Какосавыя амінакісы: гэта ідэальны заменнік соевага соусу?

Задаволены

• Што такое какосавы амінакіс і ці карысны ён?
• Ці ёсць гэта карысць для здароўя?
• Як гэта ў параўнанні з іншымі заменнікамі соевага соусу?
• Вадкія амінакіслоты
• Тамары
• Хатнія заменнікі соевага соусу
• Рыбны і вустрычны соус
• Ці ёсць недахопы выкарыстання какосавых амінакіслот?
• Ніжняя лінія

Соевы соус - папулярная прыправа і заправа, асабліва ў кітайскай і японскай кухні, але ён можа падыходзіць не для ўсіх дыетычных планаў.

Калі вы карэктуеце свой рацыён, каб паменшыць колькасць солі, пазбягаць глютена альбо выводзіць сою, какосавыя амінакіслоты могуць стаць добрай альтэрнатывай.

У гэтым артыкуле азнаёміцца ​​з тым, што кажа навука пра гэты папулярны заменнік соевага соўсу, і тлумачыцца, чаму гэта можа быць больш карысным для здароўя варыянтам.

Што такое какосавы амінакіс і ці карысны ён?

Какосавыя амінакіслоты - гэта салёны, пікантны заправачны соус, прыгатаваны з ферментаванага соку какосавай пальмы і марской солі.

Салодкая вадкасць выкарыстоўваецца для атрымання розных харчовых прадуктаў.

Какосавыя амінакіслоты па колеры і кансістэнцыі падобныя на лёгкі соевы соус, што дазваляе лёгка яго замяніць у рэцэптах.

Ён не такі насычаны, як традыцыйны соевы соус, і мае больш мяккі, салодкі густ. Але, як ні дзіўна, на смак ён не падобны на какос.

Амінакісы какосавага арэха не з'яўляюцца істотнай крыніцай пажыўных рэчываў, хоць могуць быць добрым варыянтам для людзей з пэўнымі харчовымі абмежаваннямі.

Гэта соевы, пшанічны і глютенавы рэчывы, што робіць яго больш здаровай альтэрнатывай соевым соусам для тых, хто пакутуе ад пэўнай алергіі ці адчувальнасці да ежы.

Людзі часта пазбягаюць соевага падліўкі з-за высокага ўтрымання натрыю (солі). Какосавыя амінакіслоты маюць 90 мг натрыю на чайную лыжку (5 мл), у той час як традыцыйны соевы соус змяшчае каля 280 мг натрыю ў аднолькавай порцыі (,).

Калі вы спрабуеце паменшыць натрый у сваім рацыёне, какосавыя амінакіслоты могуць быць добрай заменай солевага соусу з паніжаным утрыманнем солі. Аднак гэта не ежа з нізкім утрыманнем натрыю, і яе трэба ўжываць умерана, бо соль хутка дадаецца, калі вы з'ядаеце больш за 1-2 чайных лыжак (5-10 мл) адначасова.

Какосавыя амінакіслоты - гэта прыправа, якая часта выкарыстоўваецца замест соевага соусу. Хоць ён не багаты крыніцай пажыўных рэчываў, у ім менш солі, чым у соевым соусе, і ён не ўтрымлівае распаўсюджаных алергенаў, уключаючы глютен і сою.

Ці ёсць гэта карысць для здароўя?

Некаторыя папулярныя СМІ сцвярджаюць, што какосавыя амінакіслоты маюць мноства пераваг для здароўя, уключаючы зніжэнне рызыкі сардэчных захворванняў, кіраванне цукрам у крыві і садзейнічанне зніжэнню вагі. Даследаванняў, якія пацвярджаюць гэтыя сцвярджэнні, вельмі не хапае.

Многія прэтэнзіі да здароўя заснаваны на тым, што сыры какос і какосавая пальма ўтрымліваюць некалькі пажыўных рэчываў, якія, як вядома, станоўча ўплываюць на здароўе ().

Некаторыя пажыўныя рэчывы, якія прысутнічаюць у какосавай пальме, уключаюць калій, цынк, магній і некаторыя антыаксідантныя і поліфенольныя злучэнні.

