Кансервы: добра ці дрэнна?

Задаволены

• Што такое кансервы?
• Як кансервацыя ўплывае на ўзровень пажыўных рэчываў?
• Кансервы даступныя па цане, зручныя і не лёгка псуюцца
• Яны могуць утрымліваць слядовыя колькасці BPA
• Яны могуць утрымліваць смяротныя бактэрыі
• Некаторыя ўтрымліваюць соль, цукар або кансерванты
• Як правільна зрабіць выбар
• Сутнасць

Кансервы часта лічацца менш пажыўнымі, чым свежыя альбо замарожаныя прадукты.

Некаторыя людзі сцвярджаюць, што яны ўтрымліваюць шкодныя інгрэдыенты, і іх трэба пазбягаць. Іншыя лічаць, што кансервы могуць быць часткай здаровага харчавання.

Гэты артыкул тлумачыць усё, што вам трэба ведаць пра кансервы.

Што такое кансервы?

Кансерваванне - спосаб захоўвання прадуктаў на працягу доўгага часу, упакоўваючы іх у герметычную ёмістасць.

Упершыню кансерваванне было распрацавана ў канцы 18 стагоддзя як спосаб забяспечыць стабільную крыніцу харчавання для салдат і маракоў на вайне.

Працэс кансервавання можа некалькі адрознівацца ў залежнасці ад прадукту, але ёсць тры асноўныя этапы. Сюды ўваходзяць:

• Апрацоўка. Ежа чысціцца ад лупіны, наразаецца лустачкамі, здрабняецца, ачышчаецца ад костачак, выводзіцца з костак, чысціцца ад лупіны альбо рыхтуецца.
• Герметызацыя. Апрацаваная ежа запячатваецца ў слоікі.
• Ацяпленне. Банкі награваюць, каб знішчыць шкодныя бактэрыі і прадухіліць псаванне.

Гэта дазваляе ежы захоўваць стабільнасць і бяспечна ўжываць ежу на працягу 1–5 гадоў.

Звычайныя кансервы ўключаюць садавіну, гародніну, фасолю, супы, мяса і морапрадукты.

Кансерваванне - спосаб кансервавання прадуктаў на працяглы перыяд. Ёсць тры асноўныя этапы: апрацоўка, герметызацыя і награванне.

Як кансервацыя ўплывае на ўзровень пажыўных рэчываў?

Кансервы часта лічацца менш пажыўнымі, чым свежыя альбо замарожаныя прадукты, але даследаванні паказваюць, што гэта не заўсёды так.

На самай справе кансерваванне захоўвае большасць пажыўных рэчываў у ежы.

Бялок, вугляводы і тлушч не залежаць ад працэсу. Большасць мінералаў і тлушчараспушчальных вітамінаў, такіх як вітаміны A, D, E і K, таксама захоўваюцца.

Такім чынам, даследаванні паказваюць, што прадукты з высокім утрыманнем пажыўных рэчываў падтрымліваюць высокі ўзровень пажыўных рэчываў пасля кансервавання (,).

Тым не менш, паколькі кансерваванне звычайна ўключае высокую тэмпературу, вадараспушчальныя вітаміны, такія як вітаміны С і В, могуць быць пашкоджаны (3,,).

Гэтыя вітаміны адчувальныя да цяпла і паветра ў цэлым, таму іх таксама можна страціць падчас звычайнай апрацоўкі, прыгатавання ежы і захоўвання, якія выкарыстоўваюцца дома.

Аднак, хаця працэс кансервавання можа пашкодзіць некаторыя вітаміны, колькасць іншых карысных злучэнняў можа павялічыцца ().

Напрыклад, памідоры і кукуруза пры награванні вылучаюць больш антыаксідантаў, што робіць кансерваваныя гатункі гэтых прадуктаў яшчэ лепшай крыніцай антыаксідантаў (,).

Калі не ўлічваць змены ўзроўню пажыўных рэчываў, кансервы з'яўляюцца важнай крыніцай важных вітамінаў і мінералаў.

У адным даследаванні людзі, якія ўжывалі ў ежу 6 і больш кансерваваных прадуктаў на тыдзень, атрымлівалі больш спажываных 17 неабходных пажыўных рэчываў у параўнанні з тымі, хто еў 2 і менш кансерваваных прадуктаў на тыдзень (

Некаторыя пажыўныя рэчывы могуць знізіцца ў выніку працэсу кансервавання, а іншыя - павялічыцца. У цэлым, кансервы могуць забяспечваць пажыўныя рэчывы, параўнальныя з узроўнямі свежых і замарожаных.

Кансервы даступныя па цане, зручныя і не лёгка псуюцца

Кансервы - гэта зручны і практычны спосаб дадаць у свой рацыён больш харчовых прадуктаў.

У многіх рэгіёнах свету не хапае бяспечных, якасных прадуктаў харчавання, і кансерваванне дапамагае забяспечыць доступ людзей да самых розных прадуктаў на працягу года.

