У чым розніца паміж кукурузнай мукой і кукурузным крухмалам?

Задаволены

• Апрацоўка
• Адрозненні густу
• Заблытаная практыка наймення
• Не ўзаемазамяняецца ў рэцэптах
• Сутнасць

Кукурузны крухмал і кукурузная мука паходзяць з кукурузы, але адрозніваюцца па сваіх пажыўных профілях, араматызатарах і прызначэнні.

У Злучаных Штатах кукурузная мука адносіцца да мелкомолотым парашку з суцэльных зерняў кукурузы. Між тым, кукурузны крухмал - гэта таксама дробны парашок, але выраблены толькі з крухмалістай часткі кукурузы.

Дзякуючы асаблівасцям харчавання і спосабам апрацоўкі яны маюць розныя кулінарныя прызначэння. Больш за тое, у некаторых частках свету назвы кожнай з іх розныя.

Гэты артыкул раскажа вам усё, што вам трэба ведаць пра адрозненні паміж кукурузным крухмалам і кукурузнай мукой.

Апрацоўка

І кукурузная мука, і кукурузны крухмал вырабляюцца з кукурузы.

Кукурузная мука - гэта вынік драбнення цэлых зерняў кукурузы ў дробны парашок. Такім чынам, ён утрымлівае бялок, абалоніну, крухмал, а таксама вітаміны і мінералы, якія змяшчаюцца ў суцэльнай кукурузе. Звычайна жоўты ().

З іншага боку, кукурузны крухмал больш вытанчаны і вырабляецца шляхам выдалення бялку і клятчаткі зерня кукурузы, пакідаючы толькі крухмальны цэнтр, які называецца эндасперм. Затым ён перапрацоўваецца ў белы парашок ().

Вось параўнанне ўтрымання пажыўных рэчываў у 1/4 шклянкі (29 грамаў) кукурузнага крухмалу і кукурузнай мукі (,):

У дадатак да большай колькасці клятчаткі і бялку, кукурузная мука змяшчае вітаміны групы В, жалеза, калій, магній і некалькі іншых пажыўных рэчываў ().

Кукурузны крухмал не змяшчае вітамінаў групы В і значна меншай колькасці іншых пажыўных рэчываў у параўнанні з кукурузнай мукой.

Кукурузная мука вырабляецца шляхам дробнага памолу суцэльных зерняў кукурузы, тады як кукурузны крухмал вырабляецца проста з крухмалістай часткі кукурузы. У выніку кукурузная мука змяшчае бялок, клятчатку, крухмал, вітаміны і мінералы, а кукурузная крухмал - гэта ў асноўным вугляводы.

Адрозненні густу

Падобна кукурузнай, кукурузная мука мае смак зямлісты і салодкі.

Яго можна выкарыстоўваць у дадатак да пшанічнай мукі альбо замест яе ў хлебе, блінах, вафлях і выпечцы, каб дадаць падобны на кукурузу густ.

Кукурузную муку часам блытаюць з кукурузнай мукой, што ў ЗША адносіцца да мукі больш грубага памолу, якая таксама вырабляецца з кукурузных зерняў. Кукурузная мука мае больш выразны смак кукурузы ў параўнанні з кукурузнай мукой.

Насупраць, кукурузны крухмал у асноўным без густу, і, такім чынам, дадае тэкстуру, а не густ. Гэта мяккі парашок, які звычайна выкарыстоўваецца для згушчэння страў.

Кукурузная мука мае зямлісты салодкі густ, падобны на суцэльную кукурузу, тады як кукурузны крухмал не мае густу.

Заблытаная практыка наймення

У Злучаным Каралеўстве, Ізраілі, Ірландыі і некаторых іншых краінах большасць людзей называюць кукурузны крухмал кукурузнай мукой (4).

Тым часам яны могуць называць кукурузную муку кукурузнай мукой.

Такім чынам, рэцэпты і інструкцыі па прыгатаванні ежы, якія паходзяць за межамі Злучаных Штатаў, могуць указваць на кукурузную муку, калі яны сапраўды маюць на ўвазе кукурузны крухмал, альбо кукурузную муку, калі маюць на ўвазе кукурузную муку.

Калі вы не ўпэўненыя, які прадукт вам трэба выкарыстоўваць у рэцэпце, паспрабуйце высветліць краіну паходжання рэцэпту.

Акрамя таго, паглядзіце, як у рэцэпце выкарыстоўваецца кукурузны прадукт. Калі яна прызначана для выкарыстання такім чынам, як пшанічная мука, кукурузная мука, напэўна, лепшы варыянт.

Калі ў рэцэпце прадукт выкарыстоўваецца для загушчэння супу або падліўкі, лепшы выбар - кукурузны крухмал.

Краіны за межамі ЗША, уключаючы Вялікабрытанію, Ізраіль і Ірландыю, называюць кукурузны крухмал кукурузнай мукой, а кукурузную - мукой. Калі вы заблыталіся ў тым, які прадукт прызначаны для вашага рэцэпту, паглядзіце, як ён выкарыстоўваецца, каб дапамагчы вам прыняць рашэнне.

Не ўзаемазамяняецца ў рэцэптах

З-за розных пажыўных кампазіцый кукурузны крухмал і кукурузная мука не могуць быць выкарыстаны аднолькава ў рэцэптах.

З кукурузнай мукі можна рыхтаваць хлеб, бліны, бісквіты, вафлі і выпечку, у дадатак да альбо ў якасці замены пшанічнай мукі. Ён дадае выразны густ кукурузы і жоўты колер.

Аднак, паколькі кукурузная мука не ўтрымлівае глютен - асноўны бялок пшаніцы, які дадае эластычнасці і трываласці хлебу і хлебабулачным вырабам, - гэта можа прывесці да атрымання больш шчыльнага і рассыпістага прадукту.

Кукурузны крухмал у асноўным выкарыстоўваецца для загушчэння супаў, рагу, соусаў і падліўкі. Каб пазбегнуць камякоў, перад змешваннем у гарачую страву яго трэба змяшаць з халоднай вадкасцю.

Паколькі кукурузны крухмал у асноўным крухмал і не ўтрымлівае бялку і тлушчу, яго нельга выкарыстоўваць гэтак жа, як кукурузную муку пры выпечцы.

Смажаная або паніраваная ежа можа таксама ўтрымліваць кукурузны крухмал, бо гэта можа дапамагчы атрымаць храбусткую аздабленне. Нарэшце, кукурузны крухмал часта дадаюць у цукровы кандытар, каб прадухіліць зліпанне.

З кукурузнай мукі можна рыхтаваць хлеб і выпечку, а кукурузны крухмал - як загушчальнік.

Сутнасць

Кукурузная мука - гэта жоўты парашок, выраблены з дробна перамолатай, высушанай кукурузы, а кукурузны крухмал - гэта дробны, белы парашок, выраблены з крухмалістай часткі зерня кукурузы.

Абодва могуць мець розныя назвы ў залежнасці ад таго, дзе вы жывяце.

Кукурузная мука выкарыстоўваецца аналагічна іншай муцы, тады як кукурузны крухмал у асноўным выкарыстоўваецца як загушчальнік.