Чаму аліўкавы алей Extra Virgin - гэта самы здаровы тлушч на зямлі

Задаволены

• Што такое аліўкавы алей і як яго вырабляюць?
• Пажыўны склад аліўкавага алею экстра-дзевы
• Аліўкавы алей экстра-дзеві ўтрымлівае супрацьзапаленчыя рэчывы
• Аліўкавы алей экстра-вірджын і сардэчна-сасудзістыя захворванні
• Іншыя перавагі для здароўя аліўкавага алею
• Аліўкавы алей і рак
• Аліўкавы алей і хвароба Альцгеймера
• Ці можна з ім прыгатаваць?
• Сутнасць

Дыетычныя тлушчы вельмі супярэчлівыя: з дыскусіямі пра жывёльныя тлушчы, насенныя алеі і ўсё паміж імі ў поўную сілу.

Зрэшты, большасць людзей сыходзяцца ў меркаванні, што аліўкавы алей з экстра цнатлівасцю неверагодна карысны.

Гэта традыцыйнае алей, якое ўваходзіць у міжземнаморскую дыету, з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў харчавання для большасці здаровых насельніцтва свету.

Даследаванні паказваюць, што тоўстыя кіслоты і антыаксіданты ў аліўкавым алеі могуць прапанаваць некаторыя магутныя перавагі для здароўя, у тым ліку зніжаны рызыка развіцця сардэчных захворванняў.

У гэтым артыкуле разглядаецца, чаму аліўкавы алей з экстра цнатлівасцю - адзін з здаровых тлушчаў.

Што такое аліўкавы алей і як яго вырабляюць?

Аліўкавы алей - гэта алей, якое здабываецца з алівак, пладоў аліўкавага дрэва.

Працэс вытворчасці неверагодна просты. Аліўкі можна націснуць, каб здабыць іх алей, але сучасныя метады прадугледжваюць драбненне алівак, змешванне іх і аддзяленне алею ад мякаці ў цэнтрыфузе.

Пасля цэнтрафугавання невялікая колькасць алею застаецца ў выцісканні. Алей, які застаўся, можна здабываць з выкарыстаннем хімічных растваральнікаў і вядомы пад назвай аліўкавы алей.

Аліўкавы аліўкавы алей звычайна танней звычайнага аліўкавага алею і мае дрэнную рэпутацыю.

Купля права тыпаліўкавага алею мае вырашальнае значэнне. Існуе тры асноўныя гатункі аліўкавага алею - рафінаванае, некранутае і нявіннае. Аліўкавы алей экстра-дзевіцы з'яўляецца найменш апрацаваным або вытанчаным тыпам.

Аліўкавы алей экстра-дзеві лічыцца самым здаровым відам аліўкавага алею. Яго здабываюць прыроднымі метадамі і стандартызавана па чысціні і пэўных сэнсарных якасцях, такіх як густ і пах.

Аліўкавы алей, сапраўды незвычайны, мае выдатны густ і з высокім утрыманнем фенольных антыаксідантаў, і гэта галоўная прычына, чаму ён так карысны.

Юрыдычна раслінныя алею з маркіроўкай аліўкавага алею нельга разводзіць іншымі тыпамі алеяў. Аднак важна ўважліва вывучыць этыкетку і купляць у паважанага прадаўца.

Рэзюмэ Сучаснае аліўкавы алей вырабляецца шляхам драбнення алівак і аддзялення алею ад мякаці ў цэнтрыфузе. Аліўкавы алей экстра-дзеві 100% натуральны і з высокім утрыманнем антыаксідантаў.

Пажыўны склад аліўкавага алею экстра-дзевы

Аліўкавы алей экстра-вірджын даволі пажыўны.

У ім утрымліваюцца сціплыя колькасці вітамінаў Е і Да і шмат карысных тлустых кіслот.

Адна сталовая лыжка (13,5 грама) аліўкавага алею змяшчае наступнае (1):

• Насычаных тлушчаў: 14%
• Ненасычаныя тлушчы: 73% (у асноўным олеіновая кіслата)
• Вітамін Е: 13% ад сутачнай нормы (DV)
• Вітамін Да: 7% ад DV

Характэрна, што аліўкавы алей з экстра-цнатлівасцю ззяе сваім утрыманнем антыаксідантаў.

Антыаксіданты біялагічна актыўныя, і некаторыя з іх могуць дапамагчы змагацца з сур'ёзнымі захворваннямі (2, 3).

Асноўнымі антыаксідантамі алею з'яўляюцца супрацьзапаленчы олеакантал, а таксама олеаропеін - рэчыва, якое абараняе ЛПНП (дрэнны) халестэрын ад акіслення (4, 5).

Некаторыя людзі раскрытыкавалі аліўкавы алей за высокае суадносіны амега-6 да амега-3 (больш за 10: 1). Аднак яго агульная колькасць поліненасычаных тлушчаў па-ранейшаму адносна малая, таму гэта не павінна выклікаць праблемы.

