Лепшыя 9 прадуктаў харчавання, хутчэй за ўсё, выклікаюць атручванне ежай

Задаволены

• 1. Птушка
• 2. Гародніна і ліставая зеляніна
• 3. Рыба і малюскі
• 4. Рыс
• 5. Гастраніна
• 6. Непастэрызаваны малочны прадукт
• 7. Яйкі
• 8. Садавіна
• 9. Парасткі
• Як знізіць рызыку атручвання ежай
• Ніжняя лінія

Харчовае атручванне бывае, калі чалавек спажывае ежу, забруджаную шкоднымі бактэрыямі, паразітамі, вірусамі і таксінамі.

Таксама вядомы як харчовая хвароба, ён можа выклікаць шэраг сімптомаў, часцей за ўсё спазмы страўніка, дыярэю, ваніты, млоснасць і страту апетыту.

Цяжарныя жанчыны, маленькія дзеці, пажылыя людзі і людзі з хранічнымі захворваннямі маюць большы рызыка захварэць харчовымі атручваннямі.

Некаторыя прадукты часцей выклікаюць харчовае атручванне, чым іншыя, асабліва калі яны няправільна захоўваюцца, рыхтуюцца або варацца.

Вось 9 лепшых прадуктаў, якія, хутчэй за ўсё, выклікаюць харчовае атручэнне.

1. Птушка

Сырая і недаспелая птушка, напрыклад, курыца, качка і індычка, мае высокі рызыка выклікаць харчовае атручэнне.

У асноўным гэта звязана з двума тыпамі бактэрый, Кампілабактэр і Сальманела, якія звычайна сустракаюцца ў кішках і пёрах гэтых птушак.

Гэтыя бактэрыі часта забруджваюць свежае мяса птушкі падчас працэсу забою, і яны могуць дажываць да таго часу, пакуль іх прыгатаванне не забівае (1, 2).

На самай справе, даследаванні з Вялікабрытаніі, ЗША і Ірландыі паказалі, што 41–84% сырой курыцы, якая прадаецца ў супермаркетах, была заражана Кампілабактэр бактэрыямі і 4–5% было забруджана Сальманела (3, 4, 5).

Стаўкі Кампілабактэр забруджанасць мяса індычкі была ніжэйшай і складала ад 14–56%, у той час як мяса качынай для сырой качкі было 36% (6, 7, 8).

Добрай навіной з'яўляецца тое, што хаця гэтыя шкодныя бактэрыі могуць жыць на сырой птушцы, яны цалкам выключаюцца пры старанным прыгатаванні мяса.

Каб знізіць рызыку, пераканайцеся, што мяса птушкі рыхтуецца цалкам, не мыйце сырое мяса і сочыце, каб сырое мяса не датыкалася з посудам, кухоннымі паверхнямі, парэзамі і іншымі прадуктамі, бо гэта можа прывесці да перакрыжаванага забруджвання (9 ).

Рэзюмэ Сырая і недаспелая птушка - распаўсюджаная крыніца харчовых атручванняў. Каб знізіць рызыку, старанна рыхтуйце мяса курыцы, качкі і індычкі. Гэта ліквідуе любыя шкодныя бактэрыі.

2. Гародніна і ліставая зеляніна

Агародніна і ліставая зеляніна - звычайная крыніца атручвання харчовымі прадуктамі, асабліва ў ежы.

На самай справе садавіна і гародніна выклікалі шэраг успышак харчовага атручвання, у прыватнасці, салата, шпінат, капуста, салера і памідоры (10).

Гародніна і ліставая зеляніна могуць заразіцца шкоднымі бактэрыямі, такімі як Кішачная палачка, Сальманела і Лістэрыі. Гэта можа адбывацца на розных этапах ланцужка паставак.

Забруджванне можа адбыцца ад нячыстай вады і бруднага сцёку, які можа вылугацца ў глебу, у якой вырошчваюцца садавіна і гародніна (11).

Гэта таксама можа адбыцца з-за бруднай апрацоўчай тэхнікі і негігіенічных практык падрыхтоўкі ежы. Ліставая зеляніна асабліва рызыкоўная, бо іх часта ўжываюць у сырам выглядзе (12).

На самай справе ў перыяд з 1973 па 2012 год 85% успышак харчовых атручванняў у ЗША, выкліканых ліставай зелянінай, такімі як капуста, капуста, лісце салаты і шпінат, былі аднесены да ежы, прыгатаванай у рэстаране або грамадскім харчаванні (13).

