Ці карысна кукурузнае алей? Харчаванне, перавагі і недахопы

Задаволены

• Харчаванне кукурузным алеем
• Выкарыстанне і як гэта зроблена
• Як гэта вырабляецца
• Патэнцыйная карысць кукурузнага алею
• Багаты фітастэроламі
• Можа спрыяць здароўю сэрца
• Важныя мінусы кукурузнага алею
• З высокім утрыманнем амега-6 тлушчаў
• Зроблена з генетычна мадыфікаванай кукурузы
• Моцна вытанчаны
• Ці карысна кукурузнае алей?
• Сутнасць

Кукурузнае алей - гэта рафінаванае расліннае алей, якое шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі і асабліва ў фрыцюры.

Ён таксама мае мноства іншых прыкладанняў і звычайна выкарыстоўваецца ў прамысловых мэтах альбо ў якасці інгрэдыента касметыкі.

Кукуруза павінна прайсці складаны працэс перапрацоўкі, каб атрымаць кукурузны алей.

Гэты працэс дае алею мноства унікальных характарыстык, хоць і не ўсе яны станоўчыя.

У гэтым артыкуле разглядаецца кукурузны алей, уключаючы яго харчаванне, выкарыстанне і вытворчасць, а таксама патэнцыйныя перавагі і недахопы.

Харчаванне кукурузным алеем

Кукурузнае алей мае 100% тлушч, не ўтрымлівае бялку і вугляводаў. Адна сталовая лыжка (15 мл) кукурузнага алею забяспечвае (1):

• Каларыйнасць: 122
• Тлушч: 14 грамаў
• Вітамін Е: 13% эталоннага штодзённага прыёму (RDI)

У працэсе здабывання кукурузнага алею з кукурузы губляецца шмат вітамінаў і мінералаў. Але ўсё ж у алеі ёсць вялікая колькасць вітаміна Е.

Вітамін Е - гэта тлушчараспушчальнае пажыўнае рэчыва, якое дзейнічае як супрацьзапаленчы антыаксідант у вашым целе.

Антыаксіданты - гэта злучэнні, якія нейтралізуюць малекулы, званыя свабоднымі радыкаламі, якія могуць павялічыць рызыку ўзнікнення захворванняў, такіх як хваробы сэрца, дыябет другога тыпу і некаторыя ракі, калі іх колькасць становіцца занадта высокім (2, 3, 4).

Больш за тое, кукурузнае алей складае каля 30–60% лінолевай кіслаты, тыпу поліненасычаных тлушчаў амега-6 (5).

Поліненасычаныя тлушчы ўключаюць амега-6 і амега-3 тлушчы. Апошнія звязаны са зніжэннем запалення і паляпшэннем здароўя, калі яны прысутнічаюць у вашым арганізме ў суадносінах прыблізна 4: 1 амега-6 да амега-3 (6).

Аднак у рацыёнах многіх людзей утрымліваецца занадта шмат запаленчых тлушчаў амега-6 і недастаткова супрацьзапаленчых амега-3 тлушчаў (7).

Кукурузнае алей мае суадносіны амега-6 да амега-3 46: 1, што можа спрыяць гэтаму дысбалансу (1).

Рэзюмэ Кукурузнае алей мае 100% тлустасць і забяспечвае 122 калорыі на сталовую лыжку (15 мл). У асноўным ён выраблены з поліненасычаных тлушчаў амега-6 і ўтрымлівае вітамін Е.

Выкарыстанне і як гэта зроблена

Кукурузнае алей мае мноства відаў выкарыстання, як у кулінарыі, так і ў непрыгатавальных стравах.

Ён выкарыстоўваецца ў якасці прамысловага ачышчальніка і змазкі, а таксама для паліва для бензінавых і дызельных рухавікоў. Акрамя таго, ён уключаны ў многія касметычныя сродкі, вадкія мыла і шампуні.

Тым не менш, яго лепш за ўсё называць алеем для смажання. У яго вельмі высокая тэмпература дыму (тэмпература, пры якой алей пачынае гарэць), каля 450 ° F (232 ° C), што робіць яго ідэальным для страў з глыбокім абсмажваннем да ідэальнай хрумсткасці без іх спальвання (8).

Кукурузнае алей шырока даступна, што робіць яго папулярным выбарам для хатніх кулінараў. Яе можна набыць практычна ў любой прадуктовай краме і выкарыстоўваць яе па-рознаму, напрыклад:

• абсмажваць і смажыць
• запраўкі для салат і марынадаў
• пірожныя, хлеб і іншая выпечка

Як гэта вырабляецца

З утрыманнем тлушчу каля 1-4%, кукуруза не з'яўляецца натуральна тоўстай ежай. Таму ён павінен прайсці шырокі працэс здабычы нафты (9, 10).

