Гелато супраць марожанага: у чым розніца?

Задаволены

• Абодва папулярныя замарожаныя дэсерты
• Вытокі марожанага і молата
• Як яны зроблены
• Адрозненні паміж марожаным і молатам
• Харчовы профіль
• Тэкстура і водар
• Абслугоўванне стыль і выкарыстанне
• Якую вам абраць?
• Сутнасць

Шпацыруйце любым гарадскім цэнтрам у разгар лета, і вам абавязкова пройдуць твары, пахаваныя глыбока ў сметанковае, замарожанае дэсерт.

Хоць можа быць складана сказаць розніцу паміж марожаным і молатам здалёк, яны даволі відавочныя.

Гэты артыкул тлумачыць паходжанне марожанага і маладосці, адрозненні паміж імі і тое, што робіць больш карысным ласунак.

Абодва папулярныя замарожаныя дэсерты

Жэлато і марожанае - гэта сметанковае, замарожанае дэсерт з інгрэдыентаў, уключаючы малочныя прадукты і цукар.

Вытокі марожанага і молата

Хоць невядома, хто вынайшаў марожанае, яго самыя раннія творы адносяцца да старажытнага Кітая. Карыснае дэсерт караля Шанга (1, 2) называлі сумессю буйвалаўскага малака, мукі і лёду.

Пазнейшыя версіі дэсерту ўключалі садавіну, сок або мёд, пададзены на свежы горны снег (2).

Марозіва ператварылася ў малако ад кароў і, у рэшце рэшт, яечныя жаўткі, і яно стала дэлікатэсам, адведзеным для эліты. Крэмавы лёд, як яго называлі, упрыгожыў дэсертныя міскі Карла I і яго гасцей у 17 стагоддзі (2).

Аднак марозіва не стала папулярным дэсертам толькі ў 19 стагоддзі, калі тэхналагічны прагрэс у малочнай прамысловасці і халадзільных тэхналогіях дазволіў вытворцам вырабляць і распаўсюджваць яго танна і ў вялікіх колькасцях.

Першая машына марожанага была вынайдзена ў сярэдзіне 19 стагоддзя (2).

Гелато ўпершыню быў зроблены ў Італіі, хоць ёсць пэўная блытаніна ў тым, адкуль ён узнік. Некаторыя лічаць, што ўпершыню ён быў зроблены на Сіцыліі, іншыя лічаць, што ён узнік у Фларэнцыі.

Як яны зроблены

Гелато і марожанае падзяляюць тры асноўныя інгрэдыенты - малочныя прадукты, цукар і паветра. Розніца заключаецца ў іх прапорцыях (2, 3).

Малочныя прадукты (малако, вяршкі або абодва) і цукар спалучаюцца, раўнамерна змешваюцца і пастэрызуюцца. Затым прыродныя або штучныя араматызатары складаюць. Далей уключаюць паветра шляхам адбівання сумесі перад замарожваннем (2, 3).

Пераразмер - гэта паказчык колькасці паветра, якое дадаецца ў марозіва ці жэлато падчас вытворчасці. Гелато мае нізкую колькасць, а марозіва - 2.

Марозіва хутка збівае, што складаецца ў вялікай колькасці паветра. Такім чынам, яго аб'ём павялічваецца ў вялікім адсоткавым парадку (2).

У дадатак да ўтрымання больш паветра, чым у малаці, марозіва таксама пакуе больш смятаны, што азначае высокае ўтрыманне тлушчу. Больш за тое, марожанае звычайна ўключае яечныя жаўткі, тады як маладосць рэдка будзе. Замест гэтага ў малаці звычайна больш малака (1).

Яечныя жаўткі могуць дадаваць тлушч і выступаць у якасці стабілізатара. Камерцыйнае марозіва можа ўключаць і іншыя стабілізатары, напрыклад, гуаровая камедь. Яны дапамагаюць звязваць ваду і тлушч у кляре марожанага (1).

Стабілізатары таксама трымаюць цеста без вялікіх крышталяў лёду, што можа быць непрыемным у ежы (1).

Рэзюмэ Існуе мноства розных гісторый паходжання як марожанага, так і малаці. Марожанае змяшчае больш паветра і тлушчу, у той час як у малаці ёсць менш паветра і больш малака.

Адрозненні паміж марожаным і молатам

Гелато і марозіва зробленыя крыху інакш, і іх харчовыя профілі гэта адлюстроўваюць.

