Ці сапсуецца Кімчы?

Задаволены

• Колькі доўжыцца кимчи?
• Як зразумець, ці не сапсавалася кімчы
• Небяспека ўжывання дрэннага кімчы
• Правільнае захоўванне
• Сутнасць

Кімчы - гэта вострая карэйская асноўная прадукцыя, якая вырабляецца ферментацыяй гародніны, такіх як капуста напа, імбір і перац у вытрыманым расоле ().

Тым не менш, паколькі гэта ферментаваная ежа, вы можаце задацца пытаннем, ці не псуецца яна.

Гэты артыкул распавядае, ці не псуецца кімчы, і абмяркоўвае лепшыя метады бяспечнага захоўвання.

Колькі доўжыцца кимчи?

Перад тым як закісне, прыпраўленая кімчы звычайна запакоўваецца ў стэрыльную герметычную банку і заліваецца расолам. Некаторыя людзі могуць дадаць трохі рысавага воцату альбо яблычнага воцату.

Правільная стэрылізацыя мае вырашальнае значэнне для прадухілення непажаданага росту Кішачная палачка, Сальманела, і іншыя ўзбуджальнікі, якія могуць выклікаць харчовае атручванне (,).

Закісае праз 3-4 дні пры пакаёвай тэмпературы альбо праз 2-3 тыдні ў халадзільніку. Падчас гэтага працэсу ў ім развіваюцца малочнакіслыя бактэрыі, а таксама іншыя карысныя бактэрыі ().

Захоўваецца пры пакаёвай тэмпературы, кімчы працягваецца 1 тыдзень пасля адкрыцця.

У халадзільніку ён застаецца свежым значна даўжэй - каля 3-6 месяцаў - і працягвае ферментаваць, што можа прывесці да больш кіслага густу. Абавязкова захоўвайце кімчы ў халадзільніку пры тэмпературы 4 ° C і ніжэй за 39 ° F, бо больш высокая тэмпература можа паскорыць псаванне.

Калі вы аддаеце перавагу больш мяккаму густу або хрумсткай кансістэнтуры, вы можаце адмовіцца ад кімчы праз 3 месяцы. Пасля гэтага яго густ можа значна змяніцца - і ён можа стаць кашицеобразным.

Тым не менш, кімчы па-ранейшаму можа быць бяспечна ёсць яшчэ 3 месяцы, пакуль няма цвілі, якая сведчыць аб псуце. Калі вы не хочаце выкідваць яго, але вам не падабаецца кіслінка, паспрабуйце змяшаць яго ў такія стравы, як смажаны рыс або рагу, каб змякчыць яго густ.

Пры пакаёвай тэмпературы адкрытае кимчи доўжыцца 1 тыдзень. Пры правільным захоўванні ў халадзільніку ён можа доўжыцца 3–6 месяцаў. Ён працягвае ферментаваць па меры старэння, становіцца больш кіслым і мяккім - што можа зрабіць яго непрывабным.

Як зразумець, ці не сапсавалася кімчы

Пакуль ён пахне нармальна і не мае цвілі, кімчы добра есці.

Хоць карыснае для ежы кімчы ад прыроды вострае, кімчы, якое сапсавалася, можа пахнуць "адваротна", гэта значыць больш кіслым, чым звычайна, альбо нават алкаголем.

Цвіль звычайна аддае перавагу больш высокую тэмпературу, але пры старэнні можа расці ў халадзільнай ежы, асабліва калі яна няправільна захоўваецца. Ён утварае размытую масу альбо невялікія кропкі і мае колер ад чорнага да сіняга да зялёнага.

Цвіль небяспечная тым, што не толькі гніе ежу, але і можа ўтрымліваць бактэрыі, якія выклікаюць харчовыя атручванні альбо алергічныя рэакцыі. Калі вы бачыце цвіль на кімчы, устрымайцеся пахнуць, бо ўдыханне яго спрэчка можа выклікаць праблемы з дыханнем.

Калі ў вашым кімчы ёсць морапрадукты, такія як вустрыцы альбо ферментаваная рыба (етгал), уважліва правярайце іх, бо ежа салёных морапрадуктаў, якія сапсаваліся, звязана з больш цяжкімі харчовымі захворваннямі ().

Хоць веганскія і невеганскія кимчи могуць старэць падобным чынам з-за супастаўнага складу дружалюбных бактэрый, неабходныя дадатковыя даследаванні (,,, 8).

