Алей 101: Факты харчавання і ўплыў на здароўе

Задаволены

• Метады вытворчасці
• Факты харчавання
• Тлушчы на ​​сметанковым алеі
• Кароткацепочечные тлушчы
• Транс-тлушчы малочныя
• Вітаміны і мінералы
• Праблемы са здароўем
• Алергія на малако
• Непераноснасць лактозы
• Здароўе сэрца
• Трава ў параўнанні са збожжам
• Сутнасць

Сметанковае масла - папулярны малочны прадукт, выраблены з каровінага малака.

Ён складаецца з малочнага тлушчу, які быў аддзелены ад іншых кампанентаў малака, мае насычаны густ і шырока выкарыстоўваецца ў якасці спрэда, а таксама для падрыхтоўкі ежы і выпечкі.

У апошнія некалькі дзесяцігоддзяў сметанковае масла вінавацяць у хваробах сэрца з-за высокага ўтрымання насычаных тлушчаў.

Аднак сметанковае масла ў цяперашні час лічыцца здаровым - па меншай меры, калі яго ўжываць умерана.

Гэты артыкул раскажа вам усё, што вам трэба ведаць пра алей.

Метады вытворчасці

Першы этап у вытворчасці алею ўключае аддзяленне вяршкоў ад малака.

У мінулым малако проста заставалася стаяць, пакуль сліўкі не падняліся на паверхню, пасля чаго яно было абястлушчанае. Сліўкі падымаюцца, таму што тлушч лягчэйшы за іншыя кампаненты малака.

Сучаснае вытворчасць крэму прадугледжвае больш эфектыўны метад, які называецца цэнтрыфугаваннем.

Затым сметанковае масла вырабляецца з вяршкоў, якія падтрасаюць сліўкі, пакуль малочны тлушч - алей - не зліпнецца і не аддзяліцца ад вадкай часткі - пахта.

Пасля таго як пахта зліваецца, сметанковае масла збіваецца далей, пакуль яно не стане гатовым да ўпакоўкі.

Сметанковае масла вырабляецца шляхам аддзялення вяршкоў ад малака, затым збівання вяршкоў для сцякання лішняй вадкасці.

Факты харчавання

Паколькі яно ў асноўным складаецца з тлушчу, алей з'яўляецца высокакаларыйнай ежай. Адна сталовая лыжка (14 грам) сметанковага масла ўтрымлівае каля 100 калорый, што падобна на 1 банан сярэдняга памеру.

Факты харчавання 1 сталовай лыжкі (14 грам) салёнага сметанковага масла: ():

• Калорыі: 102<
• Вада: 16%
• Бялок: 0,12 грама
• Вугляводы: 0,01 грама
• Цукар: 0,01 грама
• Валакно: 0 грам
• Тлушч: 11,52 грама
  • Насычаныя: 7,29 грама
  • Монаненасычаныя: 2,99 грама
  • Поліненасычаныя: 0,43 грама
  • Пераклад: 0,47 грама

Сметанковае масла ўтрымлівае значную колькасць калорый і тлушчу, упакоўваючы больш за 100 калорый і 11 грам тлушчу ў 1 сталовую лыжку (14 грамаў).

Тлушчы на ​​сметанковым алеі

Сметанковае масла складае каля 80% тлушчу, астатняе - у асноўным вада.

У асноўным гэта тоўстая частка малака, якая была выдзелена з бялку і вугляводаў.

Сметанковае масла - адзін з самых складаных з усіх харчовых тлушчаў, які змяшчае больш за 400 розных тоўстых кіслот.

У ім вельмі шмат насычаных тлустых кіслот (каля 70%) і ўтрымліваецца ладная колькасць монаненасычаных тоўстых кіслот (каля 25%).

Поліненасычаныя тлушчы прысутнічаюць толькі ў мінімальных колькасцях, складаючы прыблізна 2,3% ад агульнай тлустасці (,).

Да іншых відаў тлустых рэчываў, якія змяшчаюцца ў сметанковым алеі, адносяць халестэрын і фасфаліпіды.

Кароткацепочечные тлушчы

Каля 11% насычаных тлушчаў у сметанковым алеі складаюцца з тоўстых кіслот з кароткай ланцугом, найбольш распаўсюджанай з якіх з'яўляецца масляная кіслата ().