Аднак какосавыя амінакіслоты - гэта ферментаваная форма какосавага пальмавага соку і, магчыма, не маюць той жа харчовай профіль, што і свежая версія.

На самай справе навуковых даследаванняў амінакісаў какоса і іх магчымага ўздзеяння на здароўе чалавека няма.

Нават калі какосавыя амінакіслоты ўтрымліваюць гэтыя пажыўныя рэчывы, колькасць, якое вам спатрэбіцца для атрымання якіх-небудзь вымяральных пераваг для здароўя, не варта. Вам значна лепш атрымліваць іх з суцэльных прадуктаў.

Большасць прэтэнзій да здароўя, звязаных з амінакісамі какосавага арэха, атрымана з профілю пажыўнасці какосавай пальмы, з якой яна зроблена. Даследаванні, якія падтрымліваюць якія-небудзь вымераныя перавагі для здароўя, недаступныя.

Як гэта ў параўнанні з іншымі заменнікамі соевага соусу?

Амінакісы какоса - толькі адзін з варыянтаў разнастайных магчымых заменнікаў соевага соусу. Некаторыя могуць быць лепшым выбарам, чым іншыя, у залежнасці ад меркаванага выкарыстання.

Вадкія амінакіслоты

Вадкія амінакіслоты атрымліваюць шляхам апрацоўкі соі кіслым хімічным растворам, які расшчапляе соевы бялок да свабодных амінакіслот. Затым кіслату нейтралізуюць бікарбанатам натрыю. Канчатковы вынік - цёмны, салёны прыправа, які можна параўнаць з соевым соусам.

Як і какосавыя амінакіс, вадкія амінакіслоты не ўтрымліваюць глютен. Аднак ён утрымлівае сою, што робіць яго недарэчным для тых, хто пазбягае гэтага рэчыва.

Вадкія амінакіслоты маюць 320 мг натрыю ў адной чайнай лыжцы (5 мл) - значна вышэй, чым 90 мг натрыю ў такой жа колькасці какосавых амінакіслоў ().

Тамары

Тамары - гэта японскі заправачны соус, прыгатаваны з ферментаванай соі. Ён больш цёмны, насычаны і на смак крыху менш салёны, чым традыцыйны соевы соус.

Хоць не падыходзіць для дыеты без соі, адна з адметных характарыстык тамары заключаецца ў тым, што яна звычайна вырабляецца без пшаніцы. Па гэтай прычыне гэта папулярны выбар для тых, хто прытрымліваецца дыеты без глютена і пшаніцы.

У Тамары звыш 300 мг натрыю на чайную лыжку (5 мл) і, такім чынам, менш падыходзіць для дыет з паніжаным утрыманнем натрыю ў параўнанні з какосавымі амінакіслотамі (5).

Хатнія заменнікі соевага соусу

Для натоўпу "зрабі сам" ("зрабі сам") існуе шырокі выбар магчымых рэцэптаў заменнікаў хатніх соевых соусаў.

Як правіла, хатнія заменнікі соевага соўсу ліквідуюць крыніцы соі, пшаніцы і клейкавіны. Як і какосавыя амінакіслоты, яны могуць стаць добрым выбарам для тых, хто пазбягае гэтых алергенаў.

Хоць рэцэпты адрозніваюцца, у хатнія соусы звычайна дадаюць цукар з патакі або мёду. Гэта можа быць праблемай для тых, хто хоча кіраваць узроўнем цукру ў крыві.

Нягледзячы на ​​тое, што амінакісы какосавага арэха выраблены з цукрыстага рэчыва, у яго з-за працэсу ферментацыі ўтрыманне цукру нізкае. Ён утрымлівае ўсяго адзін грам цукру на чайную лыжку (5 мл), што наўрад ці можа аказаць істотны ўплыў на ўзровень цукру ў крыві.

У многіх хатніх рэцэптах выкарыстоўваюцца інгрэдыенты з высокім утрыманнем натрыю, напрыклад, булён, булён або павараная соль. У залежнасці ад ужыванай колькасці, яны могуць быць менш прыдатнымі, чым какосавыя амінакіслоты для тых, хто хоча паменшыць натрый у рацыёне.

