Колькі доўжыцца пахта?

Задаволены

• Культурнае супраць традыцыйнага пахта
• Тэрмін прыдатнасці
• Як даведацца, ці не сапсавалася пахта
• Як падоўжыць тэрмін прыдатнасці пахта
• Сутнасць

Традыцыйна пахта - гэта рэшткі вадкасці, якая застаецца пасля працэджвання малочнага тлушчу падчас вытворчасці масла. Нягледзячы на ​​сваю назву, пахта з нізкім утрыманнем тлушчу і добрай крыніцай бялку, забяспечваючы да 8 грамаў у адной кубку (250 мл) ().

Пахта мае востры густ і, натуральна, гушчы ў параўнанні са звычайным малаком. Больш высокае ўтрыманне малочнай кіслаты добра паддаецца выпечцы, і прадукт шырока выкарыстоўваецца ў вытворчасці хлеба, бліноў і іншага хуткага хлеба (,).

Яго таксама шырока ўжываюць у якасці напою, робяць з яго сыр альбо дадаюць у соусы і рыбы для павышэння густу і больш гладкай кансістэнцыі (,).

Аднак з-за вострага густу ў многіх людзей узнікае праблема сказаць, калі іх пахта сапсаваўся і больш не бяспечны ў выкарыстанні.

Гэты артыкул раскажа вам усё, што вам трэба ведаць пра пахта і пра тое, як доўга яна дзейнічае.

Культурнае супраць традыцыйнага пахта

Пахта, якую вы купляеце ў мясцовай прадуктовай краме - яна таксама вядомая як культурная пахта - звычайна адрозніваецца ад традыцыйнай пахта, вырабленай на ферме.

Культурная пахта прытрымліваецца аналагічнага працэсу вытворчасці ёгурта. Бактэрыяльныя культуры (Lactococcus lactis ssp. lactis), соль і цытрынавая кіслата дадаюцца ў абястлушчанае малако і закісанне на працягу 14-16 гадзін. Гэта ператварае малочны цукар у малочную кіслату, вырабляючы востры смак (,).

У адрозненне ад гэтага, традыцыйная пахта з'яўляецца пабочным прадуктам працэсу вытворчасці масла. Гэта вадкасць, якая застаецца ад аддзялення тлушчу ад выгадаванага сметанковага масла.

У параўнанні з культурнай пахта, традыцыйная пахта менш вострая і кіслая ().

Пахта павінна быць пастэрызавана для продажу ў Злучаных Штатах, што азначае, што яна праходзіць тэрмічную апрацоўку 71,7 ° C на працягу па меншай меры 15 секунд, што дазваляе павялічыць тэрмін захоўвання і знішчыць шкодныя бактэрыі (6).

Хоць большасць пахта, даступных у крамах, - гэта пахманы, але многія кухары і кулінарныя эксперты спадзяюцца на традыцыйны пах з лепшым густам і тэкстурай.

Культурная пахта вырабляецца з абястлушчанага малака з даданнем пасеваў бактэрый, солі і цытрынавай кіслаты. У адрозненне ад гэтага, традыцыйная пахта - гэта астатняя вадкасць з культурнага сметанковага масла ў працэсе вырабу сметанковага масла.

Тэрмін прыдатнасці

Сачачы за тэрмінам прыдатнасці пахта можа гарантаваць, што вы атрымліваеце лепшы і бяспечны прадукт.

Пахта ўтрымлівае малочную кіслату і злучэнне, вядомае як дыяцэтыл, якія ўносяць свой уклад у яе востры і здобны водар. З часам пахта працягвае кіснуць, а бактэрыі, якія вырабляюць дыяцэтыл, зніжаюцца, у выніку атрымліваецца менш смакавы прадукт ().

Калі вы занепакоеныя тым, што не будзеце выкарыстоўваць пахта да заканчэння тэрміну прыдатнасці, замарозка можа быць лепшай. Аднак замарожванне пахта зменіць тэкстуру і смак вашага прадукту і звычайна добра працуе толькі пры выпечцы.

Пазбягайце пакупкі пастэрызаванага пахта, які можа павялічыць рызыку развіцця харчовых захворванняў ().