Каб звесці да мінімуму рызыку, заўсёды мыйце лісце салаты перад ежай. Не набывайце пакецікі салатавых сумесяў, якія ўтрымліваюць сапсаваныя, кашыстыя лісце і пазбягайце загадзя падрыхтаваных салатаў, якія былі пакінутыя пры пакаёвай тэмпературы.

Рэзюмэ Гародніна і ліставая зеляніна часта могуць пераносіць такія шкодныя бактэрыі, як Кішачная палачка, Сальманела і Лістэрыі. Каб знізіць рызыку, заўсёды мыйце гародніну і лісце салаты і набывайце толькі загадзя ўпакаваныя салаты, якія былі ў халадзільніку.

3. Рыба і малюскі

Рыба і малюскі з'яўляюцца распаўсюджанай крыніцай харчовага атручвання.

Рыба, якая не захоўваецца пры правільнай тэмпературы, мае вялікі рызыка заражэння гістаміна, таксіну, які выпрацоўваецца бактэрыямі ў рыбе.

Гістамін не руйнуецца пры нармальных тэмпературах прыгатавання ежы і прыводзіць да атручвання харчовымі прадуктамі, вядомымі як атручванне скумброідамі. Ён выклікае шэраг сімптомаў, уключаючы млоснасць, хрыпы і азызласць асобы і мовы (14, 15).

Яшчэ адным тыпам харчовага атручвання, выкліканага заражанай рыбай, з'яўляецца атручэнне рыбай ciguatera (CFP). Гэта адбываецца з-за таксіну пад назвай цигуатоксин, які ў асноўным знаходзіцца ў цёплых, трапічных водах.

Паводле ацэнак, па меншай меры 10 000–50 000 чалавек, якія жывуць у трапічных раёнах або наведваюць трапічныя зоны, штогод атрымліваюць CFP. Як і гістамін, ён не руйнуецца пры звычайнай тэмпературы варэння, і таму шкодныя таксіны прысутнічаюць пасля варэння (16).

Малюскі, такія як малюскі, мідыі, вустрыцы і грабеньчыкі, таксама нясуць рызыку атручвання ежай. Багавінне, якое спажывае малюскаў, выпрацоўвае шмат таксінаў, і яны могуць назапасіцца ў мякаці малюскаў, прадстаўляючы небяспеку для чалавека, калі яны ўжываюць малюскаў (17).

Набытыя ў краме малюскі звычайна бяспечныя для ўжывання ў ежу. Аднак малюскі, якія трапілі з неўстаноўленых тэрыторый, могуць стаць небяспечнымі з-за забруджвання каналізацыі, ліўневых ліўняў і сэптыкаў.

Каб знізіць рызыку, купіце купленую ў краме морапрадукты і пераканайцеся, што вы захоўваеце яе астуджанай і астуджанай перад гатаваннем. Пераканайцеся, што рыба рыхтуецца, і рыхтуйце малюскаў, мідый і вустрыц, пакуль ракавінкі не адчыняцца. Выкіньце снарады, якія не адчыняюцца.

Рэзюмэ Рыба і малюскі з'яўляюцца распаўсюджанай крыніцай харчовага атручвання з-за прысутнасці гістаміна і таксінаў. Каб знізіць рызыку, прытрымлівайцеся набытых у краме морапрадуктаў і захоўвайце яго астуджаным перад ужываннем.

4. Рыс

Рыс - адно з найстарэйшых збожжавых і асноўны прадукт харчавання для больш чым паловы насельніцтва планеты. Аднак гаворка ідзе пра харчовыя атручванні з высокай рызыкай.

Сыры рыс можа быць забруджаны спрэчкамі Bacillus cereus, бактэрыя, якая выпрацоўвае таксіны, якія выклікаюць харчовае атручэнне.

Гэтыя спрэчкі могуць жыць у сухіх умовах. Напрыклад, яны могуць выжыць у пакеце сырага рысу ў вашай каморы. Яны таксама могуць перажыць працэс падрыхтоўкі ежы (18).

Калі звараны рыс пакінуць пры пакаёвай тэмпературы, гэтыя спрэчкі перарастаюць у бактэрыі, якія квітнеюць і размнажаюцца ў цёплых вільготных умовах. Чым даўжэй рыс будзе стаяць пры пакаёвай тэмпературы, тым больш верагодна, ён будзе небяспечна есці (19).

