Качыныя яйкі: харчаванне, карысць і пабочныя эфекты

Задаволены

• Харчаванне
• Карысць для здароўя
• Занепакоенасць у некаторых людзей
• Алергія
• Хвароба сэрца
• Бяспека
• Як выкарыстоўваць качыныя яйкі
• Сутнасць

Калі вы прыхільнік ежы, якая любіць яйкі, вы, магчыма, заўважылі, што яйкі качкі з'яўляюцца ў меню рэстаранаў, на рынках фермераў і нават у некаторых прадуктовых крамах.

Качыныя яйкі прыкметныя тым, што на 50% больш, чым курынае яйка. У іх вялікі, залацісты, сметанковы жаўток, і многія людзі любяць іх за насычаны, экстра-смакавы водар.

Іх ракавінкі таксама задавальненне для вачэй. У параўнанні з белымі ці карычневымі курынымі шкарлупінамі яйкі качкі бываюць розных колераў, у тым ліку бледна-сіняга, сіне-зялёнага, вугальна-шэрага і часам белага.

Колер залежыць ад пароды качкі, хоць колер шкарлупіны часам вар'іруецца нават у адной пароды.

У гэтым артыкуле разглядаюцца качыныя яйкі, уключаючы іх харчаванне, карысць і любыя пабочныя эфекты, якія могуць узнікнуць пры ўжыванні качыных яек.

Харчаванне

Яйкі з'яўляюцца выдатнай крыніцай бялку высокай якасці. Яны пастаўляюць усе неабходныя амінакіслоты, неабходныя вашаму арганізму для стварэння бялкоў. Яечны жаўток багаты тлушчамі і халестэрынам, а таксама шматлікімі вітамінамі і мінераламі (1).

Качынае яйка крыху больш пажыўнае, чым курынае яйка - збольшага дзякуючы яго памерах. У сярэднім яйка качкі важыць каля 2,5 унцый (70 грам), у той час як вялікае курынае яйка бліжэй да 1,8 унцыі (50 грамаў) (2, 3).

Такім чынам, вы атрымліваеце больш пажыўных рэчываў у адной качынай яйцы, чым у адным курыным яйку.

Аднак калі параўноўваць два па вазе, качыныя яйкі ўсё ж выйдуць наперад. У гэтай табліцы паказаны харчовыя паказчыкі на 100-унцыйную (100-грамовую) порцыю кожнага - прыблізна паўтара яйкі качкі і два курыных яйкі (1, 2, 3).

Качыныя яйкі маюць шырокі спектр вітамінаў і мінералаў. Самае галоўнае, што яны ўтрымліваюць амаль цэлы дзень вітаміна B12, які неабходны для адукацыі эрытрацытаў, сінтэзу ДНК і здаровай функцыі нерва (1, 2, 4).

Качыныя яйкі крыху больш буйных курыных яек. Яны таксама выдатны крыніца бялку, тлушчу і шырокага спектру вітамінаў і мінералаў.

Карысць для здароўя

Яйкі часта лічацца ідэальнай ежай, бо яны вельмі пажыўныя. Акрамя таго, яны ўтрымліваюць розныя злучэнні, якія могуць прынесці іншыя карысці для здароўя.

Качыныя жаўткі набываюць аранжава-жоўты колер з натуральных пігментаў, званых кароціноіды. Гэта злучэнні антыаксідантаў, якія могуць абараніць вашы клеткі і ДНК ад акісляльнага пашкоджання, што можа прывесці да хранічных і ўзроставых захворванняў.

Асноўнымі кароціноідамі ў яечных жаўтках з'яўляюцца каратын, крыптоксантін, зеаксантін і лютэін, якія звязаны з меншым рызыкай узроставай макулярнай дэгенерацыі (AMD), катаракты, хваробы сэрца і некаторых відаў рака (5, 6).

Жаўток таксама багаты лецыцінам і холінам. Холін - вітамінападобнае пажыўнае рэчыва, якое неабходна для здаровых мембран клетак, а таксама для вашага мозгу, нейрамедыятараў і нервовай сістэмы. Лецыцін ператвараецца ў холін у вашым целе (1, 5, 6).

