Ці ёсць піва без глютена?

Задаволены

• Як зроблена большасць піва
• Віды піва і ўтрыманне глютена
• Гатункі без клейкавіны
• Як знайсці піва без глютена
• Сутнасць

Піва - папулярны алкагольны напой, якім людзі ва ўсім свеце карыстаюцца тысячы гадоў (1).

На самай справе, гэта трэці па папулярнасці напой за вадой і гарбатай (2).

Звычайна піва вырабляюць з выкарыстаннем вады, хмелю, дрожджаў і ячменю - збожжа, якое змяшчае глютен (3).

У гэтым артыкуле разглядаецца ўтрыманне глютена ў піве і колькасць глютена ў некалькіх асноўных тыпах, а таксама тое, ці бяспечныя яны для людзей, якія пакутуюць целиакией.

Як зроблена большасць піва

Заварванне піва - складаны працэс, які ўключае закісанне.

Гэта зроблена шляхам закісання цукру з зерня пры дапамозе дрожджаў, якія з'яўляюцца відам грыба. Дрожджы пераварвае цукар з алкаголем (4).

Заварванне піва звычайна ўключае чатыры асноўныя інгрэдыенты (5):

• Вада. Звычайна ў складзе больш за 90% канчатковага прадукту вада з'яўляецца асноўным інгрэдыентам.
• Хмель. Гэты асаблівы кветка традыцыйна дадаюць, каб забяспечыць непаўторны горкі густ.
• Зерне. Служыўшы крыніцай для закісання цукру, найбольш часта выкарыстоўваюцца збожжавыя ячмень, пшаніца і жыта - усе яны ўтрымліваюць глютен (6).
• Дрожджы. Гэты жывы аднаклеткавы арганізм пераварвае цукар для атрымання алкаголю.

Піўзаводы могуць таксама выкарыстоўваць іншыя збожжавыя, цукар, араматызатары і дабаўкі, каб даць піву унікальныя колеры, густы і водары. Некаторыя з іх таксама могуць утрымліваць глютен.

Віды піва і ўтрыманне глютена

Асобы, якія пакутуюць целиакией, павінны цалкам выключыць глютен са сваёй дыеты. У гэтых людзей ён можа пашкодзіць кішачнік, а таксама выклікаць боль у страўніку, дыярэю, невытлумачальную страту вагі і дрэннае засваенне пажыўных рэчываў (7).

Менавіта таму для ўсіх, якія пакутуюць целиакией або адчувальнасцю да глютена, вельмі важна ведаць пра ўтрыманне глютена ў іх прадуктах і напоях, уключаючы піва.

Колькасць глютена ў піве вымяраецца ў частках на мільён (праміле).

У большасці краін ежа і напоі павінны ўтрымліваць менш за 20 праміле глютена, каб лічыцца глютеновым (8).

Большасць піва, што ўтрымліваецца на звычайнай аснове, утрымлівае значна больш за 20 праміле глютена, хоць дакладная колькасць вар'іруецца ў залежнасці ад працэсу заварвання і выкарыстоўваюцца інгрэдыентаў.

Вось сярэдняе ўтрыманне глютена ў звычайных відах піва (9, 10):

• Lager: 63 праміле
• Stout: 361 праміле
• Алесь: 3120 праміле
• Пшанічнае піва: 25 920 праміле

Як бачыце, найбольш распаўсюджаныя віды піва ўтрымліваюць узровень глютена, небяспечны для людзей з целиакией.

Большасць піва вырабляецца з выкарыстаннем збожжавых і іншых дабавак, якія ўтрымліваюць глютен, што робіць яго небяспечным для людзей з целиакией.

Гатункі без клейкавіны

У большасці краін - у тым ліку ў ЗША, Канадзе і многіх еўрапейскіх краінах - піва павінна мець менш за 20 праміле на глютен, каб мець маркіроўку без глютена (11).

Адміністрацыя па харчаванні і леках (FDA) мяркуе, што большасць людзей, якія пакутуюць целиакией, могуць спажываць гэты ўзровень глютена без пабочных эфектаў (12).

Каб адпавядаць гэтаму стандарту, некаторыя бровары робяць напой з натуральных глютеновых збожжавых, такіх як рыс, кукуруза, сорга і проса (13).

Акрамя таго, некаторыя бровары спецыялізуюцца на глютеновых сродках, каб пазбегнуць перакрыжаванага забруджвання глютеном падчас працэсу заварвання.

Іншыя піўзаводы распрацавалі методыкі зніжэння глютена ў традыцыйным піўным крузе на аснове ячменю, вырабляючы піва, якое выводзіцца з глютена (14).

Аднак няма гарантыі, што выдаленае глютеном піва бяспечна для людзей, якія пакутуюць целиакией. Хоць ён быў апрацаваны, каб дапамагчы знізіць утрыманне глютена, не існуе надзейнага тэсту для праверкі колькасці глютену, які яны ўтрымліваюць (15).

Для людзей, якія пакутуюць целиакией, лепш за ўсё прытрымлівацца гатункаў з маркіроўкай без глютена.

Піва з маркіроўкай без глютена, верагодна, бяспечна для людзей, якія пакутуюць целиакией. Гэтыя гатункі вырабляюць з выкарыстаннем глютеновых збожжа ў памяшканнях, якія прадухіляюць перакрыжаванае забруджванне глютеном.

Як знайсці піва без глютена

Безглютеновое піва расце ў папулярнасці (16).

Папытаеце мясцовага прадаўца піва паказаць вам выбар піва без клейкавіны, а затым пераканайцеся, што вы купляеце патрэбны прадукт, уважліва прачытаўшы ўпакоўку.

Шукайце фразы або сімвалы, якія паказваюць на тое, што прадукт змяшчае глютен. Памятаеце, што стандарты маркіроўкі залежаць ад краін.

Калі вам незразумела, ці змяшчае ваша піва абранае глютен, можа быць карысна звярнуцца непасрэдна да вытворцы альбо выбраць іншы гатунак з простай маркіроўкай.

Таксама можна падумаць пра выбар віна ці дыстыляваных спіртных напояў, так як звычайна гэта глютен. Аднак майце на ўвазе, што прадукцыя адрозніваецца. Незалежна ад абранага напою, лепш вывучыць этыкетку.

Каб пераканацца, што вы купляеце глютеновое піва, уважліва прачытайце ўпакоўку з рэгламентаванымі фразамі альбо сімваламі, якія паказваюць на тое, што прадукт без глютена. Шматлікія брэнды кажуць гэта прама на этыкетцы.

Сутнасць

Большасць піва змяшчае глютен, паколькі яго традыцыйна вараць на зернях, якія змяшчаюць глютен - звычайна ячмень, пшаніца ці жыта.

Тым не менш, ёсць мноства глютеновых варыянтаў. Некалькі гатункаў зроблены з выкарыстаннем глютеновых збожжа, і шматлікія бровары спецыялізуюцца на безглютеновых сродках.

Паколькі большасць краін выконваюць строгія нормы маркіроўкі, гатункі, якія маюць рэгламентаваную этыкетку без глютена, верагодна, бяспечныя для людзей, якія пакутуюць целиакией або адчувальнасцю да глютена.