Харчовыя фарбавальнікі: бясшкодныя ці шкодныя?

Задаволены

• Якія харчовыя фарбавальнікі?
• Штучныя фарбавальнікі ў цяперашні час выкарыстоўваюцца ў ежу
• Харчовыя фарбавальнікі могуць выклікаць гіперактыўнасць у адчувальных дзяцей
• Ці выклікаюць харчовыя фарбавальнікі рак?
• Асцярогі з нагоды сіняга 2 і чырвонага 3
• Некаторыя фарбавальнікі могуць утрымліваць прычыны забруджвання рака
• Патрэбныя дадатковыя даследаванні
• Ці выклікаюць харчовыя фарбавальнікі алергію?
• Калі вы павінны пазбягаць харчовых фарбавальнікаў?
• Здаровая поўная ежа, натуральна, не фарбавальнікаў
• Прыміце хатняе паведамленне

Штучныя харчовыя фарбавальнікі адказваюць за яркія колеру цукерак, спартыўных напояў і хлебабулачных вырабаў.

Іх нават выкарыстоўваюць у пэўных марках салёных агуркоў, вэнджанага ласося і запраўкі для салаты, а таксама ў леках.

На самай справе спажыванне фарбавальнікаў з штучнай ежай за апошнія 50 гадоў павялічылася на 500%, і дзеці з'яўляюцца самымі буйнымі спажыўцамі (1, 2, 3).

Было заяўлена, што штучныя фарбавальнікі выклікаюць сур'ёзныя пабочныя эфекты, такія як гіперактыўнасць у дзяцей, а таксама рак і алергію.

Тэма вельмі спрэчная і ёсць шмат супярэчлівых меркаванняў наконт бяспекі фарбавальнікаў са штучнай ежай. Гэты артыкул аддзяляе факт ад выдумкі.

Якія харчовыя фарбавальнікі?

Харчовыя фарбавальнікі - гэта хімічныя рэчывы, якія былі распрацаваны для паляпшэння знешняга выгляду ежы, надаючы ёй штучны колер.

Людзі дадавалі фарбы ў ежу на працягу стагоддзяў, але першыя штучныя харчовыя фарбавальнікі былі створаны ў 1856 годзе з вугальнага дзёгцю.

У наш час харчовыя фарбавальнікі вырабляюць з нафты.

За гэтыя гады былі распрацаваны сотні штучных фарбавальнікаў, але большасць з іх былі атрутныя. Ёсць толькі жменька штучных фарбавальнікаў, якія да гэтага часу выкарыстоўваюцца ў ежу.

Вытворцы прадуктаў харчавання часта аддаюць перавагу штучным харчовым фарбавальнікам больш натуральных харчовых фарбавальнікаў, напрыклад, бэта-каратыну і экстракта буракоў, паколькі яны атрымліваюць больш яркі колер.

Аднак адносна бяспекі фарбавальнікаў са штучнай ежай даволі шмат спрэчак. Усе штучныя фарбавальнікі, якія зараз выкарыстоўваюцца ў ежу, прайшлі выпрабаванні на таксічнасць у даследаваннях на жывёл.

Рэгулюючыя органы, такія як Упраўленне па харчаванні і леках ЗША (FDA) і Еўрапейскае агенцтва па бяспецы харчовых прадуктаў (EFSA), прыйшлі да высновы, што фарбавальнікі не ўяўляюць значнай небяспекі для здароўя.

Не ўсе згодныя з такой высновай. Цікава, што некаторыя харчовыя фарбавальнікі лічацца бяспечнымі ў адной краіне, але забароненыя ад спажывання чалавекам у іншай, што робіць яго вельмі заблытаным у ацэнцы іх бяспекі.

Ніжняя лінія: Штучныя харчовыя фарбавальнікі - гэта рэчывы, якія атрымліваюць нафту, якія надаюць ежы колер. Бяспеку гэтых фарбавальнікаў вельмі супярэчлівая.