Каб знізіць рызыку, падавайце рыс, як толькі ён быў прыгатаваны, і астудзіце рэшткі рысу як мага хутчэй пасля падрыхтоўкі. Пры разагрэве варанага рысу, пераканайцеся, што ён прапарыць гарачым ўвесь час (19).

Рэзюмэ Рыс - гэта высокая ступень рызыкі Bacillus cereus. Споры гэтай бактэрыі могуць жыць у сырым рысе і могуць расці і размнажацца, як толькі рыс звараны. Каб знізіць рызыку, ешце рыс, як толькі ён будзе прыгатаваны, і адразу ж астудзіце яго ў халадзільніку.

5. Гастраніна

Падаваць мяса, уключаючы вяндліну, сала, салямі і хот-догі, можа стаць крыніцай харчовага атручвання.

Яны могуць заразіцца ў тым ліку і шкоднымі бактэрыямі Лістэрыі і Залацісты стафілакок на некалькіх этапах падчас апрацоўкі і вырабу.

Забруджванне можа адбывацца непасрэдна пры кантакце з забруджаным сырым мясам альбо пры дрэннай гігіене супрацоўнікаў гасцініцы, няправільнай ачыстцы і перакрыжаванага заражэння ад нячыстага абсталявання, напрыклад, нажоў для разрэзаў (20, 21).

Паведамленыя стаўкі Лістэрыі у нарэзанай ялавічыне, індычкі, курыцы, вяндліне і паштэце вагаецца ад 0–6% (22, 23, 24, 25).

З усіх смерцяў, выкліканых Лістэрыі-забруджаныя мясныя гарманічныя вырабы, 83% былі выкліканыя нарэзаным і упакаваным на прылаўках мясным гасцінцам, а 17% - прадуктамі з мясной прадуктам (26).

Важна адзначыць, што ўсё мяса нясе рызыку атручвання харчовымі прадуктамі, калі яго не прыгатаваць і не правільна захоўваць.

Хот-догі, фарш, каўбасы і бекон трэба рыхтаваць старанна і ўжываць адразу пасля іх падрыхтоўкі. Нарэзанае на абед мяса трэба захоўваць у халадзільніку да гатоўнасці да ўжывання ў ежу.

Рэзюмэ Гастранотнае мяса, уключаючы вяндліну, салямі і хот-догі, можа быць заражана бактэрыямі, якія выклікаюць харчовае атручэнне. Важна захоўваць мясныя стравы ў халадзільніку і старанна рыхтаваць мяса перад ежай.

6. Непастэрызаваны малочны прадукт

Пастэрызацыя - гэта працэс нагрэву вадкасці або ежы для знішчэння шкодных мікраарганізмаў.

Вытворцы харчовых прадуктаў пастэрызуюць малочныя прадукты, уключаючы малако і сыр, каб зрабіць іх бяспечнымі для спажывання. Пастэрызацыя забівае шкодныя бактэрыі і такія паразіты, як Брусела, Кампілабактэр, Cryptosporidium, Кішачная палачка, Лістэрыі і Сальманела.

Насамрэч продаж непастэрызаванага малака і малочных прадуктаў незаконны ў 20 штатах ЗША (27).

У перыяд з 1993 па 2006 год у ЗША было больш за 1500 выпадкаў атручвання харчовымі прадуктамі, 202 шпіталізацыі і два выпадкі смерці ў выніку ўжывання малака альбо ўжывання сыру з непастэрызаванага малака (28).

Больш за тое, непастэрызаванае малако мае прынамсі 150 разоў больш шанцаў выклікаць харчовае атручванне і ў 13 разоў больш шанцаў прывесці да шпіталізацыі, чым пастэрызаваныя малочныя прадукты (29).

Каб мінімізаваць рызыку атручвання харчовымі прадуктамі непастэрызаванага малочнага прадукту, набывайце толькі пастэрызаваную прадукцыю. Захоўвайце ўсе малочныя прадукты пры тэмпературы 5 ° C і ніжэй за 40 ° F і выкіньце малочную прадукцыю, якая мінула даты яе выкарыстання (30, 31).

