Ці можна есці сырую ялавічыну?

Задаволены

• Ці бяспечная сырая ялавічына?
• Сырое харчаванне супраць варанай ялавічыны
• Сутнасць

Улады аховы здароўя рэкамендуюць рыхтаваць ялавічыну, каб знішчыць любыя шкодныя бактэрыі, якія могуць выклікаць сур'ёзныя хваробы ці нават смерць.

Аднак некаторыя сцвярджаюць, што ўжываць у ежу сырую і сырую ялавічыну, а не яе вараную каву, цалкам бяспечна, смачней і карысней для здароўя.

У гэтым артыкуле высвятляецца, ці можна бяспечна ўжываць у ежу сырую ялавічыну, а таксама вывучае, калі гэта робіць карысць для здароўя, чым карысць, звязаная з ужываннем варанай ялавічыны.

Ці бяспечная сырая ялавічына?

Стравы з сырой ялавічыны папулярныя ва ўсім свеце (1).

Некалькі найбольш распаўсюджаных з іх:

• Амстэрдам: сырую каўбасу з ялавічыны з Амстэрдама
• Карпаччо: традыцыйная італьянская закуска, якая складаецца з тонка нарэзанай сырой ялавічыны ці рыбы
• Качылаа: дэлікатэс супольнасці Ньюары, які складаецца з мяснога мяснога вада-буйвала
• Пітсбург рэдкі: стейк, які ненадоўга награваецца пры высокай тэмпературы, але служыць усё яшчэ сырым або рэдкім знутры
• Стэйк тартар: сырую фарш з ялавічыны падаюць з сырым яечным жаўтком, лукам і іншымі прыправамі
• Тыгравае мяса: сырую ялавічыну, як правіла, змешваюць з прыправамі, а потым падаюць на сухары, таксама вядомыя як канібальны бутэрброд

Хоць у некаторых рэстаранах могуць прапанаваць гэтыя стравы, няма ніякай гарантыі, што яны будуць бяспечна есці.

Спажыванне ялавічыны вельмі небяспечна, бо можа хаваць бактэрыі, якія выклікаюць хваробы, у тым ліку Сальманела, Кішачная палачка (кішачная палачка), Шыгела, і Залацісты стафілакокs, якія ў адваротным выпадку руйнуюцца пры награванні ў працэсе гатавання (2, 3, 4).

Пападанне ўнутр гэтых бактэрый можа прывесці да харчовых захворванняў, больш вядомых як харчовае атручэнне.

Такія сімптомы, як засмучэнне страўніка, млоснасць, дыярэя і ваніты, якія могуць вар'іравацца ад лёгкай да цяжкай, могуць узнікаць на працягу 30 хвілін да 1 тыдня пасля ўжывання заражанай сырой ялавічыны (5).

Стэйкі трэба рыхтаваць да ўнутранай тэмпературы 63 ° С не менш за 145 ° F і пакідаць на працягу 3 хвілін перад нарэзкай або спажываннем, у той час як молатую ялавічыну трэба варыць да тэмпературы не менш за 160 ° F (6 ° C) (6 ).

Рыхтуючы біфштэкс з мінімальнай унутранай тэмпературай (57 ° С) для сярэдняй рэдкасці, або 52 ° С для рэдкіх, 125, усё яшчэ павялічвае рызыку захворвання харчовымі прадуктамі, але ў значна меншай ступені, чым яго спажыванне. сырой.

Упраўленне прадуктамі харчавання і лекаў (FDA) рэкамендуе насельніцтву, схільнаму развіццю харчовых захворванняў, цалкам пазбягаць сырой ці недапечанай ялавічыны (7).

Сюды ўваходзяць цяжарныя жанчыны, дзеці ранняга ўзросту, дарослыя людзі і людзі з парушанай імуннай сістэмай (7).

У той час як стравы з сырой ялавічыны застаюцца папулярнымі ва ўсім свеце, яны могуць хаваць шэраг хваробатворных бактэрый.

Сырое харчаванне супраць варанай ялавічыны

Ялавічына - гэта якасны крыніца бялку, які змяшчае некалькі вітамінаў і мінералаў.

