Агародніна ў фрыцюры здаравей ?!

Задаволены

• Агляд для

"Фрыцюрны" і "здаровы" рэдка прамаўляюцца ў адным сказе (смажаны Oreos, хто-небудзь?), Але, аказваецца, спосаб падрыхтоўкі можа быць для вас лепш, прынамсі паводле нядаўняга даследавання, апублікаванага ў Харчовая хімія. Асноўныя моманты: абсмажванне гародніны ў аліўкавым алеі робіць іх больш пажыўнымі, чым варэнне або іншыя спосабы падрыхтоўкі, паведамляе Навукова-папулярны. Ну, неяк так.

Хм, як гэта магчыма? Што ж, аказваецца, высокі ўзровень антыаксідантаў ад пераносу аліўкавага алею на агародніну ў працэсе падрыхтоўкі (падрабязней пра карысць аліўкавага алею для здароўя).

Для даследавання даследчыкі ў фрыцюры абсмажылі бульбу, памідоры, баклажаны і гарбуз на аліўкавым алеі. Яны таксама варылі іх у звычайнай старой вадзе і ў сумесі алею і вады. Яны выявілі, што ў параўнанні з сырымі гароднінай, фрыцюры і абсмажванне прывялі да павелічэння ўтрымання тлушчу і калорый (да), але і больш высокіх узроўняў прыродных фенолаў, рэчываў, якія былі звязаны з прафілактыкай некаторых захворванняў. Кіпячэнне з другога боку (з маслам або без яго) прывяло да зніжэння або ўзгодненага ўзроўню фенолу ў параўнанні з сырым варыянтам.

Смажэнне ў EVOO было тэхнікай з самым высокім узроўнем фенолаў, што робіць яго «паляпшэннем працэсу прыгатавання», - заявіла ў прэс-рэлізе Крысціна Саманьега Санчэс, доктар філасофіі, аўтар даследавання.

Вядома, антыаксіданты змагаюцца са свабоднымі радыкаламі, дапамагаючы прадухіліць некаторыя віды раку, умацоўваць імунную сістэму і многае іншае. Але ў гэтым выпадку яны, верагодна, не вартыя лішняга тлушчу, кажа Кэры Ганс, аўтар Дыета невялікіх змен. «Большасць людзей могуць атрымаць вялікую колькасць фенолаў, калі ядуць шырокі спектр садавіны, гародніны, суцэльнага збожжа, бабовых і нават некаторых напояў, такіх як віно, кава і чай», - кажа яна.

Такім чынам, які лепшы спосаб падрыхтоўкі ежы? «Абсмажванне ўсяго ў некалькіх чайных лыжках алею звядзе да мінімуму калорый дабаўленага тлушчу і павялічыць фенолы, таму гэта бяспройгрышны варыянт», - кажа Тобі Амідор, доктар навук, аўтар кнігі. Грэцкая кухня з ёгуртам. (Хочаце пераключыць яго? Вось 8 новых карысных аліўкавых алеяў для падрыхтоўкі ежы.)

Ганс таксама прапануе абсмажыць іх толькі з невялікай колькасцю аліўкавага алею або проста прыгатаваць на пару. Але ў рэшце рэшт, лепшы спосаб прыгатавання гародніны - гэта спосаб, які вам больш падабаецца, кажа яна. "Пакуль яны не смажацца ў фрыцюры або не патушацца ў дабаўленых тлушчах, напрыклад, у алеі ці сыры", гэта значыць. Мы адчувалі, што гэта занадта добра, каб быць праўдай.

Агляд для