На самай справе ў банку сёння можна знайсці практычна любую ежу.

Акрамя таго, паколькі кансервы могуць бяспечна захоўвацца некалькі гадоў і часта патрабуюць мінімальнага часу на падрыхтоўку, яны неверагодна зручныя.

Больш за тое, яны, як правіла, каштуюць танней, чым свежыя прадукты.

Кансервы з'яўляюцца зручнай і даступнай крыніцай неабходных пажыўных рэчываў.

Яны могуць утрымліваць слядовыя колькасці BPA

BPA (бісфенол-А) - гэта хімічнае рэчыва, якое часта выкарыстоўваецца ў харчовай упакоўцы, у тым ліку ў слоіках.

Даследаванні паказваюць, што BPA ў кансервах можа міграваць з падшэўкі банкі ў ежу, якую яна ўтрымлівае.

Адно даследаванне прааналізавала 78 кансерваў і выявіла BPA ў больш чым 90% з іх. Акрамя таго, даследаванні ясна паказалі, што ўжыванне кансерваў з'яўляецца асноўнай прычынай уздзеяння BPA (,).

У адным даследаванні ўдзельнікі, якія ўжывалі па 1 порцыі кансерваванага супу штодня на працягу 5 дзён, адчувалі больш чым на 1000% павышэнне ўзроўню BPA ў мачы ().

Хоць дадзеныя супярэчлівыя, некаторыя даследаванні на людзях звязваюць BPA з такімі праблемамі са здароўем, як хваробы сэрца, дыябет 2 тыпу і мужчынская сэксуальная дысфункцыя (,).

Калі вы спрабуеце мінімізаваць уздзеянне BPA, ёсць шмат кансерваў - не лепшая ідэя.

Кансервы могуць утрымліваць BPA, хімічнае рэчыва, якое звязана з такімі праблемамі са здароўем, як хваробы сэрца і дыябет 2 тыпу.

Яны могуць утрымліваць смяротныя бактэрыі

Хоць гэта вельмі рэдка, але кансервы, якія не былі апрацаваны належным чынам, могуць утрымліваць небяспечныя бактэрыі, вядомыя як Clostridium botulinum.

Ужыванне заражанай ежы можа выклікаць батулізм - сур'ёзнае захворванне, якое можа прывесці да паралічу і смерці, калі яго не лячыць.

Большасць выпадкаў батулізму прыпадае на прадукты, якія дома не былі кансерваваны належным чынам. Батулізм з камерцыйных кансерваў сустракаецца рэдка.

Важна ніколі не есці з слоікаў, якія выпуклыя, паглыбленыя, парэпаныя альбо падцякаюць.

Кансервы, якія не былі апрацаваны належным чынам, могуць утрымліваць смяротныя бактэрыі, але рызыка заражэння вельмі нізкі.

Некаторыя ўтрымліваюць соль, цукар або кансерванты

У працэсе кансервавання часам дадаюць соль, цукар і кансерванты.

У некаторых кансервах можа быць шмат солі. Хоць гэта не ўяўляе небяспекі для здароўя большасці людзей, для некаторых, напрыклад, людзей з высокім крывяным ціскам, гэта можа быць праблемай.

Яны таксама могуць утрымліваць дададзены цукар, які можа аказаць шкоднае ўздзеянне.

Лішак цукру быў звязаны з павышаным рызыкай многіх захворванняў, у тым ліку атлусцення, сардэчных захворванняў і дыябету 2 тыпу (,,,, 19).

Можна дадаваць і мноства іншых прыродных альбо хімічных кансервантаў.

У кансервы часам дадаюць соль, цукар альбо кансерванты, каб палепшыць іх густ, кансістэнцыю і знешні выгляд.

Як правільна зрабіць выбар

Як і ва ўсіх прадуктах, важна прачытаць этыкетку і спіс інгрэдыентаў.

Калі спажыванне солі вас турбуе, абярыце варыянт «з нізкім утрыманнем натрыю» альбо «без солі».

Каб пазбегнуць лішняга цукру, выбірайце садавіну, якую замест сіропу кансервуйце ў вадзе ці соку.

Зліванне і прамыванне прадуктаў таксама можа знізіць утрыманне солі і цукру.

У многіх кансерваваных прадуктах зусім не ўтрымліваюцца дадатковыя інгрэдыенты, але адзіны спосаб даведацца напэўна - прачытаць спіс інгрэдыентаў.

Не ўсе кансервы роўныя. Важна прачытаць этыкетку і спіс інгрэдыентаў.

Сутнасць

Кансервы могуць быць пажыўным варыянтам, калі свежая ежа недаступная.

Яны забяспечваюць неабходныя пажыўныя рэчывы і неверагодна зручныя.

Пры гэтым кансервы таксама з'яўляюцца важнай крыніцай BPA, які можа выклікаць праблемы са здароўем.

Кансервы могуць быць часткай здаровага харчавання, але важна чытаць этыкеткі і выбіраць адпаведна.