Ядры спачатку неабходна механічна адціснуць, каб аддзяліць алей. Затым алей праходзіць праз шэраг хімічных працэсаў, якія выдаляюць прымешкі, а таксама непажаданыя пахі і густы (10).

Наступныя працэсы, якія ўдзельнічаюць, выдаляюць шмат вітамінаў і мінералаў і нават могуць уводзіць шкодныя рэчывы:

• Экстракцыя гексана. Кукуруза прамываецца растворам, які змяшчае хімічнае рэчыва пад назвай гексан, які прымушае яго вылучаць алей. Было паказана, што гексан негатыўна ўплывае на нервовую сістэму людзей і жывёл (11).
• Дэзадарацыя. Непажаданыя пахі і густы выдаляюцца з алею разам з некаторымі здаровымі злучэннямі. Да гэтага этапу пах і густ кукурузнага алею робяць яго непрыдатным для падрыхтоўкі ежы (12, 13, 14).
• Узімку. Воск і насычаныя (цвёрдыя) тлушчы выдаляюцца з алею, каб ён заставаўся вадкім пры нізкіх тэмпературах. Без зімоўкі шмат раслінных алеяў застывае ў халодных тэмпературах (15).

Рэзюмэ Кукурузнае масла павінна прайсці шырокі працэс рафінавання, каб здабываць яго з кукурузы. Часцей за ўсё ён выкарыстоўваецца ў якасці алею для смажання з-за высокай дымнасці, але таксама мае прамысловае прымяненне.

Патэнцыйная карысць кукурузнага алею

У некаторых даследаваннях кукурузнае алей аказвае дабратворны ўплыў на здароўе.

У ім утрымліваюцца злучэнні, якія могуць умацоўваць здароўе сэрца, такія як фітастэролы, вітамін Е і лінолевая кіслата.

Багаты фітастэроламі

Кукурузнае алей поўна фітастэролаў, якія ўяўляюць сабой раслінныя злучэнні, падобныя па структуры з халестэрынам у жывёл.

Фітастэролы патэнцыйна могуць мець супрацьзапаленчы характар, і ўжыванне дыеты, багатай супрацьзапаленчымі прадуктамі, можа знізіць рызыку ўзнікнення пэўных станаў, напрыклад, захворванняў сэрца, дыябету 2 тыпу і некаторых відаў раку (16, 17).

Кукурузнае алей мае высокае ўтрыманне фітастэролу ў параўнанні з некалькімі іншымі кулінарнымі алеямі, такімі як арахісавае, аліўкавае і рапсавае масла. Асабліва высокі ён у бэта-сітастэроле ў фітастэроле (18).

Даследаванні прабіркі паказалі, што бэта-сітостэрол можа валодаць супрацьпухліннымі ўласцівасцямі. У адным з даследаванняў атрымалася значна запаволіць рост клетак рака лёгкіх, не аказваючы ўплыву на здаровыя клеткі лёгкіх (19, 20, 21).

Аднак неабходныя дадатковыя даследаванні на чалавеку, каб зразумець патэнцыйныя супрацьракавыя ўласцівасці бэта-сітастэролу.

Акрамя таго, вядомыя фітастэролы дапамагаюць блакаваць засваенне халестэрыну ў вашым арганізме. Такім чынам, яны могуць дапамагчы знізіць высокі ўзровень халестэрыну, які з'яўляецца фактарам рызыкі сардэчных захворванняў (22).

Можа спрыяць здароўю сэрца

Паколькі кукурузнае алей змяшчае карысныя для сэрца злучэнні, такія як вітамін Е, лінолевая кіслата і фітастэролы, гэта можа знізіць рызыку ўзнікнення сардэчных захворванняў.

Вітамін Е з'яўляецца магутным антыаксідантам, таму дыета з высокім утрыманнем гэтага пажыўнага рэчыва можа прадухіліць акісляльнае пашкоджанне сэрца і сасудаў, выкліканае празмернасцю свабодных радыкалаў (23).

Акрамя таго, у аглядзе даследаванняў на больш чым 300 000 чалавек абмен 5% агульнай колькасці калорый з насычаных тлушчаў на лінолевую кіслату быў звязаны з 9% меншым рызыкай сардэчнага прыступу і на 13% меншым рызыкай смерці, звязанай з сэрцам (24).

