13 Эфектыўныя заменнікі яек

Задаволены

• Прычыны, па якіх вам можа спатрэбіцца замяніць яйкі
• Яйчная алергія
• Веганская дыета
• Чаму яйкі выкарыстоўваюцца ў выпечцы?
• 1. Яблычны соус
• 2. Пюрэ з банана
• 3. Молатыя насенне лёну альбо насенне Чыа
• 4. Камерцыйны заменнік яек
• 5. Шаўковы тофу
• 6. Воцат і харчовая сода
• 7. Ёгурт або пахта
• 8. Парашок з маранта
• 9. Аквафаба
• 10. Арэхавае масла
• 11. Газаваная вада
• 12. Агар-агар альбо жэлацін
• 13. Соевы лецыцін
• Што рабіць, калі рэцэпт патрабуе яечных бялкоў ці жаўткоў?
• Ніжняя лінія

Мы ўключаем прадукты, якія мы лічым карыснымі для нашых чытачоў. Калі вы купляеце па спасылках на гэтай старонцы, мы можам зарабіць невялікую камісію. Вось наш працэс.

Яйкі неверагодна здаровыя і універсальныя, што робіць іх папулярнай ежай для многіх.

Яны асабліва часта сустракаюцца ў выпечцы, дзе амаль кожны рэцэпт патрабуе іх.

Але па розных прычынах некаторыя людзі пазбягаюць яек. На шчасце, ёсць шмат замен, якія вы можаце выкарыстоўваць замест гэтага.

Гэты артыкул даследуе розныя інгрэдыенты, якія можна выкарыстоўваць у якасці альтэрнатывы яйкам.

Прычыны, па якіх вам можа спатрэбіцца замяніць яйкі

Існуюць розныя прычыны, па якіх вам можа спатрэбіцца знайсці ў сваім рацыёне заменнік яек. Алергія і харчовыя перавагі - два найбольш распаўсюджаныя.

Яйчная алергія

Яйкі - другая па распаўсюджанасці харчовая алергія ў немаўлятаў і маленькіх дзяцей ().

Адно даследаванне паказала, што 50% дзяцей перарастуць алергію да трох гадоў, а 66% - да пяці гадоў ().

Іншыя даследаванні паказваюць, што да 16 гадоў можа перарасці алергію на яйкі ().

У той час як большасць дзяцей, якія пакутуюць алергіяй на яйкі, з цягам часу становяцца памяркоўнымі, некаторыя людзі ўсё жыццё застаюцца алергікамі.

Веганская дыета

Некаторыя людзі прытрымліваюцца веганскай дыеты і аддаюць перавагу не ўжываць мяса, малочныя прадукты, яйкі і любыя іншыя прадукты жывёльнага паходжання.

Веганы пазбягаюць ужывання прадуктаў жывёльнага паходжання па розных прычынах, у тым ліку з мэтай аховы здароўя, экалагічных праблем або этычных меркаванняў адносна правоў жывёл.

Рэзюмэ:

Некаторым людзям, магчыма, прыйдзецца пазбягаць яек з-за алергіі на яйкі, у той час як іншыя пазбягаюць іх па асабістым здароўі, экалогіі альбо па этычных меркаваннях.

Чаму яйкі выкарыстоўваюцца ў выпечцы?

Яйкі служаць для выпечкі некалькім мэтам. Яны спрыяюць структуры, колеру, водару і кансістэнцыі хлебабулачных вырабаў наступным чынам:

