Поўнае кіраўніцтва па падрыхтоўцы каўбасы

Задаволены

• Як прыгатаваць каўбасы
• Кіпячэнне
• Смажэнне і прыгатаванне на грылі
• Патэльня і смажанне
• Смажанне ў фрыцюры
• Выпечка
• Які метад найбольш здаровы?
• Як сказаць, калі робяць каўбасы
• Каўбасы здаровыя?
• Сутнасць

Каўбаса - асноўная страва ў многіх краінах свету.

Ён вырабляецца з молатага мяса, напрыклад, ялавічыны, свініны ці птушкі, у спалучэнні з соллю, спецыямі і іншымі араматызатарамі. Ён таксама можа ўтрымліваць напаўняльнікі, такія як паніровачныя сухары або збожжа.

Гэтыя інгрэдыенты спакаваны ў абалонку альбо скуру, зробленую з кішачніка або іншых матэрыялаў, такіх як калаген і цэлюлоза.

Цікава, што спосаб падрыхтоўкі каўбас мяняе іх пажыўны склад, а гэта значыць, што некаторыя прыёмы прыгатавання ежы лепш для вашага здароўя, чым іншыя. Іншыя метады могуць нават павялічыць ваша ўздзеянне таксічных злучэнняў.

Такім чынам, вы можаце задацца пытаннем аб лепшых спосабах падрыхтоўкі гэтага смачнага стравы.

Гэты артыкул даследуе самыя здаровыя спосабы прыгатавання каўбас.

Як прыгатаваць каўбасы

Сасіскі - гэта універсальная ежа, якую можна прыгатаваць па-рознаму. Вось агляд некаторых найбольш папулярных метадаў.

Кіпячэнне

Кіпячэнне - адзін з самых простых спосабаў зрабіць каўбасныя спасылкі ў хатніх умовах.

Каб адварыць сасіскі, проста пакладзеце іх па чарзе ў рондаль з кіпенем і дайце ім пакіпець. Папярэдне прыгатаваныя каўбасы займаюць каля 10 хвілін, а сырыя - да 30 хвілін.

Майце на ўвазе, што вараныя каўбасы звонку не будуць карычневымі і храбусткімі. Аднак потым можна падрумяніць іх на патэльні з невялікай колькасцю алею.

Памятаеце, што варыць можна толькі каўбасныя спасылкі, а не катлеты. Піражкі лепш рыхтаваць, выкарыстоўваючы некаторыя іншыя прыведзеныя ніжэй спосабы.

Смажэнне і прыгатаванне на грылі

Смажэнне і смажанне на грылі - гэта і высокатэмпературныя спосабы прыгатавання, якія выкарыстоўваюць сухое цяпло. Іх асноўнае адрозненне заключаецца ў тым, што крыніца цяпла знаходзіцца ніжэй ежы для смажання на грылі, але вышэй для смажанага мяса.

Каб смажыць каўбасы на грылі, проста пакладзеце іх на грыль і варыце іх 8-12 хвілін, перагортваючы кожныя некалькі хвілін, пакуль яны не стануць раўнамерна афарбаваны.

Для бройлераў змесціце іх на патэльню для бройлераў у духоўцы і ўсталюйце функцыю прыгатавання. Рыхтуйце іх 5 хвілін перад тым, як павярнуць, і рыхтуйце іх яшчэ 5 хвілін.

Варта адзначыць, што высокая тэмпература, прыцягнутая як да смажання, так і на смажаным мясе, можа выклікаць адукацыю патэнцыяльна шкодных злучэнняў, такіх як гетэрацыклічныя аміны (ГА), поліцыклічныя араматычныя вуглевадароды (ПАУ) і канчатковыя прадукты пашыранага глікіравання (,,).

HA і PAH звязаны з больш высокім рызыкай некалькіх відаў раку, у той час як AGE звязаны з больш высокім рызыкай узнікнення такіх захворванняў, як хваробы сэрца, дыябет і скурныя засмучэнні (,,,).

Патэльня і смажанне

Смажанне на патэльні і мяшанні прадугледжвае прыгатаванне пры высокай тэмпературы на патэльні, у воку ці рондалі. У той час як жарка мяркуе бесперапыннае перагортванне і перамешванне сасісак, калі яны рыхтуюцца, жарка на патэльні звычайна гэтага не робіць.