Рэзюмэ Аліўкавы алей мае вельмі высокае ўтрыманне монаненасычаных тлушчаў і ўтрымлівае сціплую колькасць вітамінаў Е і К. Сапраўдны аліўкавы алей экстра-дзевы загружаецца антыаксідантамі, некаторыя з якіх аказваюць магутную карысць для здароўя.

Аліўкавы алей экстра-дзеві ўтрымлівае супрацьзапаленчыя рэчывы

Лічыцца, што хранічнае запаленне з'яўляецца адным з вядучых прычын развіцця многіх захворванняў, уключаючы хваробы сэрца, рак, метабалічны сіндром, дыябет і артрыт.

Некаторыя мяркуюць, што здольнасць аліўкавага алею змагацца з запаленчымі працэсамі стаіць за многімі перавагамі для здароўя.

Было выяўлена, што олеінавая кіслата, найбольш вядомая тлустая кіслата ў аліўкавым алеі, зніжае маркеры запалення, такія як C-рэактыўны бялок (6, 7).

Аднак асноўныя супрацьзапаленчыя эфекты алею, як правіла, тлумачацца яго антыаксідантамі, у першую чаргу олеокантал, які, як было паказана, дзейнічае як ібупрофен, папулярны супрацьзапаленчы прэпарат (8, 9).

Даследчыкі падлічылі, што колькасць олеаканталя ў 50 мл (каля 3,4 сталовых лыжак) аліўкавага алею экстра-дзеві аказвае наступствы, падобныя на 10% дозы дарослага ібупрофена для палягчэння болю (10).

Таксама адно даследаванне паказала, што рэчывы ў аліўкавым алеі могуць знізіць экспрэсію генаў і бялкоў, якія апасродкуюць запаленне (11).

Майце на ўвазе, што хранічнае запаленне нізкага ўзроўню звычайна даволі мяккае, і гэта патрабуе гадоў ці дзесяцігоддзяў, каб нанесці шкоду.

Выкарыстанне аліўкавага алею з дадатковым дзіваком можа дапамагчы прадухіліць гэта, што прывядзе да зніжэння рызыкі ўзнікнення розных запаленчых захворванняў, асабліва сардэчных захворванняў.

Рэзюмэ Аліўкавы алей змяшчае олеінавую кіслату і олеакантал, два пажыўныя рэчывы, якія могуць змагацца з запаленнем. Гэта можа быць асноўнай прычынай карысці аліўкавага алею для здароўя.

Аліўкавы алей экстра-вірджын і сардэчна-сасудзістыя захворванні

Сардэчна-сасудзістыя захворванні, такія як хваробы сэрца і інсульт, - адны з самых распаўсюджаных прычын смерці ў свеце (12).

Шматлікія назіральныя даследаванні паказваюць, што смяротнасць ад гэтых хвароб малая ў пэўных раёнах свету, асабліва ў краінах вакол Міжземнага мора (13).

Гэта назіранне першапачаткова выклікала цікавасць да міжземнаморскай дыеты, якая павінна імітаваць спосаб харчавання людзей у гэтых краінах (14).

Даследаванні на міжземнаморскай дыеце паказваюць, што гэта можа дапамагчы прадухіліць хваробы сэрца. У адным з асноўных даследаванняў ён знізіў інфаркты, інсульты і смерць на 30% (15).

Аліўкавы алей экстра-дзеві абараняе ад хвароб сэрца з дапамогай шматлікіх механізмаў (16):

• Зніжэнне запалення. Аліўкавы алей абараняе ад запаленчых працэсаў, ключавых рухальнікаў сардэчных захворванняў (17, 18).
• Зніжае акісленне ЛПНП (дрэнны) халестэрын. Алей абараняе часціцы ЛПНП ад акісляльнага пашкоджання, ключавога фактару развіцця сардэчных захворванняў (19).
• Паляпшае здароўе крывяносных сасудаў. Аліўкавы алей паляпшае функцыю эндатэлю, які з'яўляецца высціланнем крывяносных сасудаў (20, 21).
• Дапамагае кіраваць згортваннем крыві. Некаторыя даследаванні мяркуюць, што аліўкавы алей можа дапамагчы прадухіліць непажаданую згусальнасць крыві, што з'яўляецца ключавой асаблівасцю сардэчных прыступаў і інсультаў (22, 23).
• Зніжае артэрыяльны ціск. Адно з даследаванняў пацыентаў з падвышаным артэрыяльным ціскам выявіла, што аліўкавы алей значна знізіў артэрыяльны ціск і знізіў патрэбу ў леках артэрыяльнага ціску на 48% (24).

Улічваючы біялагічнае ўздзеянне аліўкавага алею, не дзіўна, што людзі, якія спажываюць найбольшую колькасць, значна радзей паміраюць ад сардэчных прыступаў і інсультаў (25, 26).