• Пераплёт: Яйкі дапамагаюць спалучаць інгрэдыенты і ўтрымліваць іх разам. Гэта надае ежы структуру і не дазваляе ёй развальвацца.
• Закваска: Яйкі ўтрымліваюць кішэні паветра ў прадуктах, прымушаючы іх пашырацца падчас награвання. Гэта дапамагае ежы надзімацца і падымацца, даючы хлебабулачным вырабам, напрыклад, суфле, ангельскім харчовым пірагу і безэ іх аб'ём і лёгкую, паветраную кансістэнцыю.
• Вільгаць: Вадкасць з яек паглынаецца астатнімі інгрэдыентамі ў рэцэпце, што дапамагае дадаць вільгаць у гатовы прадукт.
• Водар і знешні выгляд: Яйкі дапамагаюць пераносіць араматызатары іншых інгрэдыентаў і падрумяняцца пры ўздзеянні цяпла. Яны дапамагаюць палепшыць смак хлебабулачных вырабаў і спрыяюць іх залаціста-карычневаму выгляду.

Рэзюмэ:

Яйкі служаць для выпечкі некалькім мэтам. Без іх хлебабулачныя вырабы могуць быць сухімі, плоскімі або без густу. На шчасце, ёсць мноства варыянтаў яек.

1. Яблычны соус

Яблычны пюрэ - гэта пюрэ з вараных яблыкаў.

Ён часта падсалоджаны альбо араматызаваны іншымі спецыямі, такімі як мушкатовы арэх і карыца.

У большасці рэцэптаў выкарыстанне адной чацвёртай шклянкі (каля 65 грам) яблычнага пюрэ дазваляе замяніць адно яйка.

Лепш за ўсё выкарыстоўваць несалодкі яблычны соус. Калі вы выкарыстоўваеце падсалоджаны гатунак, вам варта паменшыць колькасць цукру або падсалодвальніка ў самім рэцэпце.

Рэзюмэ:

Несалодкі яблычны соус - выдатная замена яйкам у большасці рэцэптаў. Вы можаце выкарыстоўваць адну чацвёртую шклянку (каля 65 грам), каб замяніць адно яйка.

2. Пюрэ з банана

Пюрэ з бананаў - яшчэ адна папулярная замена яйкам.

Адзіным недахопам выпечкі з бананамі з'яўляецца тое, што ваш гатовы прадукт можа мець мяккі бананавы прысмак.

Іншыя пюрэ з садавіны, такія як гарбуз і авакада, таксама працуюць і могуць не так моцна паўплываць на густ.

Які б фрукт вы не абралі, вы можаце замяніць кожнае яйка чвэрцю шклянкі (65 грам) пюрэ.

Выпечка, вырабленая з пюрэ з садавіны, можа не так моцна падрумяніцца, але яна будзе вельмі шчыльнай і вільготнай.

Гэтая замена лепш за ўсё працуе ў тартах, булачках, пірожных і хуткім хлебе.

Рэзюмэ:

Вы можаце выкарыстоўваць пюрэ з банана або іншых садавіны, такіх як гарбуз і авакада, каб замяніць яйкі. Выкарыстоўвайце адну чацвёртую шклянку (65 грам) фруктовага пюрэ на кожнае яйка, якое вы хочаце замяніць.

3. Молатыя насенне лёну альбо насенне Чыа

Насенне лёну і насенне Чыа - гэта маленечкія семечкі, якія вельмі пажыўныя.

У іх шмат амега-3 тоўстых кіслот, клятчаткі і іншых унікальных раслінных злучэнняў (,,, 7).

Вы можаце здрабніць насенне самастойна дома альбо купіць гатовую насенную ежу ў краме.

Каб замяніць адно яйка, узбіце 1 сталовую лыжку (7 грамаў) молатага чыа або ільнянога насення 3 сталовымі лыжкамі (45 грам) вады да поўнага ўбірання і загусцення.

Гэта можа прывесці да таго, што хлебабулачныя вырабы стануць цяжкімі і шчыльнымі. Акрамя таго, гэта можа прывесці да арэхавага густу, таму лепш за ўсё працуе ў такіх прадуктах, як бліны, вафлі, булачкі, хлеб і печыва.

Рэзюмэ:

Молатыя насенне лёну і насенне Чыа выдатна замяняюць яйкі. Змяшанне 1 сталовай лыжкі (7 грамаў) альбо 3 сталовых лыжак (45 грамаў) вады можа замяніць адно яйка.

