Што такое немагчымы бургер і ці карысна гэта?

Задаволены

• Што такое немагчымы бургер?
• Немагчымыя інгрэдыенты Burger
• Немагчымае харчаванне Бургер
• Немагчымыя перавагі Burger
• З высокім утрыманнем важных пажыўных рэчываў
• Падыходзіць для дыеты на расліннай аснове
• Выбар можа быць больш экалагічным
• Немагчымыя меры засцярогі
• Занепакоенасць з нагоды гема на расліннай аснове
• Змяшчае патэнцыйна алергенныя кампаненты
• Занепакоенасць ГМА
• Ці здаровы немагчымы гамбургер?
• Ёсць больш карысныя варыянты гамбургераў на расліннай аснове
• Сутнасць

The Impossible Burger - гэта альтэрнатыва на расліннай аснове традыцыйным мясам на гамбургеры. Гэта, як кажуць, імітуе густ, водар і тэкстуру ялавічыны.

Некаторыя сцвярджаюць, што Impossible Burger з'яўляецца больш пажыўным і экалагічна чыстым, чым катлеты на аснове ялавічыны. Іншыя сцвярджаюць, што пэўныя інгрэдыенты ў Impossible Burger не могуць быць аптымальнымі для вашага здароўя.

У гэтым артыкуле тлумачыцца, што такое "Немагчымае гамбургер", з чаго ён выраблены і ці з'яўляецца ён па харчаванні пераўзыходзіць катлеты на аснове ялавічыны.

Што такое немагчымы бургер?

The Impossible Burger была створана кампаніяй Impossible Foods, кампаніяй Патрык О. Браўн, заснаваная ў 2011 годзе.

Браўн - вучоны і выкладчык універсітэта Стэнфарда ў Каліфорніі. Ён мае ступень доктара медыцыны і доктара навук і шмат гадоў працаваў навукоўцам.

Праз канферэнцыі Браўн паспрабаваў павысіць дасведчанасць аб тым, як выкарыстанне жывёл у ежу наносіць шкоду навакольнаму асяроддзю. Аднак гэта аказала невялікі эфект, таму ён стварыў бізнес, які вырабляў на расліннай аснове альтэрнатывы папулярнай прадукцыі жывёльнага паходжання.

Яго прадукт - "Немагчымае гамбургер" - імкнецца ідэальна імітаваць густ ялавічыны.

Немагчымыя інгрэдыенты Burger

Выкарыстоўваючы старанна падабраныя інгрэдыенты, кампанія Impossible Foods стварыла раслінную катлеты, якія, па словах некаторых, выдатна нагадваюць густ, водар і тэкстуру ялавічыны.

Арыгінальны Impossible Burger змяшчае наступныя інгрэдыенты:

Вада, тэкстураваны бялок пшаніцы, какосавае алей, бульбяны бялок, натуральныя араматызатары, легемаглабін (соя) 2%, экстракт дрожджаў, соль, каньяк, ксантановая камедь, соевы бялок, вітамін Е, вітамін С, тыямін (вітамін В1 ), цынк, ніацін, вітамін В6, рыбафлавін (вітамін В2) і вітамін В12.

У 2019 годзе кампанія прадставіла новы рэцэпт з наступнымі зменамі:

• замест бялку пшаніцы выкарыстоўваецца соевы бялок, што робіць яго глютеновым
• Утрымлівае на расліннай кулінарыі злучнае рэчыва пад назвай метилцеллюлоза для паляпшэння тэкстуры
• замянілі порцыю какосавага алею сланечнікавым алеем, каб знізіць насычанасць тлушчу

Гем, або соевы легемаглабін, гэта інгрэдыент, які, па сутнасці, аддзяляе немагчымы гамбургер ад іншых катлет на расліннай аснове. Гэта дадае густу і колеру гамбургера, і робіць яго "сыходзіць крывёй", як ялавічны бургер пры рэзанні.

Гэта таксама, мабыць, самы супярэчлівы інгрэдыент у Impossible Burger.

У адрозненне ад гема, які змяшчаецца ў ялавічыне, гем у немагчымым гамбургеры генетычна інжыніруецца шляхам дадання соевага бялку да генна-інжынерных дрожджаў (1).

Упраўленне па харчаванні і леках (FDA), хоць агульна прызнана бяспечным (GRAS), некаторыя выклікаюць занепакоенасць яго патэнцыйнымі наступствамі для здароўя (2).

