Кінза супраць каляндры: у чым розніца?

Задаволены

• У іх розныя пажыўныя профілі
• Яны густ і пах розныя
• Яны маюць розныя віды ўжывання ў кулінарыі
• Стравы з кінзы
• Стравы з каляндры
• Ці можаце вы замяніць каляндру на кінзу?
• Магчымыя перавагі для здароўя кінзы і каляндры
• Можа паменшыць запаленне
• Можа паменшыць фактары рызыкі сардэчных захворванняў
• Магчыма зніжэнне ўзроўню цукру ў крыві
• Можа дапамагчы змагацца з інфекцыямі
• Як выбраць і захоўваць кінзы і каляндра
• Ніжняя лінія

Кінзы і каляндра паходзяць з відаў раслін - Coriandrum sativum (1).

Аднак у розных частках свету яны названы па-рознаму.

У Паўночнай Амерыцы кінза ставіцца да лісця і сцеблаў расліны. Слова "кінза" - іспанская назва лісця каляндры. Між тым высушаныя насенне расліны называюць каляндра.

На міжнародным узроўні гэта зусім іншая гісторыя. Каляндра - назва лісця і сцеблаў расліны, а сухія насенне называюць насеннем каляндры.

Каб пазбегнуць блытаніны, астатняя частка гэтага артыкула датычыцца лісця і сцеблаў Coriandrum sativum расліна ў выглядзе кінзы, а сушаныя насенне ў выглядзе каляндры.

Нягледзячы на ​​тое, што паходзіць з аднаго і таго ж расліны, кінза і каляндра маюць значна розныя профілі, смак і выкарыстанне пажыўных рэчываў.

Гэты артыкул дапаможа вам зразумець адрозненні паміж кінзай і каляндрай.

У іх розныя пажыўныя профілі

Што тычыцца харчавання, кінзы і каляндра даволі выразна.

Лісце кінзы маюць значна больш высокі ўзровень вітамінаў, але меншы ўзровень мінералаў. Наадварот, насенне каляндры маюць меншы ўзровень вітамінаў, але значна больш мінералаў (2, 3).

Ніжэй прыведзена параўнанне пажыўнасці 10-грамнай порцыі кінзы і каляндры (2, 3).

	Кінза (% RDI)	Каляндра (% RDI)
Харчовыя валакна	1.1	16.8
Вітамін А	13.5	0
Вітамін С	4.5	3.5
Вітамін Да	38.8	0
Марганец	2.1	9.5
Жалеза	1	9.1
Магній	0.6	8.2
Кальцый	0.7	7.1
Медзь	1.1	4.9
Фосфар	0.5	4.1
Селен	0.1	3.7
Калій	1.5	3.6
Цынк	0.3	3.1

Варта адзначыць, што свежая кінза складае 92,2% вады. Між тым насенне каляндры складаюць толькі 8,9% вады. Гэта галоўная прычына, па якой кінза мае меншую масу мінеральных рэчываў, так як вада ў кінзы не ўтрымлівае мінералаў і калорый (2, 3, 4).

Рэзюмэ Хоць яны з аднаго расліны, кінза і каляндра маюць розныя пажыўныя профілі. Кінза мае больш высокія ўзроўні вітамінаў, такіх як вітаміны А, Да і Е, а каляндра больш багатая такімі мінераламі, як марганец, жалеза, магній і кальцый.

Яны густ і пах розныя

Цікава, што кінза і каляндра маюць розныя густы і водары.

Кінза - гэта трава з духмяным, цытрусавым водарам. Шмат хто атрымлівае асалоду ад яго асвяжальным густам і водарам, але іншыя не вытрымліваюць гэтага. Цікава, што людзі, якія лічаць кінза адштурхваюць, як правіла, маюць генетычныя рысы, якія прымушаюць іх успрымаць кінзы як "нецэнзурную" або "мыльную" (5).

У адным з даследаванняў разглядалася доля людзей з розных нацыянальнасцей, якія не любяць кінзы.

Яны выявілі, што 21% усходнеазіяцкіх, 17% каўказскіх, 14% афрыканскага паходжання, 7% паўднёваазіяцкіх, 4% іспанамоўных і 3% удзельнікаў Блізкага Ўсходу не любілі кінзы (5).

З іншага боку, каляндра мае меншы палярызацыйны густ і пах. Яго водар лепш за ўсё ахарактарызаваць як цёплы, востры і арэхавы, з адценнем цытрусавых. Спецыя звычайна спалучаецца з кменам і карыцай, паколькі яны маюць падобныя рысы водару.

Рэзюмэ Кінза мае духмяны, асвяжальны і цытрусавы густ і водар, а каляндра мае больш цёплы, востры і арэхавы густ і водар. Цікава, што ў некаторых людзей можа быць спецыфічная генетычная рыса, якая прымушае іх успрымаць кінзы па-рознаму.