4. Камерцыйны заменнік яек

На рынку прадстаўлены мноства камерцыйных заменнікаў яек. Звычайна яны вырабляюцца з бульбянога крухмалу, крухмалу тапіёкі і разрыхляльнікаў.

Заменнікі яек падыходзяць для ўсіх хлебабулачных вырабаў і не павінны ўплываць на густ гатовага прадукту.

Сярод гандлёвых марак, якія выпускаюцца ў продажы, ёсць "Red's Mill Bob", "Ener-G" і "Organ". Вы можаце знайсці іх у многіх супермаркетах і ў Інтэрнэце.

Кожная марка пастаўляецца са сваімі інструкцыямі, але звычайна вы спалучаеце 1,5 чайнай лыжкі (10 грам) парашка з 2-3 сталовымі лыжкамі (30-45 грам) цёплай вады, каб замяніць адно яйка.

Рэзюмэ: Даступны мноства камерцыйных заменнікаў яек. Змяшайце 1,5 чайнай лыжкі (10 грам) парашка з 2-3 сталовымі лыжкамі (30-40 грам) вады, каб замяніць кожнае яйка.

5. Шаўковы тофу

Тофу - гэта згушчанае соевае малако, якое было перапрацавана і прэсавана ў цвёрдыя блокі.

Тэкстура тофу вар'іруецца ў залежнасці ад утрымання вады. Чым больш вады выціскаецца, тым мацней атрымліваецца тофу.

Шаўковы тофу мае высокае ўтрыманне вады і, такім чынам, мякчэй па кансістэнцыі.

Каб замяніць адно яйка, заменіце чвэрць шклянкі (каля 60 грам) чыстага шаўковага тофу.

Шаўковы тофу адносна без густу, але ён можа зрабіць хлебабулачныя вырабы шчыльнымі і цяжкімі, таму яго лепш выкарыстоўваць у пірожных, печыве, хуткім хлебе і пірожных.

Рэзюмэ:

Шаўковы тофу - выдатная замена яйкам, але можа прывесці да больш цяжкай і шчыльнай прадукцыі. Каб замяніць адно яйка, выкарыстоўвайце чвэрць шклянкі (каля 60 грам) пюрэ з тофу.

6. Воцат і харчовая сода

Змяшанне 1 чайнай лыжкі (7 грам) харчовай соды з 1 сталовай лыжкай (15 грам) воцату можа замяніць адно яйка ў большасці рэцэптаў.

Яблычны воцат ці белы дыстыляваны воцат - самы папулярны выбар.

Змяшаўшы воцат і соду, хімічная рэакцыя стварае вуглякіслы газ і ваду, што робіць хлебабулачныя вырабы лёгкімі і паветранымі.

Гэтая замена лепш за ўсё падыходзіць для пірожных, кексаў і хуткага хлеба.

Рэзюмэ:

Змяшанне 1 чайнай лыжкі (7 грам) харчовай соды з 1 сталовай лыжкай (15 грам) воцату можа замяніць адно яйка ў большасці рэцэптаў. Такое спалучэнне асабліва добра працуе ў выпечцы, якая павінна быць лёгкай і паветранай.

7. Ёгурт або пахта

І ёгурт, і пахта добра замяняюць яйкі.

Лепш за ўсё выкарыстоўваць звычайны ёгурт, бо араматызаваныя і падсалоджаныя гатункі могуць змяніць густ вашага рэцэпту.

Вы можаце выкарыстоўваць адну чацвёртую шклянку (60 грам) ёгурта або пахта для кожнага яйка, якое трэба замяніць.

Гэтая замена лепш за ўсё падыходзіць для булачак, пірожных і кексаў.

Рэзюмэ:

Вы можаце выкарыстоўваць адну чацвёртую шклянку (60 грам) простага ёгурта або пахта, каб замяніць адно яйка. Гэтыя замены асабліва добра працуюць у булачках і пірожных.

