Ці небяспечная цвілая ежа? Не заўсёды

Задаволены

• Што такое цвіль?
• Якія прадукты могуць быць забруджаныя цвіллю?
• Звычайныя прадукты, якія могуць разрастацца цвіллю
• Бактэрыі таксама могуць забруджваць ежу
• Што рабіць, калі вы выявілі цвіль у ежы
• Прадукты, якія вы можаце выратаваць
• Прадукты, якія вы павінны адмовіцца
• Цвіль выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі пэўных прадуктаў харчавання
• Цвіль можа ўтвараць мікатаксіны
• Мікатаксіны могуць прысутнічаць у некалькіх прадуктах
• Цвіль можа выклікаць алергічныя рэакцыі
• Як можна прадухіліць расце цвіллю ежу?
• Ніжняя лінія

Псаванне ежы часта выклікана цвіллю.

Заплесневелая ежа мае непажаданы густ і тэкстуру і можа мець зялёныя ці белыя невыразныя плямы.

Адной толькі думкі пра ежу запляснелай ежы выганяе большасць людзей.

У той час як некаторыя віды цвілі могуць вырабляць шкодныя таксіны, іншыя тыпы выкарыстоўваюцца для вытворчасці пэўных прадуктаў харчавання, у тым ліку некаторых сыроў.

У гэтым артыкуле ўважліва разглядаецца цвіль у ежы і тое, ці шкодна гэта вам.

Што такое цвіль?

Цвіль - гэта тып грыба, які ўтварае шматклеткавыя ніткападобныя структуры.

Звычайна гэта бачна чалавечаму воку, калі яно расце на ежы, і гэта мяняе знешні выгляд ежы. Ежа можа стаць мяккай і змяніць колер, а сама цвіль можа быць пухнатай, невыразнай альбо мець пыльную структуру.

Ён вырабляе спрэчкі, якія надаюць яму колер, які звычайна зялёны, белы, чорны ці шэры. Заплесневелая ежа таксама мае даволі адметны густ, трохі падобны на вільготную бруд. Акрамя таго, цвілая ежа можа адчуваць пах "ад сябе".

Нават калі цвіль бачная толькі на паверхні, яе карані могуць ляжаць глыбока ў ежы. Для росту цвілі трэба вільготная, цёплая арганіка, таму ежа часта з'яўляецца ідэальным асяроддзем.

Існуюць тысячы розных відаў цвілі, якія сустракаюцца амаль усюды ў навакольным асяроддзі. Можна сказаць, што цвіль - гэта спосаб перапрацоўкі прыроды.

Акрамя таго, што ён прысутнічае ў ежы, яго таксама можна знайсці ў памяшканні ў вільготных умовах (1).

Асноўнай мэтай распаўсюджаных метадаў захавання ежы, такіх як марынаванне, замарожванне і сушка, з'яўляецца спыненне росту цвілі, а таксама мікробаў, якія выклікаюць псаванне ежы.

Рэзюмэ:Цвіль - гэта тып грыба, які сустракаецца паўсюдна ў прыродзе. Гэта змяняе знешні выгляд, густ і тэкстуру ежы, на якой яна расце, прымушаючы яе распадацца.

Якія прадукты могуць быць забруджаныя цвіллю?

Цвіль можа расці практычна на ўсіх прадуктах.

Тым не менш, некаторыя віды ежы больш схільныя росту цвілі, чым іншыя.

Свежая ежа з высокім утрыманнем вады асабліва ўразлівая. З іншага боку, кансерванты памяншаюць верагоднасць росту цвілі, а таксама росту мікраарганізмаў ().

Цвіль не толькі расце ў ежы дома. Ён можа расці і ў працэсе вытворчасці прадуктаў харчавання, у тым ліку на працягу вырошчвання, збору, захоўвання або перапрацоўкі ().

