Ці можаце вы замарозіць мяса?

Задаволены

• Ці бяспечна перамарожванне мяса?
• Эфекты адтавання і замарожвання мяса
• Ялавічына
• Бараніна
• Свініна
• Хатняя птушка
• Як бяспечна размарожваць мяса
• Сутнасць

Свежае мяса хутка псуецца, і яго замарожванне - звычайны метад кансервацыі.

Замарожванне мяса дапамагае не толькі захаваць яго, але і захоўваць мяса пры тэмпературы ніжэй за 0°Ж (-18°В) на працягу некалькіх дзён можа нават дапамагчы мінімізаваць рызыку некаторых харчовых захворванняў, такіх як таксаплазмоз ().

Тым не менш, вы можаце задацца пытаннем, ці можна мяса замарожваць не адзін раз.

У гэтым артыкуле разглядаецца пытанне аб бяспецы замарожвання мяса.

Ці бяспечна перамарожванне мяса?

Магчыма, наступіць момант, калі вы размарозіце замарожанае мяса, а потым вырашыце не рыхтаваць яго частку альбо якое-небудзь з яго.

У гэтым выпадку бяспечна замарожваць мяса на больш позні тэрмін, пакуль мяса размарожвалася і правільна захоўвалася ў халадзільніку пры першым выманні з маразільнай камеры.

Хоць размарожванне ў халадзільніку - не адзіны спосаб размарожвання мяса, але гэта самы бяспечны спосаб зрабіць гэта, калі вы думаеце, што можаце замарозіць частку або ўсё мяса.

Як правіла, мяса можна замарожваць да таго часу, пакуль яно (2):

• правільна захоўвалася ў халадзільніку, пакуль адтавала
• быў замарожаны на працягу 3-4 дзён
• не заставалася па-за халадзільнікам больш за 2 гадзіны
• не правёў больш за 1 гадзіну пры тэмпературы вышэй за 32 ° C

Мяса можна смела замарозіць на працягу 3-4 дзён пасля размарожвання, калі яно першапачаткова было размарожана ў халадзільніку і правільна захоўвалася.

Эфекты адтавання і замарожвання мяса

Марожанне мяса можна зрабіць бяспечна, але гэта можа паўплываць на яго якасць.

Напрыклад, замарожванне і размарожванне мяса больш чым адзін раз можа прывесці да змены колеру і паху, страты вільгаці і падвышанага акіслення тлушчу і бялку (,,,).

Акісленне - працэс, пры якім электроны пераносяцца ад аднаго атама да іншага. Калі гэта адбываецца ў мясе, гэта можа прывесці да значнага пагаршэння якасці.

Любыя змены здольнасці мяса ўтрымліваць вільгаць могуць таксама істотна паўплываць на мяккасць і сакавітасць мяса (,).

Цікава, што ў некаторых выпадках астуджанае захоўванне і замарожванне мяса не адзін раз можа мець станоўчы ўплыў на гэтыя фактары (,).

Аднак выглядае, што разгляданы від мяса, а таксама дакладная колькасць цыклаў замарожвання і адтавання мяса ўплываюць на тое, як мяса адрэагуе на шматразовае замарожванне.

Ялавічына

Напрыклад, адно даследаванне назірала, як розныя камбінацыі замарожвання і адлігі ўплываюць на скарачэнне біфштэксаў. Даследчыкі выявілі, што спалучэнне замарожвання, размарожвання і вытрымкі стэйкаў павялічвае адчувальнасць у параўнанні са свежымі стэйкамі, якія былі вытрыманыя, але не замарожаныя ().

Акрамя таго, агляд літаратуры пра ўплыў прахалоднага і замарожанага захоўвання на чырвонае мяса выявіў, што замарожванне мяса на больш кароткі перыяд можа дапамагчы прадухіліць некаторыя негатыўныя наступствы, якія замарожванне можа аказаць на якасць чырвонага мяса ().

Бараніна

Даследаванне аўстралійскіх рэбраў бараніны параўноўвала, як замарожванне і захоўванне рэбраў пры розных тэмпературах уплывае на маркеры якасці, такія як сакавітасць, тэкстура і ўсаджванне.

Даследчыкі выявілі, што бараніна захоўваецца пры тэмпературы глыбокага замярзання паміж -58°F (-50°В) і -112°F (-80°C) пасля размарожвання заставаўся больш мяккім у параўнанні з баранінай, якая захоўваецца пры звычайнай тэмпературы замярзання -0,4°Ж (-18°В) ().