8. Парашок з маранта

Маранта - паўднёваамерыканская клубневая расліна з высокім утрыманнем крухмалу. Крухмал здабываюць з каранёў расліны і прадаюць у выглядзе парашка, крухмалу або мукі.

Ён нагадвае кукурузны крухмал і выкарыстоўваецца ў кулінарыі, выпечцы і розных асабістых і бытавых вырабах. Вы можаце знайсці яго ў многіх крамах здаровай ежы і ў Інтэрнэце.

Сумесь з 2 сталовых лыжак (каля 18 грам) парашка маранта і 3 сталовых лыжак (45 грамаў) вады можа быць выкарыстана для замены аднаго яйка.

Рэзюмэ: Парашок маранта выдатна замяняе яйкі. Змяшайце 2 сталовыя лыжкі (каля 18 грамаў) з 3 сталовымі лыжкамі (45 грамаў) вады, каб замяніць адно яйка.

9. Аквафаба

Аквафаба - гэта вадкасць, якая засталася ад варэння фасолі ці бабовых.

Гэта тая самая вадкасць, якая ёсць у кансерваваным нуце або фасолі.

Кансістэнцыя вадкасці мае вельмі падобную кансістэнцыю з бялком сырых яек, што робіць яе выдатнай заменай для многіх рэцэптаў.

Вы можаце выкарыстоўваць 3 сталовыя лыжкі (45 грам) аквафабы, каб замяніць адно яйка.

Аквафаба асабліва добра працуе ў рэцэптах, якія прадугледжваюць утрыманне толькі яечных бялкоў, такіх як безэ, зефір, макаруны або нуга.

Рэзюмэ:

Аквафаба - гэта вадкасць, якая змяшчаецца ў кансерваванай фасолі. Вы можаце выкарыстоўваць 3 сталовыя лыжкі (45 грамаў) яго ў якасці замены аднаго цэлага яйкі або аднаго яечнага бялку.

10. Арэхавае масла

Арэхавыя алеі, такія як арахісавае, кешью або міндальнае масла, таксама могуць быць выкарыстаны для замены яек у большасці рэцэптаў.

Каб замяніць адно яйка, выкарыстоўвайце 3 сталовыя лыжкі (60 грам) арэхавага алею.

Гэта можа паўплываць на густ вашай гатовай прадукцыі, і яе лепш за ўсё выкарыстоўваць у пірожных, блінах і печыве.

Вы таксама павінны пераканацца, што выкарыстоўваеце сметанковае масла з арэхамі, а не каржакаватыя гатункі, каб усё правільна змяшалася.

Рэзюмэ:

Вы можаце выкарыстоўваць 3 сталовыя лыжкі (60 грам) арахісавага, кешью або міндальнага масла для кожнага яйка, якое вы хочаце замяніць. Аднак гэта можа прывесці да арэхавага водару.

11. Газаваная вада

Газаваная вада можа дадаць рэцэпце вільгаці, але яна таксама дзейнічае як выдатны разрыхляльнік.

Карбанізацыя ўтрымлівае бурбалкі паветра, якія дапамагаюць зрабіць гатовы прадукт лёгкім і пухнатым.

Вы можаце замяніць кожнае яйка чвэрцю шклянкі (60 грам) газаванай вады.

Гэтая замена выдатна падыходзіць для пірожных, кексаў і хуткага хлеба.

Рэзюмэ:

Газаваная вада выдатна замяняе яйкі ў прадуктах, якія павінны быць лёгкімі і пухнатымі. Выкарыстоўвайце адну чацвёртую шклянку (60 грам), каб замяніць кожнае яйка.

12. Агар-агар альбо жэлацін

Жэлацін - гэта жэліруючы агент, які выдатна замяняе яйкі.