Звычайныя прадукты, якія могуць разрастацца цвіллю

Ніжэй прыведзены некалькі распаўсюджаных прадуктаў, на якіх цвіль любіць расці:

• Садавіна: У тым ліку клубніцы, апельсіны, вінаград, яблыкі і маліна
• Гародніна: У тым ліку памідоры, балгарскі перац, каляровая капуста і морква
• Хлеб: Асабліва, калі ў ім няма кансервантаў
• Сыр: Як мяккія, так і цвёрдыя гатункі

Цвіль можа расці і на іншых прадуктах харчавання, уключаючы мяса, арэхі, малако і апрацаваныя прадукты.

Для жыцця большасці формаў неабходны кісларод, таму яны звычайна не квітнеюць там, дзе кісларод абмежаваны. Аднак цвіль можа лёгка расці на прадуктах, якія былі расфасаваны ў герметычную ўпакоўку пасля яе адкрыцця.

Большасці цвілі таксама патрэбна вільгаць для жыцця, але пэўны тып, званы ксерафільнай цвіллю, можа часам расці ў сухіх, цукрыстых умовах. Ксерафільныя формы часам можна знайсці на шакаладзе, сухафруктах і хлебабулачных вырабах (,,).

Бактэрыі таксама могуць забруджваць ежу

Гэта не толькі цвіль, якая можа жыць і ў ежы. Разам з ім могуць расці нябачныя бактэрыі.

Бактэрыі могуць выклікаць харчовыя захворванні, сімптомы якіх - млоснасць, дыярэя і ваніты. Цяжар гэтых захворванняў залежыць ад выгляду бактэрый, колькасці праглынутага і стану здароўя чалавека (1, 6).

Рэзюмэ:Цвіль можа расці на большасці прадуктаў. Ежа, у якой найбольш верагодна рост цвілі, як правіла, свежая з высокім утрыманнем вады. Сюды ўваходзяць садавіна, гародніна, хлеб і сыр. Большасці цвілі патрэбна вільгаць, але некаторыя з іх могуць квітнець ў сухіх і цукрыстых прадуктах.

Што рабіць, калі вы выявілі цвіль у ежы

Наогул, калі вы выявілі цвіль у мяккай ежы, вам варта яе выкінуць.

Мяккая ежа мае высокае ўтрыманне вільгаці, таму цвіль можа лёгка расці пад яе паверхняй, што цяжка выявіць. Разам з гэтым могуць расці і бактэрыі.

Лягчэй пазбавіцца ад цвілі на цвёрдай ежы, напрыклад, на цвёрдым сыры. Проста адрэжце заплесневелую порцыю. Як правіла, цвёрдая або шчыльная ежа не лёгка пранікаецца цвіллю.

Аднак, калі ежа цалкам пакрылася цвіллю, яе трэба выкінуць. Акрамя таго, калі вы выявілі цвіль, не нюхайце яе, бо гэта можа выклікаць праблемы з дыханнем.

Прадукты, якія вы можаце выратаваць

Гэтыя харчовыя тавары можна выкарыстоўваць, калі цвіль адрэзана (1):

• Цвёрдыя садавіна і гародніна: Такія, як яблыкі, балгарскі перац і моркву
• Цвёрды сыр: І там, дзе цвіль не з'яўляецца часткай апрацоўкі, як пармезан, і там, дзе цвіль з'яўляецца часткай апрацоўкі, як Гаргонзола
• Цвёрдая салямі і вяленая вяндліна

Выдаляючы цвіль з ежы, выразайце як мінімум 2,5 см вакол і пад формай. Акрамя таго, будзьце асцярожныя, каб не дакрануцца нажа да формы.

Прадукты, якія вы павінны адмовіцца

Калі вы выявілі цвіль на гэтых прадметах, адкіньце іх (1):

• Мяккая садавіна і гародніна: Такія, як клубніцы, агуркі і памідоры.
• Мяккі сыр: Як тварог і сметанковы сыр, а таксама здробнены, крышаны і нарэзаны сыр. Сюды таксама ўваходзіць сыр, які вырабляецца з цвіллю, але на яго напала іншая цвіль, якая не была часткай вытворчага працэсу.
• Хлеб і хлебабулачныя вырабы: Цвіль лёгка можа расці пад паверхняй.
• Прыгатаваная ежа: Уключае запяканкі, мяса, макароны і збожжа.
• Варэнне і жэле: Калі гэтыя прадукты запляснелі, яны могуць утрымліваць мікатаксіны.
• Арахісавае масла, бабовыя і арэхі: Прадукты, апрацаваныя без кансервантаў, падвяргаюцца больш высокаму рызыцы развіцця цвілі.
• Мясныя гатункі, бекон, хот-догі
• Ёгурт і смятана

Рэзюмэ:Мяккая ежа з высокім утрыманнем вільгаці, як правіла, часцей хварэе цвіллю. Вы можаце зрэзаць цвіль з цвёрдай або цвёрдай ежы.