Порцыя варанай молатай ялавічыны з унцыяй 3,5 грама (100 грам) утрымлівае (8):

• Каларыйнасць: 244
• Бялок: 24 грама
• Тлушч: 16 грамаў
• Вугляводы: 0 грамаў
• Цукар: 0 грамаў
• Валаконна: 0 грамаў
• Жалеза: 14% ад сутачнай нормы (DV)
• Фосфар: 16% DV
• Калій: 7% ад DV
• Цынк: 55% DV
• Медзь: 8% ад DV
• Селен: 36% DV
• Рыбафлавін: 14% ад DV
• Ніацін: 34% DV
• Холін: 14% ад DV
• Вітамін B6: 21% DV
• Вітамін В12: 115% DV

Прыхільнікі ўжывання ў ежу сырой ялавічыны сцвярджаюць, што яе пажыўныя рэчывы больш даступныя вашаму арганізму для стрававання і паглынання.

Даследаванне, якое параўноўвае паглынанне пажыўных рэчываў з сырой і варанай ялавічыны, мала, бо было б неэтычна забяспечваць чалавека сырой ялавічынай, ведаючы пра яе рызыку сур'ёзных захворванняў ці смерці.

Аднак даследаванні па гэтай тэме праводзіліся на мышах.

У адным старэйшым даследаванні адзначана, што актыўнасць глутаціён пероксідазы - асноўнага антыаксіданта ў арганізме - была значна ніжэй у мышэй з дэфіцытам селену.

На працягу 8 тыдняў гэтых мышэй кармілі альбо сырой, альбо варанай ялавічнай ялавічынай, каб аднавіць узровень селену, што павысіла антыаксідантную актыўнасць глутатиона.

Было ўстаноўлена, што папаўненне селена з ялавічнай ялавічыны павялічвала глутаціёнпероксідазу на 127% у параўнанні з 139% пры прадастаўленні варанай ялавічнай фаршы на мышах (9).

На дадзены момант невядома, ці будуць гэтыя вынікі перакладаць на чалавека дэфіцыт селену ці іншых пажыўных рэчываў.

Прыхільнікі спажывання сырой ялавічыны таксама сцвярджаюць, што ў працэсе варэння ялавічыны зніжаецца яе ўтрыманне пажыўных рэчываў.

Адно даследаванне, якое ацэньвае ўтрыманне вітаміна В12 у сырой і смажанай або смажанай ялавічыне, не выявіла істотных адрозненняў паміж імі, за выключэннем выпадкаў, калі ялавічына была абсмажана, што знізіла ўтрыманне вітаміна В12 на 32% у параўнанні з ялавічнай сырой (10).

Акрамя таго, больш старое даследаванне не выявіла істотнай розніцы ў змесце фалійнай ялавічыны і ялавічыны на грылі. Ялавічына змяшчае нізкую колькасць гэтага вітаміна (11).

Нарэшце, утрыманне бялку ў ялавічыне звычайна менш засваяльнае, калі мяса доўгі час варыцца пры высокай тэмпературы, у параўнанні з тым, калі яно варылася на больш нізкай тэмпературы на працягу кароткага часу.

Адно з даследаванняў на чалавеку выявіла, што бялок у ялавічыне быў умерана менш засваяльным, калі яго варылі пры тэмпературы 90 ° С на 194 ° F на працягу 30 хвілін у параўнанні з 55 ° С (131 ° F) на працягу 5 хвілін (12).

Даследаванні па харчаванні, якія параўноўваюць вараную і сырую ялавічыну, не выявілі істотных адрозненняў для вітаміна B12 (за выключэннем выпадкаў, калі яго смажаць) або фалійнай кіслаты. Змест бялку ў ялавічыне можа стаць менш засваяльным пры працяглым варэнні мяса.

Сутнасць

Сырыя прадукты жывёльнага паходжання, напрыклад, ялавічына, найбольш верагодна, будуць заражаныя хваробатворнымі бактэрыямі.

Таму органы аховы здароўя раяць не ўжываць сырую ялавічыну і іншае мяса.

У сучасных даследаваннях не сцвярджаецца сцвярджэнне, што ўжыванне ялавічнай ялавічыны больш карысна, чым вараная ялавічына, з пункту гледжання яе даступнасці і ўтрымання пажыўных рэчываў.