Ці без кукурузнага крухмалу глютен?

Задаволены

• Большасць кукурузнага крухмалу не ўтрымлівае глютен
• Як пераканацца, што ваш кукурузны крухмал не ўтрымлівае глютен
• Заменнікі кукурузнага крухмалу
• Сутнасць

Кукурузны крухмал - гэта згушчальнік, які часцей за ўсё выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі марынадаў, соусаў, запраўкі, супаў, падліўкі і некаторых дэсертаў. Ён атрымліваецца цалкам з кукурузы.

Калі вы будзеце прытрымлівацца безглютенавай дыеты па асабістых прычынах альбо па стане здароўя, вы можаце задацца пытаннем, ці ўтрымлівае гэты прадукт глютен.

Гэты артыкул распавядае, ці з'яўляецца кукурузны крухмал без глютена.

Большасць кукурузнага крухмалу не ўтрымлівае глютен

Кукурузны крухмал - гэта дробны белы парашок, апрацаваны з эндасперма кукурузы. Эндасперм - гэта багатая пажыўнымі рэчывамі тканіна ўнутры зерня.

Кукуруза - гэта глютенавае збожжа, і для атрымання кукурузнага крухмалу звычайна не патрабуюцца іншыя інгрэдыенты. У выніку чысты кукурузны крухмал, які змяшчае 100% кукурузнага крухмалу, натуральна не ўтрымлівае глютена.

Аднак кукурузны крухмал можа вырабляцца на прадпрыемстве, якое таксама вырабляе прадукты, якія змяшчаюць глютен.

Калі гэта так, ён можа перакрыжавана забруджвацца слядамі клейкавіны. У гэтым выпадку, адмова ад адказнасці на этыкетцы павінна адзначаць заводскі статус.

Як пераканацца, што ваш кукурузны крухмал не ўтрымлівае глютен

Лепшы спосаб пераканацца, што ваш кукурузны крухмал не ўтрымлівае глютен, - праверыць этыкетку на прадмет адпаведнай сертыфікацыі.

Каб атрымаць сертыфікат, ежа павінна быць выпрабавана і пацверджана, каб утрымлівала менш за 20 частак на мільён (праміле) клейкавіны. Гэта вельмі невялікая колькасць, якое наўрад ці можа выклікаць сімптомы ў людзей з непераноснасцю глютена ().

Ушчыльненне без глютена азначае, што прадукт быў незалежна правераны трэцім бокам, напрыклад NSF International, каб пераканацца, што ён адпавядае гэтым патрабаванням.

Этыкетка безглютенавай групы непераноснасці глютена ідзе на крок далей, патрабуючы менш за 10 праміле (2, 3).

Акрамя таго, вы можаце хутка праверыць, каб пералік інгрэдыентаў уключаў толькі кукурузу або кукурузны крухмал.

Большасць кукурузнага крухмалу, натуральна, не ўтрымлівае глютена, бо атрымліваецца шляхам здабывання крухмалу з кукурузы. Усё ж варта шукаць сертыфікат без глютена, каб мінімізаваць рызыку перакрыжаванага забруджвання клейкавінай.

Заменнікі кукурузнага крухмалу

Калі ў вас пад рукой няма кукурузнага крухмалу, некалькі іншых інгрэдыентаў, якія не ўтрымліваюць глютен, могуць добра замяніць яго, але, магчыма, вам спатрэбіцца выкарыстаць трохі больш-менш, каб атрымаць той самы эфект. Сюды ўваходзяць:

• Рысавая мука. Рысавая мука, вырабленая з рысу дробнага памолу, замяняе кукурузны крухмал у суадносінах 3: 1.
• Парашок маранта. Атрыманы з трапічнай расліны маранта, гэты парашок замяняе кукурузны крухмал у суадносінах 2: 1. Абавязкова добра ўзбіце яго, бо ён можа стаць камяком.
• Бульбяны крухмал. Гэта можа замяніць кукурузны крухмал у суадносінах 1: 1, але яго трэба дадаваць да канца рэцэпту, каб забяспечыць таўшчыню.
• Крухмал тапіёкі. Выняты з каранёвай агародніннай маніёкі крухмал тапіёкі замяняе кукурузны крухмал у суадносінах 2: 1.
• Ільняны гель. Змяшайце 1 сталовую лыжку молатых насення лёну з 4 сталовымі лыжкамі (60 мл) вады, каб атрымаўся гель. Гэта замяняе 2 сталовыя лыжкі кукурузнага крухмалу.
• Ксантанавая камедь. Гэтая агароднінная камедь вырабляецца шляхам ферментацыі цукру пэўнымі бактэрыямі. Трохі ідзе доўгі шлях, таму лепш пачаць з невялікай колькасці, напрыклад, 1/4 чайнай лыжкі, і дадаць па меры неабходнасці.
• Гуаровая камедь. Як і ксантанавая камедь, гэтая агароднінная камедь, вырабленая з фасолі гуара, павінна выкарыстоўвацца ў вельмі невялікіх колькасцях.

Каб мінімізаваць рызыку перакрыжаванага забруджвання глютенам гэтымі прадуктамі, шукайце на ўпакоўцы сертыфікат без глютена.

Некалькі безглютеновых загушчальнікаў маюць нейтральны густ і могуць замяніць кукурузны крухмал у большасці рэцэптаў.

Сутнасць

Кукурузны крухмал атрымліваюць з кукурузы, натуральнага збожжа без глютена. Паколькі для яго вырабу не патрабуецца ніякіх іншых інгрэдыентаў, ён звычайна не ўтрымлівае глютена.

Аднак некаторыя кукурузныя крухмалы могуць утрымліваць слядовыя колькасці, калі яны былі выраблены ў памяшканні, дзе таксама вырабляюць глютеносодержащие прадукты.

Каб вызначыць, ці ёсць у вашым кукурузным крухмале глютен, пераканайцеся, што ў спісе інгрэдыентаў няма нічога, акрамя кукурузнага або кукурузнага крухмалу. Таксама варта выбіраць прадукты, якія сертыфікаваны без глютена.

Акрамя таго, вы можаце выкарыстоўваць іншыя безглютеновыя загушчальнікі, такія як ільняны гель або парашок маранты замест кукурузнага крухмалу. Калі вы адчувальныя да клейкавіны, лепш пашукаць этыкетку без глютена і на гэтых прадуктах.