, уключаючы суцэльны збожжавы карычневы рыс.