Згодна з новым даследаванню, безглютеновые прадукты ў рэстаранах не могуць быць * цалкам * безглютеновыми

Задаволены

• Агляд для

Выхад паесці з алергіяй на глютен раней дастаўляў вялізныя нязручнасці, але ў нашы дні прадукты без глютена сустракаюцца практычна паўсюль. Як часта вы чыталі меню рэстарана і знаходзілі літары "GF", напісаныя побач з пэўным прадметам?

Ну, аказваецца, гэтая пазнака можа быць не зусім дакладнай.

Новае даследаванне, апублікаванае ў Амерыканскі часопіс гастраэнтэралогіі выявілі, што больш за палову «безглютеновой» піцы і пасты, якія падаюць у рэстаранах, могуць утрымліваць глютен. Не толькі гэта, але і прыкладна адна трэць усе Згодна з высновамі даследавання, у рэстаранных прадуктах, якія змяшчаюць клейкавіну, можа быць слядовая колькасць клейкавіны.

«Даўно падазраваная праблема забруджвання глютеном ў рэстаранных прадуктах, пра якую паведамляюць пацыенты, верагодна, мае долю праўды», - старшы аўтар даследавання Бенджамін Лебволь, доктар медыцынскіх навук, дырэктар клінічных даследаванняў Цэнтра хвароб целиакии ў Нью-Йоркскай прэсвітэрыянскай бальніцы і Калумбійскім універсітэце. Распавёў медыцынскі цэнтр у Нью -Ёрку Reuters.

Для даследавання даследчыкі сабралі дадзеныя з партатыўнага датчыка глютена Nima. На працягу 18 месяцаў 804 чалавекі выкарыстоўвалі прыладу і пратэставалі 5624 прадукты харчавання, якія рэкламуюцца як безглютеновые ў рэстаранах ЗША (звязана: Як справіцца з харчовай алергіяй на сацыяльных мерапрыемствах)

Прааналізаваўшы дадзеныя, даследчыкі высветлілі, што глютен прысутнічае ў 32 працэнтах "безглютеновой" ежы, у 51 працэнтах узораў макаронаў з абазначэннем ГФ і ў 53 працэнтах страў з піцы, пазначаных ГФ. (Вынікі таксама паказалі, што глютен быў знойдзены ў 27 працэнтах сняданкаў і 34 працэнтах абедаў - усе з якіх у рэстаранах прадаваліся як безглютеновые.

Што менавіта можа выклікаць гэта забруджванне? "Калі безглютеновую піцу паставіць у духоўку з піцай, якая змяшчае глютен, аэразольныя часціцы могуць уступіць у кантакт з безглютеновой піцай", - д-р Лебвтольд Reuters. «І цалкам магчыма, што прыгатаванне безглютеновой пасты ў рондалі з вадой, якая толькі што была выкарыстана для макаронных вырабаў, якія ўтрымлівалі глютен, можа прывесці да забруджвання».

Колькасць клейкавіны, выяўленая ў гэтых тэстах, пакуль мізэрная, таму некаторым гэта не можа здацца вялікай праблемай. Але для тых, хто пакутуе ад алергіі на глютен і / або целиакии, гэта можа быць значна больш сур'ёзнай сітуацыяй. Нават крошка глютена можа выклікаць сур'ёзныя пашкоджанні кішачніка для людзей з гэтымі захворваннямі, таму няправільная маркіроўка харчовых прадуктаў, безумоўна, выклікае некаторыя чырвоныя сцягі. (Гл .: Рэальная розніца паміж харчовай алергіяй і харчовай непераноснасцю)

Пры гэтым варта адзначыць, што гэта даследаванне не пазбаўлена абмежаванняў. «Людзі правяралі тое, што хацелі праверыць», — сказаў доктар Лебволь Reuters. "І карыстальнікі выбралі, якія вынікі загрузіць у кампанію. Магчыма, яны загрузілі вынікі, якія іх здзівілі больш за ўсё. Такім чынам, нашы высновы не азначаюць, што 32 працэнты прадуктаў небяспечныя". (Па тэме: Планы харчавання без глютена ідэальна падыходзяць людзям, якія пакутуюць целиакией)

Не кажучы ўжо пра тое, што Німа, прылада, якая выкарыстоўваецца для збору вынікаў, надзвычай адчувальная. У той час як FDA лічыць любую ежу, у якой менш за 20 частак на мільён (праміле), безглютеновой, Німа можа выявіць узровень ад 5 да 10 праміле, сказаў доктар Лебвол Reuters. Большасць людзей з небяспечнымі для жыцця алергіямі, верагодна, ведаюць пра гэта і ўжо вельмі асцярожныя, калі справа даходзіць да спажывання прадуктаў, якія, як сцвярджаецца, не ўтрымліваюць глютена. (Па тэме: Мэндзі Мур дзеліцца тым, як яна кіруе сваёй цяжкай адчувальнасцю да глютена)

Ці выклічуць гэтыя высновы больш жорсткія правілы для рэстаранаў, па -ранейшаму TBD, але гэта даследаванне, безумоўна, прыцягвае ўвагу да свабодных рэкамендацый, якія дзейнічаюць у цяперашні час. Да гэтага часу, калі вы пытаеце сябе, ці можна давяраць маркіроўцы без глютена, і пакутуеце сур'ёзнай алергіяй на глютен або целиакией, безумоўна, лепш памыліцца.

Агляд для