Некаторыя даследаванні таксама выяўляюць, што кукурузнае алей само па сабе дапамагае знізіць узровень халестэрыну, асабліва ЛПНП (дрэнны) халестэрын, верагодна, дзякуючы ўтрыманню фітастэролу (25, 26).

У ходзе 4-тыднёвага даследавання ў 25 дарослых людзей, якія ўжывалі 4 сталовыя лыжкі (60 мл) кукурузнага алею штодня, знізіўся ўзровень ЛПНП (дрэнны) халестэрыну, агульнага халестэрыну і трыгліцерыдаў у параўнанні з тымі, хто спажываў такую ​​ж колькасць какосавага алею (27) .

Майце на ўвазе, што некаторыя з гэтых даследаванняў фінансуюцца кампаніяй ACH Food Companies, Inc., вытворцам кукурузнага алею Mazola. Вынікі медыцынскіх даследаванняў, якія фінансуюцца харчовымі карпарацыямі, часта перакошаны ў карысць прадукцыі кампаніі (25, 27, 28).

Рэзюмэ Кукурузнае алей з высокім утрыманнем супрацьзапаленчых фітастэролаў і іншых злучэнняў, якія могуць дапамагчы знізіць некаторыя фактары рызыкі хваробы сэрца, такія як ЛПНП (дрэнны) халестэрын і агульны халестэрын.

Важныя мінусы кукурузнага алею

Кукурузнае алей мае шэраг істотных недахопаў, якія могуць перавышаць яго патэнцыйныя перавагі для здароўя.

З высокім утрыманнем амега-6 тлушчаў

Кукурузнае алей з высокім утрыманнем лінолевая кіслаты, тлушчу амега-6, што ў некаторых даследаваннях было звязана з паляпшэннем здароўя (24, 29).

Аднак амега-6 тлушчы могуць нанесці шкоду, калі спажываць іх у лішку. Паводле большасці даследаванняў, вашаму арганізму неабходна падтрымліваць суадносіны амега-6 да амега-3 прыблізна 4: 1 для аптымальнага здароўя (6).

Большасць людзей спажывае гэтыя тлушчы ў прапорцыі прыблізна 20: 1, ядуць значна больш амега-6 тлушчаў, чым амега-3 (6).

Гэты дысбаланс быў звязаны з такімі ўмовамі, як атлусценне, парушэнне функцый мозгу, дэпрэсія і хваробы сэрца (30, 31, 32, 33).

Важны правільны баланс гэтых тлушчаў, паколькі тлушчы амега-6, як правіла, аказваюць супрацьзапаленчы характар ​​- асабліва, калі ў амега-3 тлушчаў няма супрацьзапаленчых тлушчаў (34).

Кукурузнае алей мае суадносіны амега-6 да амега-3 тлушчу 46: 1 (1).

Абмежаванне кукурузнага алею і іншых прадуктаў з высокім утрыманнем амега-6 тлушчаў, павялічваючы пры гэтым спажыванне прадуктаў, багатых амега-3 тлушчамі, напрыклад, тоўстай рыбы і насення Чыа, можа дапамагчы паменшыць запаленне і ўмацаваць агульны стан здароўя (35, 36).

Зроблена з генетычна мадыфікаванай кукурузы

Большасць кукурузнага алею вырабляецца з выкарыстаннем кукурузы на генетычна мадыфікаванай (ГМА). У 2010 годзе каля 90% кукурузы, вырашчанай у ЗША, складала ГМА (37).

Большая частка гэтай кукурузы мадыфікуецца так, каб была ўстойлівая да насякомых і пэўных забойстваў пустазелля, напрыклад, гліфасат (37).

Шмат людзей занепакоеныя ўздзеяннем назапашвання гліфасатаў у арганізме ад ужывання ў ежу ГМА-рэзістэнтных прадуктаў, якія былі апрацаваны вялікай колькасцю гербіцыду.

У 2015 годзе Сусветная арганізацыя аховы здароўя (СААЗ) гліфасат была класіфікавана як "верагодны канцероген". Аднак шмат якія даступныя прабіркі і доказы жывёл не пацвярджаюць гэтага (38, 39, 40).

Многія людзі таксама выказваюць здагадку, што ГМА і харчовыя рэчывы могуць унесці свой уклад у хуткае павелічэнне харчовай алергіі і непераноснасці (41, 42, 43).