Штучныя фарбавальнікі ў цяперашні час выкарыстоўваюцца ў ежу

Наступныя харчовыя фарбавальнікі дапушчаныя да ўжывання як EFSA, так і FDA (4, 5):

• Чырвоны № 3 (Эрытразін): Вішнёва-чырвоная афарбоўка звычайна выкарыстоўваецца ў цукерках, эскіме і гелях для дэкарыравання торта.
• Чырвоны № 40 (Allura Red): Цёмна-чырвоны фарбавальнік, які выкарыстоўваецца ў спартыўных напоях, цукерках, прыправах і крупах.
• Жоўты № 5 (тартразін): Цытрынава-жоўты фарбавальнік, які змяшчаецца ў цукерках, безалкагольных напоях, чыпсах, папкорна і крупах.
• Жоўты нумар 6 (Заходні жоўты): Аранжава-жоўты фарбавальнік, які выкарыстоўваецца ў цукерках, соусах, выпечцы і кансерваваных садавіне.
• Сіні № 1 (Бліскуча-блакітны): Зелянява-блакітны фарбавальнік выкарыстоўваецца ў марозіве, кансерваваным гароху, упакаваных супах, эскімо і глазуры.
• Сіні № 2 (Indigo Carmine): Каралеўскі сіні фарбавальнік знойдзены ў цукерках, марозіве, кашах і закусках.

Самыя папулярныя харчовыя фарбавальнікі - чырвоны 40, жоўты 5 і жоўты 6. Гэтыя тры складаюць 90% усіх харчовых фарбавальнікаў, якія выкарыстоўваюцца ў ЗША (3).

Некалькі іншых фарбавальнікаў у некаторых краінах адобраны, але ў іншых забароненыя. Зялёны № 3, таксама вядомы як Fast Green, ухвалены FDA, але забаронены ў Еўропе.

Хіналінна-жоўты, Carmoisine і Ponceau - прыклады харчовых фарбавальнікаў, дазволеных у ЕС, але ў ЗША забароненыя.

Ніжняя лінія: Ёсць шэсць штучных харчовых фарбавальнікаў, якія адобраны як FDA, так і EFSA. Чырвоны 40, жоўты 5 і жоўты 6 з'яўляюцца найбольш распаўсюджанымі.

Харчовыя фарбавальнікі могуць выклікаць гіперактыўнасць у адчувальных дзяцей

У 1973 г. дзіцячы алерголаг сцвярджаў, што гіперактыўнасць і праблемы з вучобай у дзяцей былі выкліканыя штучнымі харчовымі фарбавальнікамі і кансервантамі ў ежы.

У той час было вельмі мала навукі, каб падмацаваць яго прэтэнзіі, але многія бацькі перанялі яго філасофію.

Лекар увёў элімінацыйную дыету ў якасці лячэння парушэння гіперактыўнасці дэфіцыту ўвагі (СДВГ). У рацыёне выключаюцца ўсе штучныя харчовыя фарбавальнікі, а таксама некалькі іншых штучных інгрэдыентаў.

Адно з самых ранніх даследаванняў, апублікаванае ў 1978 г., не выявіла змяненняў у паводзінах дзяцей, калі ім давалі дозу штучных харчовых фарбавальнікаў (6).

З тых часоў некалькі даследаванняў выявілі невялікую, але значную сувязь паміж штучнымі харчовымі фарбавальнікамі і гіперактыўнасцю ў дзяцей (1).

Адна з клінічных даследаванняў паказала, што выдаленне штучных харчовых фарбавальнікаў з рацыёну разам з кансервантам пад назвай бензаат натрыю значна знізіла гіперактыўнасць (7).

Невялікае даследаванне паказала, што 73% дзяцей з СДВГ выявілі зніжэнне сімптомаў пры ліквідацыі штучных харчовых фарбавальнікаў і кансервантаў (8).

Іншае даследаванне паказала, што харчовыя фарбавальнікі, разам з бензаатом натрыю, павышаюць гіперактыўнасць як у трохгадовых, так і ў групы 8 і 9-гадовага ўзросту (9).

Аднак, паколькі гэтыя ўдзельнікі даследавання атрымалі сумесь інгрэдыентаў, цяжка вызначыць, што выклікала гіперактыўнасць.

