Шчыта карысна для вас? Перавагі, рызыкі і замены
Задаволены
- Што такое пахта?
- Пажыўнае харчаванне
- Карысць для здароўя кефіру
- Пераварваць можа быць лягчэй, чым іншыя малочныя прадукты
- Можа падтрымліваць моцныя косткі
- Можа палепшыць здароўе паражніны рота
- Можа дапамагчы знізіць узровень халестэрыну
- Звязана з больш нізкім узроўнем артэрыяльнага ціску
- Недахопы малачніка
- Можа з высокім утрыманнем натрыю
- У некаторых людзей можа выклікаць алергічныя рэакцыі або праблемы з страваваннем
- Як зрабіць заменнікі птушкі
- Закісленая пахта
- Звычайны ёгурт
- Крэм ад зубнога каменя
- Сутнасць
Матылька - гэта кісламалочны прадукт.
Большасць сучасных птушак культывуецца, гэта азначае, што да яго дадаюцца карысныя бактэрыі. Ён адрозьніваецца ад традыцыйнага птушкі, якое сёньня рэдка сустракаецца ў заходніх краінах.
Гэты артыкул ставіцца да культываванай панцы проста як да патаўцы.
Гэты малочны прадукт часцей за ўсё выкарыстоўваецца ў выпечцы. Напрыклад, гэта звычайны інгрэдыент у печыва, кексах, хуткіх хлебах і блінах. Яго таксама можна выкарыстоўваць у кляре для смажанай ежы альбо ў выглядзе сметанковай асновы ў супах, салаце з бульбы або ў запраўках для салат.
У гэтым артыкуле разглядаецца харчаванне, карысць і недахопы малачніка і распавядаецца, як зрабіць заменнікі купленых у краме гатункаў.
Што такое пахта?
Назва крынічкі некалькі ўводзіць у зман, бо яна не ўтрымлівае сметанковага масла.
Традыцыйная мятніца - гэта вадкая рэштка пасля таго, як суцэльнае малако было ўзбіта ў сметанковае масла. Гэты тып мятнага малака рэдка сустракаецца ў заходніх краінах сёння, але застаецца распаўсюджаным у некаторых раёнах Непала, Пакістана і Індыі.
Матылька сёння складаецца ў асноўным з вады, малочнага цукру лактозы і малочнага бялку казеіну.
Ён быў пастэрызаваны і гамагенізаваны, а таксама былі дададзены культуры, якія вырабляюць малочнакіслыя бактэрыі Lactococcus lactis альбо Lactobacillus bulgaricus.
Малочная кіслата павышае кіслотнасць патыліцы і прадухіляе непажаданы рост бактэрый, што падаўжае тэрмін яго захоўвання. Ён таксама надае малачцы яго злёгку кіслы густ, які з'яўляецца вынікам бактэрый, якія блукаюць лактозай, першасным цукрам у малацэ (1).
Млын больш густы, чым малако. Калі бактэрыі ў напоі выпрацоўваюць малочную кіслату, узровень pH зніжаецца, а казеін, галоўны бялок малака, застывае.
Калі паніжаецца рн, сыраватка сыраецца і гусцее. Гэта таму, што больш нізкі ўзровень рН робіць малачніцу больш кіслай. Шкала рн вагаецца ў межах ад 0 да 14, прычым 0 з'яўляецца найбольш кіслым. У каровіным малацэ ёсць pH 6,7–6,9, у параўнанні з 4,4–4,8.
Рэзюмэ Сучасная пахта - гэта культурны, кісламалочны прадукт, які часта выкарыстоўваецца ў выпечцы. Ён змяшчае бактэрыі, якія робяць яго кіслым і гушчы, чым звычайнае малако.
Пажыўнае харчаванне
Матылькі пакуюць шмат пажыўных рэчываў у невялікую порцыю.
Адзін шклянку (245 мл) культывуемага кефіру забяспечвае наступнымі пажыўнымі рэчывамі (2):
- Каларыйнасць: 98
- Бялок: 8 грамаў
- Вугляводы: 12 грамаў
- Тлушч: 3 грама
- Валаконна: 0 грамаў
- Кальцый: 22% ад сутачнай нормы (DV)
- Натрый: 16% DV
- Рыбафлавін: 29% ад ДВ
- Вітамін В12: 22% ад ДВ
- Пантатэнавая кіслата: 13% ад DV
Карысць для здароўя кефіру
Матылька можа прапанаваць некалькі пераваг для здароўя, у тым ліку паляпшэнне артэрыяльнага ціску і здароўя костак і паражніны рота.
Пераварваць можа быць лягчэй, чым іншыя малочныя прадукты
Малочная кіслата ў кефіры дазваляе зрабіць яе больш лёгкім для засваення. Лактоза - гэта натуральны цукар у малочных прадуктах.
