Канолавае алей супраць расліннага алею: што самае здаровае?

Задаволены

• Агляд
• Канолавае алей
• Раслінны алей
• Бяспечнае захоўванне алею
• Іншыя здаровыя алею
• Алей авакада
• Аліўкавы алей экстра-дзеві
• Какосавае масла
• Вінаграднае алей
• Алей MCT
• Арахісавае масла
• Кунжутнае алей
• Вынас

Агляд

Большасць з нас выкарыстоўваюць нейкі тып алею кожны дзень падчас падрыхтоўкі ежы. Ці ведаеце вы, якія віды алею з'яўляюцца для вас найбольш карыснымі і якія лепш за ўсё выкарыстоўваць у розных відах кулінарыі?

Канола і раслінны алей могуць здацца ўзаемазаменнымі, але на самай справе яны маюць розныя якасці, калі гаворка ідзе пра харчаванне і лепшае выкарыстанне.

Канолавае алей

Пры праглядзе розных відаў алею майце на ўвазе тры рэчы:

1. яго кропка курэння (тэмпература, пры якой алей пачынае разбурацца, што робіць яго нездаровым)
2. тып тлушчу, які ён утрымлівае
3. яго водар

Канолавае алей можна награваць да самых розных тэмператур, і яно мае нейтральны густ. Гэта робіць яго любімым кулінарным алеем для многіх. Канолавае алей шырока лічыцца здаровым алеем, паколькі яно з нізкім утрыманнем насычаных тлушчаў і монаненасычаных тлушчаў.

Як монаненасычаныя, так і поліненасычаныя тлушчы могуць павысіць узровень халестэрыну і знізіць рызыку ўзнікнення сардэчных захворванняў. Насычаны тлушч, які больш распаўсюджаны ў жывёльных прадуктах, а таксама ў какосавым і пальмавым алеях, павышае ўзровень халестэрыну ў крыві.

Лепш абмежаваць колькасць насычаных тлушчаў у сваім рацыёне.

Адным з асноўных недахопаў алею рапсу з'яўляецца тое, што яно адбываецца не з прыродных раслін. Гэта пашыранае, і большасць алею рапсу вырабляецца з генетычна мадыфікаваных раслін (таксама вядомых як ГМА).

Хоць гэта не абавязкова робіць алей нездаровым выбарам, некаторыя ГМА апырскваюцца хімікатамі, якія могуць нанесці шкоду людзям, у тым ліку з адчувальнасцю.

Існуе таксама шэраг спрэчак наконт таго, ці бяспечныя самі ГМА ў доўгатэрміновай перспектыве. Пакуль што доўгія даследаванні па бяспецы яшчэ не даступныя, і існуе вялікая дыскусія наконт таго, здаровыя і нездаровыя ГМА.

Важна ведаць, утрымліваюць Ці вашы прадукты інгрэдыенты ГМА ці не. Зрабіце выбар з гэтымі ведамі!

Раслінны алей

Расліннае алей часта ўяўляе сабой сумесь або сумесь розных відаў алеяў. Гэта больш агульны тып алею, які многія выкарыстоўваюць у сваёй паўсядзённай кулінарыі. Раслінны алей часта недарагі выбар, які можна выкарыстоўваць для ўсіх відаў кулінарыі. І як рапсавае алей, яно мае нейтральны водар.

Праблема з гэтым тыпам генетычнага алею заключаецца ў тым, што вы менш верагодна дакладна ведаць, што ў вас у алеі. Сюды ўваходзіць, як вырошчвалі расліны, з якіх здабывалі алей, і як апрацоўвалі алей.

Суадносіны насычаных тлушчаў, поліненасычаных тлушчаў і монаненасычаных тлушчаў вар'іруецца ў залежнасці ад таго, якія алею былі ўключаны ў сумесь (сланечнікавае, кукурузнае, соевае, сафлоравае і г.д.), так што вы не будзеце мець столькі кантролю над тыпамі тлушчаў. вы ясьце.