Масляная кіслата - унікальны кампанент малочнага тлушчу жуйных жывёл, такіх як буйная рагатая жывёла, авечкі і козы.

Было паказана, што бутырат, які з'яўляецца формай маслянай кіслаты, памяншае запаленне ў стрававальнай сістэме і выкарыстоўваецца ў якасці лячэння хваробы Крона ().

Транс-тлушчы малочныя

У адрозненне ад транс-тлушчаў у перапрацаванай ежы, малочныя транс-тлушчы лічацца здаровымі.

Сметанковае масла з'яўляецца найбагацейшай харчовай крыніцай малочных транс-тлушчаў, найбольш распаўсюджанымі з якіх з'яўляюцца вакценавая кіслата і кан'югаваная лінолевая кіслата (CLA) (4).

CLA звязаны з рознымі перавагамі для здароўя ().

Даследаванні ў прабірках і на жывёл паказваюць, што CLA можа абараняць ад некаторых відаў раку (,,).

CLA таксама прадаецца ў якасці дадатку для пахудання ().

Аднак не ўсе даследаванні пацвярджаюць яго эфект пахудання, і цалкам магчыма, што вялікія дозы дабавак CLA могуць нанесці шкоду метабалічнаму здароўю (,,).

Сметанковае масла ў асноўным складаецца з тлушчаў, такіх як насычаныя, монаненасычаныя і малочныя транс-тлушчы.

Вітаміны і мінералы

Сметанковае масла з'яўляецца багатай крыніцай некалькіх вітамінаў - асабліва растваральных у тлушчы.

У вялікай колькасці сметанковага масла ўтрымліваюцца наступныя вітаміны:

• Вітамін А. Гэта самы распаўсюджаны вітамін у алеі. Адна сталовая лыжка (14 грам) забяспечвае прыблізна 11% эталоннага дзённага прыёму (RDI) ().
• Вітамін D. Сметанковае масла з'яўляецца добрай крыніцай вітаміна D.
• Вітамін Е. Моцны антыаксідант, вітамін Е, часта змяшчаецца ў тоўстай ежы.
• Вітамін В12. Вітамін В12, які таксама называюць кобаламінам, змяшчаецца толькі ў прадуктах жывёльнага і бактэрыяльнага паходжання, такіх як яйкі, мяса, малочныя прадукты і ферментаваная ежа.
• Вітамін К2. Форма вітаміна Да, гэты вітамін - таксама званы менахінон - можа абараняць ад сардэчных захворванняў і астэапарозу (,,).

Аднак сметанковае масла не моцна спрыяе вашаму сутачнаму спажыванню гэтых вітамінаў, бо звычайна вы ўжываеце яго ў невялікіх колькасцях.

Сметанковае масла багата рознымі вітамінамі, у тым ліку А, D, Е, В12 і К2.

Праблемы са здароўем

Калі яго ўжываць у звычайных колькасцях, сметанковае масла мае мала вядомых неспрыяльных наступстваў для здароўя.

Аднак ужыванне сметанковага масла ў вялікіх колькасцях можа прывесці да павелічэння вагі і звязаных з гэтым праблем са здароўем, асабліва ва ўмовах высокакаларыйнай дыеты.

Некалькі мінусаў выкладзены ніжэй.

Алергія на малако

Хоць у сметанковым алеі вельмі мала бялку, яно ўсё яшчэ ўтрымлівае дастатковую колькасць алергенных бялкоў малочнай сыроваткі, каб выклікаць рэакцыі.

Таму людзям, якія пакутуюць алергіяй на малако, трэба быць асцярожным з маслам - альбо наогул яго пазбягаць.

Непераноснасць лактозы

Сметанковае масла змяшчае толькі мікраарганізмы лактозы, таму ўмеранае ўжыванне павінна быць бяспечным для большасці людзей з непераноснасцю лактозы.

Культурнае сметанковае масла (вырабленае з ферментаванага малака) і асвятленае сметанковае масла, якое таксама называюць топленым маслам, забяспечвае яшчэ менш лактозы і можа быць больш прыдатным.

Здароўе сэрца

Хваробы сэрца - адна з асноўных прычын смерці ў сучасным грамадстве.