Калі вы калі-небудзь не ўпэўненыя ў тым, ці добра ваша кімчы, бяспечней за ўсё яе змясціць.

Кімчы натуральна кіслы і востры. Пакуль вы не бачыце цвілі і не заўважаеце ніякіх непрыемных пахаў, ваша кімчы павінна бяспечна ўжываць ежу. Тым не менш, калі вы калі-небудзь сумняваецеся, выкіньце яго.

Небяспека ўжывання дрэннага кімчы

Ужыванне сапсаваных кімчы можа прывесці да харчовых захворванняў.

У прыватнасці, мікатаксіны ў цвілі могуць выклікаць млоснасць, дыярэю і ваніты. Асабліва схільныя людзі з аслабленым імунітэтам (,,,,,,).

Акрамя таго, калі ваша страва змяшчае сапсаваныя морапрадукты, якія могуць сапсавацца, гэта можа выклікаць батулізм, паралітычнае атручванне малюскаў альбо заражэнне анізакісам. Гэтыя станы характарызуюцца млоснасцю, ванітамі, засмучэннем дыхання і нават закаркаваннем кішачніка і крывацёкам (,).

Характэрна, што некалькі інгрэдыентаў, якія рэгулярна выкарыстоўваюцца ў кімчы, напрыклад, капуста і малюскі, часта спалучаюцца з харчовымі атручваннямі. Ежа, якая суправаджае гэтую страву, напрыклад, рыс і капуста, таксама з'яўляюцца агульнымі вінаватымі (15,,,).

Такім чынам, вы заўсёды павінны старанна мыць інгрэдыенты і практыкаваць правільныя прыёмы падрыхтоўкі ежы, калі рыхтуеце кімчы самастойна. Калі вы аддаеце перавагу купляць яго ў гатовым выглядзе, набывайце яго ў прадаўца, якому давяраеце.

Ужыванне сапсаванай кімчы - асабліва калі яна ўключае морапрадукты - можа выклікаць харчовае атручванне, якое можа выклікаць такія сімптомы, як млоснасць і ваніты.

Правільнае захоўванне

Пасля адкрыцця кімчы трэба захоўваць у халадзільніку, каб даўжэй захаваць.

Кімчы не лічыцца стабільным на паліцы з-за шматлікіх здаровых бактэрый, таму не варта трымаць яго пры пакаёвай тэмпературы. На самай справе купленая ў краме кімчы, як правіла, ферментуецца і захоўваецца пры пастаяннай тэмпературы 39 ° F (4 ° C) ().

Добрае эмпірычнае правіла - гарантаваць, што ўсе яго інгрэдыенты цалкам пагружаныя ў расол, перш чым яго зачыніць.

Больш за тое, вы павінны карыстацца чыстай посудам у любы час, калі вы апрацоўваеце кімчы ў ёмістасці, бо выкарыстаная альбо брудная посуд можа прывесці да непажаданых бактэрый, якія могуць выклікаць псаванне.

Акрамя таго, варта пазбягаць пастаяннага адкрывання і закрывання ёмістасці. Уздзеянне паветра можа сустрэць непажаданыя арганізмы, якія таксама могуць сапсаваць вашу кимчи.

Калі ў вас вялікая банка кімчы, магчыма, пераважней пераносіць порцыі, напрыклад, на тыдзень, у меншыя ёмістасці. Гэта дапаможа захаваць яго.

Лепш трымаць кімчы ў халадзільніку, каб прадухіліць псаванне. Каб падоўжыць тэрмін захоўвання, пераканайцеся, што ўсе яго інгрэдыенты пагружаныя ў расол, заўсёды апрацоўвайце яго чыстай посудам і абмяжоўвайце частату адкрыцця і закрыцця ёмістасці.

Сутнасць

Кімчы - гэта запраўленая ферментаваная капуста напа, якая папулярная ў карэйскай кухні і можа забяспечыць некалькі пераваг для здароўя, уключаючы зніжэнне ўзроўню шкоднага халестэрыну ў крыві.

Пры правільнай падрыхтоўцы і захоўванні ў халадзільніку ён можа праслужыць да 6 месяцаў.

Тым не менш, вы ніколі не павінны есці кімчы, які пахне ці мае бачную цвіль. Калі вы калі-небудзь не ведаеце, ці бяспечна ваша страва ёсць, лепш выкінуць яго.