Многія людзі маюць непераносную лактозу, гэта значыць, што ў іх няма фермента, неабходнага для расшчаплення гэтага цукру. Прыблізна ў 65% людзей ва ўсім свеце выпрацоўваецца пэўная ступень непераноснасці лактозы пасля ранняга ўзросту (3).
Некаторыя людзі з непераноснасцю лактозы могуць піць культурныя малочныя прадукты, якія не маюць пабочных эфектаў, бо лактоза расшчапляецца бактэрыямі (4).
Можа падтрымліваць моцныя косткі
Млын - гэта добрая крыніца кальцыя і фосфару, а таксама вітаміна D, калі ён быў узмоцнены. Паўнавартасныя гатункі таксама багатыя вітамінам К2 (5, 6).
Гэтыя пажыўныя рэчывы важныя для падтрымання трываласці касцяной тканіны і прадухілення дэгенератыўных захворванняў костак, такіх як астэапароз, але многія людзі іх недастаткова ўжываюць (7, 8, 9, 10).
У пяцігадовым даследаванні на людзях ва ўзросце 13–99 гадоў было выяўлена, што тыя, хто прымае фосфар у 2–3 разы вышэй, чым рэкамендаваны дыетычны памер 700 мг у дзень, павялічваюць мінеральную шчыльнасць іх костак на 2,1%, а ўтрыманне мінералаў у косці - на 4,2% (8) .
Больш высокае спажыванне прадуктаў, багатых фосфарам, таксама было звязана з павелічэннем спажывання кальцыя. Ужыванне ў ежу больш кальцыя і фосфару было звязана з 45% меншым агульным рызыкай астэапарозу сярод дарослых з нармальным узроўнем гэтых двух мінералаў у крыві (8).
Існуюць таксама новыя дадзеныя, што вітамін К2 карысны для здароўя костак і лячэння астэапарозу, асабліва ў спалучэнні з вітамінам D. Вітамін К2 спрыяе фарміраванню касцей і прадухіляе разбурэнне касцей (11, 12).
Можа палепшыць здароўе паражніны рота
Пераядантыт - гэта запаленне дзясны і апорных структур зубоў. Гэта вельмі распаўсюджаны стан і выклікаецца бактэрыямі пародонта.
Кісламалочныя прадукты, такія як пахта, могуць аказаць супрацьзапаленчае ўздзеянне на клеткі скуры, якія вылучаюць рот (13).
Спажыванне кальцыя з кісламалочнай ежы было звязана са значным зніжэннем парадантыту. Збожжавыя прадукты, падобна, не маюць такога эфекту (14, 15, 16).
Гэта можа быць асабліва карысна для людзей, якія маюць запаленне паражніны рота ў выніку прамянёвай тэрапіі, хіміятэрапіі або хваробы Крона (13, 17).
Можа дапамагчы знізіць узровень халестэрыну
У невялікім 8-тыднёвым даследаванні ў 34 дарослых, якія спажываюць 45 грам, альбо прыблізна 1/5 шклянкі, адноўленай птушкі (парашка пюрэ, змешанага з вадой), штодня зніжаецца агульны ўзровень халестэрыну і трыгліцэрыдаў на 3% і 10% адпаведна ў параўнанні з плацебо (18).
Акрамя таго, удзельнікі, якія пачалі даследаванне з павышаным узроўнем халестэрыну ЛПНП (дрэнны), заўважылі зніжэнне ўзроўню халестэрыну ў 3% (18).
Сфінголіпідныя злучэнні ў кефіры могуць адказваць за гэты эфект, перашкаджаючы ўсмоктванню халестэрыну ў кішачніку. Сфінголіпіды ўваходзяць у склад мембраны глобул малочнага тлушчу (MFGM) у малацэ (18).
Звязана з больш нізкім узроўнем артэрыяльнага ціску
Некаторыя дадзеныя сведчаць аб тым, што патака можа дапамагчы знізіць артэрыяльны ціск.
У ходзе даследавання ў 34 чалавек з нармальным артэрыяльным ціскам, якія спажываюць штодня малако, зніжаюць сісталічны артэрыяльны ціск (максімальнае колькасць) на 2,6 мм рт.сл., сярэдняе артэрыяльнае ціск на 1,7 мм рт.сл., а фермент пераўтваральны ангіотэнзін-I на 10,9% у параўнанні з плацебо (19).
Сярэдняе артэрыяльнае ціск - гэта сярэдняе ціск у артэрыях чалавека падчас аднаго сардэчнага рытму, тады як фермент, які пераўтварае ангиотензин-I, дапамагае кантраляваць артэрыяльны ціск, рэгулюючы аб'ём вадкасці ў вашым целе (19).
Хоць гэтыя вынікі абнадзейваюць, неабходна правесці больш даследаванняў.
Рэзюмэ Млын - гэта добрая крыніца вітамінаў і мінералаў, якія, як вядома, дапамагаюць падтрымліваць моцныя косткі. Ён таксама змяшчае злучэнні, якія могуць палепшыць здароўе паражніны рота і сэрца.Недахопы малачніка
Масла таксама можа мець некалькі недахопаў, звязаных з утрыманнем солі і патэнцыялам выклікаць алергічныя рэакцыі ў некаторых людзей.