Свініна

Свіная карэйка - гэта часта ўжываны ў ежу кавалак мяса, які паходзіць з грудной клеткі свінні.

Два нядаўнія даследаванні спецыяльна разглядалі ўплыў замарожвання і адтавання на свіную паясніцу.

Першае даследаванне параўноўвала тры паслядоўнасці замарожвання і адтавання па якасці свіной паясніцы.

Кожная паслядоўнасць выклікала павелічэнне колеру мяса, але даследчыкі выявілі, што старэнне свініны перад замарожваннем можа стаць эфектыўным спосабам захавання мяккасці мяса ().

Другое даследаванне паказвае, што замарожванне, а потым размарожванне свініны карэйкі істотна не ўплывае на мяккасць мяса. З іншага боку, сакавітасць мяса можа паменшыцца пасля замарожвання і размарожвання ().

Хатняя птушка

Даследаванне, якое ўключала 384 пакупніка супермаркетаў у Турцыі, паказала, што найбольш часта выкарыстоўваюцца метады размарожвання замарожанай курыцы ўключаюць халадзільнік, мікрахвалёўку, цёплую ваду, ваду з-пад крана і стальніцу.

Даследчыкі вызначылі, што ні адзін з прыёмаў размарожвання не аказвае істотнага ўплыву на колер ці структуру курыцы.

Аднак адтаванне ў халадзільніку ці мікрахвалевай печы прыводзіла прыблізна на 18% да ўсаджвання, чым пры іншых спосабах адтавання ().

Тым не менш, дадатковыя даследаванні паказалі, што чым больш разоў замарожваецца і размарожваецца курыная грудка, тым больш верагоднасць заўважыць змены ў яе колеры і сакавітасці ().

Замарожванне мяса адзін раз і нават некалькі разоў можа паўплываць на якасць прадукту, змяніўшы колер, пах, пяшчота і сакавітасць мяса, а таксама ступень яго ўсаджвання падчас гатавання.

Як бяспечна размарожваць мяса

Для дасягнення найлепшых вынікаў пасля замарожвання мяса вы хочаце цалкам размарозіць мяса перад тым, як яго прыгатаваць.

Вось тры розныя спосабы, якімі вы можаце бяспечна размарозіць мяса (15):

1. Халадзільнік адтавання. Адліга можа заняць ад 1 да 7 дзён у залежнасці ад памеру. Пасля размарожвання мяса трэба рыхтаваць на працягу 3 дзён.
2. Адтаванне халоднай вады. Гэта метад хуткага размарожвання, які прадугледжвае змяшчэнне мяса ў поліэтыленавы пакет пад прахалодную праточную ваду. Мяса, размарожанае такім чынам, трэба рыхтаваць адразу.
3. Адтаванне ў мікрахвалеўцы. Прадукты, размарожаныя ў мікрахвалеўцы, павінны рыхтавацца адразу, бо працэс размарожвання можа значна павысіць тэмпературу пэўных порцый мяса.

Памятаеце, калі ёсць хоць невялікая верагоднасць, што вы, магчыма, захочаце замарозіць частку або ўсё мяса перад тым, як яго прыгатаваць, абавязкова выкарыстоўвайце адтаванне ў халадзільніку.

Акрамя таго, мяса, размарожанае пад халоднай вадой альбо ў мікрахвалеўцы, трэба рыхтаваць адразу для забеспячэння бяспекі.

Мяса можна бяспечна размарозіць любым з гэтых спосабаў: адтаванне ў халадзільніку, адтаванне халоднай вадой або адтаванне ў мікрахвалеўцы. Мяса нельга замарожваць пасля выкарыстання халоднай вады ці размарожвання ў мікрахвалеўцы.

Сутнасць

Мяса часта замарожваюць, каб захаваць і захаваць прадукт у бяспецы, калі яго не з'едуць адразу.

Пакуль мяса правільна захоўваецца і павольна размарожваецца ў халадзільніку, яго можна бяспечна замарожваць некалькі разоў.

Калі зрабіць усё правільна, перамарожванне мяса не ўяўляе небяспекі для здароўя.

Хоць у залежнасці ад тыпу мяса і таго, колькі разоў яно замарожваецца, на якасць мяса можа адмоўна паўплываць.

Выкарыстоўвайце зацверджаны спосаб размарожвання, напрыклад, размарожванне ў халадзільніку, калі вы лічыце, што, магчыма, захочаце замарозіць усё або частку размарожанага мяса.