Дзіўныя соусы, якія падымаюць ноч пасты на новы ўзровень

Задаволены

• Труфельны соус
• Бурачны песта
• Ягня Рагу
• Агляд для

Ваш першы крок у падрыхтоўцы хатняга соусу для макаронных вырабаў - гэта адшукаць самыя якасныя інгрэдыенты, якія вы можаце, - кажа Натаніэль Каер, галоўны шэф-повар Dolce Italian у Чыкага. «Кансерваваныя памідоры Сан-Марцана, аліўкавы алей экстра-дзежніцы, свежыя гародніна: гэта будаўнічыя блокі, з якіх атрымліваецца выдатнае страва». (Яшчэ лепш, калі вы спалучаеце яго з адной з гэтых 7 макаронных вырабаў, больш пажыўных, чым простая локшына.) Затым проста пагуляйце, каб вынаходзіць новыя густы - памяняйце чырвонае віно на ружовае або ялавічны фарш на бараніну. Вось як Cayer стварае так добрыя соусы, што хочацца з'есці іх адразу з рондаля. Ён дзеліцца некаторымі са сваіх любімых тварэнняў ніжэй. (Азнаёмцеся з гэтымі карыснымі італьянскімі рэцэптамі, якія не ўвядуць вас у харчовую кому.)

Труфельны соус

Абсмажце часнык і лук -шалот на аліўкавым алеі, а затым выгаліце ​​на патэльні труфелі (свежыя або кансерваваныя). Калі пах стане інтэнсіўным, дадайце курыны булён, алей, зялёны лук, цытрынавы сок, соль і перац; варыце да шаўкавістасці. Падавайце з напоўненымі макаронамі, такімі як капэлеты або тартэліні, каб дадаць яшчэ адно вымярэнне.

Бурачны песта

Выкарыстоўвайце магутны блендер для пюрэ з сырой буракоў, базіліка або пятрушкі, грэцкіх арэхаў, апельсінавага соку, солі, перцу і аліўкавага алею. Кіньце яго з фузілі; скручаная форма захопіць на соус.

Ягня Рагу

Карычневую молатую бараніну дастаньце з рондаля, затым абсмажце ў соках мірэпуа (нарэзаны салера, морква і цыбуля) з часнаком, шалфеем, лаўровым лістом, размарынам і чаборам. Дадайце мяса з адценнем таматавай пасты, затым дадайце віно, булён, орегано і карыцу; тушыце гадзіну, затым запраўце соллю і перцам. Падаваць з рыгатоні.

Агляд для