Узаемасувязь паміж насычанымі тлушчамі і хваробамі сэрца была спрэчнай тэмай на працягу некалькіх дзесяцігоддзяў (,, 17,,).

Высокае спажыванне насычаных тлушчаў можа павялічыць узровень халестэрыну ЛПНП (дрэнны) у крыві, што з'яўляецца фактарам рызыкі развіцця сардэчных захворванняў ().

Аднак крытыкі адзначаюць, што насычаныя тлушчы не ўздымаюць тып ЛПНП, найбольш моцна звязаны з хваробамі сэрца - дробныя, шчыльныя часціцы ЛПНП (sdLDL) (,).

Акрамя таго, у многіх даследаваннях не ўдалося знайсці сувязь паміж спажываннем насычаных тлушчаў і хваробамі сэрца (,,).

Тое ж тычыцца малочных прадуктаў з высокім утрыманнем тлушчу, такіх як сметанковае масла. Некаторыя даследаванні паказваюць, што малочныя прадукты з высокім утрыманнем тлушчу не павялічваюць рызыку сардэчных захворванняў ().

Характэрна, што іншыя назіральныя даследаванні звязваюць прыём малочных прадуктаў з высокім утрыманнем тлушчу і карысць для здароўя сэрца (,,).

Нягледзячы на ​​гэтыя супярэчнасці, большасць афіцыйных дыетычных рэкамендацый па-ранейшаму раяць не ўжываць вялікую колькасць насычаных тлушчаў.

Сметанковае масла, як правіла, карысна для здароўя - і з нізкім утрыманнем лактозы - але можа паспрыяць павелічэнню вагі пры ўжыванні яго ў ежу ў лішку. У той час як яго вінавацяць у павышэнні рызыкі развіцця сардэчных захворванняў, некаторыя даследаванні паказваюць, што гэта можа прынесці карысць здароўю сэрца.

Трава ў параўнанні са збожжам

Корм дойных кароў можа аказаць значны ўплыў на харчовыя якасці сметанковага масла.

Сметанковае масла, якое кормяць травой, вырабляецца з малака кароў, якія пасуцца на пашах альбо кормяцца свежай травой.

У Злучаных Штатах малочныя прадукты, якія кормяцца травой, складаюць невялікую частку малочнага сектара. Большасць дойных кароў кормяць камерцыйнымі кармамі на зерневай аснове (28).

У многіх іншых краінах, такіх як Ірландыя і Новая Зеландыя, малочныя прадукты, якія кормяцца травой, сустракаюцца значна часцей - прынамсі, у летнія месяцы.

Сметанковае масла, якое кармілі травой, утрымлівае шмат пажыўных рэчываў, чым алей кароў, якія атрымліваюць апрацаваныя корму на аснове збожжа альбо кансерваваную траву ().

Большая доля свежай травы ў рацыёне каровы павялічвае колькасць здаровых тлушчаў, такіх як амега-3 тоўстыя кіслоты і CLA (,,, 32, 33).

Акрамя таго, утрыманне тлушчараспушчальных вітамінаў і антыаксідантаў - такіх як кароціноіды і такаферолы - значна вышэй у малочных прадуктах, якія кормяцца травой (34, 35).

У выніку сметанковае масла ад кароў, якія кормяцца травой, можа стаць значна больш здаровым выбарам.

Сметанковае масла кароў, якія кормяцца травой, утрымлівае шмат пажыўных рэчываў, чым сметанковае масла кароў, якія кормяцца збожжам, і, магчыма, гэта больш здаровы варыянт.

Сутнасць

Сметанковае масла - гэта малочны прадукт, выраблены з малочнага тлушчу.

У асноўным складаецца з тлушчу, але таксама багаты на мноства вітамінаў, асабліва A, E, D і K2.

Аднак сметанковае масла не асабліва пажыўна, калі ўлічваць вялікую колькасць калорый.

З-за высокага ўтрымання насычаных тлушчаў яго вінавацяць у павышаным рызыцы павелічэння вагі і сардэчных захворванняў. Тым не менш, некалькі даследаванняў паказваюць на адваротнае.

У рэшце рэшт, сметанковае масла здаровае ў меру - але варта пазбягаць празмернага ўжывання.