Цвіль выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі пэўных прадуктаў харчавання

Цвіль не заўсёды непажаданая ў ежы.

Пеніцылій гэта род цвілі, які выкарыстоўваецца для вытворчасці многіх відаў сыроў, у тым ліку блакітнага сыру, гаргонзолы, бры і камамбера (,).

Штам, які выкарыстоўваецца для вырабу гэтых сыроў, бяспечны для ўжывання, паколькі ён не можа ўтвараць шкодныя мікатаксіны. Умовы, дзе яны жывуць у сыры, не падыходзяць для вытворчасці мікатаксінаў (,).

Іншыя бяспечныя формы - гэта формы, у тым ліку Aspergillus oryzae, якія выкарыстоўваюцца для закісання соі для атрымання соевага соусу. З іх таксама вырабляюць воцат, а таксама ферментаваныя напоі, у тым ліку японскі напой саке ().

Важна адзначыць, што, нягледзячы на ​​тое, што некаторыя цвілі дадаюцца ў пэўныя прадукты падчас вытворчасці для дасягнення пэўных эфектаў, тыя ж формы могуць сапсаваць іншыя прадукты.

Напрыклад, Penicillium roqueforti выкарыстоўваецца для вырабу блакітнага сыру, але гэта можа прывесці да псуты, калі ён расце ў свежым або цёртым сыры ().

Рэзюмэ: Харчовыя кампаніі выкарыстоўваюць пэўныя формы для вырабу сыру, соевага соусу, воцату і ферментаваных напояў. Гэтыя цвілі бяспечна ўжываць у ежу, пакуль яны ўжываюцца як частка прадуктаў, для якіх яны прызначаліся, і не забруджваюць іншыя прадукты.

Цвіль можа ўтвараць мікатаксіны

Цвіль можа ўтвараць таксічныя хімічныя рэчывы, якія называюцца мікатаксінамі. Яны могуць выклікаць захворванні і нават смерць, у залежнасці ад спажыванай колькасці, працягласці ўздзеяння і ўзросту і стану здароўя чалавека ().

Да вострай таксічнасці ставяцца страўнікава-кішачныя сімптомы, такія як ваніты і дыярэя, а таксама вострае захворванне печані. Доўгі нізкі ўзровень мікатаксінаў можа прыгнятаць імунную сістэму і нават выклікаць рак (,).

Акрамя таго, што людзі падвяргаюцца трапленню ў арганізм забруджанай ежы, людзі могуць таксама падвяргацца інгаляцыі альбо кантакту скуры з мікатаксінамі ў навакольным асяроддзі (

Нават калі рост цвілі звычайна цалкам відавочны, самі мікатаксіны нябачныя чалавечаму воку (14).

Адзін з самых распаўсюджаных, найбольш таксічных і найбольш вывучаных мікатаксінаў - афлатаксін. Гэта вядомы канцэраген і можа прывесці да смерці, калі трапіць у вялікія колькасці. Забруджванне афлатаксінамі часцей сустракаецца ў цёплых рэгіёнах і часта звязана з умовамі засухі ().

Афлатаксін, як і многія іншыя мікатаксіны, вельмі цеплаўстойлівы, таму можа перажыць перапрацоўку ежы. Такім чынам, ён можа прысутнічаць у апрацаванай ежы, напрыклад, у арахісавым алеі ().

Рэзюмэ:Цвіль можа ўтвараць мікатаксіны, якія могуць выклікаць хваробы і смерць. Афлатаксін, вядомы канцэраген, з'яўляецца найбольш таксічным вядомым мікатаксінам.