Холін асабліва важны для здароўя мозгу. Даследаванне амаль 2200 пажылых дарослых паказала, што больш высокі ўзровень холіну ў крыві быў звязаны з паляпшэннем працы мозгу (7).

Акрамя таго, гэта важнае пажыўнае рэчыва падчас цяжарнасці, так як холін падтрымлівае здаровае развіццё галаўнога мозгу плёну (8).

Белая частка качкі і іншыя віды яек добра вядомыя багатымі вавёркамі, але таксама могуць абараніць вас ад інфекцый. Даследчыкі выявілі мноства злучэнняў у яечных вавёрках, якія валодаюць антыбактэрыйнымі, супрацьвіруснымі і супрацьгрыбковымі ўласцівасцямі (1).

Акрамя сваіх неабходных пажыўных рэчываў, у качыных яйках ёсць шмат іншых аздараўленчых злучэнняў. Яны карысныя для здароўя вачэй і галаўнога мозгу і могуць абараніць вас ад інфекцый і ўзроставых захворванняў.

Занепакоенасць у некаторых людзей

Нягледзячы на ​​іх патэнцыйныя перавагі для здароўя, качыныя яйкі не могуць быць добрым выбарам для ўсіх.

Алергія

Яечны бялок - звычайны алерген. Гэта адна з самых распаўсюджаных харчовых алергій у немаўлятаў і дзяцей, хоць большасць дзяцей перарастае яйкавая алергія (1, 9).

Сімптомы алергіі на яйкі могуць вар'іравацца ад скурных высыпанняў да стрававання страўніка, ваніты або дыярэі. У цяжкіх выпадках харчовая алергія можа выклікаць анафілаксію, якая можа паўплываць на дыханне і стаць небяспечнай для жыцця (10).

Вавёркі ў качыных і курыных яйках падобныя, але не супадаюць, і ёсць выпадкі, калі людзі адчуваюць алергічную рэакцыю на адзін тып яйка, але не на іншы. Такім чынам, нават калі ў вас ёсць рэакцыя на курыныя яйкі, вы ўсё яшчэ зможаце з'есці качыныя яйкі (11).

Тым не менш, вы заўсёды павінны бяспечна гуляць і пракансультуйцеся з урачом, перш чым спрабаваць качыныя яйкі, калі ў вас ёсць вядомыя альбо падазраваныя алергіі на іншыя яйкі.

Хвароба сэрца

Качыныя яйкі з высокім утрыманнем халестэрыну, але большасць даследаванняў сыходзяцца ў меркаванні, што халестэрын у яечных жаўтках не павышае рызыку ўзнікнення сардэчных захворванняў у здаровых людзей (5).

Было паказана, што яечныя жаўткі павышаюць узровень ЛПНП (дрэнны) халестэрыну ў некаторых людзей, але яны часта павышаюць халестэрын ЛПВП (добры) (5).

Тым не менш, з-за высокага ўтрымання халестэрыну яйкі качкі могуць быць не бяспечнымі для ўсіх, асабліва калі ў вас дыябет ці сямейная гісторыя сардэчных захворванняў (5, 12).

Некаторыя даследаванні таксама мяркуюць, што холін у яечных жаўтках можа стаць яшчэ адным фактарам рызыкі развіцця захворванняў сэрца.

Бактэрыі ў вашай кішачніку пераўтвараюць холін у злучэнне, якое называецца трыметыламін N-аксід (TMAO). Некаторыя даследаванні звязваюць больш высокі ўзровень ТМАО ў крыві з павышаным рызыкай сардэчных захворванняў. Людзі, якія ядуць дыету з вялікім утрыманнем тлушчу, вырабляюць больш TMAO (13).

Аднак незразумела, ці з'яўляецца TMAO сам па сабе фактарам рызыкі, ці яго наяўнасць з'яўляецца паказчыкам рызыкі захворвання сэрца. Некаторыя прадукты, як рыба, натуральна з высокім утрыманнем ТМАО, але ўжыванне больш рыбы рэкамендуецца як спосаб знізіць рызыку захворванняў сэрца.

Бяспека

Бяспека харчовых прадуктаў і, у прыватнасці, рызыка ўзнікнення харчовых захворванняў, такіх як сальманелёз Сальманела Бактэрыі часта хвалююць яйкі.