Яны маюць розныя віды ўжывання ў кулінарыі

Розныя ўласцівасці кінзы і каляндры прымусілі людзей па-рознаму выкарыстоўваць іх у рэцэптах.

Асвяжальны, цытрусавы густ лісця кінзы зрабіў іх звычайным гарнірам у стравах паўднёвай Амерыкі, Мексікі, Паўднёвай Азіі, Кітая і Тайланда.

Звычайна свежую кінзу дадаюць непасрэдна перад падачай, так як цяпло можа хутка паменшыць яе водар.

Стравы з кінзы

Вось некалькі страў, якія ўтрымліваюць кінзу:

• Сальса: Мексіканскі гарнір
• Гуакамоле: Апусканне на аснове авакада
• Чатні: Соус індыйскага паходжання
• Акорд: Партугальскі суп з хлебам
• Супы: Некаторыя могуць заклікаць кінзы ў якасці гарніру для павышэння іх густу

Наадварот, насенне каляндры маюць больш цёплы і пікантны густ і звычайна выкарыстоўваюцца ў стравах, якія маюць рэзкі ўдар.

Стравы з каляндры

Вось некалькі страў, якія ўтрымліваюць каляндру:

• Кары
• Стравы з рысу
• Супы і рагу
• Мяса трэцца
• Марынаваныя гародніна
• Барадзінскі хлеб: Закваскі жытні хлеб рускага паходжання
• Dhana dal: Смажаныя і здробненыя насенне каляндры - папулярная індыйская закуска

Сухое абсмажванне або награванне насення каляндры можа ўзмацніць іх смак і водар. Аднак молатыя або здробненыя насенне хутка губляюць свой водар, таму ім лепш за ўсё падабацца свежымі.

Ці можаце вы замяніць каляндру на кінзу?

З-за іх розных смакавых профіляў кінзы і каляндры нельга выкарыстоўваць узаемазаменна.

Акрамя таго, паколькі слова "каляндра" можа ставіцца да насення або лісця, магчыма, вам прыйдзецца выконваць дэтэктыўную працу, калі вы выконваеце новы рэцэпт, які патрабуе гэтага.

Калі вы знойдзеце рэцэпт, які патрабуе "каляндры", пераканайцеся, што вы ведаеце, як інгрэдыент выкарыстоўваецца, каб даведацца, ці гаворыцца ў рэцэпце пра лісце і сцеблы ці пра насенне расліны.

Рэзюмэ Кіннтро мае больш асвяжальны і цытрусавы густ, таму яго часта выкарыстоўваюць у якасці гарніру ў многіх рэцэптах. У адрозненне ад гэтага, каляндра мае больш цёплы і востры густ, і таму яе часцей выкарыстоўваюць у кары, стравах з рысу, супах і мясных шалупінах.

Магчымыя перавагі для здароўя кінзы і каляндры

Шэраг даследаванняў звязалі кінзы і каляндру з некаторымі ўражлівымі перавагамі для здароўя.

Аднак большасць гэтых вынікаў зроблены з даследаванняў на прабірцы або на жывёл. Хоць яны і перспектыўныя, неабходна больш даследаванняў на людзях.

Вось некалькі магчымых пераваг для здароўя, якія падзяляюць кінзы і каляндра.

Можа паменшыць запаленне

І кінза і каляндра ўпакаваны малекуламі, якія называюцца антыаксідантамі.

Лічыцца, што антыаксіданты дапамагаюць знізіць запаленне ў арганізме, звязваючы і душачы малекулы, якія стымулююць запаленне, вядомыя як свабодныя радыкалы (6).

Адно з даследаванняў на жывёл выявіла, што антыаксіданты ў экстразе кінзы дапамагалі змагацца са старэннем скуры. Старэнне скуры часта паскараецца пашкоджаннем свабодных радыкалаў (7).

Акрамя таго, даследаванне прабіркі паказала, што антыаксіданты ў экстракце насення каляндры памяншаюць запаленне і душаць рост ракавых клетак са страўніка, прастаты, тоўстай кішкі, малочнай залозы і лёгкіх (8).

Хоць гэтыя даследаванні з'яўляюцца перспектыўнымі, неабходныя дадатковыя даследаванні на аснове антыаксідантных пераваг кінзы і каляндры на чалавечай аснове.

Можа паменшыць фактары рызыкі сардэчных захворванняў

Сардэчная хвароба з'яўляецца вядучай прычынай смерці ва ўсім свеце (9).

Некаторыя даследаванні прабіркі і жывёл паказалі, што кінза і каляндра могуць знізіць некалькі фактараў рызыкі (10, 11).

Адно даследаванне прабіркі паказала, што экстракт кінзы можа паменшыць адукацыю тромбаў. Памяншаючы згусальнасць крыві, дабаўкі з экстрактам кінзы могуць патэнцыйна знізіць рызыку сардэчных захворванняў (10).