Мікатаксіны могуць прысутнічаць у некалькіх прадуктах

Мікатаксіны могуць выяўляцца ў прадуктах харчавання з-за забруджаных культур.

На самай справе забруджванне мікатаксінамі з'яўляецца агульнай праблемай у сельскагаспадарчай прамысловасці, бо мікатаксіны ў прыродзе ўтвараюцца цвіллю. Да 25% збожжавых культур у свеце можа быць забруджана мікатаксінамі ().

Забруджваннем могуць стаць розныя віды культур, у тым ліку кукуруза, авёс, рыс, арэхі, спецыі, садавіна і гародніна.

На адукацыю мікатаксінаў ўплывае некалькі фактараў. Напрыклад, засуха аслабляе расліны, робячы іх больш успрымальнымі да пашкоджанняў і заражэння (,).

Прадукты жывёльнага паходжання, такія як мяса, малако і яйкі, таксама могуць утрымліваць мікатаксіны, калі жывёлы елі заражаны корм. Падчас захоўвання ежа можа забруджвацца мікатаксінамі, калі асяроддзе захоўвання адносна цёплае і вільготнае (,).

У справаздачы Еўрапейскага ўпраўлення па бяспецы харчовых прадуктаў (EFSA) 26% з 40 000 узораў розных прадуктаў харчавання ўтрымлівалі мікатаксіны. Аднак колькасць узораў, якія перавышалі бяспечную верхнюю мяжу, было вельмі нізкім для большасці прадметаў (16).

Самы высокі ўзровень выяўлены ў фісташках і бразільскіх арэхах.

Больш за 21% выпрабаваных бразільскіх арэхаў і 19% фісташак перавысілі максімальную мяжу бяспекі і не выйшлі на рынак. Для параўнання, ні адно з дзіцячых прадуктаў харчавання і толькі 0,6% кукурузы не перавышала мяжы бяспекі (16).

Паколькі адукацыю мікатаксінаў немагчыма цалкам прадухіліць, харчовая прамысловасць усталявала метады яго кантролю. Ўзровень мікатаксінаў у прадуктах харчавання строга рэгламентаваны прыблізна ў 100 краінах свету (,,).

У той час як падчас рацыёну вы падвяргаецеся ўздзеянню гэтых таксінаў, узровень не перавышае бяспечных межаў. Калі вы здаровы чалавек, яны, верагодна, не нанясуць вам шкоды. На жаль, пазбегнуць уздзеяння ўвогуле немагчыма.

І нават нягледзячы на ​​тое, што цвіль можа вырабляць гэтыя шкодныя таксіны, звычайна гэта адбываецца, пакуль цвіль не дасягне сталасці і ўмовы становяцца правільнымі - гэта значыць, калі ежа гніе. Такім чынам, да таго часу, калі ваша ежа ўтрымлівае гэтыя таксіны, вы, верагодна, ужо выкінулі яе (18).

Рэзюмэ:Цвіль натуральна прысутнічае ў прыродзе і можа знаходзіцца ў некалькіх прадуктах харчавання. Узровень мікатаксінаў у ежы строга рэгламентаваны. Цвіль вырабляе таксіны пасля таго, як яна дасягне сталасці, але звычайна гэта адбываецца толькі пасля таго, як вы яе выкінулі.

Цвіль можа выклікаць алергічныя рэакцыі

У некаторых людзей ёсць рэспіраторная алергія на цвілі, і ўжыванне запляснелай ежы можа выклікаць у гэтых людзей алергічную рэакцыю.

Даследаванняў па гэтай тэме не так шмат, але было праведзена некалькі тэматычных даследаванняў.

У невялікай колькасці выпадкаў людзі, якія пакутуюць алергіяй на цвіль, паведамлялі пра алергічныя сімптомы пасля ежы Кворна. Кворн - гэта харчовы прадукт, выраблены з мікапратэінаў, альбо грыбковых бялкоў, якія атрымліваюцца з цвілі Fusarium venenatum (, , , ).

Нягледзячы на ​​гэтыя здарэнні, няма неабходнасці здаровым асобам пазбягаць Кворна.