Выкарыстанне пахта ў рэкамендаваныя тэрміны забяспечвае выдатны густ і бяспечнасць спажывання. У якасці спасылкі выкарыстоўвайце наступную дыяграму:

Калі вы вырашыце замарозіць пахму, вы можаце замарозіць яе ў арыгінальнай ёмістасці, пакуль у ёй дастаткова месца. Гэта дапамагае ўпакоўцы пашырыцца ў маразільнай камеры і прадухіліць яе лопненне. У адваротным выпадку пераканайцеся, што вы змяшчаеце пахта ў герметычную герметычную ёмістасць.

Аднак пахта можа сапсавацца да заканчэння тэрміну прыдатнасці з-за неналежнага звароту, ваганняў тэмператур ці іншых фактараў. Таму звярніце ўвагу на іншыя прыкметы таго, што ваша пахта сапсавалася, пра якія гаворыцца ніжэй.

Пахта можа пратрымацца ў халадзільніку да 14 дзён пасля адкрыцця і, калі яе не адчыняць, можа праслужыць і па заканчэнні тэрміну прыдатнасці. Аднак заўсёды лепш выкарыстоўваць яго як мага хутчэй.

Як даведацца, ці не сапсавалася пахта

Акрамя тэрміну прыдатнасці, іншыя прыкметы таго, што ваша пахта сапсавалася, могуць ўключаць у сябе:

• патаўшчэнне або кавалкі
• бачная цвіль
• моцны пах
• змяненне колеру

Як правіла, калі ён выглядае інакш, чым калі вы яго набылі, гэта чырвоны сцяг.

Хоць гэта агульныя прыкметы, на якія трэба звярнуць увагу, калі вы занепакоеныя тым, што ваша пахта сапсавалася, лепш адмовіцца ад яе, каб не захварэць.

Калі ваша пахта мае нейкія змены, такія як пах, тэкстура, колер ці рост цвілі, пара выкінуць яе.

Як падоўжыць тэрмін прыдатнасці пахта

Калі вы імкнецеся захаваць пахму як мага даўжэй, абавязкова займайцеся належнай гігіенай. Напрыклад, сачыце за чысцінёй рук, пазбягайце непасрэднага кантакту з краем бутэлькі і не піце непасрэдна з яе.

Як і большасць малочных прадуктаў, пахта заўсёды павінна быць у халадзільніку пры тэмпературы ніжэй за 4,4 ° C, каб прадухіліць шырокае размнажэнне бактэрый. Пазбягайце захоўваць яго ў дзверцах халадзільніка, дзе звычайна назіраюцца найбольшыя ваганні тэмпературы.

Пазбягайце пакідання пахта пры пакаёвай тэмпературы. Пакладзеце яго назад у халадзільнік адразу пасля выкарыстання, каб прадухіліць яго трапленне ў небяспечную зону - дыяпазон тэмператур ад 40 да 140 ° F (4,4–60 ° C), пры якім хутка павялічваецца рост бактэрый (8).

Нарэшце, калі вы занепакоеныя харчовымі адходамі, набудзьце найменшы памер і выкарыстоўвайце яго ў межах рэкамендаванага тэрміну захоўвання.

Каб пахта не сапсаваўся занадта хутка, выконвайце гігіену і захоўвайце яе ў самай халоднай частцы халадзільніка пры тэмпературы ніжэй за 4,4 ° C.

Сутнасць

Пахта - гэта смачны, востры напой, які мае выдатны густ сам па сабе і выдатна падыходзіць для многіх выпечак і прыгатавання ежы.

Большасць пахта, якая даступная ў крамах, вядомая пад назвай культурная пахта, якая вырабляецца інакш, чым традыцыйная пахта. Аднак абодва маюць невялікі тэрмін прыдатнасці, і іх трэба захоўваць у халадзільніку пры тэмпературы ніжэй за 4,4 ° C.

Адкрытая пахта можа пратрымацца ў халадзільніку да 14 дзён і крыху больш, чым тэрмін прыдатнасці, калі яе не адкрыць. Яго можна замарожваць у адкрытым або закрытым выглядзе ў герметычным кантэйнеры да 3 месяцаў.

Калі вы заўважылі якія-небудзь змены ў паху або выглядзе вашага пахта, лепш кінуць яго, каб не захварэць.