Для таго, каб сасіскі падсмажыць або падсмажыць, проста прыгатуйце іх на пліце з невялікай колькасцю алею, пакуль яны не падрумяняцца з абодвух бакоў. У залежнасці ад іх памеру гэта займае 10-15 хвілін.

Здаровыя варыянты алею ўключаюць какосавае, аліўкавае і авакадавае алеі, а таксама сметанковае масла, бо яны выдатна трымаюцца пры ўмераных і высокіх тэмпературах і багатыя мікраэлементамі.

Вы можаце праверыць, ці зроблены вашыя каўбасы, разрэзаўшы на цэнтр па адной. Калі мяса цвёрдае, яно гатова, але калі яно ружовае і цячэ, яму трэба больш часу. Нарэзка каўбас і нарэзка каўбас можа скараціць час прыгатавання.

Падобна смажэнню на грылі і запякання, каўбасы на патэльні альбо на працягу доўгага часу могуць павялічыць рызыку адукацыі HA, PAH і AGE.

Смажанне ў фрыцюры

Смажанне ў фрыцюры прадугледжвае поўнае пагружэнне ежы ў тлушч падчас гатавання. У большасці выпадкаў сасіскі паніруюць загадзя.

Каб смажыць каўбасы ў фрыцюры, апусціце іх у мыйку для яек - спалучэнне ўзбітых яек і вады, вяршкоў ці малака, а затым абмажце іх сумессю сухароў або цеста.

Наліце ​​здаровае алей, такое як какосавае, аліўкавае альбо авакадавае алей, у фрыцюрню і нагрэйце да 190 ° C. Абсмажце сасіскі на працягу 5 хвілін альбо да гатоўнасці.

Вышэйпералічаныя алеі ідэальна падыходзяць для смажання ў фрыцюры, паколькі яны, як правіла, маюць умераную і высокую тэмпературу дымлення і менш апрацоўваюцца, чым іншыя варыянты.

Хоць смажаныя ў фрыцюры каўбасы смачныя, гэты спосаб значна павялічвае іх агульную колькасць тлушчу і калорый. Больш за тое, фрыцюры можа павялічыць рызыку ўзнікнення ГА, ПАУ і ВЕК.

Такім чынам, калі вы сочыце за сваім вагой, спажываннем калорый ці агульным станам здароўя, магчыма, вы хочаце пазбягаць смажаных сасісак.

Выпечка

Выпечка - выдатны спосаб прыгатавання хрумсткіх каўбас, асабліва ў большай колькасці.

Спачатку разагрэйце духоўку да тэмпературы 180 ° C і пакладзеце сасіскі на патэльню. Выпякайце іх 15-20 хвілін для сасісак меншага памеру або 30-40 хвілін для больш буйных, перавярнуўшы іх напалову, каб яны раўнамерна падрумяніліся і старанна прыгатавалі.

Калі вы выявілі, што вашыя каўбасы занадта лёгка высыхаюць у духоўцы, паспрабуйце загадзя адварыць. Гэта можа дапамагчы ім заставацца сакавітымі знутры пасля падрыхтоўкі.

Спосабаў прыгатавання каўбас шмат. Некаторыя з самых папулярных спосабаў - гэта варэнне, смажанне на патэльні, жарка, грыль, смажанне, смажанне ў фрыцюры і запяканне.

Які метад найбольш здаровы?

Спосабы прыгатавання ежы па-рознаму ўплываюць на ваша здароўе.

Самыя здаровыя спосабы прыгатавання ежы - гэта кіпячэнне і выпечка, паколькі яны практычна не патрабуюць алею і менш шанцу ўтварыць шкодныя злучэнні. З іншага боку, смажанне ў фрыцюры - найменш здаровая тэхніка з-за лішку тлушчу і калорый.

Смажанне на патэльні і мяшанні - гэта добры варыянт, калі вы выкарыстоўваеце алей добрай якасці, напрыклад, аліўкавы або какосавы алей, і не перапякайце.

У той жа час смажанне, смажанне на смажаным і фрыцюры звязана з адукацыяй небяспечных злучэнняў, такіх як HA, PAH і AGE, якія могуць выклікаць розныя хранічныя захворванні, у тым ліку рак.

У той жа час даследаванні паказваюць, што вы можаце паменшыць колькасць шкодных злучэнняў, выскрабаючы кропкі (тлушч, які ўзнікае падчас гатавання), пазбягаючы абгарання і почернения і выкарыстоўваючы карысныя тлушчы, такія як какосавае, аліўкавы і авакадавы алеі ().

