Што такое Gellan Gum? Выкарыстанне, перавагі і бяспека

Задаволены

• Што такое геллановая камедь?
• Як выкарыстоўваецца геллановая камедь?
• Прадукты, якія ўтрымліваюць геллановая камедь
• Патэнцыйныя перавагі жэланавай гумкі
• Бяспека і магчымыя недахопы
• Сутнасць

Гумка Gellan - харчовая дабаўка, якая была выяўлена ў 1970-я гады.

Упершыню выкарыстаны ў якасці замены для жэлацінавага і агаравага агару, ён у цяперашні час знаходзіцца ў розных апрацаваных прадуктах харчавання, уключаючы джэмы, цукеркі, мяса і расточанае малако (1).

Вы можаце задацца пытаннем, ці прапануе яна якую-небудзь карысць ці бяспечна спажываць.

У гэтым артыкуле разглядаецца гелевая гумка, каб вызначыць, добра гэта ці дрэнна для вас.

Што такое геллановая камедь?

Геллановая камедь - гэта харчовая дабаўка, якая звычайна выкарыстоўваецца для звязвання, стабілізацыі або тэкстурызацыі апрацаваных прадуктаў. Ён падобны на іншыя жэліруючы рэчывы, уключаючы гуаровую камедь, карагенан, агар-агар і ксантановую камедь.

Ён натуральна расце на гарлачыках, але можа быць выраблены штучным шляхам закісання цукру са спецыяльным штамам бактэрый (2).

Гэта папулярная замена для іншых желирующих агентаў, таму што эфектыўная ў вельмі малых колькасцях і вырабляе празрысты гель, не адчувальны да цяпла (3).

Гумка геллана таксама працуе ў якасці альтэрнатывы жэлаціну на расліннай аснове, які атрымліваецца з скуры жывёл, храстка або костак.

Гумка геллан - гэта дабаўка, якая выкарыстоўваецца для звязвання, стабілізацыі або тэкстурызацыі прадуктаў харчавання. У натуральным выглядзе ён таксама камерцыйна вырабляецца з дапамогай закісання бактэрый.

Як выкарыстоўваецца геллановая камедь?

Гумка геллан мае мноства ўжыванняў.

З'яўляючы жэліруючы агент, ён надае дэсертам сметанковую тэкстуру, надае начынне для хлебабулачных вырабаў кансістэнцыі, падобнай на жэле, і зніжае верагоднасць таго, што некаторыя дэлікатэсы - напрыклад, крэм-брюле або вогненны сорбет - растануць пры ўздзеянні цяпла.

Камедзь геллана таксама звычайна дадаюць у вітамінізаваныя сокі і расліннае малако, каб дапамагчы стабілізаваць дадатковыя пажыўныя рэчывы, такія як кальцый, захоўваючы іх змешваць у напой, а не збіраць унізе кантэйнера.

Гэтая дабаўка таксама мае медыцынскае і фармацэўтычнае прымяненне для рэгенерацыі тканін, ліквідацыі алергіі, догляду за зубамі, аднаўлення костак і вырабу лекаў (4, 5).

Гумка геллан валодае жэліруючы, стабілізуе і паляпшае тэкстуру ўласцівасцямі, а таксама некалькімі фармацэўтычнымі мэтамі.

Прадукты, якія ўтрымліваюць геллановая камедь

Вы можаце знайсці жэла-гумку ў розных прадуктах харчавання, у тым ліку (6):

• Напоі: узбагачаныя на расліннай аснове малакі і сокі, шакаладнае малако і некаторыя алкагольныя напоі
• Кандытарскія вырабы: цукеркі, зефір, начынне для выпечкі і жавальная гумка
• Малочныя прадукты: ражанка, малако, смятана, ёгурт, плаўлены сыр і некаторыя няспелыя сыры
• Садавіна і агароднінныя прадукты: фруктовыя пюрэ, мармелад, джэмы, жэле і некаторыя сухафрукты і гародніна
• Ўпакаваныя прадукты: крупы для сняданку, а таксама некаторыя локшына, бульбяныя клёцкі, хлеб, булачкі і макароны без глютена або з нізкім утрыманнем бялку
• Соусы і спрэды: запраўкі для салаты, кетчуп, гарчыца, сівіца, заварныя крэмы і некаторыя сэндвіч-спрэды
• Іншыя прадукты харчавання: некаторыя апрацаваныя мяса, ікра рыбы, супы, булёны, прыправы, цукровая пудра і сіропы