Рэзюмэ Пастэрызацыя прадугледжвае нагрэў прадуктаў і вадкасцяў для знішчэння шкодных мікраарганізмаў, такіх як бактэрыі. Непастэрызаванае малако было звязана з высокай рызыкай атручвання харчовымі прадуктамі.

7. Яйкі

У той час як яйкі неверагодна пажыўныя і шматфункцыянальныя, яны таксама могуць стаць крыніцай харчовага атручвання, калі спажываюць яго ў сырам выглядзе альбо не прыгатаваным на варэнні.

Гэта таму, што яйкі могуць несці Сальманела бактэрыі, якія могуць заразіць як яечную шкарлупіну, так і ўнутраную частку яйкі (32).

У 1970-я і 1980-я гады забруджаныя яйкі былі асноўнай крыніцай Сальманела атручванне ў ЗША. Добрай навіной з'яўляецца тое, што з 1990 года адбыліся паляпшэнні ў перапрацоўцы і вытворчасці яек, што прывяло да меншай колькасці Сальманела ўспышкі (33).

Нягледзячы на ​​гэта, кожны год СальманелаЯйкі-забруджаныя выклікаюць каля 79000 выпадкаў атручвання харчовымі прадуктамі і 30 выпадкаў смерці, паведамляе Упраўленне па харчаванні і леках ЗША (FDA) (34).

Каб знізіць рызыку, не ўжывайце яйкі з парэпанай або бруднай шкарлупінай. Па магчымасці выбірайце пастэрызаваныя яйкі ў рэцэптах, якія патрабуюць сырых ці злёгку прыгатаваных яек.

Рэзюмэ Сырыя і недапечаныя яйкі могуць несці Сальманела бактэрыі. Па магчымасці выбірайце пастэрызаваныя яйкі і пазбягайце яек з трэшчынкамі або бруднымі абалонкамі.

8. Садавіна

Шэраг фруктовых прадуктаў, уключаючы ягады, дыні і загадзя падрыхтаваныя фруктовыя салаты, былі звязаны з успышкамі харчовага атручвання.

Садавіна, выгадаваныя на зямлі, такія як дыня (кавун), кавун і дыня дыні, маюць высокі рызыка выклікаць харчовае атручэнне з-за Лістэрыі бактэрыі, якія могуць расці на лупіне і распаўсюджвацца на плоць (35).

У перыяд з 1973 па 2011 год у ЗША было зарэгістравана 34 ўспышкі харчовага атручвання, звязанага з дынямі. Гэта прывяло да 3 602 зарэгістраваных выпадкаў хваробы, 322 шпіталізацыі і 46 смерцяў.

Канталупы складалі 56% выбліскаў, кавуны - 38%, дыні дыні - 6% (36).

Канталупа - гэта асабліва высокая ступень рызыкі, дзякуючы грубай сеткаватай скуры, якая забяспечвае абарону Лістэрыі і іншыя бактэрыі. Гэта абцяжарвае поўнае выдаленне бактэрый нават пры чыстцы (37).

Свежыя і замарожаныя ягады, уключаючы маліну, ажыну, трускаўку і чарніцы, таксама з'яўляюцца распаўсюджанай крыніцай харчовага атручвання з-за шкодных вірусаў і бактэрый, асабліва віруса гепатыту А.

Да асноўных прычын заражэння ягад адносяцца вырошчванне ў забруджанай вадзе, невыкананне правілаў гігіены ягад і перакрыжаванае заражэнне заражанымі ягадамі падчас апрацоўкі (38).

Мыццё садавіны перад тым, як з'есці яго, можа знізіць рызыку, як і яго прыгатаванне. Калі вы ясьце дыню, то абавязкова памыйце лупіну. Ешце садавіну, як толькі яе парэзаць, альбо пакладзеце ў халадзільнік. Пазбягайце загадзя расфасаваных фруктовых салатаў, якія не астуджаныя і не захоўваюцца ў халадзільніку.

Рэзюмэ Садавіна высокі рызыка атручвання ежай, асабліва дыняй і ягадамі. Заўсёды мыйце садавіну перад ежай і ежце свежаадрэзаныя садавіна адразу альбо захоўвайце ў халадзільніку.

9. Парасткі

Сырыя парасткі любога віду, уключаючы люцэрну, сланечнік, бабовыя і парасткі канюшыны, лічацца высокай рызыкай выклікаць харчовае атручэнне.