Рыбны і вустрычны соус

Рыбныя і вустрычныя соусы часта выкарыстоўваюцца для замены соевага соусу ў рэцэптах, праўда, па розных прычынах.

Соус з вустрыц - гэта густы наварысты соус, прыгатаваны з адварных вустрыц. Гэта больш падобна на цёмны соевы соус, хаця і менш салодкі. Звычайна яго выбіраюць у якасці альтэрнатывы цёмнага соевага соусу з-за яго густой кансістэнцыі і кулінарнага ўжывання, а не для нейкай асаблівай карысці для здароўя.

Амінакісы какоса не могуць добра замяніць цёмны соевы соус, бо ён занадта тонкі і лёгкі.

Рыбны соус - больш тонкі, лёгкі і салёны заправачны соус з сушанай рыбы. Звычайна ён выкарыстоўваецца ў стравах у тайскім стылі і не ўтрымлівае глютен і сою.

Рыбны соус з высокім утрыманнем натрыю, таму ён не з'яўляецца жыццяздольнай заменай соевага падліўкі для тых, хто спрабуе скараціць спажыванне солі (6).

Больш за тое, рыбныя і вустрычныя соусы не могуць быць заменай вегетарыянскай ці веганскай дыеты.

Какосавыя амінакіслоты маюць менш натрыю, чым большасць папулярных альтэрнатыў соевага соусу, у той час як у іх няма распаўсюджаных алергенаў. Гэта можа быць не гэтак карысна для некаторых кулінарных страў.

Ці ёсць недахопы выкарыстання какосавых амінакіслот?

Некаторыя людзі сцвярджаюць, што водар амінакісаў какосавага арэха занадта салодкі і прыглушаны ў параўнанні з соевым соусам, што робіць яго непрыдатным для пэўных рэцэптаў. Гэта, вядома, заснавана на асабістых перавагах.

Незалежна ад сваёй прыдатнасці з кулінарнай пункту гледжання, какосавыя амінакіслоты маюць некаторыя недахопы ў кошце і даступнасці.

Гэта збольшага нішавы рынак і недаступны ва ўсіх краінах. Хоць яго можна замовіць праз Інтэрнэт, кошт дастаўкі можа быць высокай.

Калі вам пашанцавала жыць там, дзе яго лёгка можна набыць, какосавыя амінакіслоты значна даражэйшыя за традыцыйны соевы соус. У сярэднім гэта каштуе на 45–50% больш за 30 мл унцыі, чым соевы соус.

Некаторыя лічаць, што густ какосавых амінакісаў менш пажаданы для некаторых рэцэптаў, але большымі недахопамі з'яўляюцца яго высокі кошт і абмежаваная даступнасць у некаторых рэгіёнах.

Ніжняя лінія

Какосавыя амінакіслоты - папулярны заменнік соевага соусу, выраблены з ферментаванага какосавага пальмавага соку.

Гэта соевы, пшанічны і глютенавы ўтрыманне натрыю значна менш, чым соевы соус, што робіць яго добрай альтэрнатывай.

Хоць гэта часта звязана з той жа карысцю для здароўя, што і какос, аніякія даследаванні гэтага не пацвердзілі.

Ён не багаты пажыўнымі рэчывамі і не павінен лічыцца здаровай ежай. Больш за тое, важна памятаць, што амінакісы какосавага арэха не з'яўляюцца цалкам бессалявымі, таму памер порцыі па-ранейшаму трэба кантраляваць для тых, хто сілкуецца з нізкім утрыманнем натрыю.

Акрамя таго, ён даражэйшы і менш даступны, чым традыцыйны соевы соус, які можа стаць істотнай перашкодай для некаторых людзей.

Увогуле, какосавыя амінакіслоты добра лічацца альтэрнатывай соевым соусам. Смакавыя перавагі адрозніваюцца, але вы не будзеце ведаць, калі вам спадабаецца, пакуль не паспрабуеце.