Як зрабіць сейтан у хатніх умовах

Задаволены

• Што такое Сэйтан?
• Факты харчавання Seitan
• Упакаваны супраць хатняга сейтана
• Лепшы веганскі рэцэпт сейтана
• Інгрэдыенты
• Напрамкі
• Агляд для

Веганскі і раслінны рацыён, здаецца, нікуды не дзенецца, і гэта нядзіўна, улічваючы, колькі мясных заменнікаў даступна на самай справе. Вы, несумненна, чулі пра такія варыянты, як тофу і тэмпе, але сейтан таксама належыць да гэтага спісу.

Што такое Сэйтан?

Як вымаўляецца «скажы загар», альтэрнатыва мяса вырабляецца з пшаніцы, у прыватнасці, з пшанічнага глютена (бялок, які змяшчаецца ў пшаніцы), і ў адрозненне ад тофу, гэта выдатны варыянт, калі ў вас алергія на сою. Сейтан вырабляецца шляхам вылучэння глютена ў пшанічнай пакуце.

Сейтан не новы - яго выкарыстоўвалі ў кітайскай і японскай кулінарыі ў якасці заменніка мяса, першапачаткова распрацаванага будыйскімі манахамі. Ён карыстаецца папулярнасцю ў веганаў і вегетарыянцаў, бо імітуе тэкстуру мяса, больш за ўсё ялавічыны (без жартаў), і з'яўляецца чыстым палатном для любога соусу або прыправы, з якім вы вырашыце прыгатаваць яго.Пры правільнай падрыхтоўцы ён можа замяніць стэйк або курыцу. (Звязаны: 10 лепшых штучных мясных прадуктаў)

Факты харчавання Seitan

Яшчэ добрая навіна: Сейтан багаты бялком. Порцыя лёгкага рэцэпту сейтана ніжэй змяшчае крыху больш за 160 калорый, 2 грама тлушчу, 10 грамаў вугляводаў і каласальных 28 грамаў бялку. Гэта прыкладна такая ж колькасць бялку, як і біфштэкс на 4 унцыі, паведамляе Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША (USDA). Так, у сейтане ёсць бялок - і шмат. (Звязаны: 10 раслінных прадуктаў з высокім утрыманнем бялку, якія лёгка засвойваюцца)

Упакаваны супраць хатняга сейтана

Вядома, ёсць мноства гатовых прадуктаў сейтана, якія можна купіць на хуткую вячэру, але многія камерцыйныя прадукты сейтан, як правіла, з высокім утрыманнем натрыю (г.зн. 417 мг на 100-грамовую порцыю, па дадзеных USDA-каля 18 працэнтаў ад рэкамендаванага Сутачныя). І проста дорага (напрыклад: 8 унцый сейтана каштуе 4 даляры, а кураня - 1 фунт (16 унцый) - 5 даляраў у Target)) Зрабіць сейтан з нуля на дзіва лёгка і зэканоміць грошы. Гэта дакладна: вы можаце лёгка даведацца, як зрабіць сейтан у хатніх умовах.

Як? Па -першае, важным крокам у стварэнні сейтана з'яўляецца аддзяленне клейкавіны ад пшанічнай мукі, якая звычайна займае а шмат размінання. На шчасце, прадукт пад назвай «жыццёва важны пшанічны глютен» — г.зн. Арганічны пшанічны клейкавіна Энтані (Купіць, $ 14, amazon.com) - ужо апрацаваны да такой ступені, што застаецца толькі пшанічны глютен. Калі вы гэта зробіце, гэта даволі просты працэс: вы робіце цеста, варыце яго ў булёне, а потым, бум, у вас ёсць хатні сейтан.

Плюс у тым, што вы можаце гуляць з рэцэптам, пакуль не дасягне ідэальнай тэкстуры сейтана. "Сейтан вар'іруецца ад сакавітых, лёгкіх і пухнатых да шчыльных і сытных", - кажа Эндру Эрлі, уладальнік рэстарана "Марк" у Салт -Лэйк -Сіці, штат Юта. Зменныя "як тэмпература булёна, які вы выкарыстоўваеце, колькасць замешвання цеста і спосабы прыгатавання - усё гэта змяняе вынікі канчатковага прадукту". Увогуле, замешванне цеста дапамагае паменшыць гумовую тэкстуру сейтана, тлумачыць Эрлі. Калі ваш булён занадта гарачы або калі вы пераварыце свой сейтан, ён будзе мець амаль губчатую кансістэнцыю і лёгка разваліцца, дадае ён.

Вы можаце выкарыстоўваць булён, каб надаць смак ад даволі нейтральнага да моцнага і смелага. Замацуйце свой любімы, а затым скарыстайцеся гэтым хатнім рэцэптам сейтана, каб прыгатаваць здробнены сейтан для барбекю, шашлык з сейтана чымічуры або любую страву з сейтанам, якую пажадае ваша сэрца сёння, або трымайце яе ў халадзільніку да 10 дзён з булёнам.

Лепшы веганскі рэцэпт сейтана

Склад: 4 порцыі

Агульны час: 1 гадзіна 30 хвілін

Час падрыхтоўкі: 50 хвілін

Інгрэдыенты

Для цеста:

• 1 шклянка жыццёва важнай пшанічнай клейкавіны

• 1/4 шклянкі мукі з нута

• 1/4 шклянкі харчовых дрожджаў (або заменіце 2 сталовыя лыжкі какосавай мукі)

• 1 шклянку вады пакаёвай тэмпературы

Для булёна:

• 1 сталовая лыжка парашка часныку

• 1 сталовая лыжка соевага соусу або варыянт, які не выклікае алергенаў, напрыклад, соевы соус без акіяна Halo (Купіць яго, $ 5, instacart.com)

• 4 шклянкі агародніннага булёна (або заменіце 4 чайныя лыжкі булёна і 4 шклянкі вады)

• 4 шклянкі вады

Напрамкі

1. У вялікай місцы змяшайце жыццёва важную пшанічную клейкавіну, нутавую муку і харчовыя дрожджы.

2. Павольна дадайце 1 шклянку вады пакаёвай тэмпературы і пачніце змешваць усё разам да адукацыі цеста. Не забудзьцеся працаваць хутка, так як пшанічны клейкавіна хутка ўбірае ваду.

3. Дастаньце цеста з міскі і замясіце цеста на чыстай паверхні на працягу 2-3 хвілін да расцяжэння.

4. Пакіньце цеста ў халадзільніку 2-3 хвіліны.

5. Раскачайце цеста ў бервяно (таўшчынёй прыкладна 1-2 сантыметры) і разрэжце на чатыры кавалачкі аднолькавага памеру.

6. Дадайце інгрэдыенты булёна ў вялікі рондаль. Булён давядзіце да кіпення а затым паменшыць агонь да кіпення.

7. Дадайце ў булён кавалачкі сейтана і варыце без вечка 50 хвілін.

8. Вазьміце друшляк і акуратна зліце сейтан з булёна. Не саромейцеся захаваць булён, каб перапрафіляваць яго ў іншы рэцэпт, які патрабуе агародніннага булёна. Дайце сейтану астыць перад ежай.

Інфармацыя аб харчаванні для ўсяго рэцэпту: 650 калорый, 9 г тлушчу, 40 г вугляводаў, 8 г клятчаткі, 2 г цукру, 113 г бялку

Агляд для