Тартразін, таксама вядомы як Жоўты 5, быў звязаны са зменамі ў паводзінах, уключаючы раздражняльнасць, неспакой, дэпрэсію і цяжкасці са сном (10).

Акрамя таго, у 2004 годзе ў 15 даследаваннях было зроблена выснова, што фарбавальнікі з штучнай ежай павялічваюць гіперактыўнасць дзяцей (11).

І ўсё ж аказваецца, што не ўсе дзеці аднолькава рэагуюць на харчовыя фарбавальнікі. Даследчыкі з Універсітэта Саўтгэмптана выявілі генетычны кампанент, які вызначае, як харчовыя фарбавальнікі ўплываюць на дзіцяці (12).

Хоць эфекты ад харчовых фарбавальнікаў назіраліся ў дзяцей з СДВГ і без, некаторыя дзеці выглядаюць значна больш адчувальнымі да фарбавальнікаў, чым іншыя (1).

Нягледзячы на ​​гэта, і FDA, і EFSA заявілі, што ў цяперашні час няма дастатковых доказаў, каб зрабіць выснову, што штучныя харчовыя фарбавальнікі небяспечныя.

Іх рэгулюючыя органы працуюць на перадумове, што рэчыва бяспечна, пакуль не будзе даказана шкоднасць. Аднак, безумоўна, ёсць дастаткова доказаў, каб выклікаць некаторыя праблемы.

Цікава, што ў 2009 годзе ўрад Вялікабрытаніі пачаў заахвочваць вытворцаў прадуктаў харчавання шукаць альтэрнатыўныя рэчывы для афарбоўкі ежы. З 2010 года ў Вялікабрытаніі патрабуецца папярэджанне на этыкетцы любой ежы, якая змяшчае штучныя харчовыя фарбавальнікі.

Ніжняя лінія: Даследаванні паказваюць, што паміж штучнымі харчовымі фарбавальнікамі і гіперактыўнасцю ў дзяцей існуе невялікая, але значная сувязь. Некаторыя дзеці, здаецца, больш адчувальныя да фарбавальнікаў, чым іншыя.

Ці выклікаюць харчовыя фарбавальнікі рак?

Бяспеку штучных харчовых фарбавальнікаў вельмі супярэчлівая.

Аднак даследаванні, якія ацэньваюць бяспеку харчовых фарбавальнікаў, з'яўляюцца доўгатэрміновымі даследаваннямі на жывёл.

Цікава, што даследаванні, якія выкарыстоўваюць сіні 1, чырвоны 40, жоўты 5 і жоўты 6, не выявілі фактаў, якія выклікаюць рак (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Тым не менш, іншыя фарбавальнікі могуць быць больш датычнымі.

Асцярогі з нагоды сіняга 2 і чырвонага 3

Даследаванне на жывёл Blue 2 выявіла статыстычна значнае павелічэнне пухлін галаўнога мозгу ў групе з высокай дозай у параўнанні з кантрольнымі групамі, аднак даследчыкі прыйшлі да высновы, што не хапае доказаў, каб вызначыць, ці выклікала блакітная пухліна 2 (20).

Іншыя даследаванні на Blue 2 не выявілі пабочных эфектаў (21, 22).

Эрытразін, таксама вядомы як чырвоны 3, з'яўляецца найбольш спрэчным фарбавальнікам. Самцы пацукоў, якія давалі эрытразін, павышалі рызыку пухлін шчытападобнай залозы (23, 24).

На падставе гэтага даследавання FDA выдаў частковую забарону на эрытразін у 1990 годзе, але пазней забарону зняў. Прааналізаваўшы даследаванне, яны прыйшлі да высновы, што пухліны шчытападобнай залозы непасрэдна не выкліканыя эрытразінам (24, 25, 26, 27).

У ЗША Чырвоны 3 у асноўным быў заменены Чырвоным 40, але ён па-ранейшаму выкарыстоўваецца ў вішнях, цукерках і эскімо ў Марашына.