У цяперашні час немагчымы Burger даступны толькі ў некаторых рэстаранах і ўстановах хуткага харчавання ў ЗША, Ганконгу і Макао. Кампанія таксама плануе прадаваць Impossible Burger у амерыканскіх прадуктовых крамах з 2019 года.

Impossible Burger - гэта гарэлка на расліннай аснове, якая распавядае пра густ, тэкстуру і водар ялавічыны.

Немагчымае харчаванне Бургер

Існуюць харчовыя адрозненні паміж немагчымымі гамбургерамі і гамбургерамі на аснове ялавічыны.

Наступны графік параўноўвае 113-грамовую порцыю немагчымага гамбургера з роўнай порцыяй 90% -най ялавічнай катлеты (3, 4).

Немагчымыя гамбургеры значна ніжэй бялку, чым катлеты на аснове ялавічыны, але яны ўтрымліваюць больш абалоніны. Немагчымыя гамбургеры таксама маюць больш тлушчу і ўтрымліваюць вугляводы, у той час як гафрэры з ялавічыны не ўтрымліваюць вугляводаў.

Акрамя таго, Immossible Burger перамагае ялавічыну ў многіх катэгорыях вітамінаў і мінералаў, такіх як фолаты, В12, тыямін і жалеза.

Аднак важна адзначыць, што гэтыя пажыўныя рэчывы дадаюцца ў гэты прадукт, у адрозненне ад пажыўных рэчываў, якія змяшчаюцца ў ялавічыне. Ялавічына таксама змяшчае вітамін К2, якога няма ў немагчымым бургер (ці іншай неферментаванай расліннай ежы).

Немагчымыя гамбургеры таксама ўтрымліваюць вялікую колькасць дададзенай солі, упаковаўшы 16% ад сутачнай колькасці натрыю ў адной порцыі 4-унцыі (113 грам).

Немагчымае гарэнне вышэй у некаторых вітамінах і мінералах, чым у ялавічных катлетах, бо яны дадаюцца падчас апрацоўкі. Немагчымыя гамбургеры таксама вышэй у солі і вугляводах.

Немагчымыя перавагі Burger

Немагчымыя гамбургеры прапануюць некалькі пераваг для здароўя.

З высокім утрыманнем важных пажыўных рэчываў

The Impossible Burger змяшчае вялікую колькасць пажыўных рэчываў, так як вітаміны і мінералы, такія як жалеза, тыямін, цынк, ніацін, рыбафлавін і вітамін B12, дадаюцца падчас апрацоўкі.

Некаторыя з гэтых пажыўных рэчываў, такія як вітамін B12, жалеза і цынк, асабліва важныя для тых, хто выконвае дыеты на расліннай аснове, у тым ліку веганы і вегетарыянцы.

Веганы і вегетарыянцы падвяргаюцца большай рызыцы развіцця недахопу гэтых пажыўных рэчываў, чым людзі, якія спажываюць прадукты жывёльнага паходжання (5, 6, 7).

Тое, што сапраўды адрознівае немагчымы Burger, акрамя іншых веганскіх і вегетарыянскіх прадуктаў, узбагачаных жалезам, - гэта тое, што ён забяспечвае гема жалеза. Жалеза Heme лепш засвойваецца вашым арганізмам, чым жалеза, якое не выклікае гема, якое вы атрымліваеце з расліннай ежы.

Акрамя таго, было паказана, што легемаглабін соі мае эквівалентную біялагічную даступнасць жалеза, які змяшчаецца ў мясе, што робіць яго патэнцыйна важным крыніцай высока ўсмоктвальнага жалеза для тых, хто не ўжывае прадукты жывёльнага паходжання (8).

Жалеза ў Immossible Burger прызнана FDA для ўжывання ў ежу, хоць яго доўгатэрміновая бяспека пакуль невядомая.

Падыходзіць для дыеты на расліннай аснове

Немагчымы гамбургер - добры выбар, калі вам падабаецца густ гамбургераў, але хочаце абмежаваць спажыванне прадуктаў жывёльнага паходжання.

Акрамя таго, што падыходзіць як для вегетарыянскай, так і для вегетарыянскай дыеты, Impossible Burger змяшчае пажыўныя рэчывы, якіх не хапае шматлікім раслінным дыетам, напрыклад, вітамін B12 і гемо жалеза.