Аднак гэта жывёльны бялок, які звычайна атрымліваецца з калагена свіней і кароў. Калі вы пазбягаеце прадуктаў жывёльнага паходжання, агар-агар - гэта веганскі альтэрнатыўны варыянт, які атрымліваюць з відаў марскіх водарасцяў або водарасцяў.

І тое, і іншае можна знайсці ў выглядзе араматызаваных парашкоў у большасці супермаркетаў і крам здаровай ежы альбо ў Інтэрнэце.

Каб замяніць адно яйка, растворыце 1 сталовую лыжку (прыблізна 9 грамаў) араматызаванага жэлаціну ў 1 сталовай лыжцы (15 грам) халоднай вады. Затым змяшайце 2 сталовыя лыжкі (30 грам) кіпеню да пенкі.

Акрамя таго, вы можаце выкарыстоўваць 1 сталовую лыжку (9 грам) парашка агар-агара, змяшанага з 1 сталовай лыжкай (15 грам) вады, каб замяніць адно яйка.

Ні адна з гэтых замен не павінна ўплываць на густ гатовага прадукту, але можа стварыць некалькі больш жорсткую тэкстуру.

Рэзюмэ: Змяшанне 1 сталовай лыжкі (9 грамаў) жэлаціну з 3 сталовымі лыжкамі (45 грамаў) вады можа замяніць адно яйка. Вы таксама можаце змяшаць 1 сталовую лыжку (9 грамаў) агар-агара з 1 сталовай лыжкай (15 грамаў) вады.

13. Соевы лецыцін

Соевы лецыцін з'яўляецца пабочным прадуктам соевага алею і валодае звязальнымі ўласцівасцямі, аналагічнымі ўласцівасцям яек.

Яго часта дадаюць у камерцыйна прыгатаваныя прадукты з-за яго здольнасці змешваць і ўтрымліваць інгрэдыенты.

Ён таксама прадаецца ў выглядзе парашка ў большасці крам здаровай ежы і ў Інтэрнэце.

Даданне ў рэцэпт 1 сталовай лыжкі (14 грам) парашка соевага лецыціну можа замяніць адно яйка.

Рэзюмэ: У большасці рэцэптаў 1 сталовую лыжку (14 грам) соевага лецыціну можна замяніць адным цэлым яйкам альбо жаўтком.

Што рабіць, калі рэцэпт патрабуе яечных бялкоў ці жаўткоў?

Інгрэдыенты, разгледжаныя ў гэтым артыкуле, выдатна замяняюць цэлыя яйкі, але некаторыя рэцэпты патрабуюць проста яечных бялкоў або жаўткоў.

Вось лепшыя замены для кожнага:

• Яечны бялок: Аквафаба - лепшы варыянт. Выкарыстоўвайце 3 сталовыя лыжкі (45 грам) для кожнага яечнага бялку, які вы хочаце замяніць.
• Яечныя жаўткі: Соевы лецыцін - выдатны заменнік. Вы можаце замяніць кожны буйны жаўток на 1 сталовую лыжку (14 грам).

Рэзюмэ:

Аквафаба выдатна заменіць яечны бялок, тады як лепшы заменнік яечных жаўткоў - соевы лецыцін.

Ніжняя лінія

Яйкі спрыяюць агульнай структуры, колеру, водару і кансістэнцыі хлебабулачных вырабаў.

На жаль, некаторыя людзі не могуць ёсць яйкі альбо проста не хочуць. На шчасце, шмат прадуктаў можа замяніць яйкі ў выпечцы, хаця не ўсе яны дзейнічаюць аднолькава.

Некаторыя варыянты яек лепш падыдуць для цяжкіх, шчыльных прадуктаў, а іншыя - для лёгкіх і пухнатых хлебабулачных вырабаў.

Магчыма, вам спатрэбіцца паэксперыментаваць з рознымі альтэрнатывамі яек, каб атрымаць патрэбную ў рэцэптах тэкстуру і густ.