Акрамя таго, адно даследаванне на жывёл выявіла, што экстракт насення каляндры значна знізіў крывяны ціск. Акрамя таго, яна заклікала жывёл выводзіць больш вады і солі праз мачу, што яшчэ больш спрыяла зніжэнню артэрыяльнага ціску (11).

Магчыма зніжэнне ўзроўню цукру ў крыві

Падвышаны ўзровень цукру ў крыві з'яўляецца фактарам рызыкі дыябету 2 тыпу (12).

Дзіўна, але і кінзы і насенне каляндры могуць дапамагчы знізіць узровень цукру ў крыві. Яны думаюць, што зрабіць гэта шляхам павышэння ўзроўню актыўнасці ферментаў, якія дапамагаюць выводзіць цукар з крыві (13).

На самай справе, у адным з даследаванняў на жывёл навукоўцы выявілі, што жывёлы, якія атрымлівалі насенне каляндры, мелі значна менш цукру ў крыві (13).

У іншым даследаванні на жывёл было паказана, што лісце кінзы амаль гэтак жа эфектыўныя, як і лячэнне дыябету пры зніжэнні ўзроўню цукру ў крыві (14).

Хоць гэтыя вынікі з'яўляюцца перспектыўнымі, неабходна правесці больш чалавечае даследаванне таго, як кінза і каляндра ўплываюць на ўзровень цукру ў крыві.

Можа дапамагчы змагацца з інфекцыямі

Даследаванні з прабіркі паказалі, што антымікробныя і антыбактэрыйныя ўласцівасці кінзы і каляндры могуць дапамагчы ім змагацца з інфекцыямі (15).

Адно даследаванне прабіркі паказала, што злучэнні з свежых лісця кінзы дапамагалі змагацца з харчовымі інфекцыямі, забіваючы такія бактэрыі Salmonella enterica (16).

Іншае даследаванне прабіркі паказала, што насенне каляндры змагаюцца з бактэрыямі, якія звычайна выклікаюць інфекцыі мочэвыводзяшчіх шляхоў (ІСП) (17).

Аднак у цяперашні час няма доказаў таго, што каляндра або кінза могуць дапамагчы змагацца з інфекцыямі ў чалавека, таму неабходна больш даследаванняў на аснове чалавека.

Рэзюмэ І кінза і каляндра могуць прынесці ўражлівыя карысці для здароўя. Яны могуць дапамагчы паменшыць запаленне і ўзровень цукру ў крыві, знізіць рызыку ўзнікнення сардэчных захворванняў і змагацца з інфекцыямі. Аднак неабходна больш даследаваць іх уплыў на чалавека.

Як выбраць і захоўваць кінзы і каляндра

Пры куплі кінзы лепш за ўсё выбіраць зялёныя і духмяныя лісце. Пазбягайце набыцця лісця, якія маюць жоўты або завялыя, бо яны не такія духмяныя.

Лепш за ўсё набываць каляндру як суцэльныя насенне, а не молатыя або як парашок. Пасля таго, як каляндра размолаецца, ён хутка губляе свой густ, таму вы атрымаеце лепшыя вынікі, калі здрабніце яго адразу перад ужываннем.

Каб захоўваць кінзу ў халадзільніку, абрэжце дно сцеблаў і пакладзеце букет у слоік, напоўнены некалькімі цалямі вады. Пераканайцеся, што рэгулярна мяняйце ваду і правярайце наяўнасць жоўтых альбо завялых лісця.

Кінро можна таксама высушыць, каб праслужыць даўжэй, але гэта прымушае страціць шмат свежага цытрусавага густу.

Рэзюмэ Выбірайце кінзы, якія маюць вельмі зялёныя і духмяныя лісце, бо яны больш духмяныя. Таксама выбірайце цэлыя насенне каляндры замест молатых або здробненых формаў, якія могуць хутка страціць свой водар.

Ніжняя лінія

І кінза і каляндра паходзяць з Coriandrum sativum расліна.

У ЗША кінза - назва лісця і сцябла расліны, а каляндра - сушанае насенне.

На міжнародным узроўні лісце і сцеблы называюць каляндрай, а высушаныя насенне называюць насеннем каляндры.

Нягледзячы на ​​падобнае паходжанне, каляндра і кінза адрозніваюцца рознымі густамі і водарамі, таму іх нельга выкарыстоўваць у рэцэптах узаемазаменна.

Калі вы знойдзеце рэцэпт, які патрабуе "каляндры", вам трэба будзе вызначыць, ці ідзе ён да лісця ці насення. Для гэтага неабходна праверыць, адкуль бярэцца рэцэпт і як у ім выкарыстоўваецца каляндра.

Усе сказана, як кінза і каляндра - выдатнае дапаўненне да вашай дыеце. Паспрабуйце дадаць кінзы для больш асвяжальнага густу або каляндры, каб дапамагчы ажывіць вашыя рэцэпты.