Жэланавая гумка асабліва папулярная ў веганскіх упакаваных прадуктах, таму што гэта раслінная альтэрнатыва жэлаціну.

Вы знойдзеце яго на этыкетках харчовых прадуктаў у выглядзе геллановой камедзі або E418. Ён таксама прадаецца асобна пад такімі гандлёвымі маркамі, як Gelrite або Kelcogel (5, 6).

Гумка геллан дадаецца ў розныя напоі, кандытарскія вырабы, соусы, спрэды, упакаваную ежу і малочныя прадукты. Гэта таксама папулярная замена жэлаціну ў веганскіх прадуктах.

Патэнцыйныя перавагі жэланавай гумкі

Хоць, як кажуць, гелевая гумка прапануе некалькі пераваг для здароўя, але нешматлікія з іх пацвярджаюцца добрымі доказамі.

Напрыклад, некаторыя дадзеныя дазваляюць выказаць здагадку, што геллановая камедь здымае завалы, дадаючы масу да крэсла і дапамагаючы ежу бесперашкодна рухацца па кішачніку (6, 7, 8).

Аднак, гэтыя даследаванні вельмі малыя і састарэлыя. Больш за тое, вынікі былі неадназначнымі, што сведчыць пра тое, што карысць для стрававання можа залежаць ад індывідуальных асаблівасцяў (9).

Акрамя таго, некаторыя дзясны былі звязаны са зніжэннем вагі, кантролем апетыту і зніжэннем ўзроўню цукру ў крыві і халестэрыну, што прымушае некаторых людзей сцвярджаць, што жэланавая камедь таксама дае гэтыя перавагі (10, 11, 12, 13, 14).

Аднак вельмі мала даследаванняў вывучала, ці мае гелевая гумка менавіта гэтыя прыкметы - і тыя, якія не паведамляюць пра значныя эфекты (6, 8, 9).

Такім чынам, неабходна правесці больш даследаванняў.

Нешматлікія даследаванні пратэставалі карысць гелевых дзёсен, хаця гэта можа паменшыць верагоднасць завал. У той час як некаторыя людзі сцвярджаюць, што гэта спрыяе пахуданню і зніжае апетыт, цукар у крыві і халестэрын, неабходныя дадатковыя даследаванні.

Бяспека і магчымыя недахопы

Гумка геллан шырока лічыцца бяспечнай (6).

У той час як адно даследаванне на жывёл звязвала хранічны прыём высокіх доз геллановой камедь з анамаліямі ў слізістай кішцы, іншыя даследаванні не выявілі шкоднага ўздзеяння (6, 15).

Больш за тое, у 3-тыднёвым даследаванні людзі елі амаль 30 разоў больш жаўтазельных дзёсен у дзень, чым звычайна ў звычайнай дыеце, не адчуваючы ніякіх пабочных эфектаў (16).

З улікам гэтага, таму што гэты прадукт можа запаволіць страваванне ў некаторых людзей, вы можаце абмежаваць спажыванне (16).

Жэланавая гумка лічыцца бяспечнай дадаткам да ежы, хоць можа запаволіць страваванне.

Сутнасць

Гумка геллан з'яўляецца дадаткам, які змяшчаецца ў розных апрацаваных прадуктах харчавання.

Хоць ён можа змагацца з заваламі ў некаторых людзей, большасць яго меркаваных пераваг не падтрымліваецца навукай.

Аднак, гэта лічыцца бяспечным. Паколькі ён звычайна выкарыстоўваецца ў невялікіх колькасцях, гэта малаверагодна.