Можа з высокім утрыманнем натрыю
Малочныя прадукты ўтрымліваюць добрую колькасць натрыю, таму важна праверыць этыкетку харчавання, калі вам трэба абмежаваць спажыванне натрыю.
Спажыванне вялікай колькасці натрыю звязана з павышаным рызыкай павышэння артэрыяльнага ціску, асабліва сярод асоб, якія адчуваюць да солі. Высокае крывяны ціск з'яўляецца фактарам рызыкі сардэчных захворванняў (20).
Для людзей, адчувальных да дыетычнай солі, дыеты з высокім утрыманнем натрыю могуць пашкодзіць сэрца, ныркі, мозг і сасуды (21).
Прадукты з нізкім утрыманнем натрыю вызначаюцца як утрыманне 140 мг натрыю ці менш на порцыю. Для параўнання, у 1 шклянку (240 мл) малачніка можна спакаваць 300–500 мг гэтага пажыўнага рэчыва.
Характэрна, што абястлушчанае малако часта ўтрымлівае нават больш натрыю, чым з больш высокім утрыманнем тлушчу (2, 22).
У некаторых людзей можа выклікаць алергічныя рэакцыі або праблемы з страваваннем
Масла ўтрымлівае лактозу, натуральны цукар, да якога шмат людзей нецярпіма.
Хоць людзей, якія пакутуюць непераноснасцю лактозы, лёгкая засвойваецца, але многія ўсё яшчэ могуць быць адчувальнымі да ўтрымання лактозы.
Сімптомы непераноснасці лактозы ўключаюць засмучэнне страўніка, дыярэю і газы.
Людзі, якія маюць алергію на малако - а не непераноснасць - наогул не павінны ўжываць палын. Алергія на малако можа выклікаць ваніты, хрыпы, крапіўніцу, засмучэнне страўніка і нават анафілаксію ў некаторых людзей (23).
Рэзюмэ Некаторыя птушкі могуць з высокім утрыманнем солі і ўтрымліваюць такія злучэнні, як лактоза, што можа быць праблематычна для некаторых людзей.Як зрабіць заменнікі птушкі
Калі малако недаступна альбо вы хочаце выкарыстоўваць што-небудзь іншае, ёсць некалькі замен.
Закісленая пахта
Каб зрабіць падкісленую малачку, вам трэба малако і кіслата. Калі іх два змешваюцца, малако сыходзіць.
Падкісленая пахта можа быць выраблена з выкарыстаннем малочнага малака любой тлустасці. Яе таксама можна зрабіць з нямоцных альтэрнатываў малака, такіх як соевае, міндальнае або кешью. Кіслаты, такія як цытрынавы сок, белы воцат або яблычны воцат, працуюць добра.
Суадносіны складае 1 шклянку (240 мл) малака і 1 сталовую лыжку (15 мл) кіслаты. Акуратна змяшайце два інгрэдыента і дайце сумесі настаяцца 5–10 хвілін, пакуль не пачне сырацца.
Звычайны ёгурт
Як і пахта, звычайны ёгурт - гэта кісламалочны прадукт. Вы можаце выкарыстоўваць звычайны ёгурт у якасці замены палыну пры выпечцы ў прапорцыі 1: 1.
Калі рэцэпт патрабуе 1 шклянкі (240 мл) кефіру, вы можаце замяніць 1 шклянкай (240 мл) кефіру.
Крэм ад зубнога каменя
Крэм ад зубнога каменя з'яўляецца пабочным прадуктам вытворчасці віна. Гэта кіслата, якая звычайна выкарыстоўваецца ў выпечцы як закваска. Гэта таму, што пры спалучэнні вяршкоў з зубным каменем і содай вылучаецца вуглякіслы газ.
Змяшайце 1 шклянку (240 мл) малака і 1 3/4 чайнай лыжкі (6 грамаў) вяршкоў і дайце настаяцца некалькі хвілін.
Каб пазбегнуць атрымання сумесі камяком, змяшайце крэм ад зубнога каменя з некалькімі сталовымі лыжкамі малака, перш чым дадаваць яго ў астатнюю частку малака.
Рэзюмэ Некалькі замен можна зрабіць для кефіру пры выпечцы. Многія выкарыстоўваюць спалучэнне кіслаты і малочнага, альбо малако.Сутнасць
Прастакваша - гэта малочны прадукт, багаты вітамінамі і мінераламі, які можа прынесці шэраг пераваг для здароўя костак, сэрца і паражніны рота.
Тым не менш, гэта можа выклікаць праблемы з непераноснасцю лактозы або малочнай алергіяй.
Калі вы пераносіце малочныя прадукты, палын з'яўляецца выдатным і універсальным дадаткам да здаровага харчавання.
Мы Раім
Эктропіён