Бяспечнае захоўванне алею

На жаль, алеі для падрыхтоўкі ежы могуць быць схільныя прагорклай, асабліва пры ўздзеянні кіслароду. Калі кісларод узаемадзейнічае з злучэннямі ў алеях, гэта прыводзіць да расшчаплення перакісаў. Гэта можа надаць кулінарным алеям непрыемны пах або густ.

З часам кісларод можа спрыяць большай колькасці свабодных радыкалаў. Гэта патэнцыйна шкодныя злучэнні, якія былі звязаны з пашкоджаннем клетак і патэнцыйна могуць выклікаць рак. У выніку важна сачыць за тым, дзе вы захоўваеце свае кулінарныя алеі і як доўга вы іх захоўваеце.

Большасць кулінарных алеяў трэба захоўваць у прахалодным і сухім месцы. У прыватнасці, трымайце іх далей ад спякоты (над ці занадта блізка да пліты) і сонечнага святла (перад акном).

Абгарніце празрыстыя шкляныя бутэлькі з алеем у алюмініевую фальгу або іншы матэрыял, каб пазбегнуць святла і падоўжыць тэрмін службы алею.

Калі вы купляеце вялікую бутэльку алею, вы можаце перадаць трохі алею ў маленькую бутэльку, якую вы будзеце выкарыстоўваць хутчэй. Астатняе можна захоўваць у халадзільніку альбо ў прахалодным месцы, удалечыні ад сонечнага святла.

Калі вы купляеце кулінарныя алею, якія ўтрымліваюць зеляніна і гародніна (напрыклад, перац чылі, часнык, памідоры ці грыбы), яны могуць быць схільныя росту бактэрый, у тым ліку Clostridium botulinum бактэрыі (якія могуць выклікаць батулізм).

Алей з такой сумессю варта астудзіць пасля адкрыцця і выкарыстоўваць на працягу чатырох дзён пасля адкрыцця для дасягнення максімальнай свежасці і густу.

Звычайна большасць кулінарных алеяў ідуць дрэнна прыблізна за тры месяцы. Гэта больш стымул ісці наперад і рыхтаваць з імі карысную ежу.

Іншыя здаровыя алею

Канолавае алей і раслінны алей - гэта не адзіны варыянт, які датычыцца прыгатавання ежы! Іншыя карысныя для раслін на аснове тлушчаў варыянты ўключаюць наступнае.

Алей авакада

Алей авакада мае высокі ўзровень дыму. Гэта азначае, што ён ідэальна падыходзіць для вырабу, падрумяньвання або выпякання прадуктаў. Алей авакада з высокім утрыманнем монаненасычаных тлушчаў, пры гэтым поліненасычаныя тлушчы прыблізна ўдвая меншыя.

Алей можа быць дарагім, бо для стварэння нават невялікай колькасці алею патрабуецца шмат авакада. Аднак ён валодае выдатным нейтральным густам, што робіць яго ідэальным для дадання ў супы, сыпанне рыбы ці курыцы перад запяканнем альбо для змешвання з гароднінай для смажання.

Аліўкавы алей экстра-дзеві

Аліўкавы алей лепш за ўсё выкарыстоўваць для насычэння ненасычаных тлушчаў тлушчу лепш пры тэмпературы варэння на сярэднім ці нізкім агні.

Калі вы выбіраеце якаснае незвычайнае аліўкавы алей, водар выдатны, што робіць яго выдатным выбарам для заправак для салаты.

Какосавае масла

Хоць какосавае алей можа мець шмат насычаных тлушчаў, гэта таксама аказвае дабратворны ўплыў на ўзровень ліпапратэінаў чалавека з высокай шчыльнасцю (ЛПВП). ЛПВП таксама вядомы як "добры" чалавечы халестэрын, які працуе на зніжэнне ўзроўню непажаданага высокага халестэрыну.