Дзясяткі - калі не сотні - даследаванняў на жывёл і чалавека паказалі, што аліўкавы алей мае вялікую карысць для сэрца.

На самай справе, дадзеныя дастаткова важкія, каб рэкамендаваць людзям, якія маюць высокі рызыка развіцця хваробы сэрца, уключыць у рацыён шмат аліўкавага алею.

Рэзюмэ Аліўкавы алей можа стаць адной з самых здаровых прадуктаў, якія можна ёсць для здароўя сэрца. Ён зніжае крывяны ціск і запаленне, абараняе часціцы ЛПНП ад акіслення і можа прадухіліць непажаданую згусальнасць крыві.

Іншыя перавагі для здароўя аліўкавага алею

Хоць аліўкавы алей у асноўным вывучалі на яго ўплыў на здароўе сэрца, яго спажыванне таксама было звязана з шэрагам іншых пераваг для здароўя.

Аліўкавы алей і рак

Рак з'яўляецца частай прычынай смерці і характарызуецца некантралюемым ростам клетак.

Даследаванні паказалі, што людзі, якія жывуць у міжземнаморскіх краінах, маюць дастаткова нізкі рызыка развіцця рака, а некаторыя выказваюць здагадку, што аліўкавы алей мае да гэтага адносіны (27).

Адзін з магчымых фактараў рака - акісляльнае пашкоджанне з-за шкодных малекул, званых свабоднымі радыкаламі. Аднак аліўкавы алей з вялікай колькасцю антыаксідантаў, якія зніжаюць акісляльнае пашкоджанне (28, 29).

Олеінавая кіслата ў аліўкавым алеі таксама вельмі ўстойлівая да акіслення і, як было паказана, дабратворна ўплывае на гены, звязаныя з ракам (30, 31).

Шматлікія даследаванні прабіркі адзначаюць, што злучэнні ў аліўкавым алеі могуць дапамагчы змагацца з ракам на малекулярным узроўні (32, 33, 34).

Пры гэтым, кантраляваныя выпрабаванні на людзях яшчэ не вывучылі, ці дапамагае аліўкавы алей прадухіляць рак.

Аліўкавы алей і хвароба Альцгеймера

Хвароба Альцгеймера - найбольш распаўсюджанае ў свеце нейрадэгенератыўнае захворванне і асноўная прычына прыдуркаватасці.

Адной з асаблівасцей хваробы Альцгеймера з'яўляецца назапашванне бялковых клубочкаў пад назвай бэта-амілаідныя бляшкі ў пэўных нейронах мозгу.

Даследаванне на мышах паказала, што рэчыва ў аліўкавым алеі можа дапамагчы ачысціць гэтыя бляшкі (35).

Акрамя таго, кантраляванае даследаванне на людзях паказала, што міжземнаморская дыета, узбагачаная аліўкавым алеем, паляпшала працу мозгу і зніжала рызыку кагнітыўных парушэнняў (36).

Рэзюмэ Папярэднія дадзеныя сведчаць аб тым, што аліўкавы алей можа дапамагчы змагацца з ракам і хваробай Альцгеймера, хаця даследаванні на людзях павінны гэта пацвердзіць.

Ці можна з ім прыгатаваць?

Падчас падрыхтоўкі ежы тлустыя кіслоты могуць акісляцца, гэта значыць, яны рэагуюць з кіслародам і пашкоджваюцца.

Двайныя сувязі ў малекулах тоўстых кіслот у асноўным за гэта адказныя.

Па гэтай прычыне насычаныя тлушчы, якія не маюць падвойных сувязяў, устойлівыя да высокай тэмпературы. Між тым, паліненасычаныя тлушчы, якія маюць мноства двайных сувязяў, адчувальныя і пашкоджваюцца.

Аліўкавы алей у асноўным утрымліваецца мананенасычаныя тлустыя кіслоты, якія маюць толькі адну двайную сувязь, і даволі ўстойлівыя да высокага ўздзеяння цяпла.

У адным з даследаванняў даследчыкі награвалі аліўкавы алей з экстра цнатлівасцю да 180 ° C на працягу 35 гадзін. Алей адрозніваўся высокай устойлівасцю да пашкоджанняў (37).

У іншым даследаванні выкарыстоўвалася аліўкавы алей для смажання, і яму спатрэбілася 24–27 гадзін, каб дасягнуць узроўню пашкоджанняў, які быў прызнаны шкодным (38).

У цэлым аліўкавы алей здаецца вельмі бяспечным - нават для падрыхтоўкі ежы на даволі высокім агні.

Сутнасць

Аліўкавы алей супер здаровы.

Для тых, хто мае хваробы сэрца альбо падвяргаецца высокай рызыцы развіцця яго, аліўкавы алей, безумоўна, з'яўляецца суперпрадуктам.

Карысць гэтага цудоўнага тлушчу - адна з нямногіх рэчаў, з якімі згаджаецца большасць людзей у харчаванні.