Сальманела Часам паведамлялася пра ўспышкі інфекцыі ад ўжывання качыных яек, у тым ліку пра шырокую ўспышку захворвання ў 2010 годзе ў Англіі і Ірландыі (14).

У некаторых частках Тайланда ў качыных яйках выяўлены высокі ўзровень цяжкіх металаў (15).

Качыныя яйкі папулярныя ў многіх месцах свету, асабліва ў Азіі. Аднак у многіх іншых краінах няма тых жа стандартаў бяспекі, што ў ЗША (16)

Усе апрацаваныя яйкі шкарлупіны - у адрозненне ад замарожаных, сушаных або вадкіх яечных прадуктаў - прадаюцца ў ЗША, рэгулюецца Міністэрствам сельскай гаспадаркі ЗША (USDA), які ўсталёўвае нормы бяспекі шкарлупіны яек ад фермы да стала (17).

Яны рэкамендуюць выбіраць яйкі з чыстымі, незабітымі шкарлупінамі і халадзільнікам у хатніх умовах пры тэмпературы 4 ° С ці ніжэй, а таксама рыхтаваць іх, пакуль жаўток не стане цвёрдым (17).

Акрамя таго, немаўляты, дзеці, цяжарныя жанчыны, дарослыя людзі і людзі з парушанай імуннай сістэмай рызыкуюць заразіцца Сальманела, таму яны павінны пазбягаць недаварных яек. Ніхто не павінен ёсць сырыя яйкі (17).

Качыныя яйкі не могуць быць добрым выбарам, калі ў вас ёсць алергія на яйкі ці высокая рызыка развіцця сардэчных захворванняў. USDA рэгулюе качыныя яйкі і раіць правільна захоўваць і рыхтаваць іх, каб пазбегнуць хвароб, якія пераносяцца харчовымі прадуктамі.

Як выкарыстоўваць качыныя яйкі

Вы можаце выкарыстоўваць качыныя яйкі гэтак жа, як і курыныя яйкі - звараныя ўкрутую, яечню, амлет альбо для выпякання.

Каб іх моцна закіпяціць, пакладзеце іх у рондаль і заліце ​​халоднай вадой. Давядзіце іх да кіпення на моцным агні. Як толькі яны закіпаюць, выключыце агонь, накрыйце іх і дайце пастаяць 12 хвілін. Астудзіце іх, пагрузіўшы іх у ледзяную ваду.

Улічваючы, што ў іх больш тлушчу, чым у курыных яйках, яны дадаюць прыемнае багацце выпечцы. Яны таксама зробяць сытны амлет і дадатковыя сметанныя яйкі.

Калі вы выкарыстоўваеце іх для запякання або падрыхтоўкі ежы, майце на ўвазе, што большасць рэцэптаў патрабуе вялікіх курыных яек. Паколькі яйкі качкі больш, магчыма, вам прыйдзецца скарэктаваць свой рэцэпт, ужываючы менш качыных яек, менш вадкіх або больш сухіх інгрэдыентаў.

Вашы рэцэпты таксама могуць мець больш залацісты колер з-за большага жаўтка больш глыбокага колеру.

Вы можаце ёсць качыныя яйкі гэтак жа, як і любы іншы тып яйка. Яны маюць насычаны густ і тэкстуру. Калі вы хочаце запякаць з імі альбо выкарыстоўваць іх у рэцэпце, вам, магчыма, спатрэбіцца наладзіць рэцэпт, каб улічваць іх большы памер.

Сутнасць

Качыныя яйкі - гэта смачнае задавальненне, якое варта паспрабаваць, калі вы знойдзеце іх. Вы можаце выкарыстоўваць іх, як і курыныя яйкі, і атрымліваць асалоду ад іх больш насычаным густам і тоўстай тэкстурай.

Яны большага памеру і крыху больш пажыўныя, чым курыныя яйкі. Яны таксама забяспечваюць антыаксіданты і важныя злучэнні, якія могуць прынесці карысць вачам і мозгу, а таксама абараняюць вас ад узроставых захворванняў або інфекцый.

Перш чым спрабаваць, пракансультуйцеся з пастаўшчыком медыцынскіх паслуг, калі ў вас ёсць алергія на яйкі ці рэкамендуецца абмежаваць яйкі па іншых прычынах здароўя.