Улічваючы, што немагчымыя гамбургеры прапануюць у некаторых рэстаранах і ўстановах хуткага харчавання, гэта смачны і лёгкі выбар ежы ў дарозе для тых, хто ідзе на дыеты на расліннай аснове.

Выбар можа быць больш экалагічным

Сайт Impossible Burger сцвярджае, што для вытворчасці гэтай гарэлкі на расліннай вытворчасці выкарыстоўваецца прыблізна 75% менш вады, ствараецца на 87% менш парніковых газаў і патрабуецца 95% менш зямлі, чым для атрымання звычайнай мясной ялавічыны ад кароў (9).

Сапраўды, даследаванні паказваюць, што жывёлагадоўля з'яўляецца самым вялікім удзельнікам выкідаў парніковых газаў і аміяку ў жывёлагадоўчай галіне (10).

Выкіды парніковых газаў у жывёлагадоўлі спрыяюць глабальнаму пацяпленню. Гэта прымушае шматлікіх кліматычных экспертаў рэкамендаваць людзям есці больш раслінную дыету, каб змякчыць ціск на навакольнае асяроддзе (11, 12).

The Impossible Burger - гэта экалагічна чыстая ежа з багатымі пажыўнымі рэчывамі, якіх веганскім і вегетарыянскім дыетам часта не хапае, напрыклад, жалеза і вітамін B12.

Немагчымыя меры засцярогі

Нягледзячы на ​​тое, што Impossible Burger прапануе некаторыя перавагі, ёсць і некаторыя недахопы.

Занепакоенасць з нагоды гема на расліннай аснове

Хоць FDA лічыў ГГАС соевым легемаглабінам - гемам, які выкарыстоўваецца ў "Немагчымых гамбургер", яго доўгатэрміновая бяспека пакуль невядомая.

Сучасныя даследаванні на соевым легемаглабіне праводзяцца толькі на жывёл і на працягу кароткага перыяду.

Напрыклад, 28-дзённае даследаванне на пацуках паказала, што тыя, якія атрымлівалі эквівалент 750 мг / кг соевага легемаглабіну, што ў 100 разоў перавышае 90-працэнтны ацэначны сутачны прыём у чалавека, не аказвалі негатыўных наступстваў (13). .

Аднак на дадзены момант невядома, ці можна бяспечна ўжываць у ежу гэта антрапагеннае злучэнне на працягу больш працяглых перыядаў.

Змяшчае патэнцыйна алергенныя кампаненты

Арыгінальны рэцэпт немагчымых гамбургер утрымліваў пшаніцу і сою, абодва з якіх з'яўляюцца звычайнымі харчовымі алергенамі.

На самай справе, у 1% насельніцтва свету ёсць целиакия, гэта імунная рэакцыя на глютенсодержащие збожжа.

Больш за тое, лічыцца, што 0,5–13% агульнай папуляцыі валодае нетіолійной глютеновой адчувальнасцю - непераноснасцю глютена, што прыводзіць да такіх непрыемных сімптомаў, як галаўны боль і праблемы з кішачнікам (14).

У той час як новы рэцэпт немагчымага гамбургера змяніў глютеновый бялок пшаніцы на соевы бялок, але бургер усё яшчэ змяшчае інгрэдыенты, якія некаторыя людзі не пераносяць.

Напрыклад, алергія на сою, хоць і менш распаўсюджаная, чым алергія на малако ці пшаніцу, лічыцца адным з васьмі найбольш распаўсюджаных харчовых алергенаў як для дарослых, так і для дзяцей (15).

Занепакоенасць ГМА

Немагчымая ежа не хавае той факт, што Impossible Burger змяшчае генетычна мадыфікаваныя (ГМА) інгрэдыенты, такія як легемаглабін соі і бялок соі.

Большасць навукоўцаў сыходзяцца ў меркаванні, што прадукты з ГМА бяспечныя. Аднак некаторыя занепакоеныя выкарыстаннем культур ГМА, устойлівых да шырока выкарыстоўваных гербіцыдаў, такіх як гліфасат і 2,4-дихлорфеноксиуксусная кіслата (2,4-D) (16).

Гліфасат быў звязаны з патэнцыйна шкодным уздзеяннем на чалавека, расліны і жывёл, што прымушае шматлікіх экспертаў патрабаваць дадатковых даследаванняў магчымых небяспек гэтага гербіцыду як для чалавека, так і для навакольнага асяроддзя (17, 18, 19).

