Лёгкае абнаўленне салаты для вашай лепшай чары

Задаволены

• Збалансуйце свае густы
• Перайдзіце на разнастайнасць тэкстур
• Think Beyond Greens
• Go Huge
• Злучыце інгрэдыенты ідэальна
• Выкарыстоўвайце цэлыя гародніна
• Дайце сваім зелянінам месца
• Паэксперыментуйце з перавязкамі
• Выкарыстоўвайце рэшткі
• Агляд для

Здаровая ежа спажывае шмат салат. Ёсць гародніна з салатамі "зеляніна плюс запраўка", а таксама салатамі "айсберг, памідор, агурок", якія запраўляюцца запраўкай, набытай у краме. Мы рэгулярна абедаем салатай і нават ведаем, што елі салата на сняданак. Вось чаму часам варта прыкласці крыху дадатковых намаганняў, каб зрабіць добры салата з гэтага свету выдатным, дзе кожны кавалачак хрумсткі, але і насычаны, асвяжальны, але глыбока духмяны, лёгкі і карысны, але і сытны.

Гэтая сумесь пікантнага, салодкага, салёнага і вострага, а таксама добрага храбусцення і элементу сметанковасці ператварае прыемны карысны салата ў страву, пра якую вы марыце. Мы папрасілі зорных кухараў па ўсёй краіне атрымаць лепшыя парады і рэкамендацыі па стварэнні свежых, крэатыўных камбінацый, якія нельга перастаць ёсць. А паколькі яны спакаваныя з гароднінай, вам не прыйдзецца.

Збалансуйце свае густы

Выявы Corbis

У Нгаме ў Нью-Ёрку шэф-повар Хонг Таймі падае класічны тайскі салата з папайі. "Кожны ўкус забяспечвае свежасць з памідораў, кіслату з тамарында і лайма і прысмак з пальмавага цукру", - кажа яна. Каб узнавіць гэтую сінергію, успомніце яе параду: "У кожным салаце павінна быць нешта кіслае, салодкае і нешта салёнае".

Перайдзіце на разнастайнасць тэкстур

Выявы Corbis

"Я вельмі люблю пюрэ ў салаце", - кажа кухар Зак Полак з Alimento ў Лос -Анджэлесе. У нарэзаным салаце рэстарана ён бярэ нут і дае ім дзве новыя тэкстуры: хрумсткую (абсмажваючы) і сметанковую (пюрэ). "Пюрэ дае яму цела і дзейнічае як другая запраўка. Тэхніка лепш за ўсё працуе з крухмалістымі інгрэдыентамі, такімі як моркву ці салодкая бульба".

Think Beyond Greens

Выявы Corbis

У Departure Restaurant + Lounge у Портлендзе, штат Арэгон, салаты ідуць далей, чым зеляніна і запраўка. Любы гародніна можа знайсці сваё месца ў салаце, кажа кухар Рыгор Гурдэ. Выкарыстоўвайце іх у сырам выглядзе, або марынуйце, бланшыруйце, марынуйце, абсмажвайце або смажыце гародніна, у залежнасці ад тэкстуры і густу, які вам неабходны, каб збалансаваць страву. (Паспрабуйце гэтыя 10 маляўнічых рэцэптаў салат на вясну.)

Go Huge

Выявы Corbis

Каб прымусіць іх адчуваць сябе дастаткова сытна для ежы, не бойцеся сапраўды вялікіх салат, кажа Кортні Бернс з San Francisco spot Bar Tartine. Дадайце ў вялікую міску гародніны рыс, бялок, насенне, арэхі, курыцу або вараную і прарослую сачавіцу, каб насыціцца.

Злучыце інгрэдыенты ідэальна

Выявы Corbis

У рэстаране D.C. Zaytinya галоўнае правіла шэф -повара Майкла Косты "калі яно расце разам, яно ідзе разам". Гэта рэкамендацыя, заснаваная на сезоннасці, прыводзіць да такіх спалучэнняў, як цукровы гарох, артышокі і радыска вясной, памідоры, перац і агуркі летам і яблыкі і кабачкі восенню. (Вось 10 магутных спалучэнняў здаровай ежы, каб вы пачалі.)

Выкарыстоўвайце цэлыя гародніна

Выявы Corbis

"Я люблю сцеблы брокалі, можа, больш, чым каронкі", - кажа Жанна Чэн, уладальніца Kye's у Санта -Моніцы. "Яны такія ж пажыўныя і маюць выдатную тэкстуру і смак, але часта трацяцца ўпустую". Вось чаму яна выкарыстоўвае іх у рабстве ў сваім рэстаране, дадаючы бекон для дадатковага водару і ягады годжи для павышэння харчавання. Выконвайце яе прыкладу і дадайце ў свой салата часткі гародніны, якія інакш можна кінуць, напрыклад, зеляніна буракоў, лісце салеры і бацвінне морквы.

Дайце сваім зелянінам месца

Выявы Corbis

"Ніколі не перабірайце салата,-кажа Полак. Ён раіць спачатку заправіць салату, падкінуць рукамі і, самае галоўнае, выкарыстоўваць сапраўды вялікую міску. «Няма нічога горш, чым мець занадта шмат зеляніны ў маленькай місцы», — кажа ён. "Гэта проста бязладзіца".

Паэксперыментуйце з перавязкамі

Выявы Corbis

Аліўкавы алей, воцат, соль і перац кожны раз дадуць вам выдатную запраўку. Але не бойцеся праявіць крыху больш крэатыву. Улюбёная какосавая запраўка Гурдэ, натхнёная арахісавым соусам, - гэта камбінацыя рысавага воцату, какосавага малака, падсмажаных арахіса і кешью, імбіра і лайма, якія ён кідае з паголенай зелянінай. Ням!

Выкарыстоўвайце рэшткі

Выявы Corbis

Халодная гародніна - выдатны інгрэдыент салаты, кажа Коста. "Атрымлівайце задавальненне ад рэшткаў-няхай гэта будзе смажаная брусэльская капуста або карамелізаваная цыбуля-і не бойцеся выкарыстоўваць іх па-новаму". (Натхніцеся 10 смачнымі спосабамі выкарыстання харчовых абрэзкаў.)

Агляд для