Калі вас турбуе пераварванне сасісак, паспрабуйце загадзя адварыць, каб дапамагчы ім заставацца вільготнымі. Такім чынам, вам не трэба будзе рыхтаваць іх так доўга, калі вы пяройдзеце да іншага спосабу.

Як сказаць, калі робяць каўбасы

Недапрацоўка каўбасы - распаўсюджаная праблема.

Гэта не толькі ўплывае на смак ежы, але і павялічвае рызыку харчовага атручвання, паколькі сырое мяса можа ўтрымліваць шкодныя вірусы, бактэрыі і паразітаў (8).

Нягледзячы на ​​тое, што каўбаса звонку можа быць хрумсткай, унутры ўсё яшчэ можа быць сырой.

Каб вызначыць, ці зроблена гэта, вы можаце вымераць унутраную тэмпературу мясным тэрмометрам. Каўбасы павінны дасягаць 68-174 ° C.

Акрамя таго, кіпячэнне іх перад гатаваннем на патэльні альбо на грылі можа гарантаваць, што яны старанна прыгатуюцца і застануцца вільготнымі.

Адварванне і запяканне - гэта самы здаровы спосаб прыгатавання каўбасы, тады як смажанне ў фрыцюры з'яўляецца найменш здаровым дзякуючы дададзеным тлушчам і калорыям.

Каўбасы здаровыя?

Хоць каўбасы і смачныя, але гэта не самы карысны варыянт мяса.

Яны ўяўляюць сабой разнавіднасць перапрацаванага мяса, а гэта значыць, што яны кансервуюцца пры дапамозе вялення, вэнджання, засолкі, сушкі альбо іншымі спосабамі.

Шматлікія даследаванні звязваюць спажыванне апрацаванага мяса з хранічнымі захворваннямі, такімі як высокае крывяны ціск, хваробы сэрца, рак кішачніка і страўніка (,,).

Напрыклад, агляд 20 даследаванняў у больш чым 1,2 мільёна чалавек, звязаных з перапрацоўкай, але не неапрацаванай, спажываннем мяса з 42% большым рызыкай развіцця сардэчных захворванняў ().

Аднак гэтыя даследаванні не паказваюць, што перапрацаванае мяса выклікае гэтыя ўмовы. Яны паказваюць толькі сувязь паміж імі.

Шмат фактараў можа спрыяць гэтай сувязі, уключаючы кансерванты для ежы, празмернае саленне і шкодныя злучэнні, якія могуць утварыцца ў працэсе падрыхтоўкі ежы (,).

Акрамя таго, даследаванні паказваюць, што людзі, якія рэгулярна ядуць апрацаванае мяса, звычайна маюць менш здаровы лад жыцця ().

Тым не менш, вы ўсё яшчэ можаце час ад часу ласавацца каўбасамі. Толькі не забудзьцеся перагрэць іх, каб знізіць рызыку адукацыі HA, PAH і AGE.

Для больш здаровага зместу паспрабуйце з'есці сасіскі з гароднінай, каб дадаць у ежу клятчатку і мікраэлементы.

Калі магчыма, выбірайце прадукты, якія маюць на этыкетцы працэнт мяса 85% і больш, бо яны ўтрымліваюць менш тлушчу і менш напаўняльнікаў (15).

У якасці перапрацаваных мясных вырабаў каўбасы могуць павялічыць рызыку некалькіх захворванняў. Аднак вы можаце мінімізаваць гэты рызыка, правільна рыхтуючы іх і выбіраючы больш здаровыя віды.

Сутнасць

Сасіскі можна прыгатаваць рознымі спосабамі.

Увогуле, варэнне і запяканне - самыя здаровыя метады, бо для іх не патрабуецца шмат алею. Аднак смажанне на патэльні і мяшанне - гэта добры варыянт, пакуль вы выбіраеце карыснае алей.

І наадварот, фрыцюры - гэта найменш здаровы спосаб з-за тлушчу і калорый, якія яны дадаюць.

Які б спосаб прыгатавання ежы вы не абралі, паспрабуйце не абсмаліць і не спаліць сасіскі - гэта можа стварыць шкодныя злучэнні.

Майце на ўвазе, што сасіскі і іншае апрацаванае мяса звязана з павышаным рызыкай развіцця некалькіх захворванняў, у тым ліку ракавых. Такім чынам, вы можаце абмежаваць спажыванне.