У іншым тэматычным даследаванні пацыент, які быў вельмі адчувальны да цвілі, адчуў сур'ёзную алергічную рэакцыю пасля прыёму дабаўкі пчалінай пылка, забруджанай цвіллю Alternaria і Кладаспорыум ().

У іншым выпадку падлетак з алергіяй на цвіль памёр пасля ўжывання бліновай сумесі, моцна забруджанай цвіллю ().

Людзі, якія не адчуваюць цвіль і не маюць алергіі на цвіль, верагодна, не пакутуюць, калі выпадкова праглынуць невялікую колькасць яе.

Адно даследаванне паказала, што ў людзей, якія не адчувалі цвіль, выяўлялася менш сімптомаў, чым у тых, хто быў адчувальны да цвілі пасля ўжывання змешанага прэпарата экстракта цвілі. Аднак на гэтую тэму існуе не так шмат даследаванняў, таму неабходныя дадатковыя даследаванні ().

Рэзюмэ:У людзей, якія пакутуюць рэспіраторнай алергіяй на цвіль, пасля ўжывання цвілі можа ўзнікнуць алергічная рэакцыя. Неабходныя дадатковыя даследаванні па гэтай тэме.

Як можна прадухіліць расце цвіллю ежу?

Ёсць некалькі спосабаў прадухіліць ежу сапсавацца з-за росту цвілі.

Неабходна падтрымліваць чысціню месцаў для захоўвання прадуктаў, паколькі спрэчкі заплесневелых прадуктаў могуць назапашвацца ў халадзільніку ці іншых агульных месцах для захоўвання. Таксама важная правільная апрацоўка.

Вось некалькі парад па прадухіленні росту цвілі ў ежы (1):

• Рэгулярна чысціце халадзільнік: Раз на некалькі месяцаў выцірайце нутро.
• Падтрымлівайце чысцяць сродкі для чысткі: Сюды ўваходзяць посуд, губкі і іншая посуд для мыцця.
• Не дазваляйце вашай прадукцыі гніць: Свежая ежа мае абмежаваны тэрмін прыдатнасці. Купляйце невялікая колькасць за раз і выкарыстоўвайце яго на працягу некалькіх дзён.
• Трымайце хутка псуецца ежу ў прахалодзе: Захоўвайце прадукты з абмежаваным тэрмінам прыдатнасці, напрыклад, гародніна, у халадзільніку і не пакідайце іх больш за дзве гадзіны.
• Кантэйнеры для захоўвання павінны быць чыстымі і добра закрытымі: Пры захоўванні прадуктаў выкарыстоўвайце чыстыя ёмістасці і накрывайце іх, каб прадухіліць уздзеянне спрэчка цвілі ў паветры.
• Хутка выкарыстоўвайце рэшткі ежы: З'ешце рэшткі ежы на працягу трох-чатырох дзён.
• Замарожванне для больш працяглага захоўвання: Калі вы не плануеце есці ежу ў бліжэйшы час, пакладзеце ў маразільную камеру.

Рэзюмэ:Гігіена важная для прадухілення росту цвілі. Пераканайцеся, што вы захоўваеце прадукты, якія хутка псуюцца, у халадзільніку і правільна з імі абыходзіцеся.

Ніжняя лінія

Цвіль сустракаецца паўсюдна ў прыродзе. Калі ён пачынае расці на ежы, гэта прыводзіць да яго распаду.

Цвіль можа ўтвараць шкодныя мікатаксіны ва ўсіх відах ежы, але ўзровень мікатаксінаў жорстка рэгулюецца. Ўздзеянне невялікіх колькасцяў, верагодна, не прычыніць шкоды здаровым людзям.

Акрамя таго, мікатаксіны ўтвараюцца толькі тады, калі цвіль дасягнула сталасці. На той момант вы, напэўна, выкінулі ежу.

Тым не менш, вы павінны пазбягаць цвілей, наколькі гэта магчыма, асабліва калі ў вас ёсць рэспіраторная алергія на цвіль.

Тым не менш, выпадковы прыём яго, верагодна, не прынясе шкоды.