У асноўным гэта звязана з наяўнасцю бактэрый у тым ліку Сальманела, Кішачная палачка і Лістэрыі.

Насенне патрабуюць цёплых, вільготных і багатых пажыўнымі ўмовамі, каб парасткі маглі расці. Гэтыя ўмовы ідэальныя для хуткага росту бактэрый.

З 1998 па 2010 год у ЗША было зафіксавана 33 ўспышкі насення і парасткаў фасолі, і, як паведамляецца, пацярпелі 1330 чалавек (39).

У 2014 г. забруджаная фасолевай капустай Сальманела бактэрыі выклікала харчовае атручванне ў 115 чалавек, чвэрць з якіх шпіталізавана (40).

FDA раіць цяжарным жанчынам пазбягаць ужывання любых відаў сырых парасткаў. Гэта таму, што цяжарныя жанчыны асабліва ўразлівыя да ўздзеяння шкодных бактэрый (41).

На шчасце, прыгатаванне парасткаў дапамагае знішчыць любыя шкодныя мікраарганізмы і зніжае рызыку атручвання ежай.

Рэзюмэ Парасткі растуць у вільготных цёплых умовах і з'яўляюцца ідэальнай асяроддзем для росту бактэрый. Прыгатаванне парасткаў можа дапамагчы знізіць рызыку атручвання ежай.

Як знізіць рызыку атручвання ежай

Вось некалькі простых парад, якія дапамогуць мінімізаваць рызыку атручвання харчовымі прадуктамі:

• Практыкуйце добрую гігіену: Вымыйце рукі з мылам і гарачай вадой перад падрыхтоўкай ежы. Заўсёды мыйце рукі адразу пасля дакранання да сырога мяса і птушкі.
• Пазбягайце мыцця сырога мяса і птушкі: Гэта не забівае бактэрыі - яна толькі распаўсюджвае яе на іншую ежу, кухонную посуд і кухонныя паверхні.
• Пазбягайце перакрыжаванага заражэння: Выкарыстоўвайце асобныя дошкі для нарэзкі і нажы, асабліва для сырога мяса і птушкі.
• Не ігнаруйце дату выкарыстання: З мэтай бяспекі і бяспекі ежу пасля ўжывання нельга ўжываць у ежу. Рэгулярна правярайце даты выкарыстання прадуктаў харчавання і выкідвайце іх пасля таго, як яны прайшлі, нават калі ежа выглядае і пахне нармальна.
• Старанна рыхтуйце мяса: Пераканайцеся, што мяса, каўбасы і птушка рыхтуюцца да цэнтра. Сокі павінны выцякаць пасля гатавання.
• Мыйце свежую прадукцыю: Мыйце ліставую зеляніну, гародніну і садавіну перад ежай, нават калі яны папярэдне расфасаваны.
• Захоўвайце ежу пры бяспечнай тэмпературы: 40–140 ° F (5–60 ° C) - ідэальная тэмпература для росту бактэрый. Не пакідайце рэшткі сядзець пры пакаёвай тэмпературы. Замест гэтага пастаўце іх у халадзільнік.

Рэзюмэ Ёсць некалькі крокаў, якія вы можаце прыняць, каб знізіць рызыку атручвання харчовымі прадуктамі. Выконвайце правілы гігіены, правярайце тэрміны выкарыстання, мыйце садавіну і гародніну перад ежай і не дапускайце харчавання ў зоне тэмпературы 5–60 ° F (40–140 ° F).

Ніжняя лінія

Харчовае атручэнне - гэта хвароба, выкліканая ўжываннем у ежу прадуктаў, заражаных бактэрыямі, вірусамі і таксінамі.

Гэта можа прывесці да шэрагу сімптомаў, такіх як спазмы страўніка, дыярэя, ваніты і нават смерць.

Птушка, морапрадукты, мясныя стравы, яйкі, непастэрызаваныя малочныя прадукты, рыс, садавіна і гародніна падвяргаюцца высокаму рызыцы атручвання харчовымі прадуктамі, асабліва калі яны не захоўваюцца, не рыхтуюцца і не вараць правільна.

Каб звесці да мінімуму рызыку, выконвайце простыя парады, пералічаныя вышэй, каб пераканацца, што вы будзеце асабліва ўважлівыя пры куплі, апрацоўцы і падрыхтоўцы гэтых прадуктаў.