Некаторыя фарбавальнікі могуць утрымліваць прычыны забруджвання рака

Хоць большасць харчовых фарбавальнікаў не выклікала ніякіх неспрыяльных эфектаў у даследаваннях на таксічнасць, ёсць пэўная заклапочанасць магчымымі забруджваннямі ў фарбавальніках (28).

Чырвоны 40, жоўты 5 і жоўты 6 могуць утрымліваць забруджвальныя рэчывы, вядомыя рэчывам, якія выклікаюць рак. Бензідин, 4-амінобіфеніл і 4-амінаазобензол - гэта патэнцыйныя канцерогены, якія былі знойдзены ў харчовых фарбавальніках (3, 29, 30, 31, 32).

Гэтыя забруджвальныя рэчывы дазваляюцца ў фарбавальніках, паколькі яны прысутнічаюць у нізкім узроўні, якія, як мяркуецца, з'яўляюцца бяспечнымі (3).

Патрэбныя дадатковыя даследаванні

Спажыванне штучных харчовых фарбавальнікаў расце, асабліва сярод дзяцей. Спажыванне занадта шмат харчовых фарбавальнікаў, якія змяшчаюць забруджвальныя рэчывы, можа прадстаўляць небяспеку для здароўя.

Аднак, за выключэннем Чырвонага 3, у цяперашні час няма пераканаўчых доказаў таго, што штучныя харчовыя фарбавальнікі выклікаюць рак.

Тым не менш адзначым, што большасць даследаванняў па ацэнцы бяспекі харчовых фарбавальнікаў былі праведзены дзесяцігоддзі таму.

З тых часоў спажыванне фарбавальнікаў рэзка павялічылася і часта некалькі харчовых фарбавальнікаў аб'ядноўваюцца ў ежу разам з іншымі кансервантамі.

Ніжняя лінія: За выключэннем Red 3, у цяперашні час няма пераканаўчых доказаў таго, што штучныя харчовыя фарбавальнікі выклікаюць рак. Больш даследаванняў неабходна правесці на аснове павелічэння спажывання харчовых фарбавальнікаў.

Ці выклікаюць харчовыя фарбавальнікі алергію?

Некаторыя штучныя харчовыя фарбавальнікі могуць выклікаць алергічныя рэакцыі (28, 33, 34, 35).

У шматлікіх даследаваннях паказана, што Жоўты 5 - таксама вядомы як тартразін - выклікае крапіўніцу і сімптомы астмы (36, 37, 38, 39).

Цікава, што людзі з алергіяй на аспірын, верагодна, таксама маюць алергію на Жоўты 5 (37, 38).

У ходзе даследавання, праведзенага ў людзей з хранічнай крапіўніцай або азызласцю, 52% мелі алергічную рэакцыю на штучныя харчовыя фарбавальнікі (40).

Большасць алергічных рэакцый не небяспечныя для жыцця. Аднак, калі ў вас ёсць сімптомы алергіі, можа быць карысна выдаліць штучныя харчовыя фарбавальнікі са свайго рацыёну.

Чырвоны 40, жоўты 5 і жоўты 6 з'яўляюцца аднымі з найбольш часта ўжываных фарбавальнікаў, і гэта тры, якія найбольш верагодна, выклікаюць алергічную рэакцыю (3).

Ніжняя лінія: Некаторыя штучныя харчовыя фарбавальнікі, асабліва сіні 1, чырвоны 40, жоўты 5 і жоўты 6, могуць выклікаць алергічныя рэакцыі ў адчувальных асоб.

Калі вы павінны пазбягаць харчовых фарбавальнікаў?

Найбольш датычыцца фарбавальнікаў з штучнай ежай - тое, што яны выклікаюць рак.

Аднак доказы ў падтрымку гэтага сцвярджэння слабыя. Зыходзячы з наяўных у цяперашні час даследаванняў, наўрад ці спажыванне харчовых фарбавальнікаў выкліча рак.

Некаторыя харчовыя фарбавальнікі выклікаюць алергічныя рэакцыі ў некаторых людзей, але калі ў вас няма ніякіх сімптомаў алергіі, няма ніякіх прычын выключыць іх са свайго рацыёну.