Харчовы профіль

Адміністрацыя па харчовых прадуктах і леках (FDA) вызначае марозіва як малочны прадукт, у якім па меншай меры 10% ад яго калорый. Аднак ажно 25% калорый у звычайнай каробцы марожанага можа паступаць з тлушчу (1, 4).

З іншага боку, маладосць звычайна мае значна меншае ўтрыманне тлушчу, каля 4–9% тлушчу. Ён таксама пакуе больш цукру, чым марозіва (1, 3).

Аднак варта памятаць, што абодва ўтрымліваюць шмат цукру. 1/2-шклянка (78-грамовая) порцыя ванільнага марожанага можа ўтрымліваць 210 калорый і 16 грамаў цукру (5).

Між тым, роўная порцыя малаці (88 грам) змяшчае каля 160 калорый і 17 грамаў цукру (6).

Улічваючы, што ў іх цукар і каларыйнасць, яны павінны спажывацца як час ад часу.

Тэкстура і водар

Гелато значна шаўкавістай па фактуры і крыху шчыльней, чым марозіва. Гэтая шчыльнасць дазваляе малаку набраць значна больш водару, чым традыцыйнае марожанае. Гелато таксама звычайна прымае свае водары з прыродных крыніц (3).

Звычайна большае ўтрыманне паветра ў марозіве робіць яго тэкстуру мяккай і лёгкай. Хоць у ім больш тлустага тлушчу, чым у малаці, а гэта азначае, што ён не такі смачны (3).

Гэта тлумачыцца тым, што алейны тлушч пакрывае вам мову, таму для таго, каб вашы смакавыя рэцэптары выявілі водар марожанага, спатрэбіцца крыху больш часу (3).

Абслугоўванне стыль і выкарыстанне

Гелато традыцыйна падаюць пры тэмпературы 6–8 ° C пры тэмпературы 10–15 ° F цяплей, чым марозіва. Гэта дапамагае водарам цвіцення маладосці, бо ваш язык не так здранцвелы, як падчас ежы марожанага (3).

Яго падаюць пры дапамозе плоскай лапаткі, якая называецца рыдлёўкай, манеўраванне якой дапамагае змякчыць дэсерт.

Між тым, марозіва звычайна зачэрпліваецца глыбока закругленай лыжкай, а яго больш высокая ўтрыманне тлушчу дазваляе зрабіць яго цвёрдымі, круглымі шарыкамі.

Рэзюмэ У джэлато і марожанага ёсць шмат цукру. Марозіва звычайна складае 10–25% тлушчу, тады як молаты звычайна змяшчае 4–9% тлушчу. Варта памятаць, што абодва лепш есці як час ад часу.

Якую вам абраць?

Калі вы аддаеце перавагу больш халоднаму, больш цвёрдаму ласунку з больш масляністым адчуваннем сябе, марозіва задаволіць вашыя патрэбы.

Калі вы аддаеце перавагу больш канцэнтраваным вытанчаным густам і замарожаным прысмакам шаўкавістага тлушчу з меншым утрыманнем тлушчу, гелато - гэта шлях.

Незалежна ад таго, што вам падабаецца, марожанае і молаты трэба есці ў меру, паколькі яны пакутуюць цукрам і калорыямі.

Ужыванне занадта шмат калорый і дададзеных цукроў можа павялічыць рызыку развіцця захворванняў, такіх як хваробы сэрца, атлусценне, паражніны і дыябет (7, 8, 9).

Аднак марожанае ці жэлато можна атрымліваць задавальненне як час ад часу ласунак у рамках здаровага харчавання.

Рэзюмэ Марожанае і молаты з высокім утрыманнем калорый і цукру, таму вам варта абмежаваць спажыванне абодвух гэтых пачастункаў.

Сутнасць

Марожанае і молато - папулярныя замарожаныя дэсерты.

У той час як марозіва з'яўляецца аер'е і мае больш высокую тлустасць, маладосць мякчэй і напоўнена водарам. Абодва ўтрымліваюць шмат цукру, але ж малато традыцыйна робіцца са значна менш тлушчу.

Любая можа быць часткай здаровага харчавання пры спажыванні іх часам і ў ўмераных колькасцях. Аднак, як і ў любой ежы з высокім утрыманнем цукру і багатай калорыямі, лепш абмежаваць спажыванне для аптымальнага здароўя.