Хаця некалькі кароткатэрміновых даследаванняў прыйшлі да высновы, што прадукты харчавання з ГМА бяспечныя, адсутнічаюць доўгатэрміновыя даследаванні. Кукуруза з ГМА даступная толькі з 1996 года. Такім чынам, яе доўгатэрміновае ўздзеянне на агульны стан здароўя невядома (44).

Калі вы заклапочаныя прадуктамі ГМА і хочаце пазбегнуць іх, шукайце прадукты, якія былі правераны Праектам без ГМА.

Моцна вытанчаны

Кукурузнае алей - гэта высока рафінаваны прадукт. Ён павінен прайсці шырокі працэс, каб яго здабываць з кукурузы і рабіць ядомым.

Гэты працэс выклікае большую верагоднасць акіслення кукурузнага алею - гэта азначае, што на малекулярным узроўні ён пачынае губляць электроны, становячыся нестабільнымі (45).

Высокі ўзровень акісленых злучэнняў у вашым целе можа павялічыць рызыку ўзнікнення некаторых захворванняў (3, 4).

Фактычна бэта-сітастэрол у кукурузным алеі акісляецца, паколькі ён доўга награваецца, напрыклад, у фрыцюрніцы. Аднак антыаксідант вітамін Е дапамагае запаволіць гэты працэс (46).

Награвальны кукурузны алей таксама вырабляе анты-пажыўны акрыламід, высокарэактыўнае злучэнне, якое было звязана з праблемамі з нервовымі, гармонавымі і цягліцавымі функцыямі.

Міжнароднае агенцтва па даследаваннях рака (IARC) Акрыламід быў класіфікаваны як патэнцыйны канцероген (47, 48, 49).

Рэзюмэ Кукурузнае алей з высокім утрыманнем запалення амега-6 тлушчаў і выраблена з ГМА кукурузы. Ён таксама высока рафінаваны і пры награванні вырабляе шкодны акрыламід.

Ці карысна кукурузнае алей?

Кукурузнае алей утрымлівае карысныя кампаненты, такія як вітамін Е і фітастэролы, але здаровым тлушчам ён у цэлым не лічыцца.

Гэта таму, што гэта вельмі рафінаваны і з высокім утрыманнем запалення амега-6 тлушчаў, што павінна быць абмежавана ў звычайнай заходняй дыеце.

Існуе мноства здаровых альтэрнатыў кукурузнаму алею. Напрыклад, аліўкавы алей экстра-дзявоцкага паходзіць з натуральна тоўстых алівак, якія можна проста адціснуць, каб здабываць алей, не патрабуючы хімічнай апрацоўкі (50, 51).

Аліўкавы алей таксама змяшчае менш поліненасычаных тлушчаў амега-6, чым кукурузнае алей, і замест гэтага багаты монаненасычанай олеінавай кіслатой, што можа спрыяць кіраванню вагой (50, 52).

У адрозненне ад кукурузнага алею, карысць для здароўя аліўкавага алею старанна вывучалася дзесяцігоддзямі. Ён можа абараніць ад хвароб сэрца, рака, астэапарозу, атлусцення і дыябету 2 тыпу (53, 54).

Вы можаце выкарыстоўваць аліўкавы алей замест кукурузнага алею ў запраўках для салат і прыгатаванні ежы, напрыклад, для абсмажвання і патэльні.

Для такіх спосабаў падрыхтоўкі на высокім агні, як абсмажванне, памяняйце кукурузны алей на какосавае алей, на здаровы насычаны тлушч, які больш устойлівы пры высокіх тэмпературах і ўстойлівы да акіслення (55).

Паколькі здаровыя альтэрнатывы, такія як аліўкавы і какосавае алей, шырока даступныя, кукурузнае алей трэба абмяжоўваць па магчымасці.

Рэзюмэ Кукурузнае алей - не самы здаровы выбар для падрыхтоўкі алею. Здаровыя альтэрнатывы ўключаюць аліўкавы і какосавае масла.

Сутнасць

Кукурузнае алей папулярна для такіх спосабаў прыгатавання ежы, як смажання з-за высокай дымнасці.

Нягледзячы на ​​тое, што ўтрыманне фітастэролу і вітаміна Е можа прынесці карысць для здароўя, ён таксама высока рафінаваны і з высокім узроўнем запалення амега-6 тлушчаў. Такім чынам, яго патэнцыйныя негатыўныя наступствы для здароўя перавышаюць яго карысць.

Паспрабуйце выкарыстоўваць больш карысныя альтэрнатывы, напрыклад, аліўкавы або какосавае масла, калі гэта магчыма.