Сцвярджэнне аб харчовых фарбавальніках, якое мае наймацнейшую навуку, каб падмацаваць гэта, з'яўляецца сувяззю паміж харчовымі фарбавальнікамі і гіперактыўнасцю ў дзяцей.

У шэрагу даследаванняў было ўстаноўлена, што харчовыя фарбавальнікі павышаюць гіперактыўнасць дзяцей з СДВГ і без, хоць некаторыя дзеці здаюцца больш адчувальнымі, чым іншыя (1).

Калі ваш дзіця мае гіперактыўныя ці агрэсіўныя паводзіны, можа быць карысна выдаліць штучныя харчовыя фарбавальнікі са свайго рацыёну.

Прычына фарбавальнікаў, якія выкарыстоўваюцца ў прадуктах харчавання, заключаецца ў тым, каб зрабіць яе больш прывабнай. Абсалютна няма харчовай карысці харчовых фарбавальнікаў.

Тым не менш, няма дастатковых доказаў таго, што ўсе павінны пазбягаць штучных харчовых фарбавальнікаў.

З улікам сказанага, гэта заўсёды дапамагае харчавацца здаровым. Найбуйнейшымі крыніцамі харчовых фарбавальнікаў з'яўляюцца нездаровае апрацаванае харчаванне, якое аказвае іншае негатыўнае ўздзеянне на здароўе.

Выдаленне апрацаваных прадуктаў з рацыёну і арыентацыя на здаровыя цэлыя прадукты дазволіць палепшыць ваша агульнае здароўе і значна паменшыць спажыванне штучных харчовых фарбавальнікаў.

Ніжняя лінія: Харчовыя фарбавальнікі, хутчэй за ўсё, не небяспечныя для большасці людзей, але пазбяганне апрацаваных прадуктаў, якія ўтрымліваюць фарбавальнікі, можа палепшыць агульны стан здароўя.

Здаровая поўная ежа, натуральна, не фарбавальнікаў

Лепшы спосаб выдаліць штучныя харчовыя фарбавальнікі са свайго рацыёну - засяродзіцца на ўжыванні ў ежу цэлых, неапрацаваных прадуктаў.

У адрозненне ад апрацаваных прадуктаў, большасць суцэльных прадуктаў харчавання вельмі пажыўныя.

Вось некалькі прадуктаў, якія натуральна не фарбавалі:

• Малочныя прадукты і яйкі: Малако, звычайны ёгурт, сыр, яйкі, тварог.
• Мяса і птушка: Свежая, немарынаваная курыца, ялавічына, свініна і рыба.
• Арэхі і насенне: Міндаль не араматызаваны, арэхі макадаміі, кешью, пекан, грэцкія арэхі, семечкі сланечніка.
• Свежыя садавіна і гародніна: Усе свежыя садавіна і гародніна.
• Зерне: Авёс, карычневы рыс, лебяда, ячмень.
• Бабовыя: Чорная фасоля, ныркі, нут, марская фасоля, сачавіца.

Калі вы хочаце пазбегнуць усіх фарбавальнікаў у сваім рацыёне, заўсёды прачытайце этыкетку, перш чым з'есці ежу. Некаторыя, здавалася б, здаровыя прадукты ўтрымліваюць штучныя харчовыя фарбавальнікі.

Ніжняя лінія: Большасць суцэльных прадуктаў харчавання вельмі пажыўныя і, натуральна, не маюць штучных фарбавальнікаў.

Прыміце хатняе паведамленне

Няма пераканаўчых доказаў таго, што харчовыя фарбавальнікі небяспечныя для большасці людзей.

Тым не менш, яны могуць выклікаць у некаторых людзей алергічныя рэакцыі і гіперактыўнасць.

Аднак большасць харчовых фарбавальнікаў сустракаецца ў нездаровай апрацаванай ежы, чаго варта пазбягаць у любым выпадку.

Замест гэтага, засяродзьцеся на ўжыванні ў ежу паўнавартаснай ежы, якая натуральна не фарбавала.