Напрыклад, было паказана, што гліфасат шкодзіць гарманальнай функцыі і мікрафлоры кішачніка, і некаторыя даследаванні звязваюць яго з пэўнымі ракамі, такімі як лейкемія (20, 21).

У Impossible Burger ёсць некалькі недахопаў, у тым ліку яго ўтрыманне патэнцыйна алергенных інгрэдыентаў і выкарыстанне ГМА-інгрэдыентаў, такіх як легемаглабін соі.

Ці здаровы немагчымы гамбургер?

Калі смак і зручнасць - гэта толькі ваша пытанне, немагчымы Burger можа стаць добрым выбарам. Аднак, калі вы хочаце з'есці больш пажыўны бургер на расліннай аснове, разгледзьце больш гароднінны гамбургер з натуральнай ежай.

Ёсць больш карысныя варыянты гамбургераў на расліннай аснове

The Impossible Burger змяшчае ў асноўным соевы бялок, а таксама дададзеныя кансерванты, соль, араматызатары і напаўняльнікі для павышэння яго густу, тэрміну захоўвання і тэкстуры.

Хоць гэтыя інгрэдыенты лічацца натуральнымі, яны не патрэбныя для здаровага харчавання, і некаторыя аддаюць перавагу пазбягаць іх.

Яшчэ адным недахопам немагчымага гамбургера з'яўляецца тое, што любы рэстаран можа паставіць свой спін на яго, гэта значыць, што і іншыя інгрэдыенты - акрамя пералічаных на афіцыйным сайце - могуць прысутнічаць у канчатковым харчовым прадукце.

Іншыя гароднінныя гамбургеры на рынку звычайна ўтрымліваюць падобныя інгрэдыенты. Аднак некаторыя ўтрымліваюць больш суцэльных харчовых інгрэдыентаў, такіх як сачавіца, лебяда, каноплі і чорная фасолю.

На шчасце, вы можаце зрабіць больш здаровымі і больш натуральнымі гародніны з гародніны. Смачныя рэцэпты бургер і шчыльных пажыўных рэчываў можна знайсці ў Інтэрнэце і часта заснаваныя на раслінных бялках, такіх як бабовыя, збожжавыя і арэхі.

Плюс да гэтага, многія рэцэпты пакуюць з свежай гародніны, як салодкі бульбу, лук, каляровая капуста, ліставая зеляніна і спецыі, каб яшчэ больш павысіць харчовыя перавагі канчатковага стравы.

Гема жалеза ў Immossible Burger з'яўляецца больш біодоступным, чым жалеза, якое не з'яўляецца гемам, у расліннай ежы.

На шчасце, калі вы ясьце раслінную дыету, замест гэтага можна задаволіць патрэбы ў жалеза, ужываючы цэлыя харчовыя прадукты, такія як бабовыя, арэхі, насенне і збожжа. Як варыянт, вы можаце прымаць прэпараты жалеза.

Акрамя таго, спалучэнне раслінных крыніц жалеза з прадуктамі, багатымі вітамінам З, а таксама замочванне, прарастанне або закісанне збожжавых і бабовых культур перад ежай - простыя спосабы натуральнага ўзмацнення засваення негемового жалеза (22, 23).

Хоць немагчымы гамбургер можа стаць добрым варыянтам для вегетарыянцаў і вегетарыянцаў на хаду, вы можаце зрабіць здаровыя катлеты на аснове раслін у хатніх умовах.

Сутнасць

Impossible Burger зрабіў загалоўкі для ўражлівага падабенства гамбургераў на аснове ялавічыны.

Ён можа пахваліцца высокім утрыманнем бялку, вітамінаў і мінералаў, у тым ліку генна-інжынернай, расліннай крыніцай гема жалеза, вядомай як соевы легемаглабін.

Аднак ёсць праблемы з нагоды некаторых яго інгрэдыентаў. Да іх адносіцца соевы гемаглабін і патэнцыйна алергенныя крыніцы бялку, такія як соя (і глютен у першапачатковай версіі).

Хоць немагчымы гамбургер можа быць смачным і зручным варыянтам на хаду, вы можаце зрабіць больш пажыўныя катлеты на расліннай аснове з суцэльных харчовых інгрэдыентаў.