Аднак паколькі какосавае алей настолькі высока ўтрымае насычаныя тлушчы, большасць медыцынскіх экспертаў рэкамендуюць выкарыстоўваць яго умерана. Какосавае алей мае сярэднюю дымнасць, што робіць яго лепш за ўсё выкарыстоўваць пры выпяканні на слабым агні і абсмажваньні.

Вінаграднае алей

Алей вінаградных костачак мае сярэдні ўзровень дыму, гэта значыць, што вы можаце яго бяспечна выкарыстоўваць для розных відаў кулінарыі.

Па дадзеных клінікі Кліўленда, яна мае суадносіны 73 працэнтаў поліненасычаных тлушчаў, 17 працэнтаў ненасычаных тлушчаў і 10 адсоткаў насычаных тлушчаў. Гэта цудоўнае шматмэтавае алей.

Майце на ўвазе, што гэты тып алею з высокім утрыманнем амега-6 тоўстых кіслот, тыпу поліненасычаных тлушчаў, якія трэба збалансаваць з амега-3, іншым тыпам поліненасычаных тлушчаў.

Гэта добрая ідэя, каб павялічыць спажыванне іншых прадуктаў, якія ўключаюць больш высокае стаўленне амега-3 да амега-6 тлушчаў у вашым рацыёне, каб кампенсаваць іх.

Алей MCT

Алей трыгліцерыдаў сярэдняй ланцуга (MCT) - гэта кулінарнае алей, якое, як вядома, мала каларыйна і з'яўляецца выдатнай крыніцай энергіі для арганізма. У выніку, некаторыя спартсмены выкарыстоўваюць MCT алей для павышэння спартыўных вынікаў.

Аднак, калі чалавек проста вырашыў спажываць алей MCT па сталовай лыжцы, пачынаць яго трэба ў невялікіх дозах. Занадта шмат ежы адначасова звязана з млоснасцю.

Акрамя таго, не награвайце алей вышэй за 150 да 160 градусаў, каб не паўплываць на смак. Шмат хто карыстаецца алеем MCT у якасці запраўкі для салаты (і, несумненна, рады пазбегнуць адсочвання тэмпературы алею на пліце).

Арахісавае масла

Арахісавае масла - гэта духмянае алей з высокім утрыманнем рэсвератрола, злучэння, якое дапамагае змагацца з хваробамі сэрца і зніжае рызыку рака чалавека. Гэта алей добра збалансавана з пункту гледжання монаненасычаных і поліненасычаных тлушчаў.

У яго ёсць сярэдняя і высокая тэмпература дыму, што робіць яго ідэальным для смажання, запякання або падрыхтоўкі страў у духоўцы.

Кунжутнае алей

Пры больш збалансаваным суадносінах монаненасычаных і поліненасычаных тлушчаў кунжутнае алей лепш за ўсё ўжываць пры награванні толькі вельмі лёгка і зусім няма. Вы таксама можаце выкарыстоўваць яго ў салатах і стравах без прыгатавання ежы, каб захаваць пажыўныя рэчывы.

Вынас

Вы таксама можаце атрымаць іншыя віды гурманаў, як алей арэха макадаміі! Не бойцеся займацца творчасцю.

Як бачыце, пры спробе выбраць здаровае алей, адна з лепшых рэчаў, якія вы можаце зрабіць, гэта атрымліваць асалоду ад рознымі алеямі, якія вышэй у монах ненасычаных і поліненасычаных тлушчаў і ніжэй у насычаных тлушчах.

Чым больш разнастайнасці ў рацыёне тыпаў тлушчаў вы спажываеце, тым больш пажыўных рэчываў вы атрымаеце.

Саган Морроу з'яўляецца пазаштатным пісьменнікам і рэдактарам, а таксама прафесійным блогерам ладу жыцця ў SaganMorrow.com. У яе ёсць сертыфікаваны цэласны дыетолаг.