Хлеб веганскі? Піта, Закваска, Езэкіэль, Наан і шмат іншага

Задаволены

• Хіба ўвесь хлеб веганскі?
• Як сказаць, ці з'яўляецца хлеб веганскі
• Самыя распаўсюджаныя віды веганскага хлеба
• Як замяніць не-веганскія інгрэдыенты ў рэцэпце хлеба
• Сутнасць

Веганізм абазначае спосаб жыцця, які спрабуе звесці да мінімуму эксплуатацыю жывёл і жорсткасць. Па гэтай прычыне веганы імкнуцца выключыць з рацыёну ўсю ежу, якая змяшчае мяса, птушку, рыбу, яйкі, малочныя прадукты і мёд (1).

З улікам гэтага, складана сказаць, ці ёсць у ежы інгрэдыенты, атрыманыя з прадуктаў жывёльнага паходжання. Гэта выклікае ў многіх новых веганаў пытанне, ці сапраўды ежа, якую яны ядуць, веганская - у тым ліку і хлеб.

Гэты артыкул раскажа вам, як вызначыць, ці з'яўляецца ваш хлеб веганскім.

Хіба ўвесь хлеб веганскі?

Па сутнасці, рэцэпт хлеба змяшчае чатыры простыя інгрэдыенты: мука, вада, соль і дрожджы - выгляд мікраскапічнага грыба, які выкарыстоўваецца для падняцця хлеба. Таму найпростая форма хлеба - веганская.

Аднак некаторыя віды ўключаюць дадатковыя інгрэдыенты, такія як падсалодвальнікаў або тлушчы - абодва яны могуць мець жывёльнае паходжанне.

Напрыклад, у некаторых рэцэптах можна выкарыстоўваць яйкі, сметанковае масла, малако ці мёд, каб змяніць густ або тэкстуру - гэта азначае, што не ўсе віды хлеба веганскія.

Рэзюмэ Самыя простыя формы хлеба, як правіла, веганскія. Тым не менш, некаторыя патрабуюць інгрэдыентаў жывёльнага паходжання, такіх як яйкі, малочныя прадукты і мёд, што робіць іх не веганскімі.

Як сказаць, ці з'яўляецца хлеб веганскі

Звычайна проста сказаць, вегетацыйны хлеб.

Вы можаце лёгка адрозніць веганскі ад не-веганскага хлеба, паглядзеўшы спіс інгрэдыентаў. Хлеб, які змяшчае яйкі, мёд, маткавае малачко, жэлацін або малочныя інгрэдыенты, такія як малако, алей, пахта, сыроватка ці казеін, не лічыцца веганскім.

Вы таксама можаце сустрэць гэтыя інгрэдыенты, якія звычайна - але не заўсёды - веганскі:

• Мона і дыгліцэрыды. Гэтыя віды тлушчу выкарыстоўваюцца ў якасці эмульгатараў для паляпшэння тэкстуры і дапамогі ўтрымліваць вільгаць. Яны часта атрымліваюць з соевага алею, але таксама могуць быць атрыманы з жывёльных тлушчаў.
• Лецыцін. Гэта яшчэ адзін тып эмульгатара, як правіла, атрыманы з соі. Аднак лецыцін можна таксама атрымаць з яечных жаўткоў.

Немагчыма сказаць, ці вырабляюцца гэтыя два інгрэдыенты з прадуктаў жывёльнага паходжання або раслін, проста паглядзеўшы на этыкетку.

Калі вы хочаце быць упэўненым, што ваш хлеб веганскі, магчыма, лепш пазбягаць відаў, якія ўключаюць у сябе манагліцэрыды, дыгліцэрыды і лецыцін наогул, - калі разгляданы прадукт не сертыфікаваны як веганскі.

Рэзюмэ Праверка спісу інгрэдыентаў - лепшы спосаб пазбегнуць хлеба, які змяшчае інгрэдыенты жывёльнага паходжання, такія як яйкі, малочныя прадукты, жэлацін або прадукты пчалярства. Такія інгрэдыенты, як манагліцэрыды, дыгліцэрыды і лецыцін, могуць быць, а не быць веганскімі.

Самыя распаўсюджаныя віды веганскага хлеба

Многія віды хлеба натуральна адсутнічаюць ад жывёл. Вось спіс тыпаў, якія звычайна веганскі:

• Закваска. Тып ферментаванага хлеба з мукі, вады, солі, а часам і камерцыйных хлебных дрожджаў. Хоць і нячаста, некаторыя гатункі выкарыстоўваюць малако замест вады, і робяць іх не веганскімі.
• Піта. Хлебныя вырабы з простай сумесі мукі, вады, дрожджаў і солі. Хоць часта веганскі, некаторыя сарты могуць дадаваць малако, яйкі ці мёд для водару.
• Езэкііль. Хлеб, прыгатаваны з прарослых суцэльных збожжавых і зернебабовых. Гэты від хлеба часта веганскі і звычайна багацей бялкамі і іншымі пажыўнымі рэчывамі.
• Ciabatta. Плоскі, выцягнуты хлеб распазнаецца па цвёрдай скарынцы і мяккай, паветранай дробцы. Большасць версій, аднак ciabatta al latte замяняе ваду малаком - робіць яе не веганскай.
• Багет. Папулярны французскі хлеб, які доўгі і худы, з хрумсткай скарыначкай і пяшчотнай дробкай.
• Фокачча. Італьянскі плоскі хлеб, увянчаны зелянінай і крыніцай тлушчу, запечаны на плоскай патэльні. Большасць рэцэптаў называюць аліўкавы алей як тлушч выбару, што робіць гэты хлеб веганскім, але некаторыя замест гэтага выкарыстоўваюць сметанковае масла альбо яйкі.
• Кашэрны хлеб. Закон аб дыеты габрэяў забараняе змешваць малочныя прадукты з мясам, таму шмат кашерных відаў хлеба бясплатна без малочных прадуктаў, каб забяспечыць начынне мясам. Некаторыя - хаця і не ўсе - таксама не ўтрымліваюць яек, што робіць іх веганскімі.

Чым менш апрацаваны хлеб, тым вышэй верагоднасць веганскага. Акрамя таго, хлеб плоскі, пікантны і сухі хлеб часцей за ўсё вегетарыянскі, у той час як больш пульхныя віды "бриош" часта ўтрымліваюць малочныя прадукты, яйкі і абодва, што робіць іх не-веганскімі.

Аднак бываюць і выключэнні. Напрыклад, у індыйскім стылі хлебныя вырабы часта ўтрымліваюць малако альбо растлумачанае масла, званае топленае масла, у той час як канкрэтны тып яўрэйскага хлеба, вядомы як хала, часта змяшчае яйкі.

Такім чынам, праверка этыкеткі інгрэдыентаў застаецца лепшым спосабам, каб пераканацца, што ў ежу не дадалі прадуктаў жывёльнага паходжання.

Рэзюмэ Многія віды хлеба з'яўляюцца натуральна веганскімі, у тым ліку шмат пяшчотных, салёных і сухіх відаў хлеба. Тыпы пышнейшага гатунка "бриош" больш схільныя да ўключэння інгрэдыентаў, якія паходзяць з жывёл. Лепшы спосаб забяспечыць свой веганскі хлеб - гэта праверыць этыкетку.

Як замяніць не-веганскія інгрэдыенты ў рэцэпце хлеба

Стварэнне ўласнага хлеба - выдатны спосаб пераканацца, што ён веганскі.

Самыя простыя рэцэпты натуральна веганскія. Аднак можна змяніць і больш складаныя рэцэпты, якія патрабуюць веганскіх інгрэдыентаў, замяніўшы іх веганскімі.

Напрыклад, яйкі часта можна замяніць насеннем лёну ці чыа.

Каб замяніць адно яйка, проста змяшайце 1 сталовую лыжку (15 мг) насення Чыа або молатых насення лёну з 3 сталовымі лыжкамі (45 мл) цёплай вады і дайце настаяцца, пакуль сумесь не набудзе жэлеобразную кансістэнцыю. Затым дадайце ў цеста так жа, як вы дадалі яйка.

Яечныя вавёркі таксама можна замяніць аквафабай - вязкай вадкасцю, у якой варылі бабовыя. Нут аквафаба, як уяўляецца, найбольш папулярны ў рэцэптах, і вы можаце зрабіць яго ў хатніх умовах альбо выкарыстоўваць вадкасць з слоіка з нутам.

Выкарыстоўвайце 3 сталовыя лыжкі (45 мл) аквафабы замест 1 цэлага яйка альбо 2 сталовыя лыжкі (30 мл), каб замяніць 1 яечны бялок.

Раслінныя алею, такія як аліўкавы або какосавае масла - выдатная замена алею. Несалодкі раслінны малако, напрыклад, соевае, міндальнае або аўсянае малако, з'яўляецца добрай альтэрнатывай малацэ. Нарэшце, кляновы сіроп можна выкарыстоўваць у рэцэптах, якія заклікаюць да прадуктаў пчалярства, як мёд.

Проста дадайце ў свой рэцэпт раслінныя алею, малако або кляновы сіроп у той жа колькасці, што і не-веганскую альтэрнатыву.

Рэзюмэ Стварэнне ўласнага хлеба - выдатны спосаб пераканацца, што ён веганскі. Неганскія інгрэдыенты можна лёгка памяняць на веганскія альтэрнатывы, такія як насенне лёну, насенне Чыа, аквафаба, расліннае малако, кляновы сіроп або раслінныя і арэхавыя алеі.

Сутнасць

Многія віды хлеба натуральна веганскія. Тым не менш, некаторыя ўключаюць не-веганскія інгрэдыенты, такія як яйкі, малако, алей або мёд.

Праверка спісу інгрэдыентаў - лепшы спосаб забяспечыць веганскі хлеб. Акрамя таго, вы можаце зрабіць самастойна, змяніўшы не-веганскія прадметы на веганскія.